Вечером хочется поесть вкусно, но так, чтобы после ужина не тянуло сразу прилечь. Салат здесь часто выручает, только выбирать его стоит с оглядкой на то, что ещё будет на столе. После жареной свинины хочется чего-то кислого и хрустящего, и ещё одна жирная заправка окажется лишней. Если горячего нет совсем, салату придётся взять сытность на себя, и тогда в нём нужны курица, рыба, фасоль или крупа.
В подборке семь рецептов на разные случаи. Подбирали их по простому принципу: жирное блюдо уравновешивают кислым, мягкое хрустящим, тёплое свежим, а белок должен быть хотя бы в одной из тарелок. Все продукты можно купить в обычном супермаркете осенью и зимой.
Какой салат выбрать к вашему ужину
К котлетам, отбивным и жареной курице лучше всего подойдёт капуста с огурцом: она лёгкая, кисловатая и хорошо освежает. К запечённой утке, индейке или свинине можно подать свёклу с апельсином и фетой. Белую рыбу удачно дополнит фасоль с печёным перцем. Если же горячее готовить не хочется, сытными сами по себе окажутся тёплая гречка с грибами, курица с яблоком, тунец с картофелем и тыква с нутом.
1. Хрустящая капуста с огурцом и горчично-лимонной заправкой
Самый простой салат в подборке и, пожалуй, самый выручающий: кочан капусты неделями лежит в холодильнике, а нарезать его можно за десять минут. Горчица с лимоном делают вкус ярче, чем привычная заправка из одного масла, укроп и зелёный лук добавляют свежести, которой зимой обычно не хватает.
Ингредиенты
На 3-4 порции гарнира (около 550-600 г), 15-20 минут:
- белокочанная капуста, лучше сочная, 350 г
- огурец 180 г
- укроп 12 г
- зелёный лук 20 г
- растительное масло 25 мл
- лимонный сок 15 мл
- мягкая горчица 8 г
- мёд 5 г, по желанию
- соль около 4 г для начала, чёрный перец
Как готовить
Капусту нашинкуйте как можно тоньше, слегка посолите и помните руками 20-30 секунд. Этого хватит, чтобы жёсткие листья стали мягче и пустили немного сока. Молодую капусту можно почти не трогать. Если мять дольше и щедро залить заправкой, получится мокрая масса, в которой от хруста ничего не останется.
Огурец нарежьте полукружьями, зелень мелко порубите. Масло, лимонный сок, горчицу и мёд взбейте вилкой, пока горчица полностью не разойдётся. Соединяйте овощи с заправкой перед самой подачей, затем попробуйте и при необходимости досолите. Надолго такой салат оставлять не стоит, потому что огурец быстро даёт воду.
С чем подавать
Капуста хороша со свиными отбивными, жареной курицей и котлетами: кислота и хруст делают жирное мясо легче на вкус. Чуть менее удачно она смотрится рядом с рыбой в насыщенном лимонно-уксусном маринаде, где кислого и так достаточно. Если хочется подать её именно к такой рыбе, положите в заправку вдвое меньше лимона.
2. Белая фасоль с печёным перцем, томатами и красным луком
Банка фасоли и баночка печёного перца за четверть часа превращаются в ужин на двоих. Фасоль даёт сытность, перец добавляет мягкую сладость, а красный лук с уксусом не позволяют всему этому стать пресным. С куском хлеба этого хватает на лёгкий, но полноценный ужин.
Ингредиенты
На 2 большие порции, около 15 минут:
- консервированная белая фасоль 260 г (вес без жидкости)
- готовый печёный сладкий перец 180 г
- помидоры или черри 180 г
- красный лук 45 г
- петрушка 12 г
- оливковое или растительное масло 20 мл
- красный винный уксус 10 мл или лимонный сок 12 мл
- соль около 2 г, чёрный перец
- маленький зубчик чеснока, по желанию
Как готовить
Фасоль промойте и разложите на бумажном полотенце, чтобы она хорошо обсохла. Перец тоже промокните от маринада. Вода и маринад со дна миски легко разбавят заправку, и салат станет водянистым.
Перец нарежьте полосками, томаты дольками, лук как можно тоньше. Если лук резкий, подержите его пять минут в холодной воде и обсушите. Зимой вместо обычных помидоров лучше взять черри: вкуса в них в это время заметно больше.
