Бараньи котлеты на косточке — отличная идея для праздничного ужина, который нужно приготовить быстро. Чтобы баранина получилась сочной, её готовят не более 15 минут, этого времени вполне достаточно, чтобы получить котлету средней прожарки — с румяной корочкой и сочную внутри. Важный момент — выбор мяса. Во-первых, узнайте у мясника баран или овца, мясо самок не такое пахучее, как мясо самцов, поэтому лучше отдать предпочтение овце, тут уж ничего не поделаешь. Во-вторых, по цвету можно определить примерный возраст, имеется в виду не точный возраст животного, а то, что чем темнее, тем она старше. Соответственно, светло-красный кусок молодой баранины — самый подходящий выбор. Бараний бок с ребрами называется корейка, обязательно попросите мясника разрубить котлеты, в домашних условиях рубить мясо не всегда удобно.
![Сочные бараньи котлеты на косточке Сочные бараньи котлеты на косточке](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/11/sochnaya-kotleta-iz-baraninyi-na-kostochke-04-640x427.jpg)
- Время приготовления: 25 минут
- Количество порций: 4
Ингредиенты для бараньих котлет на косточке
- 4 бараньих корейки с костью;
- 2 луковицы;
- ½ лимона
- по 0.5 чайной ложки черного перца и паприки;
- растительное масло;
- соль.
Способ приготовления сочных бараньих котлет на косточке
Мясо моем проточной холодной водой тщательно. Советую делать это обязательно, иногда мясники халтурят — редко точат инструменты, поэтому на срезах могут попадаться мелкие осколки костей, а в готовом блюде это неприятный сюрприз. Вымытое мясо хорошенько обсушиваем бумажным полотенцем, выкладываем на доску. Важно — котлеты из баранины должны быть тщательно обсушены, без воды!
![Вымытое мясо обсушиваем бумажным полотенцем, выкладываем на доску Вымытое мясо обсушиваем бумажным полотенцем, выкладываем на доску](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/11/sochnaya-kotleta-iz-baraninyi-na-kostochke-05-640x427.jpg)
Затем берём острый ножик и аккуратно срезаем с ребер мясо, оставляем только голую кость. Также срезаем большую часть жира (если есть), оставляем полоску толщиной не более половины сантиметра.
![Срезаем с ребер мясо, а также большую часть жира Срезаем с ребер мясо, а также большую часть жира](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/11/sochnaya-kotleta-iz-baraninyi-na-kostochke-06-640x427.jpg)
Сначала натираем котлетки солью с двух сторон, затем ароматной копченой паприкой и черным перцем.
Выжимаем сок из половинки лимона, поливаем мясо лимонным соком, убираем на несколько минут в холодильник, пусть пропитается.
Охлажденное мясо смазываем качественным растительным маслом без запаха. Теперь остаётся только правильно поджарить котлеты.
![Натираем котлеты солью с двух сторон, затем копченой паприкой и черным перцем Натираем котлеты солью с двух сторон, затем копченой паприкой и черным перцем](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/11/sochnaya-kotleta-iz-baraninyi-na-kostochke-07-210x210.jpg)
![Поливаем мясо лимонным соком, убираем на несколько минут в холодильник Поливаем мясо лимонным соком, убираем на несколько минут в холодильник](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/11/sochnaya-kotleta-iz-baraninyi-na-kostochke-08-210x210.jpg)
![Охлажденное мясо смазываем растительным маслом без запаха Охлажденное мясо смазываем растительным маслом без запаха](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/11/sochnaya-kotleta-iz-baraninyi-na-kostochke-09-210x210.jpg)
Берём сковороду, ставим на плиту и сильно разогреваем без масла. Затем сбрызгиваем сильно нагретую сковородку тонким слоем масла и сразу выкладываем бараньи котлеты. Быстро жарим на сильном огне 2-3 минуты с одной стороны, переворачиваем и поджариваем до золотистой корочки с другой стороны. Одновременно включаем нагреваться духовку до температуры 180 градусов.
![Обжариваем мясо с двух сторон Обжариваем мясо с двух сторон](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/11/sochnaya-kotleta-iz-baraninyi-na-kostochke-10-640x427.jpg)
Репчатый лук нарезаем толстыми перьями. Кладём нарезанный лук на сковороду между кусками мяса.
![Кладём нарезанный лук на сковороду между кусками мяса Кладём нарезанный лук на сковороду между кусками мяса](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/11/sochnaya-kotleta-iz-baraninyi-na-kostochke-11-640x427.jpg)
Отправляем сковороду с бараньими котлетами в разогретую духовку и доводим мясо до готовности примерно 6-7 минут.
![Доводим мясо в духовке до готовности примерно 6-7 минут Доводим мясо в духовке до готовности примерно 6-7 минут](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/11/sochnaya-kotleta-iz-baraninyi-na-kostochke-12-640x427.jpg)
Ещё один важный момент в приготовлении сочной баранины: после жарки мясу нужно дать отдых, чтобы, как говорят кулинары, прошёл стресс. Итак, кладём горячую котлету из баранины на тарелку, оставляем на 4-5 минут. Затем выкладываем на тарелку, рядом кладём поджаренный лучок, добавляем свежую кинзу и кружочки свежих помидоров.
![Сочные бараньи котлеты на косточке готовы Сочные бараньи котлеты на косточке готовы](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/11/sochnaya-kotleta-iz-baraninyi-na-kostochke-13-640x427.jpg)
Немедленно подаём на стол. Приятного аппетита!
Просто испорченое мясо и соответсвенно деньги, баранина получается жесткой.