Квасить капусту, солить грибы, помидоры и огурцы наши предки научились задолго до того, как появились первые холодильники и морозильные камеры. Эта была крайняя необходимость, ведь сберечь по-другому овощи до следующего сезона возможности не было. К тому же оказалось, что соленья – это очень вкусно! А квашеная капуста так, вообще, в те времена была единственным источником витамина С в зимний период. В этом плане мало что изменилось и сегодня. Конечно, богатых на витамины продуктов в холодное время года сегодня у нас побольше, но актуальность квашеной капусты никто не отменял. В этой рубрике мы собрали наиболее интересные, с точки зрения вкусно и полезно, рецепты консервации: маринования, соления и квашения.

Развернуть

Открывая в январе баночку помидоров в собственном соку, вы вряд ли скажете, что свежие помидоры вкуснее. Они просто – другие. Свежие – для лета, а зимой соленое и острое – самое то. Конечно, потребление маринованных и соленых овощей нужно контролировать, ведь консерванты, используемые при их приготовлении, соль и уксус, в большом количестве не самым лучшим образом влияют на наше здоровье. Хотя трудно сдержаться и не съесть лишний хрустящий маринованный огурчик. В этой рубрике – не только рецепты традиционной консервации. Вам будет также интересно попробовать заготовить на зиму стручковую фасоль в томате или пасту из стрелок чеснока. А еще в этой рубрике много различных салатов. Они часто выручают хозяек на кухне. Ведь куда проще открыть баночку и иметь готовый салат, чем крошить все ингредиенты для него перед обедом. Своими фирменными рецептами консервации поделитесь на нашем Форуме. Там же можно задать любые интересующие вопросы о консервации.

Скрыть
Пикантный овощной салат «Тёщин язык» из кабачков на зиму

Пикантный овощной салат «Тёщин язык» из кабачков на зиму

Вкусный овощной салат «Тёщин язык» из кабачков с помидорами, сладким перцем, чесноком и чили. На мой взгляд, это самый популярный рецепт кабачкового салата на зиму. Во-первых, способ приготовления очень прост, во-вторых, для заготовки подходят перезревшие овощи без признаков порчи — крупные кабачки и спелые до мягкости помидоры. Свое название салат получил от способа нарезки кабачков: длинные и узкие ломтики овощей в сочетании с пикантной, острой томатной заливкой.
Молодые маринованные рыжики на зиму — простой рецепт

Молодые маринованные рыжики на зиму — простой рецепт

Маринованные рыжики — деликатес, который не каждый год получается заготовить — при всём желании собирать это лесное золото в большом количестве регулярно не выходит. Рыжики — первосортные грибы, самые ценные среди пластинчатых. Растёт рыжик с июля по октябрь, бывают сосновые — ярко-оранжевые, и еловые — рыжие с зелёным. Собирать эти грибы одно удовольствие, если повезет и удастся набрести на колонию рыжиков, то кажется, что под ногами кто-то рассыпал золотые монеты.
Маринованный сладкий перец без масла на зиму

Маринованный сладкий перец без масла на зиму

Маринованный сладкий перец без масла на зиму — салатный перец, который вкусен как сам по себе, и как дополнение к овощным гарнирам, а ещё его можно добавлять в различные мясные, рыбные и овощные салаты. Перец сначала нужно бланшировать, это делает его мягким. После бланширования в банку можно вместить довольно много перца, что, согласитесь, важно, в целях экономии тары и места в кладовой. Температура хранение маринованного перца от +5 до +18 градусов Цельсия.
Хрустящие маринованные огурцы дольками

Хрустящие маринованные огурцы дольками

В этом рецепте расскажу, как мариновать огурцы дольками. Хрустящие маринованные огурчики едва ли не самая популярная заготовка на зиму, рецептов не счесть! Засолка огурцов — отличный способ сберечь урожай и порадовать близких вкусными соленьями зимой. Мелкие огурчики и корнишоны мариновать и солить можно хоть в 200-граммовых баночках, если огурцы крупные и нет желания ставить большие трехлитровые бутыли, то советую заготавливать нарезанные овощи — на вкусе это никак не отражается!
Быстрая маринованная капуста для салатов

Быстрая маринованная капуста для салатов

Быстрая маринованная капуста для салатов готовится примерно сутки. Затем можно нарезать сладкий лучок тонкими колечками, добавить к нему порцию маринованной капусты, порезанные помидоры. Заправить овощи вкусным оливковым маслом, и получится великолепный салат, который можно подать к мясу, рыбе, или как самостоятельное блюдо. Такую капусту можно хранить в холодильнике примерно неделю. Также можно добавить оливковое масло сразу в маринадную заливку и вскипятить вместе с заливкой.
Хрустящие маринованные огурцы с болгарским перцем на зиму

