Дегидратор или электросушилку обычно покупают с простой мыслью: насушу яблок да грибов. А потом, когда с веток и грядок разом наваливается урожай и его уже некуда девать, прибор внезапно оказывается одной из самых нужных вещей на кухне. Это самый спокойный способ сохранить то, что выросло на участке: яблоки, сливы, кабачки, томаты, зелень, грибы. Без банок, кипячёных крышек и горы сахара.
Смысл у дегидратора и хорошей электросушилки один: прибор не жарит и не печёт, а долго вытягивает влагу тёплым воздухом. За счёт этого вкус становится концентрированнее, продукты уменьшаются в объёме и хорошо хранятся. Яблоко превращается в тонкий ароматный чипс, томат становится почти соусом в одном кусочке, а лишний кабачок, которого летом всегда слишком много, уходит в хрустящую закуску.
Ниже собрала двадцать пять идей, и почти все они из того, что и так растёт у вас под рукой или продаётся в сезон за копейки. Не модные суперфуды, а нормальный набор для дома: сладкое, овощное, белковое и то, что потом удобно бросить в суп, соус, кашу или компот. Все рецепты подходят и для дегидратора, и для электросушилки с регулировкой температуры, разница будет лишь в скорости и равномерности сушки.
Дегидратор и электросушилка: что важно понимать и что выбрать
В быту эти слова часто используют как синонимы, и большой ошибки тут нет. Электросушилка тоже сушит тёплым воздухом, а дегидратор делает то же самое, только обычно точнее держит температуру и ровнее распределяет поток. Но само слово на коробке ещё ничего не гарантирует: бывает простая сушилка, гордо названная дегидратором, а бывает скромная электросушилка, которая честно справляется с большинством домашних задач.
Если у вас круглая вертикальная модель с нагревом снизу или сверху, рецепты тоже рабочие, просто следите за ярусами: нижние поддоны обычно сохнут быстрее верхних, поэтому их стоит менять местами. Особенно это заметно на томатах, пастиле и мясных полосках. Если у вас шкафной дегидратор с обдувом сбоку, всё идёт ровнее, и он удобнее для пастилы, хлебцев и больших партий. Дальше для краткости я буду писать просто «сушилка», имея в виду любой из этих приборов с подходящей температурой и нормальным обдувом.
10 популярных сушилок и дегидраторов: от простой модели до серьёзного прибора
Если сушилки у вас ещё нет, выбирать её лучше не по одному слову «дегидратор» на коробке. Смотрите на объём, количество поддонов, тип обдува, таймер и регулировку температуры. Для яблок, груш, грибов и зелени хватит простой вертикальной электросушилки. Для пастилы, томатов, джерки и больших партий удобнее модели с горизонтальным обдувом, металлическими поддонами и более точной настройкой.
Ниже собрала популярные модели на Яндекс Маркете: сначала простые и средние сушилки, затем более вместительные дегидраторы. Цены у техники часто меняются, поэтому указываю ориентир «цена от».
