Салат на зиму с патиссонами «Наш огород» — гордость дачника! В одной банке можно собрать все сезонные огородные труды, так сказать, отразить свою индивидуальность, ведь такие заготовки никогда не бывают одинаковыми. Важно подобрать овощи для салата, подходящие по вкусу и разложить их в банки пропорционально. Чтобы это получилось, нужно заранее подобрать ингредиенты, вымыть, нарезать кусочками, подходящего размера, а затем закрывать заготовки небольшими партиями.
![Салат на зиму с патиссонами «Наш огород» Салат на зиму с патиссонами «Наш огород»](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/08/salat-na-zimu-s-patissonami-nash-ogorod-01-640x426.jpg)
Я не люблю закатывать такие салаты в трёхлитровых банках, даже после больших семейных посиделок, бывают остатки. Самый оптимальный размер банок 0.75 -1 л – их содержимое как раз умещается в салатник среднего размера.
Ингредиенты для маринадной заливки указаны в расчете именно на банку объёмом 750 мл. Вкус заливки советую регулировать по-своему, обязательно пробуйте – чуть больше соли, чуть меньше сахара или уксуса, в зависимости от своих предпочтений.
Время приготовления: 45 минут
Количество: несколько банок по 750 мл
Ингредиенты для салата на зиму с патиссонами «Наш огород»
- 1 кг свежих огурцов;
- 1 кг мелких патиссонов;
- 0.5 кг репчатого лука;
- 2 головки чеснока;
- 0.5 кг моркови;
- базилик, укроп, петрушка, лист хрена.
Для маринада на 1 банку:
- 30 г сахара;
- 15 г соли;
- 20 мл 9%-го уксуса;
- 1 ч.л. зерен горчицы;
- 2-3 гвоздики, душистый перец, перец чили (по желанию);
- 1\2 ч.л. черного перца.
Способ приготовления салата на зиму с патиссонами «Наш огород»
Итак, все овощи для заготовки тщательно моем, чистим и нарезаем кусочками подходящего размера. Раскладываем нарезку по отдельным мисочкам.
Далее понадобится большой дуршлаг и глубокая кастрюля. Сначала кладём в дуршлаг порцию нарезанных кружочками огурцов.
![Кладем в дуршлаг порцию нарезанных огурцов Кладем в дуршлаг порцию нарезанных огурцов](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/08/salat-na-zimu-s-patissonami-nash-ogorod-05-640x426.jpg)
К огурцам добавляем нарезанный крупно репчатый лук.
Далее добавляем несколько очищенных от шелухи зубчиков чеснока, без этого ингредиента не обходится ни один огород.
Молодые патиссоны нарезаем крупными ломтиками, кладём в дуршлаг. Ранние овощи не нужно чистить от кожуры, она очень нежная.
![Добавляем лук Добавляем лук](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/08/salat-na-zimu-s-patissonami-nash-ogorod-06-210x210.jpg)
![Кладем в дуршлаг чеснок Кладем в дуршлаг чеснок](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/08/salat-na-zimu-s-patissonami-nash-ogorod-07-210x210.jpg)
![Добавляем нарезанные патиссоны Добавляем нарезанные патиссоны](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/08/salat-na-zimu-s-patissonami-nash-ogorod-08-210x210.jpg)
Добавляем нарезанную толстыми кружочками морковку.
![Добавляем морковь Добавляем морковь](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/08/salat-na-zimu-s-patissonami-nash-ogorod-09-640x426.jpg)
Кладём несколько зонтиков укропа, лист хрена и помещаем дуршлаг с овощами в кастрюлю с кипящей водой. Кастрюлю закрываем крышкой, чтобы ускорить процесс.
Распариваем овощи 3-4 минуты, сразу достаём дуршлаг из кастрюли.
![Добавляем укроп и хрен и распариваем овощи в кипятке Добавляем укроп и хрен и распариваем овощи в кипятке](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/08/salat-na-zimu-s-patissonami-nash-ogorod-10-640x426.jpg)
Пучок зелени (базилик, петрушка, укроп) обдаём кипятком, кладём на дно стерилизованной банки, в которой будем хранить салат на зиму с патиссонами «Наш огород».
![Кладем зелень на дно стерилизованной банки Кладем зелень на дно стерилизованной банки](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/08/salat-na-zimu-s-patissonami-nash-ogorod-11-640x426.jpg)
Заполняем банку бланшированными овощами до самого верха.
Наливаем крутой кипяток в банку, сразу сливаем его в кастрюлю.
![Заполняем банку бланшированными овощами, заливаем кипятком Заполняем банку бланшированными овощами, заливаем кипятком](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/08/salat-na-zimu-s-patissonami-nash-ogorod-12-640x426.jpg)
Вливаем 9%-й уксус или яблочный уксус прямо на овощи.
![Воду с банки сливаем, добавляем уксус к овощам Воду с банки сливаем, добавляем уксус к овощам](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/08/salat-na-zimu-s-patissonami-nash-ogorod-13-640x426.jpg)
Насыпаем в воду сахар и соль, добавляем зерна горчицы, гвоздику, черный и душистый перец, пару маленьких стручков чили. Кипятим заливку для салата на зиму с патиссонами «Наш огород» 2 минуты.
![Варим заливку для салата с сахаром, солью и специями Варим заливку для салата с сахаром, солью и специями](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/08/salat-na-zimu-s-patissonami-nash-ogorod-14-640x426.jpg)
Вливаем маринадную заливку в банку с салатом, сразу плотно завинчиваем крышкой и переворачиваем вверх дном на горлышко. Укутываем банку чем-то тёплым, оставляем на 10 часов при комнатной температуре.
![Заливаем овощи заливкой и закрываем крышкой Заливаем овощи заливкой и закрываем крышкой](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/08/salat-na-zimu-s-patissonami-nash-ogorod-15-640x426.jpg)
Убираем заготовки с салатом на зиму с патиссонами «Наш огород» в прохладную кладовую или в погреб. Температура хранения от +2 до +10 градусов Цельсия.
Спасибо за ваш рецепт, я обязательно им воспользуюсь и напишу что получилось!