В стремлении разнообразить меню человек всегда старался чем-то приправить свою еду. Изначально, это была соль. Многие специалисты по истории кухни считают, что именно начало ее использования в пищу можно считать рождением истории соусов. Сегодня эти продукты настолько популярны, что кухню многих стран мира просто невозможно представить без традиционных для них соусов: японскую — без соевого, французскую – без майонеза… Кстати, именно французы считают себя изобретателями соусов. Конечно, они несколько преувеличивают, но, нужно отдать должное французским поварам, такого количества различных соусов нет больше ни в одной другой кухне мира. Материалы этой рубрики предложат много интересных рецептов соусов. Будьте осторожны! Возможно, вскоре ваше меню без них будет казаться слишком пресным.

Развернуть

По своему составу и консистенции все соусы очень отличаются друг от друга. Возьмем хотя бы самые популярные – соевый, майонез и кетчуп. Это все – соусы, но насколько они разные! Задача этих продуктов — чтобы одно и то же блюдо, поданное под разными соусами, имело немного другой вкус. В этой рубрике вы сможете познакомиться с оригинальными версиями хорошо знакомых соусов. Например, острый кетчуп с антоновкой – вроде бы кетчуп, как кетчуп, но пикантная яблочная нотка делает его вкус немного непохожим на другие. Вы также откроете для себя новые вкусы, приготовив, например, тайский соус чили с луком и имбирем. В попытках добавить острых, соленых, сладких или горьких ноток своей еде не переусердствуйте. Ведь соусы должны подчеркивать вкус основных блюд, но никак не перебивать их. А чем любите приправить свою еду именно вы? Расскажите об этом на нашем Форуме.

Скрыть
Домашний соус барбекю из консервированных томатов к стейку

Домашний соус барбекю из консервированных томатов к стейку

Готовим домашний соус-барбекю из томатов, консервированных в собственном соку. Получается густой, красно-коричневый соус с ароматом дымка. Я уже давно не покупаю готовый соус, всегда делаю его сама. К шашлыку или стейку на гриле ничего вкуснее не придумаешь! Хранится соус-барбекю в холодильнике несколько дней, дольше не пробовала, так это не тот продукт, которому семейство позволяет залёживаться в холодильнике. Консервированные томаты можно заменить свежими.
Дипы на кухне садовода — что это такое и с чем их едят?

Дипы на кухне садовода — что это такое и с чем...

Обидно, когда от первого, такого деликатесного кабачка, семья воротит нос, требуя мяса. Или вот, хрустящий салат на тарелке остался несъеденным и свежая молоденькая морковка... Выбрасывать-то жалко! Сначала с рассадой сколько возились, потом с высадкой, прополкой, поливом… Вот тут-то фантазия и включается! Весь спектр блюд не охватить, расскажу об интересной категории продуктов, называемых дипами и способных увеличить потребление полезного. Подробно: что это, зачем и какие есть варианты.
Универсальная томатная заправка для первых блюд на зиму

Универсальная томатная заправка для первых блюд на зиму

Томатная заправка для первых блюд всегда пригодится в хозяйстве. С такой приправой и борщ получится вкусный, и щи с капустой изумительные, да и обычный томатный суп на основе этой густой, концентрированной приправы можно сварить очень быстро. В соус к мясу или рыбе достаточно добавить 1 столовую ложку томатной заправки, чтобы усилить вкус, и придать аромат. В общем, приправа универсальная и в сезон созревания овощей советую заготовить побольше — зимой как найдешь!
Дзадзики, или греческий соус-заправка

Дзадзики, или греческий соус-заправка

Дзадзики — греческий соус-заправка из творога, который вкусен и сам по себе, и в качестве приправы к мясу или рыбе тоже подходит отлично. Густой соус с ломтём свежего хлеба с хрустящей корочкой или подрумяненным тостом можно приготовить на завтрак. В Греции и в будни, и в праздники дзадзики (цацики, тцатцики) частый гость на столе, в него макают кусочки свежих овощей, подают к мясу. Многие греческие блюда стали мировыми хитами, дзадзики, вероятно, одно из самых популярных.
Густой соус-крем гуакамоле с авокадо и сметаной

