Листая как-то, много лет назад, каталог семян я наткнулась на фотографию фиолетовой кольраби. Красиво, но сразу подумалось: это же из разряда «для профессионалов». Купила пакетик скорее из любопытства, чем с верой в успех. А она взяла и выросла. Тогда и началось: практически каждый сезон пробую что-то из списка «это слишком сложно для обычной дачи». И знаете что? Большинство этих овощей оказались проще помидоров.
Мы почему-то привыкли считать, что если овощ редкий — значит капризный. Если название незнакомое — точно нужны какие-то особые условия. На деле многие «экзотические» или непопулярные у нас культуры просто выпали из массового огородничества по случайности: то мнение в народе гуляет, что растёт сложно, то просто забыли, то семена продавать перестали. А растения-то никуда не делись и растут себе спокойно. Расскажу как раз о них — 9-и овощах, которые у нас не очень популярны или которые имеют плохую репутацию: а у меня прижились.
1. Кольраби
Первый раз увидела её на грядке у соседки и не поняла, что это вообще такое. Круглый шар на тонкой ножке, от которого торчат листья — как будто инопланетянин притворяется овощем. Оказалось, это съедобный стеблеплод из семейства капустных, только вместо кочана образуется утолщение прямо над землёй. Бывает зелёная и фиолетовая — вторая красивее, но по вкусу особой разницы нет.
Выглядит экзотично, а ведёт себя проще всех остальных капуст. Пока белокочанная раскачивается и требует окучивания, кольраби уже готова к уборке. От всходов до технической спелости проходит 60-70 дней у ранних сортов.
Главный миф: «она деревенеет и становится несъедобной». Правда в том, что деревенеет только переросшая кольраби. Стеблеплоды размером с теннисный мяч (5-7 см в диаметре) остаются нежными и хрустящими, с лёгким капустным привкусом, но без горечи. Передержите — получите деревянный шар, который только на компост годится.
Сеять её можно дважды за сезон: ранней весной (как только почва оттает) и в конце лета для осеннего урожая. Летом она плохо завязывается в жару, зато весной и осенью чувствует себя отлично.
Как выращиваю: рассада не обязательна, можно сеять прямо в грунт на глубину 1-1,5 см, расстояние между растениями 20-25 см. Любит рыхлую почву с компостом, поливы регулярные, но без фанатизма. Крестоцветная блошка может покусать всходы — накрываю спанбондом в первые две недели. Убираю, не дожидаясь гигантских размеров: лучше три средних сочных, чем один переросший монстр.
У меня хорошо растут фиолетовые сорта — они чуть медленнее зреют, но держат форму лучше зелёных и выглядят эффектнее на грядке.
Пастернак
Длинный конусообразный корнеплод кремово-белого цвета, похожий на бледную морковь. Ботва ажурная, тёмно-зелёная, пахнет пряно и чуть резковато. В старых кулинарных книгах пастернак упоминается постоянно, а сейчас его почти забыли. А зря — по вкусу он слаще моркови, с ореховыми нотками, и в супе даёт насыщенный аромат.
Пастернак неприхотливее моркови: меньше болеет, не так страдает от морковной мухи, спокойно зимует в земле. Можно вообще не выкапывать осенью — он от мороза становится только слаще, крахмал переходит в сахара. Весной откапываешь из оттаявшей земли — и он как свежий.
Говорят, что пастернак долго всходит и плохо прорастает. Да, всходит он действительно медленно (до трёх недель), и семена быстро теряют всхожесть — через год уже могут не взойти. Но если взять свежие семена и замочить их на сутки перед посевом, проблема решается. Сею в конце апреля-начале мая, когда земля уже прогрелась. Можно раньше, но тогда придётся ждать всходов ещё дольше.
Как выращиваю: глубокая перекопка (корень уходит вниз на 30-40 см), добавить песок, если почва тяжёлая. Сею рядами, глубина 1,5-2 см, расстояние между рядами 40 см. Прореживаю дважды: сначала до 5 см между растениями, потом до 10-15 см. Поливаю умеренно, главное — в первый месяц не дать земле пересохнуть. Корнеплоды можно подкапывать по мере надобности всю осень и зиму, если земля не промёрзла насквозь.
Внимание! листья пастернака на солнце могут вызвать ожоги кожи (фотодерматит).