Простые и средние сушилки
| Модель (нажмите на название) | Коротко |
|---|---|
| Normann AFD-801 / Цена от 2 400 ₽. | Если нужна первая недорогая сушилка для яблок, зелени, грибов и ягод, можно начать с этой модели. 5 поддонов хватит для небольших домашних заготовок, когда хочется попробовать сушку без серьёзной переплаты. Подробнее » |
| Сушилка 4 поддона, 13 л / Цена от 3 400 ₽. | Компактный вариант для простых задач: немного яблок к чаю, зелень для супов, ягоды или грибы небольшими партиями. Подойдёт, если места на кухне мало и сушить урожай ящиками вы не планируете. Подробнее » |
| CHEF PRO CF-FD802A / Цена от 3 800 ₽. | Недорогой вариант с горизонтальным обдувом для тех, кто хочет сушить ровнее, чем в обычной круглой модели. Хорошо подойдёт для фруктовых чипсов, овощей, зелени и первых экспериментов с пастилой. Подробнее » |
| Kitfort KT-1918 / Цена от 4 100 ₽. | Популярная бытовая сушилка для базовых сезонных заготовок. Подойдёт для фруктов, ягод, грибов, зелени и овощей, если хочется понятную модель без переплаты за большой дегидратор. Подробнее » |
| Tuvio TFD01 / Цена от 5 990 ₽. | Хороший средний вариант для дачи и кухни: 8 поддонов, электронное управление, таймер, сетка для трав и поддон для пастилы. Уже подходит не только для яблок и грибов, но и для пастилы, ягод, овощей и более регулярной сушки. Подробнее » |
Вместительные сушилки и дегидраторы
| Модель (нажмите на название) | Коротко |
|---|---|
| Pioneer FD120 / Цена от 9 300 ₽. | Если сушить планируете регулярно, эта модель заметно удобнее простых сушилок. Объём 25 л, горизонтальный обдув, металлические поддоны, листы для пастилы и сетки для трав пригодятся для пастилы, томатов, зелени, грибов и больших сезонных партий. Подробнее » |
| ENDEVER Skyline FD-64 / Цена от 10 300 ₽. | Вариант для тех, у кого урожай идёт не по чуть-чуть, а сразу большими объёмами. 10 поддонов позволяют за один запуск сушить больше фруктов, овощей, грибов или зелени и не растягивать заготовки на несколько дней. Подробнее » |
| GARLYN D-06 / Цена от 11 500 ₽. | Универсальный дегидратор для тех, кто хочет сушить не только дачный урожай, но и делать домашние снеки. Подойдёт для фруктов, овощей, мяса и рыбы, в том числе для джерки, рыбных закусок, вяленых томатов и пастилы. Подробнее » |
| Weissgauff WDH 108 Digital Dry / Цена от 11 600 ₽. | Шкафной дегидратор на 16 л и 650 Вт для регулярной сушки, где важны мощность, стабильность и удобство. Хорошо подойдёт для пастилы, томатов, овощей, фруктов и заготовок, которые не хочется постоянно переставлять между ярусами. Подробнее » |
| Stingray ST-FD728C / Цена от 14 000 ₽. | Универсальная модель на 8 поддонов: 6 основных, 1 для ягод и 1 для пастилы. Подойдёт тем, кто хочет не просто сушить яблоки и грибы, а иметь отдельные аксессуары под разные продукты и спокойно экспериментировать с заготовками. Подробнее » |
Для удобства собрала все модели в одной подборке.
Если покупать первую сушилку «на попробовать», я бы не гналась за самой дорогой моделью. Для яблок, груш, грибов и зелени хватит простой электросушилки с регулировкой температуры. А вот если вы уже заранее видите пастилу, вяленые томаты, джерки и большие партии урожая, лучше сразу смотреть в сторону шкафного дегидратора с горизонтальным обдувом и таймером.
Сначала несколько правил как сушить, чтобы всё получилось
Главное в сушке не рецепт, а толщина нарезки. Чем ровнее кусочки, тем спокойнее идёт процесс: если часть ломтиков тонкая, а часть в палец, одни пересохнут, другие останутся сырыми внутри. Фрукты и овощи обычно сушат при 50–60 градусах, зелени нужно поменьше, около 35–40, иначе аромат улетучивается, а для мяса и рыбы ставят выше, чаще 60–70 градусов, и это не перестраховка, а вопрос безопасности.
Раскладывайте продукты в один слой, не впритык, чтобы воздух проходил между кусочками. Время в рецептах всегда примерное: сочность плодов, мощность прибора, влажность в комнате и толщина нарезки меняют результат сильнее, чем название на коробке, поэтому смотрите не на часы, а на состояние продукта. И ещё один важный момент: не сушите вместе резкое и нежное. Яблоки рядом с чесноком, луком или рыбой моментально впитают чужой запах, так что фрукты сушим с фруктами, овощи с овощами, а мясо и рыбу отдельно.
Фрукты и ягоды в электросушилке: самые понятные рецепты для старта
1. Яблочные чипсы
С яблок я советую начинать всем, кто только распаковал сушилку. Они дешёвые, почти всегда под рукой если у вас есть свой сад, и испортить их сложно, а значит, на них спокойно набиваешь руку и понимаешь повадки своей модели. Плюс запах во время сушки стоит такой, что к кухне сами собой подтягиваются все домашние. А готовые чипсы с корицей дети сметают быстрее, чем покупное печенье.
