В стремлении разнообразить меню человек всегда старался чем-то приправить свою еду. Изначально, это была соль. Многие специалисты по истории кухни считают, что именно начало ее использования в пищу можно считать рождением истории соусов. Сегодня эти продукты настолько популярны, что кухню многих стран мира просто невозможно представить без традиционных для них соусов: японскую — без соевого, французскую – без майонеза… Кстати, именно французы считают себя изобретателями соусов. Конечно, они несколько преувеличивают, но, нужно отдать должное французским поварам, такого количества различных соусов нет больше ни в одной другой кухне мира. Материалы этой рубрики предложат много интересных рецептов соусов. Будьте осторожны! Возможно, вскоре ваше меню без них будет казаться слишком пресным.

Развернуть

По своему составу и консистенции все соусы очень отличаются друг от друга. Возьмем хотя бы самые популярные – соевый, майонез и кетчуп. Это все – соусы, но насколько они разные! Задача этих продуктов — чтобы одно и то же блюдо, поданное под разными соусами, имело немного другой вкус. В этой рубрике вы сможете познакомиться с оригинальными версиями хорошо знакомых соусов. Например, острый кетчуп с антоновкой – вроде бы кетчуп, как кетчуп, но пикантная яблочная нотка делает его вкус немного непохожим на другие. Вы также откроете для себя новые вкусы, приготовив, например, тайский соус чили с луком и имбирем. В попытках добавить острых, соленых, сладких или горьких ноток своей еде не переусердствуйте. Ведь соусы должны подчеркивать вкус основных блюд, но никак не перебивать их. А чем любите приправить свою еду именно вы? Расскажите об этом на нашем Форуме.

Скрыть
Соус тартар с огуречным релишем

Соус тартар с огуречным релишем

Домашний соус тартар с огуречным релишем – рецепт из свежих огурцов. Свежими огурцы и другие овощи пробудут недолго, они превратятся во вкуснейший релиш, напоминающий маринованные огурчики. Имея под рукой длинно плодный огурец, луковичку, куриные яйца и растительное масло за полчаса можно приготовить самый лучший тартар. Это идеальный соус для пикника, с ним вкусно съесть запеченные овощи или приготовить гамбургер. Делаем огуречный релиш – густой овощной соус, похожий по вкусу на маринованные огурчики.
Белый соус к рыбе с вареным яйцом

Белый соус к рыбе с вареным яйцом

Белый соус к рыбе с вареным яйцом, петрушкой и мускатным орехом. Секрет успеха многих рыбных блюд в соусе. Обычная варёная рыба на тарелке выглядит скучно и неаппетитно, да и рыбные котлеты без соуса получаются грустными. Стоит только положить рядом с вареной рыбкой ложку золотистого картофельного пюре, полить белым соусом, посыпать луком или петрушкой и блюдо заиграет по-новому. Будет вкусно и полезно, а соус готовится быстро!
Релиш из огурцов на зиму, или Идеальный соус для домашних гамбургеров

Релиш из огурцов на зиму, или Идеальный соус для домашних гамбургеров

Релиш из огурцов на зиму готовим с луком, сладким перцем и чили. Если вам не знакомо это блюдо, то советую! Релиш — это соус из маринованных овощей, он родом из Индии. Есть множество разных рецептов, с овощами и с фруктами. Предлагаю приготовить огуречный североамериканский релиш, это идеальный соус для домашних гамбургеров и не только. Релиш из огурцов на зиму, приготовленный по этому рецепту, можно хранить при температуре не выше +18 градусов в тёмном и сухом месте, подойдет кладовка.
Вегетарианский майонез из аквафабы

Вегетарианский майонез из аквафабы

Вегетарианский майонез из аквафабы с горчицей, перцем и куркумой. Аквафаба — жидкость из овощных консервов (зелёного горошка, фасоли или нута), которую чаще всего мы отправляем в утиль, а зря! До недавнего времени я к ней критично относилась, но мнение изменилось — это нужный в кулинарии ингредиент, особенно в пост и для вегетарианских рецептов. Кстати, если варите фасоль или нут, то влейте чуть больше воды и готовьте бобы 1-2 часа. Слейте густой отвар, это и есть домашняя аквафаба.
Домашний соус барбекю из консервированных томатов к стейку

Домашний соус барбекю из консервированных томатов к стейку

Готовим домашний соус-барбекю из томатов, консервированных в собственном соку. Получается густой, красно-коричневый соус с ароматом дымка. Я уже давно не покупаю готовый соус, всегда делаю его сама. К шашлыку или стейку на гриле ничего вкуснее не придумаешь! Хранится соус-барбекю в холодильнике несколько дней, дольше не пробовала, так это не тот продукт, которому семейство позволяет залёживаться в холодильнике. Консервированные томаты можно заменить свежими.
Дипы на кухне садовода — что это такое и с чем их едят?