Брюссельская капуста
Представьте себе толстый стебель высотой почти в метр, весь усыпанный маленькими кочанчиками размером с грецкий орех. Выглядит фантастически — как будто кто-то специально налепил мини-капусты для декора. На самом деле это самая холодостойкая капуста из всех существующих, и кочанчики образуются естественным образом в пазухах листьев.
Выдерживает заморозки до -10°C, и после первых морозов вкус улучшается — уходит горчинка, появляется сладость и ореховый привкус. Миф о сложности родился из-за того, что в жарком климате она просто не завязывается. Если у вас зона 3-5 (средняя полоса, Урал, Сибирь) — она ваша культура. На юге можно даже не пробовать.
Да, растёт долго: от посадки рассады до уборки проходит 90-120 дней. Растение крупное, занимает много места. Но это же не значит, что за ней нужно танцевать. Посадил в мае, окучил пару раз, подкормил — и ждёшь осени. Никаких особых плясок.
Как выращиваю: рассаду высаживаю в начале мая (в средней полосе) или в конце апреля под укрытие. Расстояние 60х60 см — растения действительно крупные, экономить место не получится. Почва плодородная, с компостом или перегноем. Поливы регулярные, особенно в июле-августе, когда идёт завязывание кочанчиков. Подкормка раз в месяц: настой коровяка или комплексное удобрение.
В середине сентября прищипываю верхушку стебля — тогда кочанчики наливаются активнее, растение перестаёт тратить силы на рост вверх. Убираю в октябре, после первых заморозков. Стебли вырезаю целиком с кочанчиками и храню в погребе, воткнув во влажный песок — так они лежат до января.
Читайте и о других видах: Капустный гид — от белокочанной до шпицколя и мибуны
Спаржа
Весной из земли пробиваются толстые зелёные (или белые, если окучивать) побеги толщиной с палец. Нежные, сочные, с деликатным вкусом — это и есть спаржа. Если не срезать, побеги превращаются в высокие ажурные кусты с тонкими игольчатыми листьями, похожими на укроп. Красиво, между прочим — некоторые сажают спаржу как декоративное растение.
Многолетник, который даёт урожай каждую весну без пересадки. Первые два года придётся потерпеть (молодые побеги не срезают, иначе растение не наберёт силу), зато потом спаржа кормит без особых усилий двадцать лет подряд. Миф: «это сложная культура для аристократов». Реальность: посадка требует времени и правильной подготовки грядки, а дальше уход минимальный.
Спаржу выращивают из рассады или покупают годовалые корневища. Второй вариант проще и быстрее. Корневища похожи на осьминогов — центральная почка и длинные мясистые корни во все стороны.
Как выращиваю: весной копаю траншею глубиной 30 см и шириной 40 см, на дно — слой компоста 10 см и песок, сверху насыпаю холмик земли. Корневища раскладываю на холмик, корни аккуратно расправляю вниз по склонам, засыпаю землёй на 5-7 см. По мере роста побегов досыпаю землю, пока траншея не сравняется с уровнем почвы. Место выбирать солнечное, без застоя воды. Расстояние между растениями 40-50 см, между рядами 1 м.
Первые два года спаржа растёт, срезать ничего нельзя — пусть набирается сил и развивает корневую систему. С третьего года весной собираю молодые побеги толщиной с палец, когда они вырастают на 15-20 см над землёй. Период сбора урожая — 4-6 недель (апрель-май), потом даю растениям отрасти и окрепнуть к зиме. Осенью срезаю пожелтевшую ботву, мульчирую грядку компостом слоем 5-7 см. Подкормка весной (азот для роста побегов) и после сбора урожая (комплексное удобрение).
У меня растёт уже восьмой год, даёт стабильно 15-20 побегов с куста каждую весну. Грядка занимает 3 метра, но оно того стоит — свежая спаржа несравнима с магазинной.
Фенхель овощной
Белая «луковица» у основания стебля размером с кулак, от которой отходят толстые сочные черешки с перистыми зелёными листьями. Всё растение пахнет анисом — сладковато, пряно. Фенхель овощной (не путать с пряным фенхелем, у которого собирают семена!) выращивают именно ради этой хрустящей белой луковицы. На самом деле это не луковица, а утолщённые основания листьев, плотно прилегающие друг к другу.
