1
Способ приготовления сала соленого в банке
Нарезаем сало ломтиками. Ширина кусочков должна соответствовать размеру горлышка банки, чтобы не приходилось его уминать. Литровые банки с широким горлом для соленья наиболее удобны. Сало выбираем толщиной от 2-3 сантиметров и более, с кожей, кусочки грудинки с прослойками мяса я засаливаем вместе с салом. Однако учитывайте, что мясо впитывает больше соли чем жир. Свиную шкурку перед засолкой обязательно поскоблить широким острым ножом, хорошо промыть холодной водой и обтереть бумажным полотенцем.
Укладываем подготовленные куски в банку вертикально, чтобы сверху оставалось свободное место для рассола. Между кусками также должно оставаться свободное место, хоть пара миллиметров, чтобы рассол просочился повсюду.
Заливаем в банку холодную фильтрованную воду. Воду вливаем почти по горлышко.
В кастрюльку насыпаем соль и сахар. Затем сливаем воду с сала.
Добавляем лавровые листики. Насыпаем по чайной ложке горошин черного и душистого перца. Добавляем чайную ложку тмина. Кстати, ветки лавра также ароматы, можно наломать мелких веточек и без листьев.
Нагреваем рассол до кипения. Кипятим 5 минут. Остужаем до комнатной температуры.
Заливаем сало в банке остывшим рассолом так, чтобы оно полностью скрылось под водой. Все специи также нужно перебросить в банку из кастрюльки. Закрываем банку крышкой. Если часть рассола выкипела и его не хватило, то долейте холодную кипяченую воду прямо в банку.
На 2 дня (48 часов) оставляем банку при комнатной температуре в относительно прохладном месте вдали от нагревательных приборов, солнечных лучей и батарей центрального отопления. Затем ещё 4 дня (96 часов) выдерживаем в холодильнике на нижней полке. Особо нетерпеливые могут начать пробовать и через 3 дня в холодильнике.
Достаём соленое сало из банки, кладём на бумажные полотенца. Хорошенько просушиваем, нужно чтобы бумага впитала весь рассол.
