Что быстро приготовить на ужин? 20 моих любимых рецептов

Ужин это самая нечестная еда в сутках. Готовить его приходится тогда, когда сил уже нет, времени в обрез, а накормить надо всех и желательно вкусно. Отсюда и вечная вечерняя мысль у открытого холодильника: пожарить что-нибудь или обойтись бутербродами.

Я собрала двадцать рецептов, которые выручают именно в таком режиме. Большинство укладывается в 15–40 минут, самые быстрые готовы за четверть часа, а у тех, что подольше, основное время работает духовка, пока вы заняты своими делами. Все они из обычных продуктов и не требуют ни особых навыков, ни редкой посуды. Время приготовления указано у каждого рецепта, так что выбирать можно прямо по нему. Разложила я их по главному продукту, потому что вечером мы обычно рассуждаем именно так: достали из морозилки курицу, значит, ищем, что сделать с курицей. А после основных блюд идут пять универсальных гарниров. Логика простая: выбираете любое блюдо из четырёх первых групп, добавляете к нему гарнир по настроению, и полноценный ужин готов. Сочетаются они почти со всем, так что комбинации собирайте свои. И не забудьте сохранить мою статью в закладки, ещё пригодится!

Что приготовить с курицей на ужин

Курица главный вечерний спасатель: готовится быстро, нравится почти всем, стоит недорого. Филе и бёдра размораживаются за считаные минуты, а из одной упаковки можно сделать пять совершенно разных ужинов. По времени здесь разброс от 15 минут за терияки до 50 за бёдра с картошкой, где вы почти не участвуете.

1. Куриное филе в сливочно-чесночном соусе

Время приготовления: 20 минут

Тот случай, когда за двадцать минут получается блюдо ресторанного уровня. Нежные кусочки филе в густом сливочном соусе с чесноком хороши сами по себе, но особенно они выигрывают с пастой или пюре, которые этот соус впитывают.

Главный секрет здесь в том, чтобы не пересушить грудку. Куриное филе готовится очень быстро, буквально за пять-шесть минут, и лишние пять минут на сковороде превращают его в резину. Поэтому обжаривайте на сильном огне до румяности, а доводите до готовности уже в соусе, на маленьком.

Ингредиенты

• куриное филе — 600 г
• сливки 10–20 % — 200 мл
• чеснок — 3–4 зубчика
• сливочное масло — 30 г
• мука — 1 ст. ложка
• соль, чёрный перец, сушёные травы — по вкусу

Как готовить

1. Филе нарежьте кусочками около трёх сантиметров, обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
2. На сильном огне обжарьте курицу на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки, примерно 5 минут, и переложите на тарелку.
3. В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок 30 секунд, всыпьте муку и быстро размешайте.
4. Влейте сливки, доведите до лёгкого кипения, посолите и добавьте травы. Соус загустеет за пару минут.
5. Верните курицу в соус и потомите на маленьком огне ещё 3–4 минуты.

2. Куриные бёдра с картошкой в духовке

Время приготовления: 50 минут (из них активных 10)

Самый удобный ужин из всех возможных: складываете всё в одну форму, отправляете в духовку и сорок минут занимаетесь своими делами. Никакого стояния у плиты, и посуды остаётся ровно одна форма.

Чтобы картошка получилась не варёной, а румяной, есть два приёма. Первый: не накрывать форму фольгой, иначе овощи начнут париться в собственном соку. Второй: нарезать картофель некрупно, дольками, и не укладывать слишком плотно, между кусочками должен циркулировать горячий воздух.

Ингредиенты

• куриные бёдра или голени — 6–8 шт.
• картофель — 700 г
• лук — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — 3 ст. ложки
• паприка, соль, перец, розмарин или прованские травы

Как готовить

1. Бёдра натрите солью, перцем, паприкой и продавленным чесноком, оставьте на 10 минут.
2. Картофель нарежьте дольками, лук полукольцами, перемешайте с маслом, солью и травами.
3. Выложите овощи в форму ровным слоем, сверху разместите бёдра кожей вверх.
4. Запекайте при 200 градусах 40–45 минут, не накрывая.
5. За 10 минут до конца при желании полейте выделившимся соком для румяной корочки.

