Это так вкусно, что невозможно удержаться и не съесть добавку. Кексы с голубикой и яблоками влажные и сочные, такие нежные, что прямо тают во рту. Менее часа нужно чтобы испечь фруктово-ягодные кексы по этому рецепту. Голубика подойдет замороженная.
Ингредиенты
- 100 г голубики;
- 250 г яблок;
- 220 г сахара;
- 2 куриных яйца;
- 50 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 30 г растительного масла (рафинированное, без запаха);
- 200 г пшеничной муки в\с;
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста;
- 1 чайная ложка ванилина лайт;
- сахарная пудра для украшения.
Насыпаем в миску мелкий белый сахар, ванилин лайт, разбиваем куриные яйца. Не жалейте сахар, это десерт, вкусно, когда сладкий. Лучше приготовить порции поменьше, чтобы не переедать. Готовить тесто до момента добавления яблок и голубики можно с помощью миксера, блендера или вручную. Я смешиваю вручную.
Взбиваем яйца с сахаром венчиком несколько минут, вливаем молоко. Молоко можно заменить кефиром или йогуртом, добавьте дополнительно щепотку питьевой соды, если кефир кислый.
Растапливаем сливочное масло, остужаем до теплого состояния (можно безбоязненно дотронуться до кастрюльки). Вливаем в миску растопленное сливочное масло и рафинированное растительное масло. Растительное масло делает кексы влажными и мягкими. Перемешиваем жидкие ингредиенты венчиком до однородного состояния.
В отдельно посуде соединяем пшеничную муку и разрыхлитель теста. Просеиваем сухие ингредиенты в миску. Смешиваем тесто венчиком.
Кисло-сладкие яблоки натираем на крупной терке вместе с кожурой. Добавляем тертые яблоки в тесто.
Насыпаем голубику. Аккуратно перемешиваем ягоды с тестом, стараясь не раздавить. Не нужно размораживать замороженные ягоды! Вы можете использовать как свежую, так и замороженную голубику в этом рецепте. У меня замороженная, я рассыпаю свежие ягоды на противне, замораживаю, пересыпаю в контейнер. Так голубка не собирается в смерзшийся ком, её удобно добавить в выпечку.
В порционные бумажные формы выкладываем одинаковые порции теста, наполняя формы почти до верха. Оставляем сверху примерно 1 сантиметр для подъема теста.
Разогреваем жарочный шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию. Ставим кексы в разогретый жарочный шкаф. Выпекаем 22 минуты или пока верхушки не станут золотистыми. Если нажать на верхушку пальцем, то готовое тесто должно пружинить, не проваливаться. Время выпечки зависит от характеристик вашего жарочного шкафа и может незначительно отличаться от указанного в этом рецепте.
Готовые кексы с голубикой и яблоками вы можете украсить по своему усмотрению взбитыми сливками, сметанным или масляным кремом, полить шоколадной или сахарной глазурью. По-простому можно обсыпать сахарной пудрой через ситечко. Вкусно, красиво и легко приготовить! Приятного аппетита!
