Год заканчивается, грядки давно убраны, и мыслями я понемногу переезжаю с огорода на подоконник, где через пару месяцев появится первая рассада. В эти недели я всегда перебираю пакетики с семенами, и почти каждый раз первым в руки попадает перец. Он из тех культур, о которых приходится думать раньше всех: сеять его в средней полосе начинают уже в феврале, когда до первой грядки ещё месяца три. Так что прошлое лето я вспоминаю и семена на следующее выбираю одновременно, пока на столе лежат каталоги.
Вспоминается при этом одна и та же августовская картина. На пакетике красный перец-куб с толстой глянцевой стенкой, а на кусте тяжёлый крупный плод, твёрдый на ощупь и всё ещё тёмно-зелёный. Хочется решить, что лето не задалось или сорт попался не тот. Но чаще всего с перцем всё в порядке: он уже в технической спелости и готов к сбору. Чтобы покраснеть, ему нужно ещё несколько недель тепла, которых в нашем августе может и не быть.
Поэтому, подбирая перцы для этой статьи, я смотрела прежде всего на сроки. Толщину стенки на пакетиках пишут крупно и охотно, а сколько времени уходит на то, чтобы её нарастить, и с какого дня этот срок считать, приходится выискивать мелким шрифтом. Для средней полосы, северо-запада, Урала и Сибири срок созревания, по-моему, важнее лишнего миллиметра мякоти. Если вам интересна подборка именно по толщине стенки, на «Ботаничке» уже есть статья «Сладкий перец с толстой стенкой — 7 мясистых сортов». А здесь разберёмся, какие мясистые перцы успевают в наших условиях и чего честно ждать от каждого.
Зелёный плод ещё не значит неудачу
У сладкого перца две спелости, и снимать его можно в обеих.
Техническая наступает, когда плод дорос до размера, характерного для сорта, а стенка стала плотной и сочной. Цвет при этом зелёный, от светлого до почти чёрно-зелёного. Узнать такой перец несложно: кожица глянцевая, плод упругий, и если слегка сжать его в ладони, он не продавливается, а чуть поскрипывает. Он свежий на вкус, с травянистой ноткой, и в салате или для фаршировки ничуть не хуже красного, просто другой.
Биологическая спелость приходит позже. Плод окрашивается в свой сортовой цвет, становится слаще и ароматнее. На юге между этими состояниями проходит пара недель, а в прохладное лето промежуток растягивается, и часть плодов к холодам так и остаётся зелёной.
На севере первые перцы разумно снимать в технической спелости, не дожидаясь цвета. Куст, с которого убрали тяжёлые плоды, охотнее наливает следующие, так что жадничать здесь невыгодно. Срезайте перцы секатором вместе с плодоножкой: ветки у перца хрупкие, и если плод тянуть или выкручивать, легко отломить побег вместе с завязями. Несколько штук можно оставить дозревать на кусте, если погода позволяет, а снятые зелёными обычно добирают окраску в тепле дома за одну-две недели.
С семенами всё строже. Для них нужен полностью вызревший здоровый плод, и только у сорта: гибриды F1 во втором поколении расщепляются, и растения из их семян не обязаны повторять родительские качества. И ещё одна мелочь, о которой легко забыть. Если по соседству растёт острый перец, пчёлы могут перенести его пыльцу на сладкий. Сами плоды в этом году останутся сладкими, а вот из их семян через год может вырасти сюрприз для тех, кто не любит жгучее.
Что на самом деле написано на пакетике
Цифра «75 дней» сама по себе ничего не говорит, пока не ясно, от чего её отсчитали. Одни производители считают от появления всходов, другие от высадки рассады на постоянное место. Между этими точками лежит весь рассадный период, а это обычно около двух месяцев. Перец, который созревает «за 75–80 дней от высадки», и перец «за 130 дней от всходов» могут оказаться почти ровесниками, хотя на витрине первый выглядит гораздо скороспелее. Обманом это не назовёшь, но сравнивать такие сроки напрямую нельзя.