3. Курица терияки

Время приготовления: 15 минут

Азиатская классика, которая готовится из четырёх ингредиентов и выглядит эффектнее, чем стоит усилий. Кусочки курицы покрываются густой блестящей глазурью, сладковато-солёной, с лёгкой карамельной ноткой. Дети обычно съедают такую курицу быстрее всех остальных вариантов.

Важный момент: соус добавляют в самом конце, когда курица уже почти готова. Мёд и соевый соус при долгом нагреве начинают гореть, а нам нужно, чтобы они успели загустеть до состояния глазури, но не потемнели.

Ингредиенты

• куриное филе или бёдра без кости — 600 г
• соевый соус — 4 ст. ложки
• мёд — 2 ст. ложки
• чеснок — 2 зубчика
• растительное масло, кунжут и зелёный лук для подачи

Как готовить

1. Нарежьте курицу кусочками, обжарьте на сильном огне до румяности, 6–7 минут.
2. Смешайте соевый соус, мёд и измельчённый чеснок.
3. Убавьте огонь до среднего, влейте соус в сковороду и перемешайте.
4. Готовьте 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не покроет кусочки блестящей глазурью.
5. Посыпьте кунжутом и зелёным луком, подавайте с рисом.

4. Рубленые куриные котлеты с сыром

Время приготовления: 40 минут (из них 20 на охлаждение фарша)

Если вы устали от обычных котлет из фарша, попробуйте рубленые. Курицу здесь не перекручивают, а мелко нарезают ножом, и котлеты получаются сочными, с ощутимой текстурой мяса, а сыр внутри делает их особенно нежными.

Есть один приём, который сильно улучшает результат: дайте фаршу постоять в холодильнике хотя бы двадцать минут перед жаркой. Масса станет плотнее, котлеты не будут расползаться на сковороде и лучше сохранят форму.

Ингредиенты

• куриное филе — 600 г
• яйцо — 1 шт.
• твёрдый сыр — 100 г
• майонез или сметана — 2 ст. ложки
• крахмал или мука — 2 ст. ложки
• чеснок — 1 зубчик, соль, перец, зелень

Как готовить

1. Филе нарежьте мелкими кубиками около сантиметра.
2. Сыр натрите на крупной тёрке, смешайте с курицей, яйцом, сметаной, крахмалом, чесноком, солью и зеленью.
3. Уберите массу в холодильник на 20 минут.
4. Выкладывайте ложкой на разогретую сковороду с маслом, формируя круглые котлетки.
5. Жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны под крышкой.

5. Курица с овощами по-азиатски

Время приготовления: 20 минут

Ужин на пятнадцать минут, в котором сразу и мясо, и гарнир. Овощи здесь остаются хрустящими, курица сочной, а всё вместе получается ярким и лёгким. Отличный вариант, когда в холодильнике лежат остатки разных овощей и надо их куда-то пристроить.

Принцип быстрой обжарки простой: очень сильный огонь, минимум времени и постоянное движение лопаткой. И закладывать продукты нужно по очереди, начиная с тех, что готовятся дольше, иначе часть овощей превратится в кашу, пока другая останется сырой.

Ингредиенты

• куриное филе — 500 г
• болгарский перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• капуста или стручковая фасоль — 200 г
• соевый соус — 3 ст. ложки, чеснок, растительное масло

Как готовить

1. Нарежьте курицу и все овощи тонкой соломкой, это важно для равномерной готовки.
2. На сильно разогретой сковороде обжарьте курицу 4–5 минут и отложите.
3. В той же сковороде обжарьте морковь и лук 2 минуты, добавьте перец и капусту, готовьте ещё 3 минуты.
4. Верните курицу, влейте соевый соус, добавьте чеснок и перемешайте.
5. Готовьте ещё минуту и снимайте, овощи должны остаться слегка хрустящими.