Дипы на кухне садовода — что это такое и с чем...

Обидно, когда от первого, такого деликатесного кабачка, семья воротит нос, требуя мяса. Или вот, хрустящий салат на тарелке остался несъеденным и свежая молоденькая морковка... Выбрасывать-то жалко! Сначала с рассадой сколько возились, потом с высадкой, прополкой, поливом… Вот тут-то фантазия и включается! Весь спектр блюд не охватить, расскажу об интересной категории продуктов, называемых дипами и способных увеличить потребление полезного. Подробно: что это, зачем и какие есть варианты.
Универсальная томатная заправка для первых блюд на зиму

Универсальная томатная заправка для первых блюд на зиму

Томатная заправка для первых блюд всегда пригодится в хозяйстве. С такой приправой и борщ получится вкусный, и щи с капустой изумительные, да и обычный томатный суп на основе этой густой, концентрированной приправы можно сварить очень быстро. В соус к мясу или рыбе достаточно добавить 1 столовую ложку томатной заправки, чтобы усилить вкус, и придать аромат. В общем, приправа универсальная и в сезон созревания овощей советую заготовить побольше — зимой как найдешь!
Дзадзики, или греческий соус-заправка

Дзадзики, или греческий соус-заправка

Дзадзики — греческий соус-заправка из творога, который вкусен и сам по себе, и в качестве приправы к мясу или рыбе тоже подходит отлично. Густой соус с ломтём свежего хлеба с хрустящей корочкой или подрумяненным тостом можно приготовить на завтрак. В Греции и в будни, и в праздники дзадзики (цацики, тцатцики) частый гость на столе, в него макают кусочки свежих овощей, подают к мясу. Многие греческие блюда стали мировыми хитами, дзадзики, вероятно, одно из самых популярных.
Густой соус-крем гуакамоле с авокадо и сметаной

Густой соус-крем гуакамоле с авокадо и сметаной

Гуакамоле — густой соус из мякоти авокадо с различными добавками. Существует невероятное множество рецептов, которые отличаются составом ингредиентов и степенью их измельчения. Готовят соусы с помидорами, с чесноком, с острым и сладким перцем. В этом рецепте приготовим пастообразный соус-крем гуакамоле, который идеально подходит к мясным блюдам, салатам и даже сэндвичам. Паста получается густой и кремовой, не растекается. Для приготовления выбирайте самые спелые плоды.
Домашний яблочный уксус с изюмом и мёдом

Домашний яблочный уксус с изюмом и мёдом

Домашний яблочный уксус с изюмом и мёдом получается более мягким по вкусу, чем обычный спиртовой. О пользе яблочного уксуса сказано много. Он и аппетит понижает, а значит, способствует похудению, содержит различные аминокислоты, полезные для нашего организма. Однако стоит с осторожностью «лечиться» уксусом, так как уксусная кислота травмирует слизистую желудка и эмаль зубов разрушает! Самый полезный и вкусный яблочный уксус, конечно, тот, что сделан своими руками в домашних условиях.
Жгучая яблочная горчица из антоновки

Жгучая яблочная горчица из антоновки

Яблочная горчица из антоновки, приготовленная в домашних условиях своими руками, заткнёт за пояс всех промышленных конкурентов. Горчица густая, ядрёная, горчичные зёрнышки делают текстуру разнообразной. Такая приправа к мясу, рыбе, колбасе подходит идеально, даже просто на ломтик свежего хлеба намазать — будет вкусно! Заготавливать впрок большое количество не стоит, всегда лучше поставить порцию свежего горчичного соуса, всего за 3 дня горчичка наберёт крепость, станет жгучей.
Балканский овощной соус айвар из перца на зиму

Балканский овощной соус айвар из перца на зиму

Айвар из перца — овощная икра или густой овощной соус из болгарского перца с баклажанами. Перец для этого рецепта запекают, причем довольно долго, затем ещё и тушат. В айвар добавляют репчатый лук, помидоры, баклажаны. Для заготовки на зиму икру стерилизуют. Этот балканский рецепт не для тех, кто любит делать заготовки по-быстрому, недоваренное и недопеченное — не про айвар. В общем, подходим к делу обстоятельно. Для соуса выбираем на рынке самые спелые и мясистые овощи
Густой томатный соус с луком и сладким перцем