Хрустящие маринованные огурцы с болгарским перцем на зиму

Хрустящие маринованные огурцы с болгарским перцем заготавливаем на зиму в кисло-сладком маринаде с яблочным уксусом и душистыми приправами. Ароматный болгарский перец придаёт чудесный вкус и аромат соленью. Такие маринованные овощи можно подать к жареному мясу или птице, они подходят для сложных гарниров. Для рецепта подойдут крупные огурцы, но не переросшие и яркий красный перец. Нарезаем огурцы вдоль узкими длинными ломтиками — это идеальная форма нарезки для маринования с перцем.
Квашеная капуста с помидорами и перцем чили по-венгерски

Квашеная капуста с помидорами и перцем чили по-венгерски

Квашеная капуста с помидорами и перцем чили по-венгерски очень вкусна, готовится просто. В этом рецепте указаны ингредиенты для банки вместимость 1 литр, если нужно приготовить больше, то пропорционально увеличивайте количество ингредиентов. В небольшую банку удобно укладывать помидоры черри, в трёхлитровой можно квасить овощи с обычными томатами небольшого размера. На сам процесс заготовки уходит немного времени, затем придётся ждать около месяца, пока овощи сквасятся.
Вкусный салат из красной капусты с яблоками, луком и корицей на зиму

Вкусный салат из красной капусты с яблоками, луком и корицей на...

Ароматный салат из красной капусты с яблоками, луком и корицей на зиму вкусен сам по себе, а ещё это изумительный гарнир к свиным колбаскам и жаренному мясу. В этом рецепте указываю ингредиенты из расчета на пол литровую банку. Очень удобно насыпать нужное количество соли, сахара, налить уксус и масло, разложить и приправы в каждую банку, а затем наполнить овощами. Вкус салата будет везде одинаковым. При стерилизации заготовок важно не ставить банки плотно друг к другу.
Ароматная икра из сладкого перца на зиму

Ароматная икра из сладкого перца на зиму

Самая ароматная и невероятно вкусная икра из сладкого перца на зиму. Икра из перца подойдет и для бутербродов, и для сложного гарнира. Эту густую икорку можно использовать в качестве приправы при приготовлении супов, борщей, соусов и рагу. Словом, незаменимая вещь зимой. В зависимости от цвета перца будет меняться цвет заготовки. Из зелёного перчика получится икра по цвету похожая на баклажанную, из желтого — ярко-оранжевая, а из красного тёмно-рыжая.
Квашеные зелёные помидоры с чесноком и чили без стерилизации

Квашеные зелёные помидоры с чесноком и чили без стерилизации

Квашеные зелёные помидоры «Вкусные зелёнки» с чесноком и чили заготавливаем без стерилизации. По этому рецепту можно квасить зелёные и бурые томаты, получается очень вкусно. Воду используйте родниковую или фильтрованную, соль из расчета 45-50 г на 1 литр воды. Ингредиенты указываю на литровую банку, помидоры нарезанные, чтобы уместилось побольше. Рецепт «Вкусные зелёнки» когда-то нашла в простеньком сборнике домашних заготовок, очень он мне понравился.
Овощной салат «Азербайджан» на зиму — консервирование для лентяев

Овощной салат «Азербайджан» на зиму — консервирование для лентяев

Если нет времени или желания долго возиться с заготовками на зиму, то попробуйте сделать овощной салат «Азербайджан». Это консервирование для лентяев — сложить овощи в банку, добавить приправы, стерилизовать и закатать. Салат из зелёных помидоров, репчатого лука и сладкого перца. Заливка с яблочным или винным уксусом. Идеальное соотношение овощей: ½ зелёных помидоров, ¼ красного сладкого перца, ¼ репчатого лука, но возможно вам понравятся другие пропорции, всё взаимозаменяемо!
Овощная икра из зелёных помидоров на зиму — быстро и без хлопот

Овощная икра из зелёных помидоров на зиму — быстро и без...

Икра из зелёных помидоров на зиму с луком, морковью и сладким перцем. Овощи для этой заготовки я запекаю в духовке, получается быстро и без хлопот: нарезать, запечь, измельчить, разложить в банки и стерилизовать. Вкус запеченных овощей насыщенный и богатый, икра очень похожа на баклажанную или кабачковую. Для меня этот рецепт стал открытием — очень вкусно! В общем, если беспокоитесь, что зелёный урожай может не сохраниться по каким-либо причинам, делайте икру, не пожалеете!
Салат «Нежинский» из огурцов на зиму — простой и вкусный