Пять рецептов с мясом и фаршем на ужин

Когда хочется чего-то посытнее, в дело идут свинина, говядина и фарш. Все рецепты в этой группе рассчитаны на будни: никаких многочасовых тушений, всё укладывается в 35–45 минут.

6. Очень ленивые голубцы на сковороде

Время приготовления: 40 минут

Рецепт для тех, кто хочет получить всю прелесть настоящих голубцов на тарелке и ни минуты возни с заворачиванием (да что уж там, эти голубцы настолько ленивые, что их и формировать то не нужно). Капусту здесь просто шинкуют и смешивают с фаршем и рисом, а получается блюдо с тем же узнаваемым вкусом. Готовится в одной сковороде и в один этап.

Хитрость, которая экономит время: рис берите не сырой, а слегка отваренный до полуготовности, или используйте вчерашний оставшийся. Тогда всё блюдо будет готово за полчаса, а не за час, и рис точно не останется жёстким.

Ингредиенты

• фарш (свино-говяжий или куриный) — 500 г
• капуста белокочанная — 500 г
• рис — 100 г (полуготовый)
• лук — 1 шт., морковь — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. ложки
• сметана — 2 ст. ложки, соль, перец, лавровый лист

Как готовить

1. Обжарьте на сковороде лук с тёртой морковью 3–4 минуты.
2. Добавьте фарш и обжаривайте, разбивая комочки, до изменения цвета.
3. Всыпьте нашинкованную капусту, перемешайте и тушите под крышкой 10 минут.
4. Добавьте рис, томатную пасту, сметану, соль, перец и стакан воды.
5. Тушите под крышкой на медленном огне 15 минут, в конце положите лавровый лист.

7. Бефстроганов из говядины

Время приготовления: 35 минут

Блюдо с историей и одновременно спасение для тех, кто считает говядину слишком долгой в приготовлении. Тонкие полоски мяса в сметанном соусе готовятся за считаные минуты и остаются мягкими, а не жёсткими.

Здесь всё решает нарезка. Мясо режут поперёк волокон тонкими брусочками, и чем тоньше, тем нежнее результат. И ещё правило: говядину сначала обжаривают на сильном огне буквально пару минут, чтобы она схватилась корочкой, а потом уже тушат в соусе. Если бросить мясо в холодную сковороду, оно пустит сок и станет жёстким.

Ингредиенты

• говядина (вырезка или мякоть) — 600 г
• лук — 2 шт.
• сметана — 200 г
• мука — 1 ст. ложка
• томатная паста — 1 ст. ложка (по желанию)
• соль, перец, растительное масло

Как готовить

1. Мясо нарежьте поперёк волокон тонкими полосками, обсушите.
2. На сильном огне обжарьте говядину порциями по 2 минуты, чтобы она подрумянилась, и отложите.
3. В той же сковороде спассеруйте лук полукольцами до мягкости, добавьте муку и перемешайте.
4. Введите сметану, томатную пасту и полстакана воды, доведите до кипения.
5. Верните мясо, посолите, поперчите и тушите под крышкой на маленьком огне 15–20 минут.

8. Свиные отбивные под сыром в духовке

Время приготовления: 35 минут (из них активных 10)

Праздничный вид при будничных усилиях. Отбивные запекаются под шапкой из помидоров и сыра, получаются сочными и выглядят так, будто вы готовили полдня. При этом активной работы здесь минут десять.

Одна тонкость про отбивание: накройте мясо пищевой плёнкой, прежде чем работать молотком. Так волокна разбиваются, а сок не разлетается по кухне, и сама отбивная остаётся целой, без рваных краёв.

