Основные блюда и гарниры

Приготовить сочный шашлык из говядины — это искусство; самое главное — правильно выбрать говядину. Жарка на углях не предполагает длительное воздействие жара, то есть говядина должна дойти до готовности быстро. Лучше всего для говяжьего шашлыка подходит ростбиф из толстого края или вырезка. Маринад можно готовить по классическому рецепту, но лимонный сок и луковое пюре намного эффективнее и полезнее, если нужно замариновать мясо для сочного шашлыка из говядины.

Вкусное осеннее рагу из кабачков, тыквы и курицы - пряное, ароматное, питательное и полезное. Это блюдо готовится без крахмалистых овощей, жирных сливок или сметаны, поэтому оно подходит для диетического меню. Я использовала в рецепте домашнюю кабачковую аджику, она делается просто, и частенько заменяет различные овощные добавки и пюре. В состав аджики входят помидоры, лук, морковка, кабачки, болгарский перец и специи. Домашний кетчуп также подойдет.

Плов с курицей и нутом — вкусное основное блюдо, которое можно приготовить и для повседневного обеда, и к праздничному столу. Понадобится время на предварительную подготовку продуктов: вымачивание нута, маринование мяса. А в остальном процесс простой — в большой жаровне собираются обжаренные ингредиенты, которые «укутываются» рисом. В плове много масла и жира, это его отличительная черта. Поэтому калории считать не стоит, разгрузочный день можно устроить и после.

Ароматный картофель, тушенный с грибами и курицей, приправленный лавровым листом и перцем — простое и вкусное блюдо из недорогих и доступных продуктов. В рецепте молодой картофель и лисички, но это блюдо сезонное, осенью по этому рецепту можно приготовить маслята с обычной картошкой, поздней осенью появятся опята. Картофель тушеный с грибами и курицей готовится очень быстро, если нужно в короткий срок приготовить обед, то обязательно возьмите рецепт на заметку!

Запечённые овощи с кускусом по-мароккански — весьма вкусное блюдо, которое советую включить в постное меню. Постные рецепты из овощей с крупами разнообразны, однако, именно восточная кухня раскрывает все великолепие еды без мяса, я думаю, что это обусловлено жарким климатом. Марокканцы готовят овощи в таджине — глиняном горшке особой формы с плотно прилегающей крышкой. Продукты в таджине томятся несколько часов, впитывают в себя ароматы специй, масла, пряных трав.

На обед, на ужин или к неспешному завтраку– запеканка из кабачков с луком и чесноком с золотистой корочкой из сыра и сухарей. У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты из кабачков. Попробуйте мой семейный рецепт запеканки: просто, быстро и очень вкусно. Кабачок чистим от кожуры. Разрезаем пополам. Ложкой выскребаем семена и околосеменную сумку. Оставляем только плотную мякоть. Очищенный кабачок натираем на крупной тёрке. Молодые цуккини используйте целиком, их чистить не нужно.

Молодая картошка, жаренная на сковороде с чесночными стрелками — еда, которая успокаивает. А если к картошечке ещё курочку жареную, сочную котлету или стейк, то, на мой взгляд, этой едой можно наслаждаться бесконечно. Жаль, что с таким меню не согласна моя талия. По этой причине радую семью жареной картошкой только изредка, она у меня что-то вроде праздничного блюда. В наших широтах стрелки чеснока и молодая картошка появляются одновременно, у кого в огороде, у кого на рынке.

В первую очередь у начинающих кулинаров возникает вопрос как почистить морского окуня от чешуи и не испачкать при этом всю кухню рыбьей чешуёй. Во-первых, рыбу можно чистить в большом прозрачном полиэтиленовом пакете — чешуйки в нём и остаются. Во-вторых, поместить окунька в тазик с водой, чистить маленьким ножом под водой, так чешуйки не разлетаются во все стороны. В-третьих, чистить тоже под водой, но вместо ножа взять вилку, на мой взгляд, такой способ наиболее удобен.

Домашний плов из баранины готовится около двух часов, миф о сложности приготовления блюда очень хочется развеять. Чтобы вместо рассыпчатого плова не получилась каша с мясом, купите качественный длинный рис, и не жалейте масла. Вытопившийся жир из баранины и масло не позволят крупинкам риса слипнуться. Вторая проблема, с которой сталкиваются начинающий повара — всё сгорело! Чтобы этого не произошло, плов должен готовиться на умеренном огне в посуде с толстым дном.

Минтай недорогая рыба, поэтому рыбные котлеты из минтая получатся не только вкусными, но и экономными. Особенных секретов в приготовлении нет, но некоторые моменты важны. Во-первых, рыба должна быть холодной. Во-вторых, посуду – миску и нож также лучше охладить. В-третьих, чтобы котлеты получились пышными и не разваливались, в фарш добавляют яйцо и хлебный мякиш. В-четвёртых, и это, пожалуй, самое важное, запанируйте котлетки в муке, сухарях или манке.

