Спиральный хлеб с пряными травами и чесноком

Предлагаю вам рецепт очень оригинального, вкусного и полезного спирального хлеба с пряными травами и чесноком. Он необычен, прежде всего, способом формовки: готовый хлебушек имеет форму спирали. Его не нужно резать, можно просто «раскручивать», отламывая сегменты.

Также интересен состав теста хлеба: в рецепте, кроме пшеничной, используется кукурузная мука. Она светло-жёлтого цвета и не содержит глютен (клейковину), поэтому придаёт мякишу особенную мягкость и приятный солнечный оттенок; а корочка получается золотистой, хрустящей, но очень тонкой. Достойна внимания и начинка спирального хлеба. В ней сочетается всевозможная полезная и ароматная весенняя зелень: укроп, петрушка, перья молодого чесночка и зелёного лука. Душистую симфонию ароматов дополняют чеснок и оливковое масло.

• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 6-8

Ингредиенты для спирального хлеба с пряными травами и чесноком

Для дрожжевого теста:

• 35 г дрожжей прессованных (или сухих — 11 г);
• 1 ст. л. сахара;
• 325 мл воды;
• 200-250 г муки кукурузной;
• 300-350 г муки пшеничной;
• 1 ч. л. соли;
• 3 ст. л. растительного масла.

Количество муки может варьироваться, так как зависит от её качества и влажности.

Для начинки:

• Пучок укропа;
• пучок зелёного лука;
• зелень петрушки, чеснока — по желанию;
• головка чеснока (6-7 зубков);
• 1/4 чайной ложки соли;
• щепотка молотого чёрного перца;
• 2 столовых ложки оливкового масла Extra Virgin.

Способ приготовления спирального хлеба с пряными травами и чесноком

Сначала, как обычно, для теста на свежих дрожжах приготовим опару. Раскрошив дрожжи в миску, всыпаем к ним сахар и растираем ложкой до жидкой консистенции.

Затем вливаем половину воды — примерно 160 мл. Вода должна быть не горячей и не холодной, а тёплой, где-то 36-37 °С.

Перемешав дрожжи с водой, просеиваем в миску понемногу пшеничной и кукурузной муки — стакана полтора от общего количества.

Снова размешиваем, получая негустое гладкое тесто без комков — опару. Накрываем чистым кухонным полотенцем и помещаем в тёплое место на 15-20 минут — например, сверху миски, наполненной тёплой водой.

Я предпочитаю печь на свежих дрожжах, поскольку хлеб и сдоба с ними лучше подходят и всегда удаются пышными. Но можно использовать и сухие дрожжи. Обратите внимание, что бывают они двух разновидностей: быстрые (в виде порошка) и активные (в виде гранул). В зависимости от вида сухих дрожжей, добавлять их в тесто нужно по-разному. Гранулированные дрожжи, как и свежие, нужно сначала активировать, смешав с сахаром и тёплой водой и поставив на 15 минут в тёплое место до появления пенной «шапочки». Затем добавлять остальные продукты. А моментальные сухие дрожжи можно сразу же смешать с мукой, добавить все другие ингредиенты и замесить тесто.

Когда опара поднимется, став пышной и воздушной, продолжаем готовить тесто для хлеба. Вливаем остальную воду (помните! — тёплую, если она уже остыла, слегка подогрейте), и перемешиваем.

Постепенно подсыпаем просеянную муку двух видов, вместе с ней добавляя соль. Просеивание муки для дрожжевого теста — важный этап, потому что просеянная мука насыщена кислородом, который необходим для брожения дрожжей. Тесто лучше поднимается и получается более пышным.

Вместе с последней порцией муки добавляем растительное масло. Вкуснее всего хлеб с сочетанием трёх видов масла: подсолнечного, оливкового и горчичного. Каждое из них придаёт тесту свой вкус и аромат.

Тесто для хлеба должно быть мягким, эластичным, не прилипающим к рукам и не чересчур крутым. Если оно немного липкое — не перестарайтесь с добавлением муки; лучше смажьте руки растительным маслом и хорошо вымесите тесто в течение 5-7 минут.

Кладём тесто в миску, смазанную растительным маслом; накрываем полотенцем и снова ставим в тепло на 45-60 минут.

Минут за 10-15 до истечения этого времени приготовим аппетитную зелёную начинку. Раньше не стоит: чтобы в нарезанной зелени по максимуму сохранились витамины, нужно использовать начинку сразу же после ее приготовления.

Чеснок очистим и пропустим через пресс или натрём на мелкой тёрке; можно и просто нарезать его мелкими кусочками.

Зелень подержим 5 минут в холодной воде, затем промоем в проточной, обсушим на полотенце и мелко нарежем.

Смешиваем измельчённый чеснок, зелень, соль, перец и растительное масло.

Подготовим противень или форму для выпекания, застелив промасленным пергаментом.

Когда тесто поднимется (увеличится в два раза), аккуратно обминаем его и раскатываем в круг толщиной 5 мм на столе, посыпанном мукой.

Распределяем по раскатанному тесту начинку из зелени с чесноком.

Нарезаем круг полосками шириной 5 см.

Сворачиваем одну из полосок в рулетик наподобие розочки и выкладываем на середину формы.

Вокруг серединки по спирали оборачиваем остальные полоски.

Вот какой спиральный хлеб получился. Включим духовку, чтобы разогреть до 200 °С, а хлебушек тем временем подойдёт в течение 15 минут. Любой дрожжевой выпечке требуется время на расстойку. Если сразу поставить изделие в духовку, тесто начнёт бурно подходить, и выпечка растрескается.

Ставим форму с хлебом на среднем уровне духовки и выпекаем в течение 30 минут — до золотистой корочки (и сухой деревянной шпажки).

За 5 минут до готовности смазываем хлеб оливковым маслом при помощи кисточки: корочка будет красиво блестеть, а запах станет ещё аппетитнее.

Горячий хлеб остужаем на решётке 10-15 минут, затем выкладываем на блюдо.

Спиральный хлеб с пряными травами и чесноком готов. Очень ароматно, полезно и вкусно! Приятного аппетита!