Перевести дни с пакетика в даты несложно. В средней полосе рассаду перца обычно сеют с середины февраля до начала марта, в необогреваемую теплицу высаживают во второй половине мая, когда земля прогреется и пройдут заморозки, а на открытую грядку ещё позже, в начале июня, и первое время держат под укрытием. Если на пакетике стоит «75–80 дней от высадки», а рассада попала в теплицу в двадцатых числах мая, первых плодов стоит ждать примерно в середине августа. Если срок указан от всходов, отсчитывайте его от того дня, когда семена проклюнулись на подоконнике. Сохраните этот расчёт до февраля, с ним проще решить, когда сеять.
С толщиной стенки история похожая. На упаковке указано то, что сорт показал в хороших условиях, в теплице и при достатке света. В прохладной плёнке или на открытой грядке в Подмосковье тот же гибрид может дать стенку тоньше заявленной, а в разных каталогах для одного сорта нередко стоят разные цифры. Когда описания расходятся, я ориентируюсь на меньшую цифру. Масса плода и высота куста тоже скорее ориентир, поэтому все цифры ниже лучше читать как сортовые характеристики, от которых ваш урожай может отличаться.
Шесть перцев: от быстрого жёлтого до тепличных крупноплодных
Стенка у перцев из этой подборки разная, от 5–6 до 8–9 мм, и это сделано намеренно. Самый толстостенный перец мало радует, если к сентябрю он едва завязался, поэтому я смотрела на сочетание мясистости и срока.
«Джемини F1»: ранний жёлтый без рекордов по стенке
Начну с перца, который меньше всего подходит под слово «мясистый», но без него подборка была бы неполной. Это голландский гибрид, производитель относит его к ультраранним и указывает 75–90 дней. С какой точки идёт отсчёт, лучше уточнить на конкретной упаковке. Плод крупный, кубовидный, слегка сужается к кончику и весит 250–350 г. Сначала он тёмно-зелёный, потом становится ярко-жёлтым. Производитель рекомендует его и для открытого грунта, и для плёночных теплиц.
Стенка у «Джемини» 5–6 мм, на рекорд он не претендует. Зато из всей шестёрки у него лучшие шансы дать большой сладкий плод за короткое лето, а для северного огорода это весомее пары миллиметров. Полсантиметра мякоти хватает, чтобы перец был сочным и хрустел, и жёлтые плоды, по-моему, лучше всего именно сырыми, нарезанными крупными ломтями. Ради цвета гибрид обычно и берут, поэтому ему стоит отдать самое солнечное место. На Урале и в Сибири на открытой грядке «Джемини» понадобятся дуги с плёнкой хотя бы в первой половине лета.
Если для вас главное толщина мякоти, смотрите дальше по списку. А за крупными перцами к концу лета без лишнего риска я бы начала именно с него.
«Колобок»: компактный куст и неторопливый красный
Отечественный сорт с солидной историей: его зарегистрировали ещё в 1983 году и допустили к выращиванию в Северо-Кавказском регионе. Растение невысокое и компактное, его нетрудно накрыть плёнкой или нетканым материалом, а можно вырастить и в объёмном контейнере, который в холодные ночи легко занести под крышу. Плоды округлые, слегка приплюснутые, очень похожи на томаты, в биологической спелости красные. Перчики небольшие, но мякоть у них толстая для такого размера, и разрезанный «Колобок» удивляет тем, как мало в нём пустоты.
Тут есть подвох, который на пакетике не бросается в глаза. Сорт числится раннеспелым, но до биологической спелости ему нужно 132–179 дней от всходов. Поэтому ждать полностью красных плодов к концу лета на открытой грядке средней полосы я бы не стала. Удачнее всего он растёт в тёплом месте под невысоким укрытием, а рассаду для него лучше посеять пораньше. Массу плода и толщину стенки описания называют по-разному, так что на конкретную цифру не рассчитывайте.
Фаршировать круглые перчики неудобно, зато в салате, запечёнными целиком и в банке они смотрятся отлично, а небольшой толстостенный плод держит форму лучше крупного. И раз это сорт, семена с него можно собирать.
«Толстый барон»: крупный плод, которому нужна опора
Тоже сорт, тоже со своими семенами. В описаниях встречаются плоды от 200 г со стенкой 7–8 мм. Высоту куста, скороспелость и максимальную массу разные продавцы указывают по-разному, так что верить стоит упаковке конкретного производителя. Обещания в полкилограмма на плод, которые иногда попадаются в рекламе, я бы мысленно делила пополам.
