Рецепты овощного ассорти

5
3799

Традиционные методы заготовок овощей — квашение, соление, мочение — известны людям исстари. Предлагаю оригинальный рецепт приготовления овоще-фруктового ассорти.

В многослойном методе заготовки сочетаются народный опыт засолки и современные рекомендации науки о питании. Такие заготовки удобны как в сельской местности, так и в городских условиях. Многослойная укладка позволяет использовать деревянные кадки, стеклянную и эмалированную посуду. Срок сохранности заготовок при температуре от 0 до 4° может быть от нескольких недель до шести месяцев.

Маринованные овощи (Pickled vegetables)

© ccarlstead

Набор сырья: свекла, морковь, капуста белокочанная, краснокочанная и цветная, тыква, кабачки, репа, редька, лук, чеснок, хрен, листья малины, смородины, побеги крапивы и лебеды.

Капусту и корнеплоды очистить, а тыкву и кабачки тщательно промыть и использовать с семенами и кожицей. Лук тоже очистить, чеснок разделить на зубчики и освободить от чешуй. Листья малины и смородины тщательно промыть, крапиву и лебеду тоже промыть. Подготовленные овощи нарезают тонкими пластинками, лук разрезать на 4—6 частей.

В подготовленную посуду (ошпаренные бочки, эмалированные ведра, кастрюли или стеклянные банки) уложить продукты слоями. Например, на слой листьев малины, смородины, крапивы и лебеды уложить нарезанные свеклу, морковь, репу и редьку, переслаивая все это чесноком, луком и хреном. Перекладывать слои до тех пор, пока посуда полностью заполнится. Первый и последний слой подбирают из листьев,  чеснока и хрена.

Затем подготовить заливку. На 1 л кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры, добавить две чайные ложки соли.

Заливкой наполняют емкость так, чтобы смесь была полностью покрыта жидкостью. В кадку кладут деревянный кружок, а на него гнет. Процесс брожения при комнатной температуре происходит за 2—3 дня, затем заготовку ставят в прохладное темное место. Через неделю ассорти готово к употреблению.

Маринованные овощи (Pickled vegetables)

© Ben Brown

В процессе квашения необходимо периодически следить, чтобы продукт был покрыт жидкостью, в необходимых случаях заливку добавляют. Многослойную заготовку лучше осваивать с простых смесей и в небольших объемах. Например, свеклу, морковь, капусту, лук, чеснок, укроп, петрушку, сельдерей, хрен можно поставить в эмалированном ведре. Если заготовка понравится, в следующий раз ее можно приготовить в большем объеме. Рассол годится для заправки супов — придает приятный привкус.

И еще пара рецептов.

Овощное ассорти в маринаде

Капусту нашинковать, зеленые помидоры порезать кружками; сладкий перец очистить от семян, бланшировать 3-4 мин в кипящей воде, а затем мелко порезать. Огурцы порезать кружочками, лук -кубиками. Все овощи перемешать, уложить в банки по плечики, слегка придавить. Налить в банки горячую заливку и пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин.

  • На 1 кг капусты – 1 кг огурцов, 1 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 300 г лука, 2 г семян укропа. На литровую банку – 3~4 лавровых листа, 1-2 бутона гвоздики. Состав заливки: на 1 л воды – 50 г соли, 100 г сахара, 0,4 л 9%-ного уксуса, 5~6 шт. душистого горошка, перца, 2 ложки растительного масла.

Ассорти из овощей

Все овощи пропустить через мясорубку и варить 1 час. Затем залить в банки и закрыть крышками.

  • На 5 кг помидоров – 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 5 стручков горького перца, 500 г яблок кислых, 500 г лука, 500 г чеснока, 400 г укропа, 500 г зелени петрушки, 500 г растительного масла, соль по вкусу.

5 комментариев

  1. КУМЫС ИЗ РЕВЕНЯ. Черешки ревеня очистить от волокон, порезать на кубики по 2-2,5см. Залить водой и поставить на огонь. Варить, чтобы ревень не слишком разварился. Отцедить, добавить сахар и дрожжи “Пакмай”. Поставить на сутки для брожения. Затем разлить по бутылкам из -под минеральной воды. Открывать осторожно, т.к. сильно газированный напиток. 12,5л воды. 2,5кг ревеня. 1кг сахара. 75гр дрожжей. Эти ингредиенты можно убавить в половину. Т.Е. воды 6л 250гр и т.д. Держать бутылки в прохладном месте. Приятный прохладительный напиток.

    • Валентина, благодарю Вас за хороший несложный рецепт. А то у меня ревень пропадает почём зря. Компоты из него что-то надоели. А вот Ваш кумыс, или, я бы назвал, квас, то, что нужно для утоления жажды во время работы или на жаре. Спасибо ещё раз!

  2. Здравствуйте Петр, буду очень рада, если Вам понравится мой напиток. Хотелось бы узнать об этом. С уважением, Валентина

  3. Скорая капуста. Капусту шинкую длинными тонкими полосочками Также морковь. В любую емкость складываю слоями-капуста-морковь. Готовлю заливку: 1л воды, 2 ст.л соли, 200гр сахара, 1 стакан раст. масла, 1 стакан уксуса. Заливку довожу до кипения и горячей заливаю капусту (гнет не нужен). Поставить кастрюльку не в теплое место. На следующий день капуста готова. Приятного аппетита! Можно и заливку сделать меньше 0,5 воды, 1ст. л. соли, 100гр сахара, 0.5 стакана раст. масла. 0.5 стакана уксуса. Уксус брала 9%. Эту капусту делала за зиму несколько раз. Идет как салат. в щи не годится.

Напишите свой комментарий

Войти с помощью:

Внимание! В комментариях к материалам запрещена публикация ссылок или контактной информации. Для этого воспользуйтесь форумом или личными сообщениями. Спасибо!