Сезон заготовок только разворачивается: поспевает ранняя ягода, на подходе кабачки и первые овощи, а главный вал огурцов, помидоров и слив ещё впереди. Самое время не дожидаться августовской запарки, а заранее присмотреть рецепты поинтереснее, чтобы по мере поспевания урожая закрывать не только привычные огурцы, кабачковую икру и варенье из того, что уродилось. Я и сама к третьему десятку одинаковых банок начинаю скучать, поэтому делюсь сейчас, в начале сезона, чтобы вы успели спланировать заготовки и попробовать что-то новое.
Из самых обычных овощей и ягод можно сделать заготовки, которые удивят и вас, и гостей: сладко-острый лук к сыру, варенье из кабачков со вкусом ананаса, виноград к мясу, аджику нежного свекольного цвета. Я собрала рецепты, которые много лет проверяю на своей кухне, и разложила их по категориям: необычные варенья, острые соусы и аджики, нестандартные маринады и закуски, а в конце добавила несколько неожиданных компотов. Все они несложные, но дают тот самый эффект «как, из чего это сделано?». Перед началом одно общее правило, чтобы не повторять его в каждом рецепте: банки моют с содой и стерилизуют любым удобным способом, а крышки кипятят, иначе даже самая вкусная заготовка может не достоять до зимы.
Необычные варенья
Варенье из кабачков с лимоном «под ананас»
Звучит странно, но в банке кабачок до того напоминает по вкусу и виду ананас, что распознать его почти невозможно. Берут молодые кабачки с нежной кожицей и недозрелыми семенами. Отличный способ пристроить кабачковое изобилие так, чтобы домашние и не догадались, что едят.
Ингредиенты:
- кабачки, очищенные, 1 кг;
- сахар 800 г;
- лимон 1 крупный;
- вода 150 мл;
- щепотка ванилина по желанию.
Приготовление:
- Кабачки нарежьте небольшими кубиками, как кусочки консервированного ананаса.
- Сварите сироп из воды и сахара, опустите в него кабачки и доведите до кипения.
- Снимите с огня и дайте постоять 3–4 часа, затем снова прокипятите 10 минут. Повторите такой подход ещё раз, так кубики останутся целыми и прозрачными.
- В конце добавьте сок и тонко натёртую цедру лимона и ванилин, проварите 5 минут.
- Разложите горячим по стерильным банкам и закатайте.
Варенье из крыжовника с апельсином
Свежее, ароматное, с приятной кислинкой варенье, которое не нужно долго варить, отчего оно сохраняет почти живой вкус ягоды. Готовится быстро, а апельсин даёт ему совершенно новое звучание.
Ингредиенты:
- крыжовник 1 кг;
- апельсин 1–2 шт. вместе с кожурой;
- сахар 1 кг.
Приготовление:
- Крыжовник переберите, у апельсина выньте косточки и нарежьте его дольками прямо с кожурой.
- Пропустите ягоды и апельсин через мясорубку или измельчите блендером.
- Засыпьте сахаром, перемешайте и дайте постоять час, чтобы он разошёлся.
- Доведите до кипения, проварите 10–15 минут, помешивая и снимая пену.
- Горячим разложите по стерильным банкам и закатайте.
Луковое варенье к сыру и мясу
Это не сладкий десерт, а сладко-острый конфитюр, который во Франции подают к сырам, паштетам и мясу. Намазанный на тёплый хлеб с сыром, он способен заменить целую закуску. Гости обычно долго гадают, из чего это сделано.
Ингредиенты:
- лук, лучше красный, 1 кг;
- сахар 150 г;
- бальзамический или винный уксус 70 мл;
- растительное масло 2 ст. ложки;
- соль, чёрный перец, веточка тимьяна.
Приготовление:
- Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
- На разогретом масле томите его на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и золотистым.
- Добавьте сахар, уксус, соль, перец и листики тимьяна.
- Уваривайте ещё 20–30 минут до густоты и тёмного янтарного цвета, лук должен напоминать густое варенье.
- Разложите горячим по небольшим стерильным банкам. Хранят такой конфитюр в холодильнике, а для кладовки банки дополнительно стерилизуют 10–15 минут.
Варенье из помидоров черри
Да, варенье из помидоров, и оно сладкое. Маленькие черри в густом сиропе получаются похожими на цукаты, с лёгкой томатной ноткой, которую перебивает лимон и пряности. Подают его к сыру и просто к чаю, и почти никто не угадывает основу с первого раза.