Ингредиенты: яблоки 1 кг, лимонный сок 1 ст. ложка, корица по желанию.
Как готовить: нарежьте яблоки кружками или полукольцами по 3–4 мм, сердцевину для домашнего варианта можно не вырезать. Сбрызните водой с лимонным соком, чтобы не темнели, присыпьте корицей и разложите на поддонах. Сушите при 55–60 градусах 8–12 часов: хотите помягче, снимайте раньше, хотите хруст, дайте полностью высохнуть и остыть.
2. Грушевые чипсы
Груша в сушилке раскрывается даже лучше яблока: становится медово-сладкой и буквально тает во рту. Я особенно люблю её за то, что такие чипсы не приедаются, и пакетик исчезает за один вечер под сериал. Берите плотные плоды, которые держат форму, а вот мягкие разваристые груши приберегите для пастилы, в нарезке они просто расползутся.
Ингредиенты: груши 1 кг, корица 1 ч. ложка, лимонный сок по желанию.
Как готовить: нарежьте груши тонкими слайсами по 3–4 мм, кожуру можно оставить. Если плоды быстро темнеют, сбрызните водой с лимонным соком. Присыпьте корицей и сушите при 55–60 градусах 8–12 часов. Готовые ломтики могут быть и хрустящими, и гибкими, оба варианта хороши.
3. Сушёная вишня
Крошечные тёмные ягоды, в которых будто заперт целый летний день. Горсть такой вишни преображает обычный чай, а в твороге, выпечке или домашних мюсли она и вовсе вне конкуренции. Сохнет вишня долго и неспешно, проверяя ваше терпение, зато потом хранится едва ли не до следующего урожая.
Ингредиенты: вишня 1 кг.
Как готовить: переберите вишню и обязательно удалите косточки. Разложите ягоды срезом вверх в один слой и сушите при 55–60 градусах 12–20 часов. Вишня сохнет долго, готовая становится похожей на изюм, плотной и слегка пружинистой.
4. Клубничные чипсы
Садовая клубника после сушки превращается почти в конфету: вкус сгущается, аромат становится ярче, а лёгкая кислинка никуда не девается. Это тот редкий случай, когда полезный перекус хочется прятать от домашних, иначе расхватают за минуту. Для чипсов выбирайте плотные ягоды, а мягкие и помятые отправляйте в пастилу, там они только лучше.
Ингредиенты: клубника 600–800 г, лимонный сок 1 ч. ложка по желанию.
Как готовить: промойте и хорошо обсушите ягоды, удалите хвостики и нарежьте пластинками по 3–4 мм. Разложите так, чтобы кусочки не касались друг друга, и сушите при 55 градусах 8–12 часов. После остывания они станут суше и плотнее.
5. Домашний чернослив
Своя слива, подсушенная без копчения и жидкого дыма, выходит честнее и ароматнее любой магазинной. Зимой эти тёмные упругие половинки идут в компот, в выпечку, в плов и к мясу, и вы точно знаете, что в них нет ничего лишнего. Возни минимум, а радости на всю зиму, особенно когда за окном слякоть, а на столе домашний чернослив к чаю.
Ингредиенты: сливы 1,5 кг.
Как готовить: разрежьте сливы пополам и выньте косточки. Чтобы кожица не мешала влаге выходить, опустите половинки на минуту в кипяток и обсушите. Разложите кожицей вниз и сушите при 55–60 градусах 10–16 часов, пока сливы не станут мягкими, упругими и перестанут липнуть.
6. Сушёные ягоды для компота и чая
Малину, смородину, чернику и шиповник вовсе не обязательно варить или морозить, их можно просто высушить, и места они займут всего ничего. Зимой горсть таких ягод превращает дежурный чай или компот в по-настоящему ароматный и витаминный напиток. У меня для них всегда стоит отдельная банка, к которой тянешься в первый же промозглый вечер.
Ингредиенты: любые садовые или лесные ягоды.