При покупке легко ошибиться ещё в одном месте. В продаже есть «Толстый барин», отдельный сорт с похожим названием и своими характеристиками. Если вы выбрали именно «барона», сверяйте название буква в букву.
Толстая стенка и большой вес означают нагрузку на ветки, а они у перца ломкие. Опору или шпалеру лучше поставить сразу после высадки, чем потом подпирать палками куст, на котором уже налились плоды. Мне кажется, «Толстый барон» имеет смысл брать тем, у кого есть теплица или хотя бы хорошо защищённая тёплая грядка. Без укрытия в короткое лето он, скорее всего, даст перцы помельче и тоньше, чем на картинке.
«Геркулес F1»: кубовидный, и буквы F1 здесь важны
С названием у этого гибрида путаница почти анекдотическая. «Геракл» и «Геркулес F1» разные растения, а в продаже встречается ещё и просто «Геркулес» без F1. Так что две буквы на пакетике входят в имя: только по ним видно, что перед вами гибрид, а не другой сорт.
Плоды у «Геркулеса F1» крупные, кубовидные, в сечении почти квадратные, в биологической спелости красные. Толщину стенки описания дают от 5,5 до 9 мм, и этот разброс хорошо показывает, насколько мякоть зависит от условий: в тёплой светлой теплице она будет ближе к верхней цифре, на прохладной улице к нижней. Гибрид допущен для определённых регионов, и называть его безусловно холодостойким оснований нет. Для такого крупного перца теплица заметно повышает шансы и на налив, и на полную окраску.
На кухне кубическая форма удобна: такие перцы устойчиво стоят в сковороде или форме, их легко фаршировать целиком и запекать половинками. Семена с гибрида собирать бессмысленно.
«Ливадия F1»: тепличный призмовидный красный
Гибрид с удлинёнными плодами, у которых хорошо выражены грани. Масса больше 200 г, стенка около 8 мм, в биологической спелости перцы красные. Растение высокое, до 140 см, и без подвязки к шпалере его не вырастить.
Срок созревания указан как 75–80 дней, и отсчитывают его от высадки рассады, а не от всходов. Это ровно тот случай, о котором шла речь выше: с учётом двух с лишним месяцев на подоконнике гибрид вовсе не сверхранний, хотя цифра на упаковке выглядит именно так. Рассаду для него стоит сеять не позже конца февраля, тогда при высадке в теплицу в конце мая плоды начнут поспевать к середине августа и успеют покраснеть, если конец лета выдастся тёплым.
Для необогреваемой теплицы средней полосы «Ливадия F1» выглядит перспективно, особенно если вы готовы возиться с высоким кустом. А вот на открытую грядку вместо низкорослого раннего сорта я бы её не сажала: высокому растению на улице тяжело и с ветром, и с прохладными ночами. Удлинённые плоды удобно резать полосками, так что они хороши для лечо, заморозки и гриля.
«Клаудио F1»: большой перец как из магазина
Голландский гибрид, который давно выращивают и на дачах, и в хозяйствах. Производитель относит его к ранним и указывает 90–105 дней, точку отсчёта перед посевом стоит сверить на упаковке. Плоды удлинённо-кубовидные, около 12–13 см в длину и 8–9 см в ширину, массой 250–350 г. Созревая, они из тёмно-зелёных становятся тёмно-красными. Стенка 6–8 мм: плотная и сочная, но до сантиметра не дотягивает.
Это перец для тех, кому хочется вырастить крупные ровные плоды, похожие на магазинные. Чтобы они такими и получились, гибриду нужны теплица, много света и время. На открытой грядке в средней полосе урожай, скорее всего, придётся снимать зелёным, и я не считаю это провалом. Толстостенные плоды хорошо переносят запекание целиком: после духовки или гриля с них легко снять кожицу, а мякоть не разваливается.
От чего зависит, получится ли мякоть мясистой
Сорт определяет, какую стенку перец способен нарастить. Получится ли она такой на вашем участке, решают условия, и тут никакой пакетик не поможет.