Ингредиенты:
- плотные помидоры черри 1 кг;
- сахар 700 г;
- лимон 1 шт.;
- вода 100 мл;
- палочка корицы или звёздочка бадьяна.
Приготовление:
- Черри наколите зубочисткой и обдайте кипятком, чтобы легче снялась кожица, затем очистите.
- Сварите сироп из воды и сахара, опустите помидоры и доведите до кипения.
- Снимите с огня и дайте постоять 3–4 часа, затем проварите ещё 10 минут. Повторите подход дважды, чтобы черри пропитались и стали полупрозрачными.
- В конце добавьте сок и цедру лимона и пряность, проварите 5 минут.
- Разложите горячим по стерильным банкам и закатайте.
Тыквенно-апельсиновое варенье с имбирём
Солнечного цвета, с цитрусовым ароматом и лёгкой остринкой имбиря, это варенье примиряет с тыквой даже тех, кто её недолюбливает. Заодно отличный способ пристроить осенний урожай тыквы, который иначе занимает полкладовки.
Ингредиенты:
- мякоть тыквы 1 кг;
- апельсины 2 шт.;
- сахар 700 г;
- свежий имбирь кусочек около 3 см;
- сок половины лимона.
Приготовление:
- Тыкву нарежьте небольшими кубиками, апельсины измельчите вместе с кожурой, имбирь натрите.
- Соедините всё с сахаром и оставьте на пару часов, пока тыква не пустит сок.
- Доведите до кипения и варите 40–50 минут, помешивая, пока тыква не станет прозрачной, а сироп не загустеет.
- Влейте лимонный сок, проварите ещё 5 минут. По желанию пробейте блендером до однородности.
- Разложите горячим по стерильным банкам и закатайте.
Острые соусы и аджики
Аджика из свёклы
Нежного бордового цвета, в меру острая, с приятной сладостью, она совсем не похожа на привычную красную аджику и хороша и к мясу, и просто с хлебом. Свёкла делает её мягче и наряднее.
Ингредиенты:
- свёкла 1 кг;
- помидоры 500 г;
- сладкий перец 300 г;
- чеснок 1 головка;
- острый перец 1 стручок;
- растительное масло 100 мл, уксус 9% 50 мл;
- соль 1 ст. ложка, сахар 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Свёклу натрите на тёрке, помидоры и сладкий перец измельчите блендером.
- Соедините в кастрюле с маслом, солью и сахаром, доведите до кипения и тушите на медленном огне 40–50 минут.
- За 5 минут до конца добавьте пропущенный чеснок, мелко нарезанный острый перец и уксус.
- Горячую аджику разложите по стерильным банкам и закатайте.
Сливовый ткемали
Грузинский кисло-острый соус, рядом с которым магазинные кетчупы кажутся пресными. Подходит к мясу, птице, картошке и шашлыку, а готовится из самых обычных слив или алычи, которых в урожайный год девать некуда.
Ингредиенты:
- сливы или кислая алыча 1,5 кг;
- чеснок 1 головка;
- пучок кинзы и укропа;
- острый перец 1 стручок;
- молотый кориандр 1 ч. ложка, хмели-сунели 1 ч. ложка;
- соль и сахар по вкусу.
Приготовление:
- Сливы залейте небольшим количеством воды и проварите до мягкости, затем протрите через сито, отделяя кожицу и косточки.
- Полученное пюре уваривайте 20–30 минут до густоты сметаны.
- Добавьте измельчённые чеснок, зелень и острый перец, специи, соль и сахар, проварите ещё 5–10 минут.
- Разлейте горячим по стерильным бутылкам или банкам и укупорьте.
Кабачковая аджика
Мягкая, чуть сладковатая и совсем не такая жгучая, как классическая, эта аджика выручает, когда кабачков много, а есть кабачковую икру уже не хочется. К мясу, картошке и просто на хлеб идёт прекрасно.
Ингредиенты:
- кабачки 2 кг;
- помидоры 500 г;
- сладкий перец 250 г;
- чеснок 1 головка, острый перец 1 стручок;
- растительное масло 100 мл, уксус 9% 50 мл;
- соль 1,5 ст. ложки, сахар 3 ст. ложки.
Приготовление:
- Кабачки, помидоры и сладкий перец измельчите блендером или мясорубкой.
- Соедините с маслом, солью и сахаром, доведите до кипения и тушите 50–60 минут на медленном огне.
- За 5 минут до конца добавьте пропущенный чеснок, измельчённый острый перец и уксус.
- Разложите горячей по стерильным банкам и закатайте.