Как готовить: переберите ягоды, мыть мягкие лучше осторожно и хорошо обсушить. Разложите в один слой и сушите при 50–55 градусах от 6 до 12 часов, пока они не станут лёгкими и сухими. Шиповник, в котором ценится витамин С, сушите бережнее, при 40–45 градусах. Готовые ягоды должны греметь, а не липнуть.
Пастила и сладости: когда хочется десерт без лишней возни
7. Яблочная пастила
Пастила хороша тем, что в неё идут как раз неказистые яблоки: мягкие, кривобокие, чуть подвявшие, которые есть так уже не тянет. Достаточно срезать порченое и пробить мякоть в пюре, а сушилка сделает всё остальное сама. В итоге из того, что почти просилось в компост, выходит тягучее домашнее лакомство без единой капли химии.
Ингредиенты: яблоки 2 кг, лимонный сок 1 ст. ложка, сахар по вкусу.
Как готовить: очистите яблоки от сердцевины, припустите в небольшом количестве воды или запеките до мягкости. Пробейте блендером, добавьте лимонный сок и при желании немного сахара. Распределите пюре по силиконовому листу слоем 3–5 мм, а если сплошного поддона нет, подложите силиконовый коврик. Сушите при 55 градусах 8–12 часов, пока пласт не станет сухим, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
8. Сливовая пастила
Густая, тёмная, с благородной кислинкой, эта пастила многим нравится даже больше яблочной. Сливы дают насыщенный, почти винный вкус и красивый глубокий цвет, на который приятно смотреть. А если соединить их с яблоком, пласт получается чуть мягче и сворачивается в рулетики без единой трещинки.
Ингредиенты: сливы 1,5 кг, сахар по вкусу.
Как готовить: выньте косточки, припустите сливы на слабом огне до мягкости и пробейте блендером. По желанию добавьте немного сахара и уварите пюре погуще, чтобы ушла лишняя влага. Распределите слоем 3–4 мм и сушите при 55 градусах 8–12 часов до плотной, не липкой пластины.
9. Ягодная пастила
Малина, смородина, клубника или их вольная смесь дают яркую пастилу, в которой безошибочно узнаётся конкретная ягода. Это, пожалуй, самый честный способ сохранить лето: разворачиваешь зимой рулетик, и во рту снова июль. А косточки, если они вас смущают, легко убрать, протерев пюре через сито.
Ингредиенты: ягоды 700 г, сахар 2–3 ст. ложки, лимонный сок 1 ч. ложка.
Как готовить: пробейте ягоды блендером и при желании протрите через сито, убрав косточки. Прогрейте пюре несколько минут с сахаром и лимонным соком, остудите. Выложите тонким слоем 2–3 мм на силиконовый лист и сушите при 55–60 градусах 6–10 часов. Готовый пласт легко снимается и сворачивается без трещин.
10. Тыквенная пастила
Тыквы почти всегда вырастает больше, чем планов на неё, и пастила выручает, когда суп и каша уже приелись. Получается мягкое солнечное лакомство, в котором тыкву и не узнать, особенно если добавить лимон и щепотку корицы. Даже те дети, что воротят нос от тыквенной каши, такие рулетики уплетают за обе щёки.
Ингредиенты: тыква 1 кг, лимон половина штуки, корица, сахар по вкусу.
Как готовить: запеките тыкву дольками до мягкости, выберите мякоть ложкой и пробейте блендером. Добавьте сок и цедру лимона, корицу и при необходимости немного сахара. Распределите слоем 4–5 мм и сушите при 55 градусах 8–12 часов до пластичного состояния.
11. Абрикосовая пастила
В разгар сезона, когда абрикосы сыплются с дерева быстрее, чем успеваешь их съедать, пастила спасает урожай от порчи. Из абрикосов она выходит особенно нарядной, солнечно-оранжевой, с насыщенным, чуть медовым вкусом. Подойдут и мягкие перезревшие плоды, которые больше уже никуда не годятся.
Ингредиенты: абрикосы 1,5 кг, сахар по вкусу.
