В 80-е годы суши стали очень популярными по всему миру. История возникновения рецепта начинается в Южной Азии. Там в варёном рисе консервировали рыбу, и после нескольких месяцев ферментации рис выбрасывали. Сначала суши готовили с маринованной рыбой, но в начале 19 века один японский повар приготовил их с сырой, чем сократил приготовление до нескольких минут.

Суши маки с копчёным угрём и луком пореем
Суши маки с копчёным угрём и луком пореем

Существует множество видов суши. Наиболее популярны и просты суши маки – рыба, овощи и рис закручены с лист сушеных водорослей. Рыбу для начинки используют океаническую, сырую только после глубокой заморозки, или готовят – солят, коптят. Овощи могут быть маринованными или сырыми. Для придания специфического вкуса в рис добавляют приправы на основе рисового уксуса.

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить суши маки с копченым угрём и луком пореем – быстро и невероятно вкусно!

Макидзуси (кручёное суши). Суши приготовленные в виде рулета, обычно завернутые с помощью бамбукового коврика макису в лист высушенных водорослей нори. Иногда Макидзуси (Роллы Маки, или Суши Маки) могут заворачиваться в тонкий омлет. Как правило подаются разрезанными на 6 – 8 равных кусочков. За пределами Японии чаще называются роллами.

  • Время приготовления: 1 час
  • Количество: 16 роллов

Ингредиенты для суши маки с копчёным угрём и луком пореем:

  • 2 листа водорослей нори;
  • 125 г риса для суши;
  • 10 мл рисового уксуса;
  • 65 г копченого угря;
  • 30 г лука порея (светлая часть стебля);
  • 10 г васаби;
  • соль морская, сахарный песок.

Способ приготовления суши маки с копчёным угрём и луком пореем.

Берём белый мелкозернистый японский рис. Промываем его холодной водой до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Наливаем в небольшую толстостенную кастрюлю 150 мл холодной воды, кладём промытую крупу.

Ставим кастрюлю на большой огонь, когда вода закипит, огонь убавляем, а кастрюлю закрываем крышкой плотно. Варим 7-9 минут, затем укутываем на 10 минут.

Смешиваем в мисочке 50 мл холодной кипяченой воды, рисовый уксус, щепотку морской соли и щепотку сахара. Рассол должен получиться кисло-сладким, приятным на вкус.

Смешиваем отваренный рис с рассолом
Смешиваем отваренный рис с рассолом

Кода рис остынет до комнатной температуры, перемешиваем его с рассолом.

Раскладываем лист из водорослей нори
Раскладываем лист из водорослей нори

Берём коврик для суши – макису, кладём на него лист сушеных водорослей нори. Водоросли кладём блестящей стороной вниз.

Распределяем сверху рис
Распределяем сверху рис

Влажными руками распределяем рис, смешанный с соусом, по листу водорослей. С одного края, по широкой стороне листа, оставляем незаполненную полосу шириной около 1 сантиметра.

Наносим на рис васаби
Наносим на рис васаби

На один рулет берём примерно чайную ложку васаби, размазываем полосу шириной 2 сантиметра. Считается, что подлинный васаби (эвтрема японская) уничтожает микробов в сырой рыбе. Однако, за пределами Японии чаще всего используют соус на основе обычного хрена.

Рядом с васаби выкладываем мясо копчёного угря
Рядом с васаби выкладываем мясо копчёного угря

Отрезаем длинный брусок копченого угря, толщиной около сантиметра, кладём рядом с васаби.

Выкладываем нарезанный лук порей
Выкладываем нарезанный лук порей

Светлую часть стебля лука порея шинкуем тонкими и длинными полосками. Кладём лук рядом с угрём. Приподнимаем широкий край макису, сворачиваем плотный рулет.

Сворачиваем плотный рулет
Сворачиваем плотный рулет

Также делаем второй рулет. Затем заточенным ножом обрезаем лохматые края (примерно по 1 сантиметру с каждой стороны).

Разрезаем рулет с начинкой для суши маки пополам
Разрезаем рулет с начинкой для суши маки пополам

Зрительно делим каждый ролл пополам, разрезаем ножом. Чтобы начинка ролла не липла к ножу, его нужно постоянно промывать холодной водой.

Нарезаем порции роллов маки и подаем к столу
Нарезаем порции роллов маки и подаем к столу

Остаётся только разрезать каждую половину ролла на порционные суши и подать их к столу с соевым соусом. Суши маки с копчёным угрём и луком пореем готовы. Приятного аппетита!

Напишите свой комментарий

Войти с помощью:

Внимание! В комментариях к материалам запрещена публикация ссылок или контактной информации. Для этого воспользуйтесь форумом или личными сообщениями. Спасибо!