Самая первая зелёная травка всегда радует. После белой зимы и ранневесенней грязищи хочется, чтобы она вылезла поскорее. Приятно смотреть и в своём саду, как всё на глазах покрывается жизнерадостным зелёным ковриком.
![Съедобные сорняки — как разнообразить рацион назойливыми травами? Съедобные сорняки — как разнообразить рацион назойливыми травами?](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/04/sornyak-zhelannyj-gost-na-stole-7-640x427.jpg)
Но скоро наступает момент, когда зелёная экспансия уже перестаёт сильно радовать и хочется сказать: горшочек, не вари! Это то самое время, когда пришло время активно есть и заготавливать сорняки.
О том, какие сорняки, помимо традиционной крапивы, можно съесть и как, будет статья.
Авелук
Начав есть сорняки, быстро входишь во вкус, а мысль о том, что это именно сорняки, делает блюда с ними ещё вкуснее.
О том, как употребить некоторые распространённые сорняки, можно почитать здесь:
А давайте съедим сорняки — какие собирать и как есть?
Два года на нашем немаленьком участке, большая часть которого задернена и подкашивается, мы с сомнительным успехом боролись с конским щавелем (Rumex confertus). То есть, в некоторых блюдах, в смеси с другой зеленью, его, конечно, использовали. В дагестанских чуду, например, в зелёной абхазской аджике. Листья у растения кисленькие и с заметной горечью, в салатах он не приживается. Поэтому ростовая активность конского щавеля заметно опережала наши аппетиты.
Как-то по случайности состоялось наше знакомство с авелуком — сушёно-ферментированным продуктом, существенно меняющим вкусовые характеристики этого агрессивного сорняка в лучшую сторону.
Обработка довольно простая: листья, сорванные до цветения, подвяливаются, скручиваются в трубочки вдоль, сплетаются в косички и подвешиваются сушиться на открытом воздухе (но не на солнце). Можно даже на кухне подвесить, поближе к окну. Дигидраторы и сушилки не подходят, так как требуется именно ферментация. Пусть висит, пока не высохнет. В сушёном виде может храниться до года.
![Авелук - сушенный конский щавель Авелук - сушенный конский щавель](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/04/sornyak-zhelannyj-gost-na-stole-1-640x480.jpg)
Из сушёного авелука можно готовить салаты, супы, начинки для пирогов. Сушёный авелук замачивается на ночь или, если заливать кипятком, пару раз по полчаса. Потом он отваривается в подсолёной воде до мягкости. А дальше — по вдохновению. Для салата, например, на растительном масле поджаривается мелко нарезанный лук и грецкие орехи, добавляется нарезанный отваренный авелук, чуть прогревается и в салатник — есть можно горячим и холодным. Соль, перец, чеснок — по вкусу.
Вместо щавеля идёт в пирожки, супы, щи, придавая несколько иную вкусовую нотку. Вполне уместен в овощных рагу. Если положить его нижним слоем при запекании мяса, получается замечательный гарнир. В общем, стоит попробовать, а там фантазия разыгрывается.
Бонусом идут лекарственные свойства листьев конского щавеля — противоязвенные, антигельминтные, желчегонные. У корней тоже есть разные лекарственные свойства, отмеченные ещё Авиценной, но это уже совсем другая история.
Декоративные сорняки
Из разряда сорняков в разряд декоративных перешло уже достаточно много растений, причём, многие вместе со своими лекарственными и пищевыми свойствами.
К таким растениям относится живучка ползучая (Ajuga reptans), молодые листья и побеги используются и в свежем, и в приготовленном виде. То есть, те растения, которые растут сорняково, и даже те, что культивируются, но вылезли с отведённого им места, вполне можно съесть.
![Живучка ползучая (Ajuga reptans) Живучка ползучая (Ajuga reptans)](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/04/sornyak-zhelannyj-gost-na-stole-2-640x426.jpg)
То же самое с манжеткой обыкновенной (Alchemilla vulgaris) — молодые побеги и листья вкусны и питательны, обладают широким спектром лекарственных свойств и в меню будут ну никак не лишними.