Как готовить: выньте косточки и пробейте мякоть блендером. По желанию слегка прогрейте пюре с сахаром, чтобы оно стало гуще. Выложите на лист слоем 3–4 мм и сушите при 55–60 градусах 6–10 часов до эластичной пластины. Нарежьте полосами и сверните рулетиками.
Овощи: чипсы, снеки и заготовки для быстрых блюд
12. Вяленые томаты
Когда помидоры идут с куста валом и банки для закаток уже на исходе, вяление спасает положение и попутно дарит деликатес к пасте, сыру и брускеттам. Один такой вяленый кусочек по вкусу как целый соус, концентрированный и пряный. Только берите мясистые сорта: водянистые усохнут в сухие лоскутки и разочаруют.
Ингредиенты: помидоры 2 кг, соль, сахар, чеснок, розмарин или тимьян, оливковое масло для хранения.
Как готовить: разрежьте помидоры пополам или на четвертинки, удалите слишком сочную мякоть с семенами и выложите срезом вверх. Слегка присыпьте солью и сахаром, добавьте чеснок и травы. Сушите при 55–60 градусах 8–14 часов: томаты должны стать вялеными, а не сухими как бумага. Для хранения сложите в чистую банку, залейте маслом и держите в холодильнике.
13. Кабачковые чипсы
Знакомая каждому дачнику беда, когда кабачки прут так, что их уже раздаёшь соседям и всем, кто не успел отказаться. Часть этого изобилия отлично уходит в хрустящие чипсы. Сам кабачок по вкусу скромный и спокойный, поэтому всё решают специи, так что не стесняйтесь паприки, чеснока и трав.
Ингредиенты: кабачки 2 штуки, оливковое масло 1 ст. ложка, соль, паприка, сушёный чеснок.
Как готовить: нарежьте кабачки кружками по 2–3 мм. Перемешайте с маслом и специями, но не заливайте маслом щедро, иначе чипсы будут дольше сохнуть. Разложите в один слой и сушите при 50–55 градусах 6–10 часов до хруста.
14. Свекольные чипсы
Свёкла после сушки становится сладковатой, тонкой и почти карамельной, совсем не такой, как мы привыкли в борще или винегрете. В тарелке с закусками эти бордовые лепестки смотрятся нарядно и неожиданно, а с мягким сыром составляют отличную пару. Гости, как правило, не сразу угадывают, что это вообще свёкла.
Ингредиенты: свёкла 2–3 штуки, оливковое масло 1 ст. ложка, соль, тимьян.
Как готовить: очистите свёклу и нарежьте очень тонко, лучше мандолиной или овощечисткой. Слегка перемешайте с маслом, солью и тимьяном. Сушите при 55–60 градусах 8–12 часов, для настоящего хруста доводите до ломкости.
15. Морковные чипсы и морковь для супов
Морковь в сушилке получается сладкой, яркой и приятно хрустящей, особенно если добавить щепотку паприки. Но ценность тут двойная: часть можно грызть как снек, а часть насушить просто так и зимой бросать в супы, рагу и плов. Своя сушёная морковь даёт бульону аромат, которого от магазинной заморозки точно не дождёшься.
Ингредиенты: морковь 500–700 г, оливковое масло 1 ст. ложка, соль, паприка.
Как готовить: нарежьте морковь тонкими кружками или лентами. Для снека перемешайте с маслом и специями, для супов сушите просто так. Если хотите ускорить процесс, бланшируйте кружки около минуты. Сушите при 55–60 градусах 6–10 часов, после остывания чипсы станут плотнее.
16. Сушёный болгарский перец
Одна из самых недооценённых заготовок из своего перца, и совершенно зря. Зимой достаточно бросить горсть сушёных полосок в суп, борщ или рагу, и блюдо тут же запахнет летней грядкой. Места такая заготовка занимает в разы меньше, чем морозилка или банки, а хранится при этом прекрасно и не капризничает.
Ингредиенты: болгарский перец 1 кг.
Как готовить: очистите перец от семян и нарежьте полосками или небольшими кусочками. Разложите в один слой и сушите при 55–60 градусах 8–12 часов до сухости. Хранится он отлично, а перед добавлением в блюдо просто бросьте в кастрюлю.