Считается капризным, потому что быстро уходит в цветуху — выбрасывает цветонос, и луковица перестаёт расти. Но есть хитрость: сеять не весной, а в середине лета. Весенние посевы при длинном дне провоцируют стрелкование. Если посеять фенхель в конце июня-начале июля, он спокойно наращивает луковицу до осени, когда день уже короткий. Любит прохладу, поэтому осенние посадки удачнее летних.
Вкус нежный, сладковатый, с выраженным анисовым ароматом. В сыром виде хрустит как сельдерей, в тушёном становится мягким и карамельным.
Как выращиваю: сею в конце июня прямо в грунт или рассадой (если хочу ускорить). Почва рыхлая, с добавлением компоста и песка. Глубина посева 1 см, расстояние между растениями 20 см. Поливы обильные и регулярные — фенхель не терпит пересыхания, при засухе уходит в стрелку. Когда луковица достигает 8-10 см в диаметре, можно окучить её наполовину — отбеливание делает вкус нежнее и убирает лишнюю горчинку. Убираю до серьёзных заморозков (-5°C спокойно выдерживает, но дальше начинает портиться), храню в холодильнике в пакете. От посева до уборки проходит 80-90 дней.
Сорта выбираю короткодневные, устойчивые к стрелкованию: ‘Руди’, ‘Удалец’, ‘Лидер’. Обычные сорта весной стрелкуются моментально.
Читайте также: Фенхель обыкновенный — чем ценна культура и как её выращивать?
Вигна
Первый раз увидела вигну на фото и не поверила, что стручки могут быть такими длинными. Обычная фасоль даёт стручки по 10-15 см, а вигна — по 50-60 см, иногда до метра. Висят такие зелёные змеи на вьющихся стеблях, красиво и немного жутковато. На самом деле это просто спаржевая фасоль азиатского происхождения, родственница обычной, но гораздо терпеливее к жаре и засухе.
Пока обычная фасоль сбрасывает цветки и завязи при +30°C, вигна спокойно завязывает стручки и наращивает урожай. Миф: «экзотика, нужны тропики». Правда: вигна отлично растёт в средней полосе, если посеять её после того, как почва прогреется до +15°C. Раньше нет смысла — семена просто сгниют в холодной земле или будут сидеть, не прорастая.
Выращивается так же, как обычная фасоль, но теплолюбивее. Цветки красивые — сиреневые или белые, похожи на мотыльков. Стручки нежно-зелёные, тонкие, без жёстких волокон и пергаментного слоя.
Как выращиваю: вьющаяся форма требует крепкой опоры высотой 2-2,5 м (беседка, шпалера, забор, натянутая сетка). Кустовая вигна растёт компактно, но даёт в разы меньше урожая — смысла нет. Сею гнёздами по 3-4 семени на глубину 3-4 см, расстояние между гнёздами 40 см. Почва лёгкая, рыхлая, без свежего навоза (будет жировать и давать листву в ущерб плодоношению). Поливы умеренные, вигна засухоустойчива — лучше недолить, чем перелить. Подкормка один раз за сезон — зола или фосфорно-калийное удобрение. Азот не нужен, у бобовых свои клубеньковые бактерии.
Стручки собираю молодыми, когда они достигают максимальной длины, но ещё нежные и гибкие (семена внутри не больше пшеничного зерна). Если передержать — становятся жёсткими и волокнистыми. Собирать нужно каждые 2-3 дня, иначе растение перестаёт завязывать новые стручки.
Плодоносит до заморозков. Одно растение даёт 2-3 кг стручков за сезон. У меня растёт вдоль забора — и красиво, и полезно.
Бамия
Ребристые зелёные стручки-коробочки длиной 5-15 см, похожие на маленькие фонарики или перчики. Внутри белая мякоть с семенами и слизистый сок. Бамия (она же окра, она же гомбо) родом из Африки, используется в азиатской, индийской, африканской кухне. У нас почти не известна, хотя в южных регионах растёт отлично.
Растение теплолюбивое, но в южных регионах и в теплице средней полосы растёт без проблем. Кусты красивые — до метра высотой, с крупными резными листьями и жёлтыми цветками, похожими на гибискус (они родственники). Можно выращивать как декоративное растение, а стручки собирать как бонус.
