Квасить капусту, солить грибы, помидоры и огурцы наши предки научились задолго до того, как появились первые холодильники и морозильные камеры. Эта была крайняя необходимость, ведь сберечь по-другому овощи до следующего сезона возможности не было. К тому же оказалось, что соленья – это очень вкусно! А квашеная капуста так, вообще, в те времена была единственным источником витамина С в зимний период. В этом плане мало что изменилось и сегодня. Конечно, богатых на витамины продуктов в холодное время года сегодня у нас побольше, но актуальность квашеной капусты никто не отменял. В этой рубрике мы собрали наиболее интересные, с точки зрения вкусно и полезно, рецепты консервации: маринования, соления и квашения.

Развернуть

Открывая в январе баночку помидоров в собственном соку, вы вряд ли скажете, что свежие помидоры вкуснее. Они просто – другие. Свежие – для лета, а зимой соленое и острое – самое то. Конечно, потребление маринованных и соленых овощей нужно контролировать, ведь консерванты, используемые при их приготовлении, соль и уксус, в большом количестве не самым лучшим образом влияют на наше здоровье. Хотя трудно сдержаться и не съесть лишний хрустящий маринованный огурчик. В этой рубрике – не только рецепты традиционной консервации. Вам будет также интересно попробовать заготовить на зиму стручковую фасоль в томате или пасту из стрелок чеснока. А еще в этой рубрике много различных салатов. Они часто выручают хозяек на кухне. Ведь куда проще открыть баночку и иметь готовый салат, чем крошить все ингредиенты для него перед обедом. Своими фирменными рецептами консервации поделитесь на нашем Форуме. Там же можно задать любые интересующие вопросы о консервации.

Скрыть
ПОДЕЛИТЬСЯ
Густой томатный соус с луком и сладким перцем

Густой томатный соус с луком и сладким перцем

Томатный соус с луком и сладким перцем — густой, ароматный, с кусочками овощей. Соус готовится быстро и получается густым, потому что этот рецепт с пектином. Делайте такие заготовки в конце лета или осенью, когда овощи созрели под солнышком на грядках. Из ярких, красных томатов получится такой же яркий домашний кетчуп. Этот соус — готовая заправка для спагетти, а ещё его можно просто намазать на хлеб — очень вкусно. Для лучшей сохранности можно добавить немного уксуса.
Пикантные овощи по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

Пикантные овощи по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

Овощи по-корейски на зиму — вкусный корейский салат с помидорами и огурцами. Салат кисло-сладкий, пикантный и чуть острый, потому что приготовлен с приправой для корейской моркови. Обязательно заготовьте на зиму несколько баночек, холодной зимой эта полезная и ароматная закуска будет весьма кстати. Для рецепта можно использовать перезревшие огурцы, заготавливать овощи лучше поздним летом или ранней осенью, когда они созрели в открытом грунте под солнышком.
Пинджур — икра из баклажанов по-балкански

Пинджур — икра из баклажанов по-балкански

Пинджур — икра из баклажанов по-балкански со сладким перцем, луком и помидорами. Отличительная особенность блюда — баклажаны и перец сначала запекают, затем очищают от кожицы и долго томят в жаровне или в кастрюле с толстым дном, добавив остальные овощи, указанные в рецепте. Икра получается очень густой, с ярким, насыщенным вкусом. На мой взгляд, этот способ приготовления — лучший, из всех известных. Он хоть и более хлопотлив, но результат компенсирует трудовые затраты.
Ароматная кабачковая икра с лисичками

Ароматная кабачковая икра с лисичками

Кабачковая икра с лисичками — ароматная, густая, ярко-оранжевая и очень-очень вкусная. Если наскучила традиционная икра из кабачков, попробуйте приготовить её по этому рецепту, немного разнообразия среди овощных заготовок на зиму никогда не помешает. При заготовке лесных грибов с овощами соблюдайте чистоту и стерильность. Обязательно стерилизуйте такие заготовки, храните в прохладной кладовой, подвале или погребе. По этому рецепту также можно приготовить баклажанную икру.
Квашеные огурцы под полиэтиленовой крышкой с горчицей и хреном

Квашеные огурцы под полиэтиленовой крышкой с горчицей и хреном

Квашеные огурцы под полиэтиленовой крышкой — самый простой способ заготовки огурцов на зиму. Квашение — один из древнейших способов консервирования овощей путём молочнокислого брожения. Этот древний способ сохранения сезонных запасов используют по сей день. Образующаяся в процессе брожения молочная кислота консервирует овощи с солью — придаёт продуктам специфический запах и вкус, препятствует размножению посторонних бактерий. Огурчики получаются резкими и весьма вкусными.
Аппетитная баклажанная икра без стерилизации и без варки