17. Тыквенные чипсы
Ещё один способ пристроить тыкву, которой к концу сезона набирается изрядно. Тонкие пряные ломтики выходят сладковатыми и неожиданно затягивающими, рука сама тянется за следующим. А корица или мускатный орех превращают простой огородный овощ в десертный по духу перекус.
Ингредиенты: тыква 700 г, корица или мускатный орех, щепотка соли.
Как готовить: очистите тыкву и нарежьте тонкими ломтиками по 2–3 мм. Присыпьте корицей или мускатным орехом. Разложите в один слой и сушите при 55–60 градусах 8–12 часов до сухости и лёгкого хруста.
18. Хрустящая капуста с чесноком
Это не совсем чипсы в привычном смысле, а скорее воздушная солёная закуска, которая буквально тает во рту. Звучит чудаковато, но, попробовав раз, к ней возвращаешься снова, особенно под чесноком и копчёной паприкой. Берите капусту с тонкими нежными листьями, белокочанную или пекинскую, толстые и жёсткие тут не годятся.
Ингредиенты: капуста 500 г, растительное масло 1 ст. ложка, чеснок, соль, копчёная паприка по желанию.
Как готовить: нарежьте капусту крупными кусками или разберите на листья. Смешайте масло, соль, чеснок и паприку и слегка помассируйте капусту руками. Разложите рыхло, чтобы воздух проходил между листьями, и сушите при 50–55 градусах 5–8 часов до хрупкости.
Мясо и рыба: домашние снеки без лишних добавок
19. Куриные джерки
Плотный пряный перекус, который удобно сунуть в сумку, взять на работу или в дорогу и не думать, что он испортится. Куриное филе после маринада становится насыщенным и совсем не сухим, если, конечно, не передержать. Важная оговорка: с мясом нужна аккуратность, берите только свежее, работайте чистыми руками и не давайте ему киснуть в тепле, а если сушилка не держит стабильные 60–70 градусов, с джерки лучше не рисковать.
Ингредиенты: куриное филе 1 кг, соевый соус 3 ст. ложки, мёд 1 ст. ложка, чеснок, паприка, соль, перец.
Как готовить: слегка подморозьте филе и нарежьте полосками около 5 мм. Замаринуйте в смеси соуса, мёда и специй минимум на 3–4 часа, лучше на ночь. Обсушите полоски и сушите при 60–65 градусах 6–8 часов. Готовое мясо должно гнуться, но не быть влажным внутри.
20. Говяжьи джерки
Та самая вяленая говядина, ради которой джерки и стали знаменитыми: плотная, упругая, с насыщенным мясным вкусом, которой не стыдно угостить гостей под пиво. Готовить её несложно, но капризов хватает, поэтому берут постный кусок без жил и жира. Жир в сушёном мясе быстро горкнет и тянет за собой весь вкус, так что срезаем его безжалостно.
Ингредиенты: говядина 1 кг, соевый соус 4 ст. ложки, чеснок, имбирь, чёрный перец, по желанию нитритная соль.
Как готовить: подморозьте мясо и нарежьте тонкими полосками, срезав весь жир. Замаринуйте в смеси соуса и специй на ночь в холодильнике, затем промокните бумажным полотенцем. Сушите при 60–65 градусах 6–10 часов до плотной, упругой структуры.
21. Вяленая рыба кусочками
Домашняя вяленая рыбка выходит аккуратнее и чище, чем висящая на верёвке над ванной, и без неизбежных в таком деле мух. Для сушилки берут нежирные плотные сорта, судака, минтай или треску, потому что жирная сохнет хуже и быстро приобретает тяжёлый привкус. Получается отличная закуска, главное не пересушить её в щепку.
Ингредиенты: рыбное филе 1 кг, соль, лимонный сок, перец, соевый соус по желанию.
Как готовить: проверьте филе на кости и нарежьте полосками. Посолите или замаринуйте с лимонным соком и перцем на 1–3 часа в холодильнике. Обсушите и сушите при 55–60 градусах 6–10 часов. Храните такую рыбу только в сухой герметичной ёмкости и недолго.
