Готовим зефир из джема и яблок, в этом рецепте густой джем из красного крыжовника, который окрасит домашний зефир в розовый цвет. Подойдет любой кисло-сладкий джем: из красной смородины, малиновый, вишневый или клубничный, важно чтобы джем был ярко-красным.

Зефир из джема и яблок
Зефир из джема и яблок

Время приготовления: 1 час
Время застывания: 24 часа
Количество порций: 10

Ингредиенты зефира из джема и яблок

  • 150 г джема из красного крыжовника;
  • 150 г яблочного пюре;
  • 400 г сахара;
  • 45 г яичного белка;
  • 8 г агар агара;
  • 140 г воды;
  • сахарная пудра, ваниль.

Способ приготовления зефира из джема и яблок

Яблоки вместе с кожурой нарезаем кубиками. Нарезанные яблоки кладём в кастрюлю с толстым дном, вливаем на дно кастрюльки немного воды, чтобы яблоки не пригорели и быстрее готовились.

Яблоки вместе с кожурой нарезаем кубиками.
Яблоки вместе с кожурой нарезаем кубиками.
Взвешиваем пюре, отделяем 150 г для приготовления зефира.
Взвешиваем пюре, отделяем 150 г для приготовления зефира.
К яблочному пюре добавляем 200 г сахара и джем из красного крыжовника, по желанию ванилин или ванильный экстракт.
К яблочному пюре добавляем 200 г сахара и джем из красного крыжовника, по желанию ванилин или ванильный экстракт.

Распариваем яблоки, пока они не станут похожими на пюре-кашу. Протираем через сито – отделяем кожуру от мякоти. Взвешиваем пюре, отделяем 150 г для приготовления зефира. Оставшееся пюре можно заморозить или переложить в банку, стерилизовать на зиму.

К яблочному пюре добавляем 200 г сахара и джем из красного крыжовника, по желанию ванилин или ванильный экстракт. Перемешиваем, ставим на плиту на небольшой огонь.

Кипятим 2-3 минуты, снимаем с огня, остужаем.
Кипятим 2-3 минуты, снимаем с огня, остужаем.

Нагреваем фруктовое пюре до кипения. Кипятим 2-3 минуты, снимаем с огня, остужаем.

Тем временем в другую кастрюлю наливаем холодную воду, насыпаем агар-агар
Тем временем в другую кастрюлю наливаем холодную воду, насыпаем агар-агар.
Остывшее фруктовое пюре перекладываем в большую ёмкость для взбивания. Добавляем яичный белок.
Остывшее фруктовое пюре перекладываем в большую ёмкость для взбивания. Добавляем яичный белок.
Взбиваем яичный белок с фруктовым пюре 5 минут на высокой скорости.
Взбиваем яичный белок с фруктовым пюре 5 минут на высокой скорости.

Тем временем в другую кастрюлю наливаем холодную воду, насыпаем агар-агар. Оставляем на 10 минут при комнатной температуре. Нагреваем до кипения. Всыпаем 200 г сахара. Кипятим сироп 2 минуты.

Остывшее фруктовое пюре перекладываем в большую ёмкость для взбивания. Добавляем яичный белок. Фруктовое пюре не должно быть горячим, иначе белок свернется. Обратите внимание что нужна вместительная посуда – большая чаша миксера, глубокая миска или кастрюля, так как зефир сильно увеличится при взбивании.

Взбиваем яичный белок с фруктовым пюре 5 минут на высокой скорости. Постепенно масса посветлеет, немного разрастется.

Взбиваем на самой высокой скорости, масса начнет увеличиваться и светлеть прямо на глазах.
Взбиваем на самой высокой скорости, масса начнет увеличиваться и светлеть прямо на глазах.

По стенке чаши тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп с агар-агаром. Взбиваем на самой высокой скорости, масса начнет увеличиваться и светлеть прямо на глазах. Взбиваем примерно 8-9 минут. Время зависит от мощности миксера. Когда венчик начнет вязнуть в зефире, можно остановиться.

В кондитерский пакет вставляем фигурный наконечник.
В кондитерский пакет вставляем фигурный наконечник.
Выдавливаем зефир на бумагу на небольшом расстоянии друг от друга.
Выдавливаем зефир на бумагу на небольшом расстоянии друг от друга.
Оставляем зефир на бумаге примерно на сутки.
Оставляем зефир на бумаге примерно на сутки.

Застилаем стол силиконовым пергаментом. В кондитерский пакет вставляем фигурный наконечник.

Выкладываем зефир в кондитерский пакет. Выдавливаем зефир на бумагу на небольшом расстоянии друг от друга. На этом этапе нужно все делать быстро. Агар-агар начинает застывать, когда зефир охлаждается примерно до 30 градусов Цельсия. Продавить застывшую массу будет трудно.

Оставляем зефир на бумаге примерно на сутки. За это время зефир подсохнет, образуется тонкая корочка. Посыпаем сахарной пудрой через мелкое ситечко.

Аккуратно снимаем зефир с бумаги с помощью лопатки или широкого ножа, склеиваем попарно.
Аккуратно снимаем зефир с бумаги с помощью лопатки или широкого ножа, склеиваем попарно.

Аккуратно снимаем зефир с бумаги с помощью лопатки или широкого ножа, склеиваем попарно.

Готов самый вкусный домашний зефир из джема и яблок к чаю!
Готов самый вкусный домашний зефир из джема и яблок к чаю!

Готов самый вкусный домашний зефир из джема и яблок к чаю! Приятного аппетита!

Рассылка Ботанички

Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:

  • Лучшие новые материалы сайта
  • Популярные статьи и обсуждения
  • Интересные темы форума

Наш чат в Телеграм

Общение в реальном времени в нашем телеграм-чате. Поделитесь своими открытиями с новичками и профессионалами. Покажите фотографии своих растений. Задайте свои вопросы опытным садоводам!

Форум Ботанички

Появились вопросы? Задайте их на нашем форуме. Получите актуальные рекомендации и советы от других читателей и наших авторов. Делитесь своими успехами и неудачами. Выкладывайте фотографии неизвестных растений для опознания.

Социальные сети

Приглашаем вас в наши группы в социальных сетях. Комментируйте и делитесь полезными советами!

  • Лучшие публикации
  • Новые и интересные сорта
  • Красивые ландшафтные решения

Читайте больше на эту тему:

Рубрики

Напишите свой комментарий

Внимание! В комментариях к материалам запрещена публикация ссылок или контактной информации. Для этого воспользуйтесь форумом или личными сообщениями. Спасибо!