Предлагаю вам рецепт очень оригинального, вкусного и полезного спирального хлеба с пряными травами и чесноком. Он необычен, прежде всего, способом формовки: готовый хлебушек имеет форму спирали. Его не нужно резать, можно просто «раскручивать», отламывая сегменты.
![Спиральный хлеб с пряными травами и чесноком Спиральный хлеб с пряными травами и чесноком](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-20-640x480.jpg)
Также интересен состав теста хлеба: в рецепте, кроме пшеничной, используется кукурузная мука. Она светло-жёлтого цвета и не содержит глютен (клейковину), поэтому придаёт мякишу особенную мягкость и приятный солнечный оттенок; а корочка получается золотистой, хрустящей, но очень тонкой. Достойна внимания и начинка спирального хлеба. В ней сочетается всевозможная полезная и ароматная весенняя зелень: укроп, петрушка, перья молодого чесночка и зелёного лука. Душистую симфонию ароматов дополняют чеснок и оливковое масло.
- Время приготовления: 2 часа
- Количество порций: 6-8
![Спиральный хлеб с пряными травами и чесноком Спиральный хлеб с пряными травами и чесноком](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-21-640x480.jpg)
Ингредиенты для спирального хлеба с пряными травами и чесноком
Для дрожжевого теста:
- 35 г дрожжей прессованных (или сухих — 11 г);
- 1 ст. л. сахара;
- 325 мл воды;
- 200-250 г муки кукурузной;
- 300-350 г муки пшеничной;
- 1 ч. л. соли;
- 3 ст. л. растительного масла.
Количество муки может варьироваться, так как зависит от её качества и влажности.
Для начинки:
- Пучок укропа;
- пучок зелёного лука;
- зелень петрушки, чеснока — по желанию;
- головка чеснока (6-7 зубков);
- 1/4 чайной ложки соли;
- щепотка молотого чёрного перца;
- 2 столовых ложки оливкового масла Extra Virgin.
![Ингредиенты для приготовления спирального хлеба с пряными травами и чесноком Ингредиенты для приготовления спирального хлеба с пряными травами и чесноком](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-01-640x480.jpg)
Способ приготовления спирального хлеба с пряными травами и чесноком
Сначала, как обычно, для теста на свежих дрожжах приготовим опару. Раскрошив дрожжи в миску, всыпаем к ним сахар и растираем ложкой до жидкой консистенции.
![Растираем живые дрожжи с сахаром Растираем живые дрожжи с сахаром](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-02-640x480.jpg)
Затем вливаем половину воды — примерно 160 мл. Вода должна быть не горячей и не холодной, а тёплой, где-то 36-37 °С.
![Заливаем дрожжи тёплой водой Заливаем дрожжи тёплой водой](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-03-640x480.jpg)
Перемешав дрожжи с водой, просеиваем в миску понемногу пшеничной и кукурузной муки — стакана полтора от общего количества.
![В миску с разведёнными дрожжами просеиваем немного муки В миску с разведёнными дрожжами просеиваем немного муки](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-04-640x480.jpg)
Снова размешиваем, получая негустое гладкое тесто без комков — опару. Накрываем чистым кухонным полотенцем и помещаем в тёплое место на 15-20 минут — например, сверху миски, наполненной тёплой водой.
![Накрыв полотенцем, отставляем опару подходить Накрыв полотенцем, отставляем опару подходить](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-05-640x480.jpg)
Я предпочитаю печь на свежих дрожжах, поскольку хлеб и сдоба с ними лучше подходят и всегда удаются пышными. Но можно использовать и сухие дрожжи. Обратите внимание, что бывают они двух разновидностей: быстрые (в виде порошка) и активные (в виде гранул). В зависимости от вида сухих дрожжей, добавлять их в тесто нужно по-разному. Гранулированные дрожжи, как и свежие, нужно сначала активировать, смешав с сахаром и тёплой водой и поставив на 15 минут в тёплое место до появления пенной «шапочки». Затем добавлять остальные продукты. А моментальные сухие дрожжи можно сразу же смешать с мукой, добавить все другие ингредиенты и замесить тесто.
Когда опара поднимется, став пышной и воздушной, продолжаем готовить тесто для хлеба. Вливаем остальную воду (помните! — тёплую, если она уже остыла, слегка подогрейте), и перемешиваем.
![В опару вливаем тёплую воду В опару вливаем тёплую воду](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-06-640x480.jpg)
Постепенно подсыпаем просеянную муку двух видов, вместе с ней добавляя соль. Просеивание муки для дрожжевого теста — важный этап, потому что просеянная мука насыщена кислородом, который необходим для брожения дрожжей. Тесто лучше поднимается и получается более пышным.