Грибы, зелень и сухая кладовая
22. Сушёные грибы
Грибы в сушилке выходят ровнее и чище, чем на нитке над плитой: не пылятся, не темнеют от случайной сырости и не достаются вездесущим мухам. Зато потом одна горсть таких грибов превращает дежурный суп или подливу в по-настоящему ароматное блюдо. А запах сушёных белых, когда открываешь банку посреди зимы, поднимает настроение лучше любого ароматизатора.
Ингредиенты: свежие грибы 1 кг.
Как готовить: очистите грибы сухой щёткой или салфеткой, мыть перед сушкой нежелательно, они быстро набирают воду. Нарежьте пластинами около 5 мм, разложите в один слой и сушите при 50–55 градусах 6–10 часов до ломкости. Полностью остудите и пересыпьте в сухую банку с плотной крышкой.
23. Сушёная зелень
Сушёная зелень и коренья выручают всю зиму и экономит разом и деньги, и место на полке. Достаточно бросить ложку этой смеси в кастрюлю, и самый простой суп запахнет летним огородом. По сути это домашний аналог покупных приправ, только без соли, усилителей вкуса и непонятного состава мелким шрифтом.
Ингредиенты: петрушка, укроп, сельдерей, морковь, корень петрушки или пастернака.
Как готовить: коренья и морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой и сушите при 50–55 градусах 6–10 часов. Зелень сушите отдельно, при 35–40 градусах 2–4 часа, чтобы она не потемнела. Когда всё высохнет, смешайте и пересыпьте в банку, по желанию добавив соль.
24. Сушёный лук
Лук стоит насушить хотя бы ради приправы, которая всегда под рукой и совсем не занимает места. Часть оставьте кольцами для снеков, а часть смелите в порошок и добавляйте в супы, фарш, маринады и соусы. Предупреждаю сразу: запах при сушке стоит крепкий, так что лук лучше отправлять в прибор отдельно от всего остального и желательно не на ночь под спальней.
Ингредиенты: репчатый лук 1 кг.
Как готовить: нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами и разложите рыхло, не утрамбовывая. Сушите при 55–60 градусах 6–10 часов до полной сухости. Для порошка остудите лук и смелите в кофемолке. После лука поддоны лучше хорошо вымыть и проветрить, запах держится упорно.
25. Сушёный чеснок
Удобнейшая замена свежему чесноку, которая не прорастает, не сохнет в шелухе и не теряется в недрах кухонного ящика. Молотый сушёный чеснок хранится месяцами и всегда готов отправиться в блюдо. Как и лук, сушить его лучше отдельно, иначе соседние яблоки или груши потом удивят вас неожиданным ароматом.
Ингредиенты: чеснок 0,5 кг.
Как готовить: очистите зубчики и нарежьте тонкими пластинками. Разложите в один слой и сушите при 50–55 градусах 6–10 часов до ломкости. По желанию смелите в порошок. Как и лук, чеснок лучше сушить отдельно от остальных продуктов, чтобы они не пропитались запахом.
Как хранить всё, что приготовили в сушилке
Не убирайте продукты в банки горячими, сначала дайте им полностью остыть. Если закрыть тёплые чипсы или пастилу сразу, внутри появится конденсат, а это главный враг любой сушки. Подходят стеклянные банки, герметичные контейнеры и плотные пакеты с застёжкой, а место выбирайте сухое, тёмное и прохладное. Фрукты, овощи, грибы и зелень при хорошей сушке хранятся долго, но банки стоит иногда проверять: появилась влага, досушите, появилась плесень, выбрасывайте без сожаления.
Мясо и рыбу храните строже. Домашняя сушка это не промышленная технология, поэтому не держите такие снеки месяцами на полке: небольшую порцию оставьте в холодильнике, остальное заморозьте и доставайте по мере надобности. А в остальном сушилка хороша именно тем, что не требует сложной кулинарии: нарезали, разложили, выставили температуру, и прибор спокойно делает своё дело. Начните с яблок, томатов или пастилы, а через несколько запусков вы будете понимать свою модель лучше любой таблицы.