Смородиновый соус к мясу
Кисло-сладкий, тёмно-рубиновый соус из чёрной смородины, который превращает обычную курицу или свинину в ресторанное блюдо. По духу он близок к ягодным соусам, что подают к дичи, а делается из самой обычной садовой ягоды.
Ингредиенты:
- чёрная смородина 1 кг;
- сахар 200 г;
- чеснок 3 зубчика;
- соль 1 ч. ложка, смесь перцев, щепотка молотой гвоздики;
- уксус 9% 1 ст. ложка.
Приготовление:
- Смородину проварите с небольшим количеством воды до мягкости и протрите через сито, отделяя жмых.
- Полученное пюре уварите с сахаром 20–25 минут до густоты.
- Добавьте измельчённый чеснок, соль, специи и уксус, проварите ещё 5 минут.
- Разлейте горячим по стерильным бутылкам или небольшим банкам и укупорьте.
Нестандартные маринады и закуски
Маринованный виноград к мясу и сыру
Неожиданная закуска, которая уходит со стола первой. Маринованные ягоды получаются упругими, кисло-сладкими, с лёгкой пряностью, и прекрасно дополняют сырную тарелку или жаркое. Берите плотный виноград, лучше с косточкой, он держит форму.
Ингредиенты на литровую банку:
- плотный виноград около 600 г;
- вода 500 мл;
- уксус 9% 80 мл;
- сахар 100 г, соль 1 ч. ложка;
- гвоздика, душистый перец горошком, кусочек корицы.
Приготовление:
- Снятые с грозди ягоды плотно уложите в стерильную банку вместе со специями.
- Из воды, сахара и соли сварите маринад, в конце влейте уксус.
- Залейте виноград кипящим маринадом.
- Прикройте крышкой и стерилизуйте литровую банку около 10 минут, затем закатайте. Пробовать лучше через месяц, когда виноград напитается пряностями.
Огурцы с красной смородиной
Вместо привычного уксуса кислоту здесь даёт смородина, и огурцы получаются с мягким, чистым вкусом, а сама баночка с рассыпанными по ней красными ягодами выглядит нарядно. Та редкая заготовка, которую не стыдно поставить на праздничный стол.
Ингредиенты на литровую банку:
- небольшие огурцы сколько войдёт;
- гроздья красной смородины 1 хорошая горсть;
- чеснок 2 зубчика, зонтик укропа, лист хрена;
- маринад: вода 1 л, соль 1,5 ст. ложки, сахар 2 ст. ложки.
Приготовление:
- На дно банки положите укроп, хрен и чеснок, плотно уложите огурцы, пересыпая их смородиной прямо с веточками.
- Залейте кипятком, дайте постоять 10 минут и слейте воду.
- На этой воде сварите маринад с солью и сахаром.
- Залейте огурцы кипящим маринадом и сразу закатайте, затем переверните банки и укутайте до остывания.
Кабачки «Тёщин язык»
Острая овощная закуска, в которой кабачки нарезаны длинными языками и пропитаны томатно-чесночным соусом с перцем. Готовится просто, а съедается стремительно, так что я обычно закрываю сразу двойную порцию.
Ингредиенты:
- кабачки 1,5 кг;
- помидоры 500 г;
- сладкий перец 3 шт.;
- чеснок 1 головка, острый перец 1 стручок;
- растительное масло 100 мл, уксус 9% 50 мл;
- соль 1 ст. ложка, сахар 3 ст. ложки.
Приготовление:
- Кабачки нарежьте длинными тонкими пластинами вдоль.
- Помидоры, сладкий и острый перец измельчите блендером, соедините с маслом, солью и сахаром и доведите до кипения.
- Опустите в соус кабачки и тушите 30–40 минут на медленном огне.
- За пару минут до конца добавьте пропущенный чеснок и уксус.
- Разложите горячими по стерильным банкам и закатайте.
Маринованный арбуз
Старая деревенская заготовка, которая многих ставит в тупик: кусочки арбуза в кисло-сладком пряном рассоле, освежающие и неожиданные. Берут чуть недозрелый плотный арбуз, переспелый расползётся. Закуска на любителя, но попробовавшие обычно просят рецепт.
Ингредиенты на трёхлитровую банку:
- арбуз плотный, нарезанный кусками с коркой, сколько войдёт;
- вода 1,5 л;
- сахар 3 ст. ложки, соль 1,5 ст. ложки;
- уксус 9% 70 мл;
- чеснок, душистый перец горошком.