Вегетарианский рис карри в этом рецепте я предлагаю приготовить с яблоками и сельдереем. Сочетание сладкого и ароматного сельдерея с кисло-сладким яблоком, рисом и острыми специями очень гармонично и многих заставит совсем по-новому взглянуть на меню вегетарианцев. Куркума окрашивает блюдо в ярко-жёлтый цвет, жгучий перец будоражит вкусовые рецепторы, рис и яблоко смягчают вкус, а специи будят воображение, вот так можно описать это вегетарианское лакомство.

Мясные шарики в соусе с картофельным пюре — простое второе блюдо, приготовленное по мотивам итальянкой кухни. Более привычное название этого блюда — тефтели или мясные фрикадельки, однако итальянцы (и не только они) называют такие небольшие круглые котлетки мясными шариками. Котлетки сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в густом овощном соусе — получается очень вкусно, просто объедение! Фарш для этого рецепта подходит любой — куриный, говяжий, свиной.

Курица с картошкой в духовке под белым соусом — бюджетное блюдо из доступных ингредиентов, которое выглядит аппетитно, а на вкус просто божественно, несмотря на свою простоту. Курицу и картофель нужно отварить до готовности, а затем собрать ингредиенты в огнеупорной форме, залить соусом, посыпать сыром и отправить в духовку. Простой рецепт с фото поможет в приготовлении начинающим домашним поварам. Советую выбрать бёдра или окорочка, так как красное мясо более нежное и сочное.

Фаршированные баклажаны, запеченные в духовке — баклажаны по-каталонски. Баклажаны — идеальная ёмкость для начинки, чем только их не наполняют и мясным фаршем, и овощным, в этом рецепте лук, помидоры, сыр и яйцо. Ещё баклажаны любят чеснок и кинзу, с этими приправами блюдо будет вкуснее. Форма имеет значение, желательно выбрать овощи средней длины и толщины, чтобы было где разместить начинку. Яйцо можно отварить и порубить или оставить сырым, так проще и быстрее.

Пышные оладьи из картофельного пюре с чесноком и тимьяном – вкусный завтрак и отличный способ утилизировать вчерашнее пюре. Или можно специально отварить картошку для этого рецепта. Картофель чистим от кожуры, нарезаем дольками толщиной около сантиметра. Один зубчик чеснока режем тонкими пластинками. Кладем картофель и чеснок в кастрюлю. Заливаем кипятком, отвариваем до готовности. Воду сливаем, картофель разминаем толкушкой или пропускаем через картофельный пресс.

Перец, фаршированный грибами и сыром Фета, идеально подходит для обеда или барбекю в жаркие летние дни и не менее желанно осенью, когда вы приносите последние плоды перца со своего огорода. Подобная вариация фаршированных перцев не содержит мясных продуктов и может быть использована людьми, придерживающимися вегетарианской диеты. При приготовлении блюда мы использовали сладкий перец «Рамиро», но для этого рецепта можно взять и острый или слабоострый перец.

Вкусная свинина с нутом и луком в духовке — сытный обед, с которым придётся повозиться, но результат того стоит. Блюда из нута с мясом хорошо приготовить к воскресному обеду, когда есть время и желание накормить семью чем-нибудь вкусным. Не забудьте заранее замочить нут, миску с горохом можно просто оставить в холодильнике на ночь. Кстати, мясо также можно замариновать накануне, чтобы сократить время готовки на следующий день. Время приготовления: 2 часа.

Готовим рыбу в остром овощном соусе с перцем чили и помидорами. Рыба по-мароккански – изумительное блюдо для любителей еды с перчинкой. Подают рыбу с лавашем или белым хлебом. Кусочки хлеба обмакивают в соус, чтобы чуть притушить его огненную жгучесть. Для этого рецепта подойдет филе любой белой рыбы – треска, хек, морской окунь.

Классическое блюдо испанской кухни – картофельная тортилья, блюдо простое и незатейливое. Это обычный омлет, приготовленный на оливковом масле с овощами. Самый простой рецепт включает только яйца, картошку и лук, но в испанских регионах имеется множество вариаций на эту тему. Яйца с овощами подают к завтраку не только в Испании – израильская шакшука, итальянская фритата или мексиканская «уэвос ранчерос», по сути, это названия яичницы с разными вкусностями.

Такой вкусный ужин получится из самых простых и доступных продуктов, что просто пальчики оближешь! Куриное филе с овощами, жаренное на сковороде, будет готово за 15 минут, как раз успеете отварить макароны на гарнир.