Ингредиенты

• свиная корейка или шея — 4 куска по 1,5 см
• помидоры — 2 шт.
• твёрдый сыр — 150 г
• майонез или сметана — 3 ст. ложки
• лук — 1 шт., соль, перец, специи

Как готовить

1. Отбейте мясо через плёнку, посолите и поперчите с двух сторон.
2. Быстро обжарьте на сильном огне по минуте с каждой стороны, чтобы запечатать сок, и выложите в форму.
3. Сверху разложите кольца лука, кружочки помидоров и смажьте сметаной.
4. Посыпьте тёртым сыром.
5. Запекайте при 190 градусах 20–25 минут до расплавленной румяной корочки.

9. Тефтели в томатном соусе

Время приготовления: 40 минут

Домашняя классика, которая нравится и детям, и взрослым. Тефтели тушатся прямо в соусе, поэтому получаются очень сочными, а сам соус превращается в подливку, которую хочется собирать хлебом.

Чтобы тефтели были мягкими, в фарш добавляют размоченную в молоке булку без корки или немного сырой тёртой картошки. И не увлекайтесь вымешиванием: чем дольше мнёте фарш, тем плотнее получится результат.

Ингредиенты

• фарш — 600 г
• рис отварной — 100 г
• лук — 1 шт., яйцо — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. ложки
• сметана — 2 ст. ложки
• мука для панировки, соль, перец, лавровый лист

Как готовить

1. Смешайте фарш с рисом, мелко нарезанным луком, яйцом, солью и перцем.
2. Сформируйте шарики размером с грецкий орех, обваляйте в муке.
3. Обжарьте на сковороде до румяности со всех сторон, 5–6 минут.
4. Смешайте томатную пасту и сметану со стаканом воды, залейте тефтели.
5. Тушите под крышкой на медленном огне 20 минут, добавив лавровый лист.

10. Жаркое по-домашнему в одной сковороде

Время приготовления: 45 минут

Полноценный ужин, где мясо и гарнир готовятся вместе, а значит, гарнир отдельно делать не придётся. Картошка пропитывается мясным соком, получается ароматной и мягкой, и всё это в одной посуде.

Главное правило: мясо и картошку сначала обжаривают по отдельности и только потом соединяют. Если сложить всё сразу и залить водой, получится суп с разварившейся картошкой, а нам нужна именно румяная корочка и плотная текстура.

Ингредиенты

• свинина — 500 г
• картофель — 700 г
• лук — 1 шт., морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль, перец, лавровый лист, зелень

Как готовить

1. Мясо нарежьте кубиками и обжарьте на сильном огне до румяности, переложите в тарелку.
2. В той же сковороде обжарьте лук с морковью, затем добавьте нарезанный картофель и жарьте 5–7 минут до лёгкой корочки.
3. Верните мясо, посолите, поперчите, влейте примерно стакан горячей воды, чтобы она едва покрывала дно.
4. Тушите под крышкой 20–25 минут до мягкости картофеля.
5. В конце добавьте чеснок, лавровый лист и зелень, дайте настояться 5 минут.

Что приготовить с рыбой и морепродуктами на ужин

Рыба идеальна для ужина по одной причине: она готовится быстрее любого мяса. Самые скорые варианты, стейк красной рыбы и креветки, занимают ровно 15 минут, остальные не больше 35. К тому же рыбный ужин получается лёгким, что вечером особенно кстати.

11. Рыба в фольге с лимоном

Время приготовления: 30 минут (из них активных 5)

Способ для тех, кто не любит возиться: ничего не жарится, не пригорает и не пахнет на всю квартиру. В фольге рыба готовится в собственном соку, остаётся сочной и сохраняет вкус. Подходит любая: скумбрия, минтай, треска, форель, горбуша.

Секрет в двух вещах. Во-первых, положите под рыбу подушку из лука или лимонных кружков, чтобы низ не прилип и не пересох. Во-вторых, не передержите: рыба готовится быстро, и лишние десять минут превращают её в сухую вату. Готовность легко проверить вилкой, мякоть должна легко разделяться на пласты.

