Заливная рыба – традиционная холодная закуска, которую без особых хлопот можно быстро приготовить к новогоднему столу. Для заливного подойдёт любая рыба, хоть осетрина, хоть карп, важно правильно ее отварить и обязательно удалить все кости. Рыбный бульон, как бы вы не старались, сам не застынет, в помощь этому процессу обязательно понадобится пищевой желатин. Производители желатина указывают на пачке нужное количество, однако, для того чтобы получить упругое желе, эту норму лучше удвоить.

Заливная рыба
Заливная рыба

На застывание заливной рыбы уходит 2-6 часов в зависимости от толщины слоя заливки. Заливную рыбу можно приготовить быстро, если его готовить порционно.

  • Время приготовления: 6 часов
  • Количество порций: 6

Ингредиенты для заливной рыбы:

  • 750 г рыбы свежемороженой;
  • 200 г моркови;
  • 18 перепелиных яиц;
  • 25 г желатина;
  • соль, чёрный перец, петрушка.

Приправы для рыбного бульона:

  • 1 головка репчатого лука;
  • 3 лавровых листика;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 1 пучок укропа и петрушки;
  • стебель сельдерея.

Способ приготовления заливной рыбы.

Для заливного вы можете использовать любую рыбу, которая вам по вкусу. В этом рецепте я готовила заливное из тунца. Это не тот огромный тунец, которого продают на японских рынках, а скромный его родственник – скумбриевидный тунец.

Рыбка очень вкусная и практичная, чешуи нет, костей мало, не разваливается после варки.

Итак, размораживаем в холодильнике (обязательно!), потрошим, отрезаем голову, плавники, хвост. Тщательно моем проточной холодной водой.

Потрошим тунца
Потрошим тунца

Нарезаем порционные куски – поперёк тушки отрезаем куски толщиной 2-2.5 сантиметра.

Кладём тунца в кастрюлю и почищенную морковку, добавляем все приправы – головку репчатого лука, стебель сельдерея, лаврушку, горошины перца, соль и наливаем 1.5 литра холодной воды.

Ставим отвариваться рыбный бульон для заливной рыбы
Ставим отвариваться рыбный бульон для заливной рыбы

Ставим кастрюлю на маленький огонь, постепенно доводим до кипения, варим 15 минут. В процессе варки обязательно снимаем накипь. Через 15 минут снимаем с огня, закрываем плотно, оставляем ещё на 15 минут рыбу в бульоне.

Затем достаём рыбу, бульон процеживаем через несколько слоёв марли.

Процеживаем рыбный бульон через марлю
Процеживаем рыбный бульон через марлю

Остужаем бульон до температуры 80 градусов по Цельсию, отмеряем примерно 500 мл. Растворяем в горячем бульоне пищевой желатин.

В горячем бульоне разводим желатин
В горячем бульоне разводим желатин

Внимательно читайте инструкцию на пачке желатина, у различных производителей рекомендации тоже разные.

Разбираем рыбу и выкладываем в форму для застывания
Разбираем рыбу и выкладываем в форму для застывания

С варёной рыбки снимаем кожу, достаём скелет, извлекаем все мелкие косточки, к счастью, в тунце их практически нет.

В порционные тарелочки кладём по куску тунца.

Добавляем отваренные перепелиные яйца
Добавляем отваренные перепелиные яйца

Перепелиные яйца заливаем холодной водой, доводим до кипения, оставляем в кастрюле на 8 минут. Охлаждаем, чистим, разрезаем пополам.

В порционную тарелку кладём разрезанные перепелиные яйца (по 3 штуки на порцию).

Нарезаем отваренную в бульоне морковь, добавляем лист петрушки
Нарезаем отваренную в бульоне морковь, добавляем лист петрушки

Морковь из бульона режем мелкими кубиками, добавляем к тунцу и яйцам, украшаем листиком петрушки.

Заливаем рыбу бульоном с желатином
Заливаем рыбу бульоном с желатином

Процеживаем бульон с желатином через сито, заливаем содержимое порционных тарелок так, чтобы бульон полностью покрыл рыбку. Посыпаем щепоткой черного перца.

Убираем формочки с заливной рыбой в холодильник до застывания
Убираем формочки с заливной рыбой в холодильник до застывания

Убираем формочки с заливной рыбой в холодильное отделение на 5-6 часов.

Заливная рыба готова. Приятного аппетита!

Напишите свой комментарий

Внимание! В комментариях к материалам запрещена публикация ссылок или контактной информации. Для этого воспользуйтесь форумом или личными сообщениями. Спасибо!