В открытом грунте успевает вызреть в зонах 5-6 при рассадном способе, в более прохладных регионах нужна теплица или не стоит связываться.
Как выращиваю: сею на рассаду в начале апреля. Семена твёрдые, с плотной оболочкой — замачиваю на сутки в тёплой воде или скарифицирую (слегка царапаю наждачкой, чтобы вода проникла внутрь). Всходы появляются через неделю-две. Рассаду высаживаю в конце мая, когда земля прогрелась до +20°C и минула угроза возвратных заморозков. Бамия не терпит холодных почв и заморозков — сразу погибает.
Место выбираю самое тёплое и солнечное, защищённое от ветра (у южной стены дома, теплицы). Почва лёгкая, плодородная, с хорошим дренажом. Расстояние 40х60 см. Поливы умеренные, но регулярные — в жару и засуху завязи опадают. Подкормка раз в три недели комплексным удобрением или золой.
Стручки собираю молодыми, длиной 5-10 см, каждые 2-3 дня. Перезревшие стручки (больше 12 см) становятся жёсткими, волокнистыми и несъедобными. Плодоношение продолжается до заморозков, один куст даёт 15-20 стручков, если повезёт с погодой.
Патиссон
Круглые плоские плоды с волнистыми краями, похожие на маленькие летающие тарелки или фигурные пирожные. Бывают белые, жёлтые, зелёные, даже с полосками. По сути это разновидность тыквы, близкий родственник кабачка, но почему-то патиссоны почти исчезли с наших грядок. А жаль — они декоративнее кабачков, вкуснее в консервации и занимают меньше места.
Растение кустовое, компактное, не расползается по всему огороду, как тыква. Один куст занимает примерно квадратный метр. Плодоносит всё лето до заморозков, и чем чаще собираешь плоды, тем больше завязывается новых. Молодые патиссоны (5-7 см в диаметре) нежные, с тонкой кожицей, которую даже чистить не нужно. Мякоть плотная, чуть сладковатая, с лёгким грибным привкусом. Перезревшие (больше 12 см) становятся жёсткими, кожура деревенеет — годятся только на икру.
Миф: «патиссоны капризные и плохо завязываются». Правда: они завязываются даже лучше кабачков, если соблюдать два простых правила — сажать на солнце и не заливать. Переувлажнение и тень — вот главные враги патиссона. В сырую холодную погоду могут загнивать завязи, но это случается и с кабачками.
Как выращиваю: сею семенами сразу в грунт в конце мая, когда земля прогрелась до +15°C и нет угрозы заморозков. Можно и рассадой в начале мая, если хочется раннего урожая. Глубина посева 3-4 см, расстояние между растениями 70х70 см. Место выбираю солнечное, защищённое от северного ветра. Почва рыхлая, плодородная — под перекопку добавляю компост или перегной (ведро на квадратный метр). Свежий навоз не даю — растение начнёт жировать, гнать листву вместо плодов.
Поливы умеренные, под корень, стараясь не попадать на листья. В жару — раз в 3-4 дня, обильно. Мульчирую соломой или скошенной травой — это сохраняет влагу и защищает плоды от соприкосновения с землёй. Подкормка две-три раза за сезон: настой травы или разведённый коровяк (1:10). Можно комплексное удобрение с преобладанием фосфора и калия. Азот даю только в начале роста, иначе будет много листвы и мало плодов.
Собираю молодые плоды каждые 2-3 дня. Это стимулирует образование новых завязей. Маленькие патиссончики (5-7 см) идеальны для маринования целиком — красиво смотрятся в банке и остаются хрустящими. Средние (8-10 см) хороши для жарки и тушения. Гиганты оставляю на семена или пускаю на икру.
У меня хорошо растут белые и жёлтые сорта: ‘Чебурашка’, ‘НЛО белый’, ‘Солнышко’. Один куст даёт за сезон 15-20 плодов, если вовремя собирать и не давать перерастать. В консервации патиссоны держат форму лучше кабачков и не раскисают.
Решили вырастить? Подробнее обо всех нюансах в статье: Патиссоны — выращивание в открытом грунте
Артишок (эксперимент, который я больше не повторю, но попробовать советую)
Огромное растение с серебристо-зелёными резными листьями размером с лопух и толстыми мясистыми стеблями. Бутоны — крупные зелёные шишки с плотно прилегающими чешуйками, размером со среднее яблоко или даже больше. Если не срезать, раскрываются в гигантские фиолетово-синие цветы, похожие на чертополох (они родственники). Красота невероятная — соседи приходили фотографироваться.