Густой томатный соус с луком и сладким перцем

Томатный соус с луком и сладким перцем — густой, ароматный, с кусочками овощей. Соус готовится быстро и получается густым, потому что этот рецепт с пектином. Делайте такие заготовки в конце лета или осенью, когда овощи созрели под солнышком на грядках. Из ярких, красных томатов получится такой же яркий домашний кетчуп. Этот соус — готовая заправка для спагетти, а ещё его можно просто намазать на хлеб — очень вкусно. Для лучшей сохранности можно добавить немного уксуса.
Ароматный соус сацебели из помидоров с перцем

Ароматный соус сацебели из помидоров с перцем

Сацебели из помидоров с перцем — густой грузинский соус. Эта приправа из категории «макалок». В переводе с грузинского «сацебели» — соус, в значении слова — «макать», отсюда и пошли версии о том, что любой соус в Грузии называют сацебели. Есть соус можно с чем угодно, он подойдет и к мясу, и к рыбе. Для приготовления домашних лепешек с начинкой (лаваш, пита и прочие вкусности), это идеальное дополнение и к шашлыку, само собой разумеется, ничего лучше не придумаешь!
Классический хумус из нута

Классический хумус из нута

Классический хумус — базовый рецепт пасты из нутового пюре, распространенной в странах Ближнего Востока. Хумус подают как самостоятельную холодную закуску или как соус с лавашом, питой или хлебом. Хумус, приготовленный по этому рецепту получится густым, очень вкусным. Однако можно разнообразить его вкус и добавить в него жареные томаты или жареный сладкий перец, тушеный шпинат, тыквенное пюре. Блюдо содержит много пищевой клетчатки и растительного белка.
Сладкий индийский соус чатни из тыквы с цитрусовыми

Сладкий индийский соус чатни из тыквы с цитрусовыми

Сладкий индийский соус чатни из тыквы с лимоном и апельсином родом из Индии, однако англичане поспособствовали его популярности во всем мире. Эту кисло-сладкую пряную приправу из овощей и фруктов можно съесть сразу или заготовить впрок. Для заготовки впрок используйте фруктовый или винный 5%-й уксус. Если выдержать чатни 1-2 месяца, то его вкус станет мягче и будет более сбалансированным. Вам понадобится мускатная тыква, имбирь, сладкий апельсин, сочный лимон и пряности.
Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму

Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму

Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму готовят из самых спелых, красных томатов. Даже чуть помятые и перезревшие овощи подходят для этого рецепта, главное чтобы порченные не попали под нож — заготовки могут прокиснуть. Чем мясистее помидоры, тем вкуснее и гуще получится кетчуп. Приправить его можно чем угодно, в этом рецепте чеснок и перчик чили. Никаких пугающих добавок с индексами Е и прочими непонятными буквами, за которыми что только не скрывается.
Домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму

Домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму

Домашний кетчуп из помидоров и слив – осенняя заготовка на зиму. Кто сказал, что из слив готовят только варенья да компоты? Эти фрукты отлично сочетаются с различными овощами, к примеру, с помидорами. Соус получается кисло-сладкий, густой, с приятной сливовой ноткой. Консистенция гладкая и однородная, степень густоты зависит от сорта плодов и времени приготовления. Чтобы получить обычный кетчуп, который не растекается, достаточно варить его около 45 минут.
Домашний томатный соус — для бесподобно вкусного шашлыка!

Домашний томатный соус — для бесподобно вкусного шашлыка!

Соус томатный шашлычный с луком и сладким перцем – домашняя альтернатива промышленным соусам. Никаких консервантов и добавок, без уксуса, без масла, словом - это не кетчуп, а томатный бальзам, который украсит любой пикник с шашлыками. Готовится соус очень просто. Для начала собираем с грядки или покупаем на рынке самые спелые помидоры. Кроме томатов, понадобится сладкий и мясистый болгарский перец, опять же, красный. И, конечно, сладкий репчатый лук.
Соус ткемали из крыжовника

Соус ткемали из крыжовника

Соус ткемали из крыжовника с мятой и чесноком – пряная густая приправа к мясу, приготовленная по грузинскому рецепту. В Грузии соус готовят из недозрелой алычи – слив ткемали, и обязательно добавляют болотную мяту, которая предотвращает брожение. В наших широтах алычу часто заменяют зелёным крыжовником, хотя я пробовала готовить и из перезревших ягод, тоже получилось вкусно. Болотную мяту в огороде я, к сожалению, не нашла, под руку подвернулась перечная.