Леопардовый бриошь

0
1141

Сладкий хлеб на Рождество по рецепту французской кухни – леопардовый бриошь. Это не торт и не пирог, это именно сладкий хлеб, в нём нет яиц, немного сахара и сливочного масла. Леопардовые пятна на хлебе получатся из теста, в которое добавлен в разных пропорциях порошок какао.

Традиционно, тесто для бриошей оставляют на ночь в холодильнике, а утром готовят из него эту ароматную булку, но тесто может подходить и при комнатной температуре в течение 1 часа 30 минут.

Вам понадобится прямоугольная форма для выпечки размером 22 х 11 сантиметров.

Леопардовый бриошь — сладкий хлеб к праздничному столу
Леопардовый бриошь — сладкий хлеб к праздничному столу
  • Время приготовления: 3 часа
  • Порции: 10

Ингредиенты для формы 22х11 см.:

  • 375 г пшеничной муки;
  • 250 мл молока;
  • 25 г кукурузного крахмала;
  • 50 г сливочного масла;
  • 70 г сахара;
  • 16 г прессованных дрожжей;
  • 25 г порошка какао;
  • молотая корица, ванилин;

Способ приготовления

Делаем. Пшеничную муку обогащаем кислородом – просеиваем через мелкое сито, добавляем щепотку мелкой соли и ванилин.

Просеиваем муку, добавляем соль и ванилин
Просеиваем муку, добавляем соль и ванилин

200 мл молока смешиваем с кукурузным крахмалом, нагреваем смесь на небольшом огне до тех пор, пока она не загустеет, добавляем сливочное масло.

В оставшихся 50 мл растворяем прессованные дрожжи, добавив чайную ложку сахара.

Молоко смешиваем с кукурузным крахмалом и растапливаем в нём сливочное масло
Молоко смешиваем с кукурузным крахмалом и растапливаем в нём сливочное масло
Растворяем дрожжи
Растворяем дрожжи
Смешиваем жидкие ингредиенты и добавляем сахар
Смешиваем жидкие ингредиенты и добавляем сахар

Когда молоко, заваренное крахмалом, остынет, добавляем растворённые дрожжи и сахар. Тщательно перемешиваем жидкие ингредиенты.

Добавляем жидкие ингредиенты к муке, в течение примерно 10 минут вымешиваем тесто, до тех пор, пока оно не станет гладким и не перестанет прилипать к столу и рукам.

В итоге получился гладкий, приятный на ощупь шар сдобного теста, весом около 730 г.

Добавляем жидкие ингредиенты к муке
Добавляем жидкие ингредиенты к муке
Замешиваем тесто
Замешиваем тесто

Делим тесто пополам, одну половину ещё пополам. К первой части теста добавляем чайную ложку порошка какао, растворённую в чайной ложке тёплого молока, ко второй части теста добавляем столовую ложку порошка какао и молотую корицу, также разведённые в тёплом молоке, третья часть теста останется белой.

Тесто для бриошей ставим на 12 часов в холодильник или оставляем на 1 час 30 минут при комнатной температуре.

Каждый из трёх колобков теста делим на 7 частей, в итоге получится 21 шарик, чтобы куски получились одинаковыми, я советую пользоваться кухонными весами.

Делим тесто пополам, одну половину ещё пополам
Делим тесто пополам, одну половину ещё пополам
Две меньшие половины окрашиваем. Оставляем тесто подходить
Две меньшие половины окрашиваем. Оставляем тесто подходить
Из каждого куска теста делаем по 7 шариков
Из каждого куска теста делаем по 7 шариков

Раскатываем тонкую колбаску длинной 22 сантиметра из самого тёмного теста, затем раскатываем светло коричневое и оборачиваем его вокруг этой колбаски. Повторяем операцию 7 раз.

Раскатываем белое тесто, заворачиваем в него коричневое.

Из темного теста скатаем колбаски, остальное раскатаем
Из темного теста скатаем колбаски, остальное раскатаем
Заворачиваем тесто слоями: темное тесто, светлое тесто, белое тесто
Заворачиваем тесто слоями: темное тесто, светлое тесто, белое тесто
Сворачиваем 7 рулетов из теста
Сворачиваем 7 рулетов из теста

Сворачиваем 7 рулетов из теста, если тесто разделено точно, то рулеты получатся примерно одинаковыми.

Выкладываем рулеты в форму для запекания, смазываем молоком и даем постоять 30 минут
Выкладываем рулеты в форму для запекания, смазываем молоком и даем постоять 30 минут

На дно прямоугольной формы укладываем три рулета, на них кладём оставшиеся четыре «колбасы», смазываем тесто молоком, оставляем в тепле на 30 минут. В это время нагреваем духовку до 210 градусов по Цельсию.

Выпекаем бриошь 35-40 минут в духовке при 210°С
Выпекаем бриошь 35-40 минут в духовке при 210°С

Выпекаем бриошь 35-40 минут, в духовку обязательно ставим емкость с водой, чтобы создать пар.

Готовый леопардовый бриошь вынимаем из формы и остужаем на решётке
Готовый леопардовый бриошь вынимаем из формы и остужаем на решётке

Готовый леопардовый бриошь достаём из формы, остужаем на решётке, чтобы корочка не отпарилась.

Остывший бриошь нарезаем и подаем к столу
Остывший бриошь нарезаем и подаем к столу

Остывший бриошь нарезаем порциями, подаём с джемом или сливочным маслом. Приятного аппетита!

Напишите свой комментарий

Войти с помощью:

Внимание! В комментариях к материалам запрещена публикация ссылок или контактной информации. Для этого воспользуйтесь форумом или личными сообщениями. Спасибо!