Аппетитная баклажанная икра без стерилизации и без варки

Баклажанная икра без стерилизации и без варки — пикантная овощная икра с ярким, свежим вкусом, очень аппетитная и полезная! Хранить такую заготовку долго не получится, но несколько дней в холодильнике она продержится. Эту икорку уместно подать к жареному мясу, просто намазать на ломтик свежего хлеба или наполнить горячую питу, завернуть в лаваш. Если выезжаете на пикник, то баночка икры из баклажанов всегда пригодится, она идеально подходит к шашлыку или жареным колбаскам.
Кисло-сладкие маринованные помидоры с чесноком и корнишонами

Кисло-сладкие маринованные помидоры с чесноком и корнишонами

Маринованные помидоры с чесноком и корнишонами — традиционные кисло-сладкие маринованные овощи, которые всегда пригодятся и на праздничном столе, и для повседневных обедов-ужинов. Для маринования советую выбирать мелкие овощи: это, во-первых, удобно, во-вторых, красиво, а в-третьих — мелкие плоды всегда сохраняют товарный вид, чего не скажешь о гигантских огурцах и помидорах. В зависимости от размера вашего семейства и количества гостей, советую выбирать и объём тары для заготовок.
Хрустящие огурцы, соленые как в бочке холодным способом

Хрустящие огурцы, соленые как в бочке холодным способом

Огурцы, соленые в литровой банке, получаются как в бочке, если засаливать их холодным способом. На приготовление этого соления нужно минимум времени, примерно неделю огурчики простоят при комнатной температуре, а затем банку нужно переставить в холодный погреб или в холодильник. Через месяц получатся хрустящие огурцы, резкие, обалденно вкусные, как в деревне у бабушки. У бабушек в деревне хлорированной воды не было, поэтому для соленья лучше взять родниковую воду или колодезную.
Сочные персики в виноградном соке на зиму

Сочные персики в виноградном соке на зиму

Персики в виноградном соке на зиму — сочные и ароматные кусочки фруктов в густом сиропе из красного винограда. Консервированные фрукты можно есть просто так, использовать для приготовления фруктовых салатов или десертов, а концентрированный виноградный сок развести несладкой газировкой и добавить кубики льда — получится домашний напиток. Компот по этому рецепту готовится со стерилизацией, поэтому отлично сохраняется при комнатной температуре до самой весны, не теряет цвет и вкус.
Хрустящие цуккини, маринованные с красной смородиной и чесноком

Хрустящие цуккини, маринованные с красной смородиной и чесноком

Цуккини, маринованные с красной смородиной и чесноком — хрустящие, аппетитные, в кисло-сладком рассоле с пряностями. Такие маленькие кабачки на зиму приятно разнообразят зимние заготовки из овощей. Маринованные цуккини отлично дополнят сложный овощной гарнир — и к жаренному мясу подойдут, и к шашлыку! Какие только заготовки не делают из кабачков, и варенье варят, и солят, и квасят, и компоты заготавливают. Вот уж действительно такой многоликий овощ, что всего не перечислишь!
Кисло-сладкие маринованные помидоры черри

Кисло-сладкие маринованные помидоры черри

Кисло-сладкие маринованные помидоры черри с красным луком и базиликом в маринаде с бальзамическим уксусом и горчицей. Такие маринованные овощи украсят любой праздничный стол, они очень вкусны и ароматны. Маринадная заливка — вообще отдельная история: получается вкуснейший рассол, единственный недостаток которого — небольшое количество. Лук выбирайте сладкий, красный. Черри — крепкие, чуть недозрелые, самые мелкие. Свежий базилик подойдет как зелёный, так и фиолетовый.
Пикантный салат «Донской» на зиму

Пикантный салат «Донской» на зиму

Салат «Донской» на зиму — пикантная закуска из свежих овощей в кисло-сладком маринаде с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. В оригинальном рецепте уксус обычный или яблочный, однако с комбинацией из винного уксуса и лёгкого «Бальзамико» получается намного вкуснее. Салат можно приготовить без стерилизации — довести овощи до кипения, разложить в стерильные банки и тепло укутать. Также можно пастеризовать заготовки при температуре 85 градусов, затем быстро остудить.
Абрикосы в сиропе — ароматный абрикосовый компот с кардамоном