Для заправки смешайте масло, уксус или лимонный сок, соль и перец, при желании добавьте натёртый чеснок. Соедините фасоль, овощи, петрушку и заправку и дайте салату постоять минут пять, за это время фасоль впитает часть заправки. Подавать можно с цельнозерновым хлебом.
С чем подавать
Этот салат хорошо дополняет запечённую белую рыбу или просто приготовленную куриную грудку, а с хлебом его можно есть и как самостоятельный ужин. Рядом с тушёной фасолью или густым чечевичным рагу он будет лишним: на столе окажутся две плотные бобовые тарелки, и к такому блюду разумнее подать зелёный салат.
3. Запечённая свёкла с апельсином, фетой и грецкими орехами
Это самый нарядный салат из семи, его спокойно можно поставить и на праздничный стол. Бордовая свёкла, оранжевые дольки апельсина и белая фета на зелёной руколе выглядят ярко даже серым ноябрьским вечером. Вкус тоже построен на контрасте: свёкла сладкая, апельсин кисловатый, фета солёная, а орехи добавляют хруст.
Ингредиенты
На 3 порции гарнира или 2 лёгких ужина; 15 минут с готовой свёклой и около часа, если запекать её самим:
- свёкла около 400 г (вес сырой очищенной) или 350-400 г уже готовой
- апельсин, 1 средний (около 140 г очищенных долек)
- фета 80 г
- грецкие орехи 35 г
- рукола 35 г
- масло 20 мл
- бальзамический уксус 10 мл или лимонный сок 10 мл
- чёрный перец, соль по необходимости
Как готовить
Сырую свёклу заверните целиком в фольгу или положите в форму под крышку и запекайте при 190 °C. Небольшим корнеплодам хватит примерно 45 минут, крупным может понадобиться больше часа, поэтому ориентируйтесь на нож: в готовую свёклу он входит свободно. Запечённая свёкла получается плотнее и слаще варёной, ради этого и стоит потратить время.
Остудите её до тёплого состояния, очистите и нарежьте дольками. Апельсин очистите и по возможности снимите с долек грубые плёнки, а вытекший сок слейте, иначе он соберётся на дне тарелки. Орехи подсушите на сухой сковороде 2-3 минуты на среднем огне, помешивая: подгорев, они начинают горчить.
Собирайте салат, когда свёкла уже тёплая, а не горячая. На горячих кусочках рукола сразу увянет, а фета подтает и расползётся. Выложите свёклу, апельсин и руколу, раскрошите сверху фету, посыпьте орехами и сбрызните маслом с бальзамиком. Солите в самом конце и сначала попробуйте, потому что фета сама по себе солёная.
С чем подавать
Свёкла с апельсином хорошо идёт к запечённой утке, индейке и нежирной свинине: сладость и цитрусовая кислинка уравновешивают насыщенный вкус мяса. Если же основное блюдо уже покрыто сладкой фруктовой глазурью, например свинина с абрикосовым соусом, сладкого на столе станет слишком много. В этом случае лучше подойдёт капуста с огурцом или простой зелёный салат.
4. Тёплый салат из гречки, грибов и шпината
Гречку с грибами привыкли считать гарниром, но со шпинатом и горчично-лимонной заправкой она становится тёплым салатом, которого хватает на полноценный ужин без мяса. Подрумяненные грибы дают насыщенный вкус, а лимон делает гречку свежее и легче.
Ингредиенты
На 2 полноценные порции, около 30 минут:
- гречка ядрица 100 г (сухой вес)
- вода 200-220 мл
- шампиньоны 250 г
- свежий шпинат 70 г
- красный лук 70 г
- масло 25 мл
- лимонный сок 12 мл
- зернистая горчица 10 г
- соль около 3 г на всё блюдо, чёрный перец
- тыквенные семечки 20 г, по желанию
Как готовить
Промытую гречку залейте водой, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 15-18 минут, пока вода не впитается. Потом снимите с огня и дайте постоять ещё пять минут.
Пока варится крупа, займитесь грибами, ведь от них зависит вкус всего салата. Нарежьте их и выложите на широкую, хорошо разогретую сковороду в один слой, а если не помещаются, жарьте в два приёма. Сначала грибы пустят сок; дождитесь, пока он испарится и на кусочках появятся золотистые участки. Если засыпать всю порцию в небольшую сковороду, грибы будут тушиться в собственной жидкости и так и останутся бледными. После того как они подрумянятся, добавьте нарезанный лук, часть масла и соль и готовьте ещё несколько минут, пока лук не станет мягким.
