Рецепты Консервирование и засолка Кабачки с перцем и помидорами на зиму

Кабачки с перцем и помидорами на зиму

22 июля 2026

Как только не называют это вкусное овощное рагу. Наверное, в каждой стране, где растут кабачки, есть похожий рецепт. Мне нравятся названия «рататуй» и «Анкл Бенс», но вы можете сами придумать, как назвать тушеные кабачки с перцем и помидорами. Этот вкусный салат можно консервировать на зиму или съесть сразу.

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 45 минут

Количество: 3 л

На 100 грамм

Калорийность: 61 ккал

Белки: 1.0 г

Жиры: 3.0 г

Углеводы: 7.3 г

Ингредиенты

1 кг кабачков (очищенных от кожуры и семян);
500 г сладкого красного перца;
500 г помидоров;
250 г лука репчатого;
250 г моркови;
2-3 стручка горького перца;
60 г оливкового масла;
по 2 чайные ложки сушеного чеснока и молотой паприки;
1 чайная ложка смеси сухих средиземноморских трав;
18 г соли;
25 г сахара;
яблочный уксус или белый винный по вкусу.

Кабачки очищаем от семян и кожуры. Очищенные кабачки взвешиваем, нарезаем крупными кубиками. Если заготавливаете большое количество кабачков, то вкусное соотношение ингредиентов выглядит так: 2 части кабачков, 1 часть сладкого перца, 1 часть помидоров, 1\2 части моркови, 1\2 части лука. Соль – 8-10 г на 1 кг овощной смеси. Сахар по вкусу, яблочный или винный уксус по желанию.

Очищаем свежие кабачки от жесткой кожуры и семян, тщательно взвешиваем их и аккуратно нарезаем крупными одинаковыми кубиками для нашего будущего овощного рагу.

К кабачкам добавляем нарезанный мелкими кубиками репчатый лук.

Очищаем свежий репчатый лук от шелухи, мелко шинкуем его ровными кубиками на разделочной доске и аккуратно добавляем в общую кастрюлю к нарезанным кабачкам.

Морковь моем, скоблим. Нарезаем толстыми кружочками, отправляем в кастрюлю следом за кабачками и луком.

Тщательно моем и очищаем свежую морковь, аккуратно нарезаем её довольно толстыми кружочками и сразу отправляем в глубокую кастрюлю следом за кабачками и луком.

Сладкий красный перец разрезаем, промываем стручки – нам не нужны семечки в рагу. Нарезаем перец кубиками. Нарезанный перец бросаем в кастрюлю.

Разрезаем сладкий красный перец пополам, тщательно промываем стручки от лишних семян, нарезаем мякоть ровными средними кубиками и быстро перекладываем в кастрюлю.

Стручки горького перца также освобождаем от семян Добавляем в рагу нарезанный горький перец.

Осторожно разрезаем жгучие стручки горького перца, полностью очищаем их от внутренних семян, мелко рубим острым ножом и сразу добавляем в наше пикантное рагу.

Помидоры кладем в миску, заливаем кипящей водой. Оставляем на пару минут. Горячую воду сливаем, вливаем холодную. Затем снимаем с помидоров шкурку. Нарезаем помидоры кубиками. Кладем нарезанные помидоры в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Ошпариваем спелые помидоры крутым кипятком, резко охлаждаем в ледяной воде, аккуратно снимаем тонкую кожицу, нарезаем мякоть кубиками и перекладываем в кастрюлю.

Насыпаем приправы: соль, сахар, молотую сладкую паприку и сушеный чеснок в порошке.

Щедро насыпаем в кастрюлю с овощами все необходимые ароматные специи: добавляем поваренную соль, немного сахара, молотую сладкую паприку и сушеный чеснок.

Накрываем кастрюлю крышкой. Готовим рагу-салат на небольшом огне 45 минут- 1час. Время зависит от размера нарезки, чем крупнее кусочки, тем дольше готовится рагу. За 5 минут до готовности влейте 2-3 столовые ложки яблочного или винного уксуса, если заготавливаете овощи на зиму.

Плотно накрываем кастрюлю крышкой и медленно тушим овощное рагу на слабом огне около часа, а за пять минут до полной готовности аккуратно вливаем яблочный уксус.

Это блюдо перед подачей я рекомендую остудить. Такие кабачки с перцем и помидорами вкусно съесть теплыми или холодными, можно готовить бутерброды с овощами.

Слегка остужаем наше готовое ароматное овощное блюдо перед подачей на стол, чтобы насладиться им в теплом виде, или полностью охлаждаем для вкусных бутербродов.

Для заготовки на зиму подготовьте тару: вымойте стеклянные банки с винтовыми крышками теплой водой с питьевой содой, ополосните кипятком, высушите в духовке при 100 градусах Цельсия, прокипятите крышки. Разложите кипящие овощи в сухие банки, плотно закройте. Переверните заготовки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Остывшие банки перенесите в прохладную кладовую или подвал. Кабачки с перцем и помидорами будут хранится до весны и останутся такими же вкусными.