Ингредиенты

• рыба (стейки или филе) — 600 г
• лимон — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• сливочное масло — 30 г
• соль, перец, укроп

Как готовить

1. Рыбу обсушите, натрите солью и перцем, сбрызните соком половины лимона.
2. На фольгу выложите кольца лука, сверху рыбу, на неё кружочки лимона, кусочки масла и укроп.
3. Плотно заверните фольгу конвертом, чтобы сок не вытекал.
4. Запекайте при 200 градусах 20–25 минут.
5. Для румяной корочки за 5 минут до конца разверните фольгу сверху.

12. Стейк красной рыбы на сковороде

Время приготовления: 15 минут

Десять минут от начала до тарелки, и при этом блюдо, которое не стыдно подать гостям. Лосось, форель или кета на сковороде получаются с румяной корочкой снаружи и нежной серединой внутри.

Тут важны две вещи. Рыбу обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе она будет не жариться, а тушиться, и корочки не получится. И кладите её на хорошо разогретую сковороду кожей вниз, если кожа есть: именно она защищает мясо от пересыхания и становится хрустящей.

Ингредиенты

• стейки красной рыбы — 4 шт.
• лимон — половина
• оливковое или растительное масло — 2 ст. ложки
• сливочное масло — 20 г
• соль, перец, тимьян или укроп

Как готовить

1. Обсушите стейки, посолите и поперчите с двух сторон.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом до лёгкого дымка.
3. Обжаривайте рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны, не двигая её по сковороде.
4. За минуту до готовности добавьте сливочное масло и травы, полейте им рыбу.
5. Снимите с огня и сбрызните лимонным соком.

13. Рыбные котлеты

Время приготовления: 35 минут

Отличный способ накормить рыбой тех, кто её не очень любит, включая детей. Котлеты получаются мягкими, без костей и без выраженного рыбного запаха, а готовятся из самого простого филе минтая или трески.

Главная проблема рыбных котлет в том, что они часто выходят водянистыми и разваливаются. Решается это просто: отожмите фарш от лишней жидкости и добавьте немного манки или крахмала вместо хлеба, а перед жаркой дайте массе постоять минут десять, чтобы связующее набухло.

Ингредиенты

• филе белой рыбы — 700 г
• лук — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• манная крупа — 2 ст. ложки
• сливочное масло — 30 г
• соль, перец, панировочные сухари

Как готовить

1. Филе и лук пропустите через мясорубку или измельчите блендером, отожмите лишнюю жидкость.
2. Добавьте яйцо, манку, растопленное масло, соль и перец, вымешайте и дайте постоять 10 минут.
3. Сформируйте котлеты мокрыми руками, обваляйте в сухарях.
4. Жарьте на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны.
5. Накройте крышкой и доведите до готовности ещё 5 минут на слабом огне.

14. Рыба, тушённая с морковью и луком

Время приготовления: 35 минут

Тот самый вкус из советских столовых, только домашний и гораздо лучше. Кусочки белой рыбы тушатся под шубой из моркови и лука с томатом, пропитываются соусом и получаются мягкими и ароматными. Хороша такая рыба и горячей, и холодной на следующий день.

Одна тонкость: перед тушением рыбу стоит слегка обжарить в муке. Это занимает пять минут, зато кусочки не разваливаются в соусе и держат форму, а вкус получается заметно глубже.

Ингредиенты

• филе минтая, хека или трески — 700 г
• морковь — 2 шт., лук — 2 шт.
• томатная паста — 2 ст. ложки
• мука для обжарки — 3 ст. ложки
• соль, перец, лавровый лист, растительное масло

Как готовить

1. Рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны.
2. Отдельно обжарьте лук с тёртой морковью до мягкости, около 7 минут.
3. Добавьте к овощам томатную пасту и полстакана воды, посолите и поперчите.
4. Выложите рыбу в сковороду, сверху распределите овощную смесь.
5. Тушите под крышкой на медленном огне 15 минут, положив лавровый лист.

