Ажурные блины с фруктовым салатом

Тончайшие, как батист, в мелкие дырочки, как кружево! Жарим ажурные блины. Начинка может быть любой, в этом рецепте с фруктовым салатом из клубники, бананов и меда. Тонкие блины с фруктами можно подать на десерт или приготовить на завтрак. Чтобы блинчики получились в дырочку, нужно приготовить воздушное и легкое тесто, при этом оно должно легко растекаться. Тесто нельзя перегружать мукой, важно соблюдать баланс продуктов, указанных в рецепте.

Способ приготовления ажурных блинов с фруктовым салатом

Молоко нагреваем до 30-35 градусов, чтобы было чуть теплым. Вливаем молоко в глубокую миску, следом — кефир, насыпаем соль и сахар. Вливаем растительное масло без запаха – рапсовое, подсолнечное, кукурузное и т.п.

Насыпаем пшеничную муку, пищевую соду и разрыхлитель теста. В некоторых рецепта сода и пекарский порошок (разрыхлитель) используются одновременно. Сода нейтрализует кислоту кефира, придает блинчиками золотистый цвет.

Смешиваем муку с жидкими ингредиентами, пока не получится однородное, гладкое тесто без комков муки. Чтобы ускорить процесс лучше использовать блендер или миксер.

Яичный белок взбиваем в крепкую пенку. Понадобится белок от трех крупных яиц, это примерно 140-150 г. Аккуратно вмешиваем яичный белок в тесто.

Тесто не нужно долго и интенсивно перемешивать. Пузырьки воздуха из взбитых белков нужно постараться сохранить.

Разогреваем сковороду с толстым дном примерно 5 минут. Сбрызгиваем сковороду спреем или смазываем растительным маслом с помощью флейца или силиконовой кисти. Выливаем 3-4 столовые ложки теста. Жарим тонкий блин, пока тесто не схватится.

Переворачиваем блин. Жарим с другой стороны. Готовые блины укладываем в стопку.

Свежую клубнику нарезаем небольшими кусочками.

Мед подогреваем на водяной бане несколько минут, чтобы мед растаял и стал тягучим. Выжимаем и процеживаем сквозь ситечко сок из половинки лимона. Смешиваем мед с лимонным соком.

Банан нарезаем небольшими кусочками, подходящими по размеру к кусочками клубники. Кладём нарезанные фрукты в медовый соус, перемешиваем. По желанию можно приправить фрукты молотой корицей или добавить тертую цедру лимона.

На край ажурного блина кладём несколько ложек фруктового салата. Сворачиваем блинчик в трубочку, поливаем соусом из салата.

Сразу подаём ажурные блины с фруктовым салатом на стол. Это блюдо можно дополнить взбитыми сливками или ванильным мороженым, со сметаной и сахарной пудрой тоже получится вкусно.