Приготовление:
- Арбуз нарежьте треугольниками, удалив семечки, плотно уложите в банку с чесноком и перцем.
- Залейте кипятком, дайте постоять 10 минут и слейте.
- На этой воде сварите рассол с солью и сахаром, в конце влейте уксус.
- Залейте арбуз кипящим рассолом и сразу закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Цветная капуста с куркумой
Хрустящие соцветия в маринаде золотистого цвета выглядят и едят как настоящий деликатес. Куркума красит капусту в солнечный оттенок и добавляет тёплую пряную ноту, а сама закуска уходит с зимнего стола одной из первых.
Ингредиенты на литровую банку:
- цветная капуста, разобранная на соцветия, около 600 г;
- морковь 1 шт. кружочками;
- вода 700 мл;
- сахар 1,5 ст. ложки, соль 1 ст. ложка;
- уксус 9% 50 мл, куркума 0,5 ч. ложки, чеснок, перец горошком.
Приготовление:
- Соцветия бланшируйте в кипятке 3–4 минуты, чтобы остались хрустящими, и откиньте.
- Уложите капусту с морковью, чесноком и перцем в стерильную банку.
- Сварите маринад с солью, сахаром и куркумой, в конце влейте уксус.
- Залейте овощи кипящим маринадом, стерилизуйте литровую банку 10 минут и закатайте.
Неожиданные компоты
Компот из крыжовника с мятой
На вид и почти на вкус его принимают за виноградный или даже за лёгкий лимонад: крыжовник даёт приятную кислинку, а мята освежает так, что зимой этот компот пьётся лучше любой газировки.
Ингредиенты на трёхлитровую банку:
- крыжовник 2 стакана;
- сахар 300 г;
- несколько веточек свежей мяты;
- вода около 2,5 л.
Приготовление:
- Крыжовник наколите или просто промойте, уложите в стерильную банку вместе с мятой.
- Залейте кипятком, прикройте крышкой и дайте постоять 15 минут, затем слейте воду в кастрюлю.
- Добавьте в воду сахар, доведите до кипения и проварите пару минут.
- Залейте сиропом крыжовник и сразу закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Компот из груши с тимьяном
Сладкие груши с веточкой тимьяна дают на удивление взрослый, ароматный напиток с лёгкой пряной горчинкой. Такой компот не стыдно подать и к праздничному столу вместо покупного сока.
Ингредиенты на трёхлитровую банку:
- плотные груши 4–5 шт.;
- сахар 250 г;
- 1–2 веточки тимьяна;
- сок половины лимона, вода около 2,5 л.
Приготовление:
- Груши нарежьте дольками, удалив сердцевину, и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
- Уложите в стерильную банку с тимьяном.
- Залейте кипящим сиропом из воды и сахара.
- Стерилизуйте трёхлитровую банку около 15 минут и закатайте.
Компот из чёрной смородины с базиликом
Фиолетово-рубиновый, насыщенный, с пряным шлейфом базилика, этот компот совсем не похож на обычный смородиновый. Лучше всего работает фиолетовый базилик, он же добавляет напитку глубокий цвет.
Ингредиенты на трёхлитровую банку:
- чёрная смородина 2 стакана;
- сахар 350 г;
- несколько веточек базилика, лучше фиолетового;
- вода около 2,5 л.
Приготовление:
- Смородину промойте и уложите в стерильную банку вместе с базиликом.
- Залейте кипятком, дайте постоять 15 минут и слейте воду в кастрюлю.
- Растворите в воде сахар, доведите до кипения.
- Залейте смородину кипящим сиропом и сразу закатайте, переверните и укутайте.
Читайте также другиемои подборки:
- 10 лучших маринадов для шашлыка — от классики до необычных вариантов
- Что приготовить из фарша на ужин? 20 проверенных рецептов
- Что приготовить с куриной грудкой? 15 небанальных рецептов
- Что приготовить из творога? 15 рецептов на любой случай
- На чём сделать окрошку кроме кваса и колбасы? 10 невероятных рецептов
Несколько слов напоследок
Все эти заготовки хороши тем, что делаются из самых обычных продуктов, а вкус дают совершенно непривычный, и именно такие банки чаще всего опустошают первыми. Начните с одной-двух новинок на пробу, закройте по небольшой порции, а уже на следующий сезон поймёте, какие из них станут в вашем доме новой традицией. Зимой, открывая такую баночку, особенно приятно вспоминать, что вы наконец вышли за рамки привычных огурцов и кабачковой икры.