Свет и тепло
В тени перец медленнее набирает массу и дольше зреет, поэтому место для него выбирают самое солнечное. Холодные ночи тоже тормозят рост, поэтому в начале и в конце лета теплицу к вечеру закрывают. Днём проблема обратная: в солнечный июль воздух в закрытой теплице нагревается очень быстро, и при перегреве цветки и молодые завязи начинают опадать. В жару двери и форточки держат открытыми, для перца проветривание так же важно, как полив. В открытом грунте от полуденного зноя выручает лёгкое притенение, о нём и других простых приёмах я рассказывала в статье «5 неожиданных садовых лайфхаков, которые я попробовала в этом сезоне».
Ровная влажность почвы
Перец плохо переносит качели, когда пересохшая грядка сменяется залитой. Единой нормы в литрах на куст нет: песчаная почва сохнет за день, тяжёлый суглинок держит воду неделю. Проще проверять землю пальцем на глубину нескольких сантиметров и поливать, когда она там подсохла. Поливают тёплой водой под корень, а в жаркое лето помогает мульча: она выравнивает влажность и защищает корни от перегрева.
Один пропущенный полив стенку навсегда не испортит, но если засуха и переувлажнение чередуются весь сезон, плоды это покажут. Самое заметное последствие таких качелей называют вершинной гнилью: на кончике плода появляется тёмное вдавленное пятно. Она связана с нехваткой кальция в самом плоде, а возникает эта нехватка чаще всего из-за неровного полива, даже если кальция в почве достаточно. Поэтому одна подкормка кальциевой селитрой от вершинной гнили не застрахует, а избыток солей может навредить корням. Сначала выровняйте полив, а подкормки рассматривайте как дополнение к нему.
Нагрузка и питание
Когда на кусте одновременно наливается слишком много плодов, все они получаются мельче и тоньше. Сбор в технической спелости как раз помогает распределить нагрузку. Подкормки нужны сбалансированные, с азотом, фосфором, калием и нормальным кальциевым питанием. Удобрения, от которого стенка сразу становится толще, к сожалению, не придумали. С азотом лучше не перебарщивать: перекормленный куст охотно растит листья, а плоды подождут.
Отдельный вопрос касается коронного цветка, первого бутона в развилке стебля. Его часто советуют удалять, чтобы растение сначала нарастило листья и корни, но правилом для всех я бы это не делала. Сильному, хорошо развитому кусту первый плод не мешает, а у слабой или поздно высаженной рассады удаление бутона действительно может помочь. Многое зависит и от формировки: высокие тепличные гибриды обычно ведут в два-три стебля, а низкорослым сортам вроде «Колобка» она почти не нужна.
Так что же сеять в феврале
Если теплицы нет, а лето короткое, задача одна и та же для северо-запада, средней полосы и открытого грунта Урала и Сибири: перец должен быстро доходить до технической спелости, а размер плода можно взять поскромнее. Из этой шестёрки ближе всего к такой задаче «Джемини F1», особенно под дугами с плёнкой в первой половине лета. Урожай рассчитывайте собирать в основном зелёным и не огорчайтесь, если до жёлтого цвета дойдёт только часть плодов.
В средней полосе с необогреваемой теплицей выбор шире, и здесь уже можно позволить себе крупноплодные «Ливадию F1», «Клаудио F1», «Геркулес F1» и сорт «Толстый барон», не забывая о подвязке и проветривании. На Урале и в Сибири для крупных толстостенных перцев плёночная теплица становится главным местом, и переносить их на открытую грядку в расчёте на тот же результат не стоит. На юге можно дольше держать плоды на кусте до полной окраски, и там же лучше всего раскрывается «Колобок», для которого сорт изначально и допускали.
Перед покупкой семян посмотрите на пакетике три вещи: от какой точки считают дни, есть ли в названии F1 и для каких регионов перец рекомендован. Ассортимент меняется каждый год, и привычный гибрид может пропасть с полок, поэтому семена лучше купить ещё в январе. Перцем зимние планы обычно не ограничиваются: о пучковых огурцах я уже писала в статье «Огурцы целыми букетами: 5 гибридов, которые я бы посадила снова», а тем, кто думает о весенней посадке сада, может пригодиться подборка «7 сортов яблонь, которые удивят: сладкие, хрустящие и необычные».