![Просеиваем муку и добавляем соль Просеиваем муку и добавляем соль](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-07-640x480.jpg)
Вместе с последней порцией муки добавляем растительное масло. Вкуснее всего хлеб с сочетанием трёх видов масла: подсолнечного, оливкового и горчичного. Каждое из них придаёт тесту свой вкус и аромат.
![Добавляем растительное масло и замешиваем тесто для хлеба Добавляем растительное масло и замешиваем тесто для хлеба](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-08-640x480.jpg)
Тесто для хлеба должно быть мягким, эластичным, не прилипающим к рукам и не чересчур крутым. Если оно немного липкое — не перестарайтесь с добавлением муки; лучше смажьте руки растительным маслом и хорошо вымесите тесто в течение 5-7 минут.
![Замешенное тесто оставляем в тепле, чтобы оно поднялось Замешенное тесто оставляем в тепле, чтобы оно поднялось](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-09-640x480.jpg)
Кладём тесто в миску, смазанную растительным маслом; накрываем полотенцем и снова ставим в тепло на 45-60 минут.
![Дрожжевое тесто на опаре поднялось Дрожжевое тесто на опаре поднялось](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-12-640x480.jpg)
Минут за 10-15 до истечения этого времени приготовим аппетитную зелёную начинку. Раньше не стоит: чтобы в нарезанной зелени по максимуму сохранились витамины, нужно использовать начинку сразу же после ее приготовления.
Чеснок очистим и пропустим через пресс или натрём на мелкой тёрке; можно и просто нарезать его мелкими кусочками.
Зелень подержим 5 минут в холодной воде, затем промоем в проточной, обсушим на полотенце и мелко нарежем.
![Нарезаем свежую зелень и чеснок Нарезаем свежую зелень и чеснок](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-10-640x480.jpg)
Смешиваем измельчённый чеснок, зелень, соль, перец и растительное масло.
![Нарезанные зелень и чеснок смешиваем в миске, добавив соль и специи Нарезанные зелень и чеснок смешиваем в миске, добавив соль и специи](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-11-640x480.jpg)
Подготовим противень или форму для выпекания, застелив промасленным пергаментом.
Когда тесто поднимется (увеличится в два раза), аккуратно обминаем его и раскатываем в круг толщиной 5 мм на столе, посыпанном мукой.
![Раскатываем тесто в круг Раскатываем тесто в круг](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-13-640x480.jpg)
Распределяем по раскатанному тесту начинку из зелени с чесноком.
![Равномерно распределяем начинку из чеснока и зелени по тесту Равномерно распределяем начинку из чеснока и зелени по тесту](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-14-640x480.jpg)
Нарезаем круг полосками шириной 5 см.
![Из раскатанного круга с зеленью нарезаем полоски толщиной 5 см Из раскатанного круга с зеленью нарезаем полоски толщиной 5 см](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-15-640x480.jpg)
Сворачиваем одну из полосок в рулетик наподобие розочки и выкладываем на середину формы.
![Сворачиваем полоски из теста в один рулет и даём тесту подняться Сворачиваем полоски из теста в один рулет и даём тесту подняться](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-16-640x480.jpg)
Вокруг серединки по спирали оборачиваем остальные полоски.
Вот какой спиральный хлеб получился. Включим духовку, чтобы разогреть до 200 °С, а хлебушек тем временем подойдёт в течение 15 минут. Любой дрожжевой выпечке требуется время на расстойку. Если сразу поставить изделие в духовку, тесто начнёт бурно подходить, и выпечка растрескается.
![Ставим запекаться спиральный хлеб с пряными травами и чесноком Ставим запекаться спиральный хлеб с пряными травами и чесноком](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-17-640x480.jpg)
Ставим форму с хлебом на среднем уровне духовки и выпекаем в течение 30 минут — до золотистой корочки (и сухой деревянной шпажки).
За 5 минут до готовности смазываем хлеб оливковым маслом при помощи кисточки: корочка будет красиво блестеть, а запах станет ещё аппетитнее.
![За 5 минут до готовности обмазываем хлеб растительным маслом За 5 минут до готовности обмазываем хлеб растительным маслом](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-18-640x480.jpg)
Горячий хлеб остужаем на решётке 10-15 минут, затем выкладываем на блюдо.
![Спиральный хлеб с пряными травами и чесноком Спиральный хлеб с пряными травами и чесноком](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/01/Spiralnyi-khleb-s-prianymi-travami-i-chesnokom-19-640x480.jpg)
Спиральный хлеб с пряными травами и чесноком готов. Очень ароматно, полезно и вкусно! Приятного аппетита!
Я очень люблю этот хлеб!