Рецепты Выпечка и изделия из теста Шоколадное печенье с миндалем

Шоколадное печенье с миндалем

7 мая 2026

Шоколадное печенье с миндалем — это изысканный десерт для истинных гурманов. Особенность этого рецепта заключается в практически полном отсутствии сахара в тесте, что позволяет полностью раскрыться благородной горчинке какао. Сочетание пшеничной, цельнозерновой и льняной муки делает текстуру нежной и рассыпчатой, а цельный миндаль в медовой глазури добавляет приятный хруст. Такое печенье станет отличным дополнением к чашке ароматного травяного чая.

Подготовка: 35 минут

Приготовление: 15 минут

Количество: 20 штук

На 100 грамм

Калорийность: 412 ккал

Белки: 8.2 г

Жиры: 24.6 г

Углеводы: 39.4 г

Ингредиенты

180 г пшеничной муки;
40 г цельно зерновой пшеничной муки;
15 г льняной муки;
30 г какао-порошка;
130 г сливочного масла 62%;
1 куриное яйцо;
1 куриное яйцо;
20 мл холодной воды;
1\2 чайной ложки разрыхлителя теста;
20 миндальных орешков;
сахар для посыпки;
корица и ваниль по вкусу;
мед.

Способ приготовления шоколадного печенья с миндалем

Насыпаем в миску пшеничную муку, цельнозерновую пшеничную муку, льняную муку, разрыхлитель теста, чайную ложку ванилина.

Смешивание разных видов муки и разрыхлителя в миске для шоколадного теста — Насыпаем в глубокую миску пшеничную, цельнозерновую и полезную льняную муку, добавляем порцию разрыхлителя для теста и ароматный ванилин для будущего печенья.

Добавляем какао-порошок и половину чайной ложки молотой корицы. Тщательно смешиваем сухие ингредиенты.

Добавление какао-порошка и молотой корицы к мучной смеси — Добавляем темный какао-порошок и половину ложки молотой корицы к муке, после чего тщательно смешиваем все сухие компоненты до получения однородного цвета.

Добавляем сливочное масло. Если масло замороженное, его удобно натереть на крупной терке. Размягченное при комнатной температуре масло можно добавить к
сухим ингредиентам целым куском.

Добавление сливочного масла к сухим ингредиентам в миске — Кладем в миску сливочное масло комнатной температуры или натираем замороженное на терке, подготавливая основу для создания нежной песочно-шоколадной крошки.

Растираем сухие ингредиенты с маслом в крошку. Если готовите тесто в миксере, то смешайте продукты несколькими импульсными включениями. Когда масло перетерто с мукой, разбиваем куриное яйцо. Затем вливаем столовую ложку ледяной воды.

Процесс перетирания теста в крошку и добавление сырого яйца с водой — Растираем масло с мукой в мелкую крошку вручную или миксером, затем разбиваем в массу куриное яйцо и вливаем ложку ледяной воды для связки всех компонентов.

Быстро замешиваем тесто. Собираем тесто в кучку, накрываем пленкой и убираем в холодильник на полчаса.

Готовое шоколадное тесто — Быстро замешиваем плотное шоколадное тесто, формируем аккуратный шар, оборачиваем его прозрачной пленкой и отправляем в холодильник на тридцать минут для отдыха.

Делим тесто на 20 одинаковых кусочков – получатся шарики размером с мячик для пинг-понга. Чтобы все печенья получились одинаковыми, взвешивайте порции теста на весах.

Разделение теста на порционные шарики одинакового размера на весах — Делим охлажденное тесто на двадцать равных частей, скатывая небольшие шарики размером с мячик для пинг-понга, используя весы для достижения идеальной точности.

Скатываем шарики из теста. Каждый шарик обмакиваем одной стороной в сахарный песок и выкладываем противень, застеленный бумагой для выпечки. Обмакивайте в сахар только одну сторону, чтобы печенье не пригорело снизу.

Обмакивание шариков теста в сахар и выкладывание на противень — Скатываем ровные шарики и обмакиваем их в сахарный песок только с одной стороны, затем выкладываем на противень с пергаментом сахарной стороной строго вверх.

Миндальные орехи поливаем медом. В каждое печенье втыкаем миндальный орех, он хорошо прилипнет к тесту. Если мед густой и засахарившийся, то растопите его на водяной бане или добавьте чайную ложку кипятка.

Украшение печенья миндалем в меду перед выпеканием — Поливаем ядра миндаля жидким медом и аккуратно вдавливаем по одному орешку в центр каждого печенья, чтобы они надежно закрепились на поверхности заготовок.

Духовой шкаф разогреваем до 185 градусов по Цельсию. Ставим противень с печеньем на средний уровень разогретого духового шкафа. Время выпечки 15 минут. Один раз (через 8 минут) разворачиваем противень на 180 градусов, чтобы печенье пропеклось равномерно. Время выпечки может незначительно отличаться от указанного, так как оно зависит от характеристик и особенностей плиты. Следите за выпечкой! Поскольку трудно определить готовность шоколадного печенья по цвету теста, аккуратно приподнимите печеньице и гляньте на него снизу, если румяное, то можно доставить из духовки.

Процесс выпекания шоколадного печенья в духовом шкафу — Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем печенье при температуре сто восемьдесят пять градусов в течение пятнадцати минут до готовности и легкого румянца.

Остужаем печенье на противне. Перекладываем в жестяную или стеклянную банку после остывания. Очень вкусно с медом и травяным чаем. Приятного аппетита!