Оставшееся масло смешайте с лимонным соком и горчицей. Соедините горячую гречку с грибами, а шпинат вмешайте в самом конце: от тепла он лишь слегка осядет и сохранит яркий цвет. Полейте заправкой и посыпьте семечками.
С чем подавать
Лучше всего этот салат работает как отдельный ужин, хотя небольшой порцией его можно подать и к простому запечённому мясу. А вот рядом с гречкой под подливой, жюльеном или другим грибным блюдом он теряется: на столе окажется слишком много одинаковых землистых вкусов и мягких текстур.
5. Курица с яблоком, сельдереем и йогуртовой заправкой
Салаты с курицей чаще всего заправляют майонезом. Здесь вместо него густой йогурт с горчицей и лимоном, а кисло-сладкое яблоко и сельдерей дают сок и хруст. Вкус получается свежим, хотя по сытности это полноценный ужин.
Ингредиенты
На 2 большие порции, 25-30 минут плюс время на охлаждение курицы:
- куриное филе 300 г (сырой вес)
- масло для жарки 5-10 мл
- кисло-сладкое яблоко 150 г
- черешковый сельдерей 100 г
- листья салата 60 г
- грецкие орехи 25 г
- густой натуральный йогурт 100 г
- дижонская горчица 8 г
- лимонный сок 10 мл
- соль 2-3 г, чёрный перец
Как готовить
Если филе с одного края заметно толще, слегка отбейте его, чтобы оно приготовилось равномерно. Посолите и приготовьте на сковороде под крышкой или в духовке. Готовность надёжнее всего проверять пищевым термометром: в самой толстой части должно быть 74 °C. По цвету мяса это не определить, а термометр заодно поможет не пересушить филе. Дайте курице отдохнуть несколько минут и нарежьте.
Для холодного салата курицу нужно остудить, но часами держать её на столе не стоит: как только мясо перестанет быть горячим, уберите его в холодильник. Если смешать горячее филе с йогуртом, соус станет жидким, а листья завянут.
Сельдерей нарежьте тонко поперёк стебля, так его волокна будут короткими и незаметными. Орехи крупно порубите. Яблоко режьте тонкими ломтиками в последнюю очередь, чтобы оно не успело потемнеть. Йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец смешайте отдельно. Перед подачей соедините курицу, яблоко, сельдерей и часть листьев с соусом, а оставшиеся листья положите на тарелку снизу.
Заправленный салат не должен стоять при комнатной температуре дольше двух часов, остатки сразу убирайте в холодильник.
С чем подавать
Сам по себе, с ломтиком поджаренного хлеба, этот салат уже ужин. Ещё он хорошо сочетается с овощным супом-пюре и вполне заменяет тяжёлое второе блюдо. Рядом с курицей в сливочном соусе или майонезным мясным салатом он проигрывает: снова курица и снова кремовая текстура.
6. Тунец с картофелем, стручковой фасолью и оливками
Набор продуктов многим напомнит нисуаз, хотя это свободная домашняя версия в духе средиземноморских салатов. Тёплый картофель впитывает горчичную заправку, фасоль остаётся упругой, а оливки дают столько солёности, что тунцу больше ничего не нужно.
Ингредиенты
На 2 большие порции, около 25 минут:
- картофель 250 г
- стручковая фасоль, свежая или замороженная, 180 г
- тунец в собственном соку 160 г (вес без жидкости)
- томаты черри 160 г
- оливки 35 г
- салатные листья 40 г
- масло 25 мл
- лимонный сок 15 мл
- горчица 8 г
- соль, чёрный перец
- 2 яйца, сваренных вкрутую, если хочется сытнее
Как готовить
Картофель отварите до мягкости, обычно на это уходит 15-20 минут в зависимости от размера клубней. Немного остудите и нарежьте крупными кусками. Фасоль опустите в кипящую подсоленную воду на 3-6 минут: она должна стать мягкой, но сохранить лёгкую упругость. Сразу переложите её в холодную воду, тогда фасоль не переварится и останется ярко-зелёной.