Несколько лет назад я выращивала артишок. Это была попытка произвести впечатление на гостей, и по декоративности план удался. Но дальше начались вопросы. В южных регионах артишок — многолетник, растёт как сорняк и даёт урожай каждый год. В средней полосе его можно попробовать вырастить через рассаду или укрывать на зиму, но это требует усилий, места и терпения.
Сеять нужно рано — в феврале, когда световой день ещё короткий и приходится досвечивать. Артишоку требуется 150-180 дней от всходов до образования бутонов, семена туговсхожие (замачивать на сутки обязательно, иногда и этого мало). Рассаду высаживают в середине мая на расстоянии 70х70 см или больше — растения вырастают огромные, экономить место бессмысленно. Место должно быть солнечное и защищённое от ветра, иначе стебли ломаются. Почва нужна плодородная, с большим количеством компоста — артишок прожорливый. Поливы обильные (листья огромные, испаряют воду как сумасшедшие), подкормки каждые две недели. Бутоны срезают, когда они достигли размера среднего яблока, но ещё не начали раскрываться. Опоздал на день-два — всё, цветок распустился, есть уже нечего.
Почему я больше не выращиваю: возни много, а съедобного в одном бутоне — на два укуса. Надо варить сорок минут, потом отрывать чешуйки одну за другой, обмакивать в соус и выскребать зубами крошечный кусочек мякоти с основания каждой чешуйки. В середине — жёсткие несъедобные волоски, их вырезаешь. И наконец добираешься до донца — нежной серединки размером с грецкий орех. Вот это и есть главный деликатес. Час возни ради 50 граммов продукта.
Занимает полметра (а то и больше) ценной земли, каждую осень укрывать лапником и плёнкой, каждую весну откапывать и молиться, чтобы не вымерз. Зимовка артишока в средней полосе — лотерея с шансами 50 на 50. Если хотите вырастить для эксперимента или фотографий — попробуйте, эффектное растение. Но если нужен реальный урожай, который можно есть, а не разглядывать — есть культуры проще и продуктивнее. Один куст даёт 5-10 головок за сезон, если всё сложится удачно. Мой давал 7 бутонов на второй год. Красиво, но непрактично.
Практическая шпаргалка:
| Овощ | Посев/посадка | Глубина/расстояние | Время до урожая |
| Кольраби | Апрель, август | 1,5 см / 20-25 см | 60-70 дней |
| Пастернак | Конец апреля-май | 1,5-2 см / 10-15 см | 120-150 дней |
| Брюссельская капуста | Рассада в мае | 60х60 см | 90-120 дней |
| Спаржа | Весна (корневища) | 30 см глубина / 40-50 см | 2-3 года до первого урожая |
| Фенхель | Конец июня | 1 см / 20 см | 80-90 дней |
| Вигна | Конец мая-июнь | 3-4 см / 40 см | 70-80 дней |
| Бамия | Рассада в апреле | 40х60 см | 60-70 дней от высадки |
| Патиссон | Конец мая | 3-4 см / 70х70 см | 50-60 дней |
| Артишок | Рассада в феврале | 70х70 см | 150-180 дней |
Пара слов в заключение
Необычные овощи — про любопытство. Большинство из того, что кажется экзотикой, на самом деле растёт проще привычных культур. Кольраби обгоняет белокочанную капусту, пастернак зимует в земле без укрытия, спаржа кормит двадцать лет без пересадки. Даже вигна с метровыми стручками требует меньше внимания, чем помидоры.
Главное, не бояться пробовать. Начните с одного-двух растений, посмотрите, как они поведут себя на вашей земле и в вашем климате. Не все эксперименты окажутся удачными (мой артишок — тому подтверждение), но каждая попытка учит чему-то новому. А удачные находки становятся постоянными жителями грядок и поводом для гордости перед соседями.
И кто знает — может быть, через пару лет именно ваша вигна или брюссельская капуста станет обычным делом, а вы будете искать в каталогах что-нибудь ещё более необычное.
Удачных экспериментов и богатых урожаев!