Густой соус-крем гуакамоле с авокадо и сметаной

Гуакамоле — густой соус из мякоти авокадо с различными добавками. Существует невероятное множество рецептов, которые отличаются составом ингредиентов и степенью их измельчения. Готовят соусы с помидорами, с чесноком, с острым и сладким перцем. В этом рецепте приготовим пастообразный соус-крем гуакамоле, который идеально подходит к мясным блюдам, салатам и даже сэндвичам. Паста получается густой и кремовой, не растекается. Для приготовления выбирайте самые спелые плоды.
Домашний яблочный уксус с изюмом и мёдом

Домашний яблочный уксус с изюмом и мёдом

Домашний яблочный уксус с изюмом и мёдом получается более мягким по вкусу, чем обычный спиртовой. О пользе яблочного уксуса сказано много. Он и аппетит понижает, а значит, способствует похудению, содержит различные аминокислоты, полезные для нашего организма. Однако стоит с осторожностью «лечиться» уксусом, так как уксусная кислота травмирует слизистую желудка и эмаль зубов разрушает! Самый полезный и вкусный яблочный уксус, конечно, тот, что сделан своими руками в домашних условиях.
Жгучая яблочная горчица из антоновки

Жгучая яблочная горчица из антоновки

Яблочная горчица из антоновки, приготовленная в домашних условиях своими руками, заткнёт за пояс всех промышленных конкурентов. Горчица густая, ядрёная, горчичные зёрнышки делают текстуру разнообразной. Такая приправа к мясу, рыбе, колбасе подходит идеально, даже просто на ломтик свежего хлеба намазать — будет вкусно! Заготавливать впрок большое количество не стоит, всегда лучше поставить порцию свежего горчичного соуса, всего за 3 дня горчичка наберёт крепость, станет жгучей.
Балканский овощной соус айвар из перца на зиму

Балканский овощной соус айвар из перца на зиму

Айвар из перца — овощная икра или густой овощной соус из болгарского перца с баклажанами. Перец для этого рецепта запекают, причем довольно долго, затем ещё и тушат. В айвар добавляют репчатый лук, помидоры, баклажаны. Для заготовки на зиму икру стерилизуют. Этот балканский рецепт не для тех, кто любит делать заготовки по-быстрому, недоваренное и недопеченное — не про айвар. В общем, подходим к делу обстоятельно. Для соуса выбираем на рынке самые спелые и мясистые овощи
Густой томатный соус с луком и сладким перцем

Густой томатный соус с луком и сладким перцем

Томатный соус с луком и сладким перцем — густой, ароматный, с кусочками овощей. Соус готовится быстро и получается густым, потому что этот рецепт с пектином. Делайте такие заготовки в конце лета или осенью, когда овощи созрели под солнышком на грядках. Из ярких, красных томатов получится такой же яркий домашний кетчуп. Этот соус — готовая заправка для спагетти, а ещё его можно просто намазать на хлеб — очень вкусно. Для лучшей сохранности можно добавить немного уксуса.
Ароматный соус сацебели из помидоров с перцем

Ароматный соус сацебели из помидоров с перцем

Сацебели из помидоров с перцем — густой грузинский соус. Эта приправа из категории «макалок». В переводе с грузинского «сацебели» — соус, в значении слова — «макать», отсюда и пошли версии о том, что любой соус в Грузии называют сацебели. Есть соус можно с чем угодно, он подойдет и к мясу, и к рыбе. Для приготовления домашних лепешек с начинкой (лаваш, пита и прочие вкусности), это идеальное дополнение и к шашлыку, само собой разумеется, ничего лучше не придумаешь!
Классический хумус из нута

Классический хумус из нута

Классический хумус — базовый рецепт пасты из нутового пюре, распространенной в странах Ближнего Востока. Хумус подают как самостоятельную холодную закуску или как соус с лавашом, питой или хлебом. Хумус, приготовленный по этому рецепту получится густым, очень вкусным. Однако можно разнообразить его вкус и добавить в него жареные томаты или жареный сладкий перец, тушеный шпинат, тыквенное пюре. Блюдо содержит много пищевой клетчатки и растительного белка.
Сладкий индийский соус чатни из тыквы с цитрусовыми

Сладкий индийский соус чатни из тыквы с цитрусовыми

Сладкий индийский соус чатни из тыквы с лимоном и апельсином родом из Индии, однако англичане поспособствовали его популярности во всем мире. Эту кисло-сладкую пряную приправу из овощей и фруктов можно съесть сразу или заготовить впрок. Для заготовки впрок используйте фруктовый или винный 5%-й уксус. Если выдержать чатни 1-2 месяца, то его вкус станет мягче и будет более сбалансированным. Вам понадобится мускатная тыква, имбирь, сладкий апельсин, сочный лимон и пряности.
Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму

Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму

Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму готовят из самых спелых, красных томатов. Даже чуть помятые и перезревшие овощи подходят для этого рецепта, главное чтобы порченные не попали под нож — заготовки могут прокиснуть. Чем мясистее помидоры, тем вкуснее и гуще получится кетчуп. Приправить его можно чем угодно, в этом рецепте чеснок и перчик чили. Никаких пугающих добавок с индексами Е и прочими непонятными буквами, за которыми что только не скрывается.
Домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму

Домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму

Домашний кетчуп из помидоров и слив – осенняя заготовка на зиму. Кто сказал, что из слив готовят только варенья да компоты? Эти фрукты отлично сочетаются с различными овощами, к примеру, с помидорами. Соус получается кисло-сладкий, густой, с приятной сливовой ноткой. Консистенция гладкая и однородная, степень густоты зависит от сорта плодов и времени приготовления. Чтобы получить обычный кетчуп, который не растекается, достаточно варить его около 45 минут.
Домашний томатный соус — для бесподобно вкусного шашлыка!

Домашний томатный соус — для бесподобно вкусного шашлыка!

Соус томатный шашлычный с луком и сладким перцем – домашняя альтернатива промышленным соусам. Никаких консервантов и добавок, без уксуса, без масла, словом - это не кетчуп, а томатный бальзам, который украсит любой пикник с шашлыками. Готовится соус очень просто. Для начала собираем с грядки или покупаем на рынке самые спелые помидоры. Кроме томатов, понадобится сладкий и мясистый болгарский перец, опять же, красный. И, конечно, сладкий репчатый лук.
Соус ткемали из крыжовника

Соус ткемали из крыжовника

Соус ткемали из крыжовника с мятой и чесноком – пряная густая приправа к мясу, приготовленная по грузинскому рецепту. В Грузии соус готовят из недозрелой алычи – слив ткемали, и обязательно добавляют болотную мяту, которая предотвращает брожение. В наших широтах алычу часто заменяют зелёным крыжовником, хотя я пробовала готовить и из перезревших ягод, тоже получилось вкусно. Болотную мяту в огороде я, к сожалению, не нашла, под руку подвернулась перечная.
Томатный соус «Огонёк» из свежих помидоров

Томатный соус «Огонёк» из свежих помидоров

Томатный соус «Огонёк» из свежих помидоров – свежий, острый и густой. Эта приправа готовится без варки и термической обработки, поэтому хранится она в холодильнике. Я советую готовить томатный соус «Огонёк» за несколько часов до поездки на пикник, чтобы он немного настоялся. Если вам понравится вкус томатного соуса, и вы решите сделать заготовки на зиму, то это тоже возможно. Я расскажу, как его правильно законсервировать, чтобы сохранить несколько месяцев.
Густой мясной соус из фарша к макаронам

Густой мясной соус из фарша к макаронам

Соус из фарша к макаронам блюдо, которое старшее поколение называет макароны по-флотски, а молодежь именует соус к пасте. Название сути не меняет — очень полезный рецепт на все случаи жизни. Вкусные спагетти с густым мясным соусом из фарша можно подать к ужину на дружеской вечеринке или приготовить к семейному воскресному обеду. Мясной соус, приготовленный по этому рецепту, может дополнить не только макаронные изделия — рис, картошка также хорошо с ней сочетаются.
Домашний томатный кетчуп чили

Домашний томатный кетчуп чили

Домашний томатный кетчуп чили – острая приправа, приготовленная из свежих овощей, сахара и соли. Не содержит химических усилителей вкуса, только свежие продукты и натуральные консерванты! Такой кетчуп придётся по вкусу не всем – он огненно жгучий. Однако любители острой еды, его оценят и полюбят. Готовится соус настолько просто, что иногда удивляюсь, зачем люди покупают магазинные, если всё что нужно для приготовления домашнего соуса – блендер и кастрюля.
Острый соус «Чили с черри»

Острый соус «Чили с черри»

Для домашнего острого соуса «Чили с черри» нужно несколько стручков красного острого перца и приправы. Перед тем, как добавить перец в соус, обязательно попробуйте его, чтобы не переборщить с острым вкусом. Если добавлять свежий чили, не попробовав на вкус, то можно получить соус, который займет первое место по шкале жгучести Сковилла. Острый соус «Чили с черри» хорош тем, что приготовить его можно в любое время года, вне зависимости от огородного урожая.