Тунец разберите на крупные куски, черри разрежьте пополам. Масло, лимонный сок и горчицу взбейте до однородности. На блюдо выложите листья, на них картофель, фасоль и томаты, сверху тунец, оливки и половинки яиц. Полейте заправкой и не перемешивайте: тёплый картофель от этого ломается, а тунец рассыпается в крошку. Соль пробуйте только после того, как добавили тунец и оливки.
С чем подавать
Это полноценный ужин, к которому достаточно ломтика хлеба, и второе горячее блюдо здесь не нужно. Подавать его к жареной рыбе с картофелем нет смысла: на столе окажется та же рыба с картошкой во второй раз, и никакого контраста не получится.
7. Тёплая тыква с нутом, кумином и лимонно-тахинной заправкой
Самый пряный салат в подборке и, наверное, самый осенний. В горячей духовке тыква становится мягкой и подрумянивается по краям, нут слегка подсыхает, а кумин с паприкой дают тёплый пряный аромат. Тахини с лимоном немного горчит, и это хорошо уравновешивает сладость тыквы.
Ингредиенты
На 2 большие порции, 35-40 минут:
- очищенная тыква 450 г
- консервированный нут 240 г (вес без жидкости)
- красный лук 100 г
- масло 25 мл
- молотый кумин, 1/2 ч. л. (около 1 г)
- сладкая паприка, 1/2 ч. л. (около 1 г)
- соль 3 г
- зелень, например кинза или петрушка, 15 г
- тахини 30 г
- лимонный сок 20 мл
- вода 25-45 мл
- маленький зубчик чеснока, по желанию
Как готовить
Разогрейте духовку до 210 °C в обычном режиме. Тыкву нарежьте кубиками со стороной 2-2,5 см, лук дольками. Нут промойте и тщательно обсушите. Перемешайте овощи и нут с маслом, солью, кумином и паприкой и разложите в один слой на большом противне. Если сложить всё плотной горкой, овощи окажутся в пару и сварятся без румяной корочки, так что при небольшом противне лучше взять два.
Запекайте 25-35 минут, один раз перевернув. Тыква должна стать мягкой, а края кубиков подрумяниться.
Пока овощи в духовке, сделайте соус. Смешайте тахини с лимонным соком: масса сначала загустеет и может выглядеть свернувшейся, это нормально. Понемногу добавляйте воду и размешивайте, пока соус не станет текучим, примерно как жидкая сметана. Чеснок, если используете, натрите прямо в соус. Тёплые овощи полейте соусом и посыпьте зеленью непосредственно перед подачей.
Если тахини нет, смешайте 70 г густого натурального йогурта, 10 мл лимонного сока и щепотку кумина. Вкус будет другим, кислее и без ореховой ноты, но с тыквой такой соус тоже хорошо сочетается.
С чем подавать
Тыква с нутом сытная сама по себе, а если хочется больше белка, рядом можно положить простую запечённую куриную грудку. С мясом в медовой глазури или большой порцией запечённого картофеля ужин получится тяжёлым: на тарелке будет слишком много сладкого и крахмалистого.
Как собрать хороший салат из того, что есть
Если нужных продуктов под рукой нет, салат можно придумать самому, держа в голове простую схему. Ему нужна кислота: лимон, уксус, кислое яблоко или квашеная капуста. Нужен жир, который свяжет вкусы, например масло, сыр, орехи или йогурт. Хорошо, когда рядом с мягким есть что-то хрустящее, скажем свежий огурец рядом с печёными овощами. А если салат будет единственным блюдом, добавьте белок: курицу, яйцо, консервированную рыбу, фасоль или нут.
После этого посмотрите на основное блюдо. Чем оно жирнее и сытнее, тем легче и кислее должен быть салат, а к постной рыбе на пару можно подать что-то поплотнее, с сыром или фасолью. И постарайтесь не повторять на одном столе главный продукт или соус: картофельный салат рядом с картофельным пюре кажется скучным, даже если оба блюда удались.
Время в рецептах указано ориентировочно. Свёкла, тыква и картофель разного размера готовятся по-разному, да и духовки греют неодинаково, поэтому проверяйте готовность ножом и пробуйте.
Что приготовить сегодня
Если на ужин рыба, к ней подойдёт фасоль с печёным перцем. Если запекаете мясо или жарите котлеты, выбирайте капусту с огурцом или свёклу с апельсином. Если горячего не будет, остановитесь на гречке с грибами, курице с яблоком, тунце с картофелем или тыкве с нутом, а когда времени совсем мало, быстрее всего соберётся фасоль.