Примула обыкновенная (Primula vulgaris) в качестве сорняка распространена не так, чтоб широко, но у нас в кавказских предгорьях за три года очищенный от ежевики склон плотненько освоила. Молодые листья вполне салатного вкуса, содержат много витамина С, хорошо сохраняющегося, как ни странно, при сушке. В Англии вообще выращивается как салатное растение. И цветки вполне съедобны, но есть их жалко.
Примула весенняя (Primula veris), или баранчики, распространена по России шире, используется аналогично.
![Примула обыкновенная (Primula vulgaris) Примула обыкновенная (Primula vulgaris)](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/04/sornyak-zhelannyj-gost-na-stole-3-640x519.jpg)
Луки
Лук — давно освоенное человечеством семейство как в пищевых, так и в декоративных целях. Многие луки, переселившись на грядки и в клумбы, быстро начинают экспансию окрестностей. На необработанной почве приживаться им трудновато — конкуренция высокая, а вот обработанная для них — большой подарок. У нас на третий год лук ветвистый (Allium ramosum) или джусай, которому разрешено цвести из-за пчёл и общей симпатичности, полгрядки оккупировал. От двух сеянчиков.
![Лук ветвистый (Allium ramosum) Лук ветвистый (Allium ramosum)](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/04/sornyak-zhelannyj-gost-na-stole-4-640x508.jpg)
Аналогично ведут себя лук-скорода (Allium schoenoprasum), лук круглый (Allium rotundum), лук угловатый (Allium angulosum). Употребляются они все аналогично зелёному луку.
Читайте также:
Многолетние луки на зелень, которые я рекомендую выращивать всем
Гусиный лук малый (Gagea minima) и гусиный лук жёлтый (Gagea lutea) не особенно, чтобы луки, по крайней мере, систематиками отнесены к специальному роду — гусиный лук (съедобные луки — род лук). Эти маленькие и хрупкие растения с жёлтыми цветочками-звёздочками можно увидеть и попробовать только ранней весной, потому что они, как истинные эфемероиды, предпочитают жить под землёй, в виде луковок, отращивая листья и стебли только на короткое время весной. Вкус луково-чесночный, съедобны полностью.
Ненавистные, но вкусные
Обладатели кислых почв частенько ведут непримиримую борьбу на своих участках с полевым хвощом (Equisetum arvense), тогда как весенние пестики (спороносные побеги с нераскрытым спороносным колоском) очень вкусны даже сырыми.
![Полевой хвощ (Equisetum arvense) Полевой хвощ (Equisetum arvense)](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/04/sornyak-zhelannyj-gost-na-stole-5-640x480.jpg)
Выбираются из земли они до появления листьев — ёлочек и выглядят как коричневатые коленчатые палочки с расширением наверху. Они сочные, нежные, чуть сладковатые, не хуже спаржи, только тоненькие. И применение у них аналогично спарже. К сожалению, у нас хвощ растёт только в одном месте, ограниченно, хватает немножко погрызть сырым.
Ярутка полевая (Thlaspi arvense) богата аскорбиновой кислотой, её сочные листики имеют некий смешанный чесночно-горчичный привкус и аромат. Поэтому используется чаще в качестве приправы как в свежем, так и в сушёном виде.
![Осот огородный (Sonchus oleraceus) Осот огородный (Sonchus oleraceus)](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/04/sornyak-zhelannyj-gost-na-stole-6-640x427.jpg)
Осот полевой (Sonchus arvensis) и осот огородный (Sonchus oleraceus) доброго слова о себе от садоводов и не слышали. Во вредительстве между этими видами есть разница: осот огородный — однолетник и размножается исключительно семенами. Не давая ему цвести, можно успешно с ним бороться. То есть, если весной зелень съесть, а корешок подрезать, от него можно избавиться. До тех пор, пока семена от соседей не прилетят, или с ближайшего пустыря. Огородный осот мягкий и блестящий, полевой — жёсткий и сероватый.