15. Креветки в чесночно-сливочном соусе

Время приготовления: 15 минут

Блюдо для тех вечеров, когда хочется чего-то особенного, но сил нет совсем. Пятнадцать минут, и на столе ароматные креветки в густом соусе, которые можно есть как самостоятельное блюдо, подать с пастой или просто макать в соус багет.

Единственное, что можно испортить в этом рецепте, это передержать креветки. Им хватает двух-трёх минут: как только они стали розовыми и подобрались в форме буквы «С», снимайте. Переваренные креветки становятся жёсткими и резиновыми, и вернуть их уже нельзя.

Ингредиенты

• креветки очищенные — 500 г
• сливки 10–20 % — 150 мл
• чеснок — 3 зубчика
• сливочное масло — 30 г
• лимонный сок, соль, перец, петрушка

Как готовить

1. Креветки разморозьте и обязательно обсушите.
2. В сковороде растопите масло, обжарьте измельчённый чеснок 30 секунд, не давая ему потемнеть.
3. Выложите креветки и обжарьте 2 минуты, помешивая.
4. Влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте ещё пару минут до загустения.
5. Снимите с огня, сбрызните лимонным соком и посыпьте петрушкой.

Пять рецептов на ужин без мяса

Мясо закончилось, идти в магазин поздно, а ужин всё равно нужен. Эти пять блюд собираются из того, что обычно лежит в шкафу и холодильнике, и при этом получаются сытными, а не «лёгким перекусом». Самые быстрые здесь жареный рис и пицца на сковороде, 15 и 20 минут соответственно.

16. Паста с грибами в сливочном соусе

Время приготовления: 25 минут

Двадцать минут, и на столе полноценное горячее блюдо с насыщенным вкусом. Грибы дают ту самую мясную глубину, которой обычно не хватает блюдам без мяса, а сливочный соус делает пасту по-настоящему сытной.

Главная ошибка при жарке грибов в том, что их кладут слишком много сразу. В тесной сковороде они начинают выделять сок и тушиться, становясь серыми и водянистыми. Жарьте в один слой на сильном огне и не солите в начале, соль тоже вытягивает влагу.

Ингредиенты

• паста (спагетти, пенне) — 400 г
• шампиньоны — 400 г
• сливки 10–20 % — 200 мл
• лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика
• твёрдый сыр — 70 г, соль, перец, растительное масло

Как готовить

1. Поставьте варить пасту в подсоленной воде согласно времени на упаковке.
2. Грибы нарежьте пластинами и обжарьте в один слой на сильном огне до румяности, 7 минут.
3. Добавьте лук и чеснок, готовьте ещё 3 минуты, посолите и поперчите.
4. Влейте сливки и прогрейте до загустения, 2–3 минуты.
5. Смешайте соус с готовой пастой, при необходимости добавив пару ложек воды из-под неё, и подавайте с тёртым сыром.

17. Картофельная запеканка с грибами и сыром

Время приготовления: 60 минут (из них активных 15)

Сытное блюдо, ради которого не нужно ничего изобретать: картошка, грибы, сыр и немного сливок. Запеканка отлично разогревается на следующий день, поэтому её удобно делать с запасом.

Чтобы картофель точно пропёкся, нарезайте его тонко, не толще половины сантиметра, лучше на овощерезке. И обязательно накройте форму фольгой на первую половину запекания: сначала картошка должна пропариться и стать мягкой, а уже потом подрумяниться под сыром.

Ингредиенты

• картофель — 1 кг
• шампиньоны — 300 г
• лук — 1 шт.
• сливки или молоко — 200 мл
• твёрдый сыр — 150 г, чеснок, соль, перец, мускатный орех

Как готовить

1. Картофель нарежьте тонкими кружочками, посолите и поперчите.
2. Грибы с луком обжарьте до румяности, около 8 минут.
3. Выложите в форму слоями: картофель, грибы, снова картофель.
4. Залейте сливками, смешанными с чесноком и мускатным орехом, накройте фольгой.
5. Запекайте при 190 градусах 30 минут под фольгой, затем снимите её, посыпьте сыром и допеките 15 минут.