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму — простой и вкусный

Простой и вкусный салат «Нежинский» из огурцов на зиму, рецепт которого предлагали в поваренных книгах о вкусной и полезной пище времен СССР. Классическое сочетание огурцов, репчатого лука и укропа с лёгкой ноткой перца всегда беспроигрышно. Салат вкусный, отлично сочетается с отварным картофелем, подходит для сложных гарниров. Для этих заготовок подходят перезревшие огурцы, ну не пропадать же добру! Переростков я советую очистить от грубой кожуры и удалить семена.
Вкусный салат из помидоров и огурцов с оливками на зиму

Вкусный салат из помидоров и огурцов с оливками на зиму

Вкусный салат из помидоров и огурцов с оливками на зиму, который просто приготовить из свежих сезонных овощей. Зимой останется открыть баночку, добавить к овощам порезанный кубиками сыр фета, приправить свежей зеленью и получится почти что греческий салат. Масло для заготовки используйте оливковое первого холодного отжима, можно добавить петрушку или кинзу, молотую паприку по вкусу. Хранить подобные заготовки советую в прохладном подвале или погребе.
Маринованная свёкла на зиму — для борща и салата

Маринованная свёкла на зиму — для борща и салата

Маринованная свёкла на зиму для борща и салата — рецепт на поллитровую банку. Заготовки бывают не только вкусными, но и полезными и я не имею в виду пищевую пользу. Если немного повозиться в овощной сезон, то можно сэкономить время в будущем. Тому пример — свёкла маринованная на зиму. Когда варю борщ, то приготовление свекольной заправки занимает довольно много времени. Совсем другое дело, когда есть домашние заготовки. В конце варки добавил консервированную свёклу и вкусный суп на столе.
Зимний салат «Кубанский» из сладкого перца

Зимний салат «Кубанский» из сладкого перца

Салат «Кубанский» на зиму — вкусный и аппетитный! Зимний салат из сладкого перца в потрясающе вкусной заливке из помидоров с чесноком и петрушкой. Рецепт этого салата давным-давно нашла в отрывном календаре, листочек со временем затёрся, истрепался, но служит верой и правдой который год. Судя по названию, родина салата Кубань, встречала разные рецепты из сезонных овощей, но именно этот мне полюбился. В одних случаях основным овощем является капуста, в других сладкий перец.
Универсальная томатная заправка для первых блюд на зиму

Универсальная томатная заправка для первых блюд на зиму

Томатная заправка для первых блюд всегда пригодится в хозяйстве. С такой приправой и борщ получится вкусный, и щи с капустой изумительные, да и обычный томатный суп на основе этой густой, концентрированной приправы можно сварить очень быстро. В соус к мясу или рыбе достаточно добавить 1 столовую ложку томатной заправки, чтобы усилить вкус, и придать аромат. В общем, приправа универсальная и в сезон созревания овощей советую заготовить побольше — зимой как найдешь!
Квашеные огурцы в собственном соку с чесноком и чили

Квашеные огурцы в собственном соку с чесноком и чили

Квашеные огурцы в собственном соку с чесноком и чили — оригинальный рецепт, в котором вместо воды используется измельченная огуречная масса. Технология приготовления квашеных огурцов в собственном соку немного отличается от классической. Сначала квашеные огурчики выдерживают в тёплом помещении 1-2 дня, укрыв банки тканью. Затем, примерно 2 недели, при температуре около 12 °C, а когда активное брожение прекратится и остановится выделение газа, убирают на хранение в холодное место.
Персики в лимонном сиропе на зиму — быстро и вкусно

Персики в лимонном сиропе на зиму — быстро и вкусно

Персики в лимонном сиропе на зиму — половинки персиков в ароматизированном кардамоном кисло-сладком сиропе. Фрукты из этого компота можно использовать для приготовления десертов, а сироп для пропитки тортов, для напитков и коктейлей. Персики в лимонном сиропе на зиму невероятно вкусные, так приятно лакомиться ароматными фруктами зимой, вспоминая жаркое лето! На заготовку по этому рецепту нужно совсем немного времени, всё делается очень просто!
Вкусный салат из свёклы с чесноком и луком на зиму

Вкусный салат из свёклы с чесноком и луком на зиму

Салат из свёклы с чесноком и луком на зиму — вкусный овощной салат, который можно подать на гарнир к рыбе или мясу. Салат из свёклы с чесноком и луком также используют в качестве заправки для супа, так что эта заготовка — два в одном. В постные дни советую приготовить вкуснейший сэндвич: положите порцию салата между двумя ломтиками ржаного хлеба, поджаренного и натёртого зубчиком чеснока, поперчите и посыпьте зеленью. Свёклу для этого рецепта нужно отварить в мундире или запечь в духовке.

Рассылка «Ботанички»

Подпишитесь на нашу бесплатную еженедельную рассылку. В рассылке вас ожидают:

Не показывать больше, я уже подписан.