Абрикосы в сиропе — ароматный абрикосовый компот с кардамоном

Абрикосы в сиропе — ароматный абрикосовый компот с кардамоном из очищенных от кожицы фруктов. Это очень полезные заготовки на зиму — яркие и красивые половинки консервированных абрикосов можно использовать для приготовления фруктовых салатов, десертов или украшения тортов и пирожных. Существует множество сортов абрикосов, для этого рецепта советую подобрать спелые, но не перезревшие фрукты, из которых легко достать косточку, чтобы очищенные ломтики сохранили правильную форму.
Вкусный и простой салат из помидоров и огурцов на зиму

Вкусный и простой салат из помидоров и огурцов на зиму

Салат из помидоров и огурцов на зиму — самый вкусный и простой рецепт. Различные виды овощных салатов заготавливают в промышленных масштабах. В дополнение к большому количеству уксуса, там ещё и различные пищевые добавки, с непонятными рядовому человеку индексами. В домашнем салате на зиму всё по-другому — кислоту регулирует хозяйка, она же следит за стерильностью и пастеризацией, поэтому такие заготовки невероятно популярны за праздничным столом.
Персиковый компот на зиму с красными сливами и садовыми ягодами

Персиковый компот на зиму с красными сливами и садовыми ягодами

Персиковый компот на зиму с красными сливами и садовыми ягодами приготовлен методом горячей заливки. Заливка может быть двух- или трёхкратной, для надежности можно добавить ещё и стерилизацию, если планируете хранить заготовки в квартире. Фрукты для компота лучше выбрать чуточку недозрелые, чтобы ломтики сохраняли форму. А из спелых персиков и слив лучше приготовить варенье или джем. Я обычно закатываю компот в небольшие банки и делаю его концентрированным.
Маринованный салат из огурцов с луком и чесноком на зиму

Маринованный салат из огурцов с луком и чесноком на зиму

Салат из огурцов с луком и чесноком — отличное дополнение к сложному гарниру или самостоятельная овощная закуска на праздничный стол, которую очень просто заготовить на зиму в большом количестве. Рассчитан рецепт на литровую банку, так удобно заготавливать и хранить овощи в условиях небольшой кухни в городской квартире. Хранится этот кисло-сладкий маринованный огуречный салат при комнатной температуре вдали от отопительных приборов в тёмном и сухом месте.
Помидоры «под снегом» — маринованные черри с чесноком и укропом

Помидоры «под снегом» — маринованные черри с чесноком и укропом

Помидоры «под снегом» — вкусные и красивые заготовки из томатов на зиму, получившие свое название благодаря сходству со стеклянными снежными шарами. В этом рецепте я расскажу, как приготовить маринованные черри с чесноком и укропом. Роль снега в маринадной заливке исполняет мелко порубленный чеснок. Если аккуратно встряхнуть баночку с соленьем или перевернуть её вверх дном, чесночок закружится в головокружительном вихре, ничем не хуже искусственных снежинок в стеклянном шаре.
Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму

Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму

Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму готовят из самых спелых, красных томатов. Даже чуть помятые и перезревшие овощи подходят для этого рецепта, главное чтобы порченные не попали под нож — заготовки могут прокиснуть. Чем мясистее помидоры, тем вкуснее и гуще получится кетчуп. Приправить его можно чем угодно, в этом рецепте чеснок и перчик чили. Никаких пугающих добавок с индексами Е и прочими непонятными буквами, за которыми что только не скрывается.
Салат на зиму «Витаминный»

Салат на зиму «Витаминный» с капустой, помидорами, перцем и огурцами

Салат «Витаминный» на зиму с капустой, помидорами, перцем и огурцами советую заготовить осенью, когда овощи созрели в открытом грунте под ярким летним солнышком. В это время года овощи богаты витаминами, а значит, полезны и вкусны. Холодной зимой или ранней такая баночка дополнит любое мясное блюдо, консервированные салаты экономят время хозяек зимой. Если мясо к обеду готово, то нужно просто отрыть банку! Сочетание продуктов в этом рецепте идеальное.
Домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму

Домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму

Домашний кетчуп из помидоров и слив – осенняя заготовка на зиму. Кто сказал, что из слив готовят только варенья да компоты? Эти фрукты отлично сочетаются с различными овощами, к примеру, с помидорами. Соус получается кисло-сладкий, густой, с приятной сливовой ноткой. Консистенция гладкая и однородная, степень густоты зависит от сорта плодов и времени приготовления. Чтобы получить обычный кетчуп, который не растекается, достаточно варить его около 45 минут.

Рассылка «Ботанички»

Подпишитесь на нашу бесплатную еженедельную рассылку. В рассылке вас ожидают:

Не показывать больше, я уже подписан.