Рецепты Выпечка и изделия из теста Творожные маффины с грецкими орехами и цукатами из папайи

Творожные маффины с грецкими орехами и цукатами из папайи

9 мая 2026

Если вы ищете идеальную альтернативу громоздкому праздничному торту, творожные маффины с грецкими орехами и папайей станут настоящим открытием. Благодаря творожной основе тесто получается необычайно сочным и нежным, а вкрапления хрустящих орехов и ярких цукатов создают интересную игру текстур. Особый шик десерту придает роскошный крем из вареной сгущенки с благородной ноткой коньяка. Такие порционные сладости не только эффектно смотрятся на столе, но и очень удобны: их всегда можно упаковать гостям с собой в качестве комплимента.

Подготовка: 25 минут

Приготовление: 25 минут

Количество: 10 порций

На одну порцию

Калорийность: 428 ккал

Белки: 7.1 г

Жиры: 26.4 г

Углеводы: 40.5 г

Ингредиенты

50 г грецких орехов;
50 г цветных цукатов из папайи;
150 г мягкого творога без крупинок;
2 куриных яйца;
200 г сахарного песка;
50 г сливочного масла;
30 г растительного масла;
35 г манной крупы;
160 г пшеничной муки;
1\4 чайной ложки соды;
1 чайная ложка разрыхлителя теста;
1\2 чайной ложки ванилина;
щепотка мелкой соли.

Ингредиенты для крема

80 г масла сливочного;
80 г варёного сгущенного молока;
25 г коньяка;
кокосовая стружка мелкого помола.

Способ приготовления творожных маффинов с грецкими орехами и цукатами из папайи

Насыпаем в миску или чашу кухонного комбайна сахарный песок, ванилин, щепотку мелкой соли. Разбиваем два больших куриных яйца, взбиваем венчиком несколько минут.

Взбивание яиц с сахаром, солью и ванилином в миске для теста — Насыпаем в чашу порцию сахарного песка, ароматный ванилин и щепотку соли, после чего разбиваем два яйца и тщательно взбиваем массу венчиком в течение нескольких минут.

Добавляем мягкий творог без крупинок, подойдет домашний творог или гладкая творожная паста без добавок. Смешиваем ингредиенты венчиком.

Добавление мягкого творога в яичную смесь для маффинов — Кладем в миску мягкий однородный творог или гладкую пасту без лишних добавок и аккуратно смешиваем ингредиенты венчиком до получения полностью однородной текстуры.

Наливаем нейтральное растительное масло, добавляем размягченное при комнатной температуре или растопленное и остывшее сливочное масло. Хорошо взбиваем жидкие ингредиенты.

Добавление растительного и растопленного сливочного масла в тесто — Наливаем в смесь нейтральное растительное масло и добавляем размягченное сливочное масло, после чего интенсивно взбиваем все жидкие компоненты будущего творожного теста.

Насыпаем манную крупу, перемешиваем. На этом этапе советую оставить тесто с манкой на 10-15 минут, чтобы крупа напиталась влагой.

Добавление манной крупы в жидкое тесто для набухания — Насыпаем в миску манную крупу и тщательно перемешиваем, оставляя тесто на пятнадцать минут, чтобы крупинки успели впитать влагу и правильно набухнуть перед выпечкой.

Пшеничную муку высшего сорта (тонкий помол) смешиваем с содой и разрыхлителем теста, просеиваем в миску. Замешиваем гладкое тесто без мучных комочков.

Просеивание пшеничной муки с разрыхлителем и содой в миску — Смешиваем муку высшего сорта с содой и разрыхлителем, просеиваем сухую смесь в миску и замешиваем гладкое эластичное тесто, избавляясь от любых мучных комочков.

Грецкие орехи тщательно моем, подсушиваем в тёплой духовке. Измельчаем орехи и добавляем в тесто вместе с цукатами из папайи.

Добавление измельченных орехов и кусочков папайи в готовое тесто — Измельчаем предварительно вымытые и подсушенные грецкие орехи, добавляем их в тесто вместе с яркими цукатами из папайи и равномерно распределяем добавки по массе.

В бумажные формы для маффинов наливаем 75-85 г теста (в зависимости от размера формочки). Нужно заполнять бумажные формы тестом на 2\3, чтобы маффинам было куда подниматься. А чтобы тесто гарантировано не пригорело, поставьте бумажные формочки в металлические.

Заполнение бумажных форм для маффинов тестом на две трети — Наполняем бумажные формочки тестом примерно на две трети объема, оставляя место для подъема, и помещаем их в металлические основы для надежности при выпекании.

Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов по Цельсию. Отправляем маффины в разогретый духовой шкаф на 20-25 минут, выпекаем до золотистого цвета.

Готовые золотистые маффины в духовке на противне — Выпекаем маффины в разогретом до ста восьмидесяти градусов духовом шкафу около двадцати пяти минут, дожидаясь появления красивого и аппетитного золотистого цвета.

Достаём маффины из духовки и полностью остужаем, перед тем как украшать масляным кремом.

Остывание готовых творожных маффинов перед декорированием — Достаем готовую выпечку из духовки и оставляем маффины на столе до полного остывания, так как наносить масляный крем можно только на холодную поверхность изделий.

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбиваем электрическим миксером. По ложке добавляем варёную сгущёнку, в конце вливаем коньяк. Крем получается пышным, масляным, с вкусным ароматом коньяка.

Приготовление крема из сливочного масла, сгущенки и коньяка — Взбиваем мягкое сливочное масло миксером, постепенно вводим вареную сгущенку и вливаем порцию коньяка, добиваясь пышной консистенции и насыщенного аромата крема.

Наполняем готовым кремом кондитерский мешок с фигурной насадкой.

Перекладывание готового крема в кондитерский мешок с насадкой — Наполняем густым масляным кремом подготовленный кондитерский мешок с фигурной насадкой, чтобы создать красивые и аккуратные шапочки на поверхности наших маффинов.

На остывшие маффины отсаживаем одинаковые порции крема. Чтобы крем не сползал с маффинов, можно смазать верхушки любым вареньем или джемом.

Украшение верхушек маффинов фигурными порциями крема — Аккуратно отсаживаем на остывшие творожные изделия одинаковые порции крема, предварительно смазав верхушки джемом для лучшей фиксации декоративной шапочки.

Посыпаем крем мелкой кокосовой стружкой и всё готово. До подачи на стол творожные маффины с грецкими орехами и цукатами из папайи держим в холодильнике.