18. Жареный рис с овощами и яйцом

Время приготовления: 15 минут

Идеальный способ пристроить вчерашний рис, который остался от прошлого ужина. Блюдо готовится за десять минут, получается сытным и меняется в зависимости от того, что лежит в холодильнике.

Ключевое условие здесь одно: рис должен быть холодным, лучше вчерашним. Свежесваренный горячий рис слипается и превращается в кашу, а полежавший в холодильнике подсыхает, и зёрна остаются раздельными, как и должно быть.

Ингредиенты

• отварной холодный рис — 500 г
• яйца — 3 шт.
• морковь — 1 шт., лук — 1 шт.
• замороженный зелёный горошек или кукуруза — 150 г
• соевый соус — 3 ст. ложки, чеснок, зелёный лук

Как готовить

1. На сильном огне обжарьте лук с натёртой морковью 3 минуты.
2. Добавьте горошек и прогрейте пару минут.
3. Сдвиньте овощи к краю, влейте в центр взбитые яйца и быстро перемешайте до схватывания.
4. Добавьте рис, перемешайте и обжаривайте 3–4 минуты, не убавляя огонь.
5. Влейте соевый соус, добавьте чеснок и зелёный лук, прогрейте ещё минуту.

19. Овощное рагу с фасолью

Время приготовления: 40 минут

Обычное овощное рагу к вечеру часто оказывается слишком лёгким, и через час снова хочется есть. Фасоль решает эту проблему: она даёт белок и сытность, превращая гарнир в самостоятельное блюдо.

Главное правило рагу в том, что овощи закладывают по очереди, от твёрдых к мягким. Морковь и картофель готовятся дольше всех, кабачки и перец быстрее, помидоры и фасоль добавляют в конце. Если бросить всё разом, часть овощей развалится, а часть останется сырой.

Ингредиенты

• фасоль консервированная в собственном соку — 400 г
• картофель — 3 шт., кабачок — 1 шт.
• морковь — 1 шт., лук — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• помидоры — 2 шт. или томатная паста — 1 ст. ложка, чеснок, соль, специи, зелень

Как готовить

1. Обжарьте лук с морковью 3 минуты, добавьте картофель и готовьте ещё 5.
2. Всыпьте кабачок и перец, перемешайте, жарьте 5 минут.
3. Добавьте помидоры или томатную пасту, полстакана воды, соль и специи.
4. Тушите под крышкой 15 минут до мягкости овощей.
5. Введите промытую фасоль, прогрейте 5 минут, в конце добавьте чеснок и зелень.

20. Пицца на сковороде

Время приготовления: 20 минут

Выручает, когда ужина нет, а в холодильнике завалялись сыр, кусочек колбасы и помидор. Тесто здесь замешивается прямо в миске за пару минут, а всё блюдо готовится на сковороде без духовки.

Секрет успеха в толщине основы и в огне. Тесто наливайте тонким слоем, а жарьте на небольшом огне и под крышкой: под ней сыр расплавится, а начинка прогреется, пока низ будет медленно румяниться. На сильном огне низ подгорит раньше, чем расплавится сыр.

Ингредиенты

• яйца — 2 шт.
• сметана или майонез — 4 ст. ложки
• мука — 4 ст. ложки
• твёрдый сыр — 150 г
• помидор, колбаса или ветчина, оливки, зелень, соль

Как готовить

1. Взбейте вилкой яйца со сметаной, солью и мукой до однородного жидкого теста.
2. Вылейте тесто на смазанную холодную сковороду и распределите ровным слоем.
3. Поставьте на небольшой огонь и жарьте 3 минуты, пока верх слегка схватится.
4. Разложите начинку, сверху щедро посыпьте тёртым сыром.
5. Накройте крышкой и готовьте ещё 7–10 минут, пока сыр не расплавится.

