Вегетарианский суп-пюре из разных овощей со специями и сливками – густой, кремовый, ароматный, жгучий… Это блюдо согреет вас зимним или осенним вечером, взбодрит весной, зарядит энергией летом. Словом, индийская кухня уместна круглый год, причём отсутствие мяса в ней как-то даже не замечается, настолько всё вкусно и гармонично. Не пожалейте время, пройдитесь по рынку и найдите лавочки с индийскими специями. Радушные продавцы посоветуют множество ароматных приправ, которые обогатят ваш рацион и превратят рядовые овощные блюда в шедевры кулинарии.
![Вегетарианский суп-пюре Вегетарианский суп-пюре](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/04/vegetarianskiy-sup-pyure-01-640x426.jpg)
- Время приготовления: 1 час
- Количество порций: 6
Ингредиенты для вегетарианского супа-пюре
- 250 г жирных сливок или сметаны;
- 150 г сладкого болгарского перца;
- 210 г белокочанной капусты;
- 230 г картофеля;
- 180 г томатов;
- 90 г лука;
- 150 г сельдерея;
- 120 г моркови;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 стручок чили;
- 5 см корня имбиря;
- гвоздика, корица, кориандр, кардамон, лавровые листья, молотая паприка, оливковое масло;
- соль, тростниковый сахар;
- черный кунжут, зелёный лук для подачи.
Способ приготовления индийского вегетарианского супа-пюре
В сотейник наливаем оливковое масло, затем бросаем мелко нарезанный корень имбиря, чеснок и стручок перца чили. Эти ингредиенты, так называемая индийская триада, основа основ многих рецептов кухни Индии.
![Добавляем в оливковое масло чеснок, имбирь и перец чили Добавляем в оливковое масло чеснок, имбирь и перец чили](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/04/vegetarianskiy-sup-pyure-05-640x426.jpg)
Далее добавляем в сотейник специи – 5-6 бутонов гвоздики, несколько листиков лавра, 4 коробочки кардамона, чайную ложку кориандра. Быстро обжариваем, чтобы раскрыть аромат специй.
Затем бросаем в сотейник мелко порубленный репчатый лук, насыпаем чайную ложку молотой сладкой паприки. Жарим лучок на умеренном огне несколько минут. В это время по кухне разносится волшебный аромат специй. Так пахнет индийский вегетарианский суп-пюре…
Теперь кладем мелко порубленные помидоры и тушим все на маленьком огне, пока томаты не превратятся в пюре.
![Добавляем в сотейник остальные специи, обжариваем Добавляем в сотейник остальные специи, обжариваем](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/04/vegetarianskiy-sup-pyure-06-210x210.jpg)
![Добавляем лук и жарим несколько минут Добавляем лук и жарим несколько минут](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/04/vegetarianskiy-sup-pyure-07-210x210.jpg)
![Добавляем помидоры и тушим на маленьком огне Добавляем помидоры и тушим на маленьком огне](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/04/vegetarianskiy-sup-pyure-08-210x210.jpg)
Когда готова основа супа, добавляем по очереди оставшиеся овощи. Сначала кладём нарезанный кубиками сельдерей.
![Кладем в сотейник сельдерей Кладем в сотейник сельдерей](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/04/vegetarianskiy-sup-pyure-09-640x426.jpg)
Шинкуем тонкими полосками свежую морковь, отправляем в кастрюлю.
![Шинкуем морковь и добавляем в кастрюлю Шинкуем морковь и добавляем в кастрюлю](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/04/vegetarianskiy-sup-pyure-10-640x426.jpg)
Нарезаем картошку кубиками, добавляем к остальным ингредиентам. Для супов-пюре советую выбирать рассыпчатые сорта картофеля.
Шинкуем белокочанную капусту. Кстати, для этого блюда подойдёт любая капуста – брюссельская, брокколи или цветная.
Последним кладём сладкий болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полосками.
![Добавляем картошку, порезанную кубиками Добавляем картошку, порезанную кубиками](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/04/vegetarianskiy-sup-pyure-11-210x210.jpg)
![Отправляем в кастрюлю капусту Отправляем в кастрюлю капусту](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/04/vegetarianskiy-sup-pyure-12-210x210.jpg)
![Добавляем болгарский перец Добавляем болгарский перец](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/04/vegetarianskiy-sup-pyure-13-210x210.jpg)
Наливаем в кастрюлю кипяток, так чтобы овощи полностью скрылись в воде. Добавляем палочку корицы, столовую ложку тростникового сахара и солим по вкусу.
Варим 40-45 минут на умеренном огне, закрыв кастрюлю крышкой.
![Варим суп 40-45 минут Варим суп 40-45 минут](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/04/vegetarianskiy-sup-pyure-14-640x426.jpg)
Готовый суп измельчаем в блендере вместе со специями. За это время корица станет мягкой, и вместе со всеми ингредиентами легко превратится в пюре.
![Измельчаем суп-пюре в блендере Измельчаем суп-пюре в блендере](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/04/vegetarianskiy-sup-pyure-15-640x426.jpg)
Добавляем к измельченным овощам густые сливки или жирную сметану, снова доводим суп-пюре до кипения, снимаем огня.
![Добавляем сметану или сливки Добавляем сметану или сливки](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/04/vegetarianskiy-sup-pyure-16-640x426.jpg)
Наливаем несколько половников вегетарианского супа-пюре в порционную тарелку, посыпаем чёрным кунжутом, колечками чили и зелёным луком. Подаём вегетарианский суп-пюре горячим. Приятного аппетита!
![Вегетарианский суп-пюре Вегетарианский суп-пюре](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2018/04/vegetarianskiy-sup-pyure-17-640x426.jpg)
Если вы придерживаетесь строгих правил вегетарианского питания и не едите молочные продукты, то замените молочные сливки соевыми или соевой сметаной.