С полевым так просто не расправишься, это многолетнее корневищное растение с длинными боковыми корнями, дающими корневые отпрыски. Ещё и семенами хорошо размножается. Так что его требуется съесть в первую очередь.
Листья осотов горчат, их, как и одуванчиковые, нужно с полчаса подержать в крепко посоленной воде. Отжать, сполоснуть, и можно использовать свежими в салатах (огородный осот). Полевой осот высушить — получится замечательная добавка к первым и вторым блюдам.
А вот молоденькие цветоносные стебли, если их очистить от кожицы и поджарить, как цветную капусту, очень вкусны. Вымачивать тоже нужно.
Специально для тех, кто не останавливается на срезании верхушек, а роет вглубь: корни осота, промытые и отваренные, похожи по вкусу на топинамбур.
Растения обладают лекарственными свойствами, поэтому то, что не удалось съесть, высушивается и идёт на настойки, отвары, настои.
Еще больше съедобных сорняков здесь: 14 съедобных сорняков, которые достойны особого уважения садоводов
Как всё это съесть?
Не так- то просто заставить близких, привыкших к картошке с мясом, есть сорняки! Надо двигаться исподволь и постепенно.
Универсальный рецепт:
- Обжарить на масле мелко порезанную крупную луковицу;
- влить ложку яблочного уксуса, хорошо посолить;
- снять с огня;
- мелко порезать разную траву без резко выраженного вкуса (крапиву, сныть, мокрец, примулу, осот и одуванчик с предварительным вымачиванием, пестики хвоща — всего примерно граммов 300);
- всыпать в ёмкость с горячим луком и быстро перемешать;
- добавить приправ по вкусу.
Эта смесь с добавкой томатного соуса хороша для смазывания теста при приготовлении пиццы. Она же с добавками толчёного грецкого ореха, кунжута (лучше добавлять при жарке лука), любимых приправ — прекрасная закуска. В виде грузинских пхали, например, для экзотики. Можно и соевый соус добавлять, кто любит.
Эта же смесь является начинкой для выпечки. Можно намазывать на тесто и сворачивать в рулет, лепить пирожки и абхазские чуду. Для тех, у кого нет времени раскатывать и лепить, существуют заливные пироги: налить тесто, выложить на него начинку, снова налить тесто и в духовку.
В качестве начинки для зраз и картофельных котлет травяная смесь поедается вообще без возражений.
Любителям корейских салатов при приготовлении вполне можно заменить морковку нарезанными сорняками, или смешать 1:1, заправка традиционная корейская.
Ещё универсальное применение — абхазская зелёная аджика или амца:
- 0,5 кг промытых и обсушенных сорняков,
- 2-3 головки чеснока,
- 1-3 стручка жучего перца (в зависимости от размеров и остроты),
- 100 г. грецких орехов,
- 3 ст. л. хмели-сунели,
- 1 ст. л. пажитника,
- соль и уксус по вкусу,
Всё это взбить в блендере и дать настояться в течение 2 суток. По истечению времени разложить в стеклянную тару и хранить в холодильнике.
Используется как намазка на хлеб, как маринад для мяса перед запеканием (подержать в обмазке часа 3-4), как добавка в томат для пиццы или в горячие блюда, как соус к жареному мясу, а также как пикантное дополнение к жареной картошке.
Зелёное масло для бутербродов делается обычно с травами, имеющими выраженный вкус: ярутка, сурепка, луки с мягким вкусом. Масло предварительно взбить, траву пропустить через мясорубку, взбить всё вместе.
Зелёное сало тоже требует выраженного вкуса — черемша, сурепка, ярутка, гусиный лук. Всё пропустить через мясорубку, перемешать, свернуть колбаской и заморозить.