Равиоли с сыром, творогом и зелёным луком – традиционный рецепт итальянкой кухни. По-нашему – это пельмени без мяса, или вареники. Тесто для равиоли готовят так же, как и для итальянской пасты или яичной лапши. Всё что нужно – свежее крупное яйцо, немного воды и качественная мука. Тесто должно получиться тугим и нелипким, его консистенция зависит от размера яйца. Если яйцо маленькое, добавляйте холодную воду по чуть-чуть. Готовые равиоли можно заморозить на присыпанной мукой доске, переложить в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильной камере несколько месяцев.

Равиоли — итальянские «пельмени» без мяса
Равиоли — итальянские «пельмени» без мяса
  • Время приготовления: 45 минут
  • Количество порций: 3

Ингредиенты для равиоли без мяса

Тесто для равиоли:

  • 1 куриное яйцо (+ 1 яйцо для смазки);
  • 110 г пшеничной муки в\с;
  • холодная вода (по необходимости).

Начинка для равиоли:

  • 150 г жирного творога;
  • 80 г твёрдого сыра;
  • 55 г зелёного лука;
  • соль, перец.

Для подачи:

  • сметана, свежая зелень.

Способ приготовления итальянских «пельменей» без мяса — равиоли

Для начинки равиоли протираем сквозь сито жирный творог. Если консистенция творога нежная и крупинок нет, то протирать его не нужно, достаточно размять вилкой.

Протираем сквозь сито жирный творог для начинки
Протираем сквозь сито жирный творог для начинки

Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке, добавляем к творогу. Для начинки равиоли можно выбрать пармезан или пикантный сыр с голубой плесенью, так будет вкуснее.

Добавляем твёрдый сыр, натёртый на тёрке
Добавляем твёрдый сыр, натёртый на тёрке

Мелко порубленный зелёный лук прогреваем на сковороде в растопленном сливочном масле, солим по вкусу.

Когда пассерованный лук немного остынет, добавляем его в миску с творогом и сыром.

Пассеруем лук, добавляем его в миску с творогом и сыром
Пассеруем лук, добавляем его в миску с творогом и сыром

По вкусу солим и перчим начинку равиоли, тщательно перемешиваем ингредиенты, убираем в холодильник.

Тщательно перемешиваем начинку, солим и перчим
Тщательно перемешиваем начинку, солим и перчим

Делаем тесто для равиоли. Насыпаем в миску качественную пшеничную муку из твёрдых сортов пшеницы, разбиваем свежее куриное яйцо, если яйцо мелкое, то добавляем столовую ложку холодной воды.

Замешиваем тесто для равиоли руками в миске, затем выкладываем на стол, месим, пока оно не станет эластичным и гладким. Накрываем колобок пластмассовым колпаком, оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

Замешиваем тесто руками в миске, оставляем на 30 минут при комнатной температуре
Замешиваем тесто руками в миске, оставляем на 30 минут при комнатной температуре

Тесто делим пополам. Посыпаем стол мукой, раскатываем тонкий прямоугольный лист.

Достаём начинку равиоли из холодильника, чайной ложкой раскладываем на листе, оставляя между порциями начинки пустое место.

Пустое место между порциями начинки смазываем сырым яйцом.

Второй лист раскатываем также тонко, накрываем начинку раскатанным листом. Прижимаем тесто пальцами, вырезаем равиоли ножом или рюмкой из тонкого стекла.

Можно лепить равиоли традиционным способом, как обычные пельмени. Для этого нужно вырезать из теста кружочки диаметром 8-9 сантиметров, положить в центр ложку начинки и скрепить края.

Тесто делим пополам, раскатываем тонкий прямоугольный лист
Тесто делим пополам, раскатываем тонкий прямоугольный лист
Чайной ложкой раскладываем начинку на листе
Чайной ложкой раскладываем начинку на листе
Накрываем начинку вторым раскатанным листом
Накрываем начинку вторым раскатанным листом

Решетку пароварки смазываем растительным маслом, выкладываем равиоли без мяса. Готовим на пару 5-6 минут.

Готовим равиоли на пару 5-6 минут
Готовим равиоли на пару 5-6 минут

На стол подаём равиоли с творогом, сыром и зелёным луком со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Подаём на стол равиоли с зеленью
Подаём на стол равиоли с зеленью

Если тесто раскатано очень тонко, то пельмени, манты или равиоли лучше готовить на пару. Если вы хотите отварить изделия, то нужно раскатать лист чуть толще, иначе при варке равиоли могут лопнуть, и сырная начинка растворится в воде.

Напишите свой комментарий

Внимание! В комментариях к материалам запрещена публикация ссылок или контактной информации. Для этого воспользуйтесь форумом или личными сообщениями. Спасибо!