Пять универсальных гарниров

А теперь то, что превращает почти любое блюдо сверху в полноценный ужин. Выбирайте по настроению и по тому, сколько у вас времени: кускус готов через пять минут, гречке нужно 25, а овощам в духовке около 45.

Ориентир по сочетаниям такой. Рис хорош к курице терияки, тефтелям, рыбе и креветкам. Пюре к отбивным, бефстроганову и котлетам, всему, что с подливкой. Гречка к тефтелям, котлетам и грибам. Запечённые овощи к рыбе, курице и мясу из духовки. Кускус к рыбе и курице, когда нужно быстро.

Рассыпчатый рис

Время приготовления: 30 минут (из них 10 на настаивание)

Кажется, что сварить рис умеют все, но слипшийся комок вместо рассыпчатых зёрен получается у многих. Между тем правильный рис делается элементарно, если соблюсти два условия.

Первое: рис обязательно промыть до прозрачной воды, вымыв лишний крахмал, именно он склеивает зёрна. Второе: соблюдать пропорцию воды и не поднимать крышку во время варки. И ещё, после выключения дайте рису постоять под крышкой минут десять, за это время он дойдёт и станет идеальным.

Ингредиенты

• рис длиннозёрный — 1 стакан
• вода — 2 стакана
• соль — половина чайной ложки
• сливочное масло — 20 г

Как готовить

1. Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
2. Залейте холодной водой в пропорции один к двум, посолите.
3. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимума и накройте крышкой.
4. Варите 12–15 минут, не открывая крышку и не перемешивая.
5. Снимите с огня, добавьте масло и дайте постоять под крышкой 10 минут, затем распушите вилкой.

Картофельное пюре

Время приготовления: 30 минут

Гарнир, который подходит почти ко всему, но у которого есть свои секреты. Разница между обычным пюре и по-настоящему нежным кроется в мелочах, и главная из них это температура молока.

Молоко обязательно должно быть горячим. Холодное делает пюре сероватым, вязким и клейким. И ещё: никогда не взбивайте картофель блендером, крахмал от этого превращается в клейстер, и вместо воздушной массы получается тягучая резина. Только толкушка.

Ингредиенты

• картофель — 1 кг
• молоко — 150–200 мл (горячее)
• сливочное масло — 50 г
• соль по вкусу

Как готовить

1. Картофель очистите, нарежьте одинаковыми кусками и отварите в подсоленной воде 20 минут до мягкости.
2. Слейте воду полностью и подержите кастрюлю на слабом огне полминуты, чтобы испарилась лишняя влага.
3. Разомните картофель толкушкой, добавив масло.
4. Влейте горячее молоко небольшими порциями, продолжая разминать до нужной консистенции.
5. Посолите и энергично вымешайте ложкой, чтобы пюре стало пышным.

Рассыпчатая гречка с луком

Время приготовления: 25 минут

Гречку часто недооценивают, а зря: с поджаренным луком она превращается из скучной каши в полноценный гарнир, который хорош и к котлетам, и к тефтелям, и к тушёному мясу с подливкой.

Правило здесь такое же, как с рисом: пропорция один к двум и никакого перемешивания в процессе. А чтобы вкус стал заметно ярче, прокалите сухую крупу на сухой сковороде пару минут перед варкой, она начнёт пахнуть орехами.

Ингредиенты

• гречневая крупа — 1 стакан
• вода — 2 стакана
• лук — 1 шт.
• сливочное или растительное масло — 30 г, соль

Как готовить

1. Переберите и промойте крупу, при желании прокалите её на сухой сковороде 2 минуты.
2. Залейте водой, посолите, доведите до кипения.
3. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут, не открывая.
4. Пока варится гречка, обжарьте мелко нарезанный лук на масле до золотистого цвета.
5. Добавьте лук в готовую крупу, перемешайте вилкой и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Овощи, запечённые в духовке

Время приготовления: 45 минут (из них активных 10)

Самый простой гарнир из возможных и при этом самый универсальный: подходит и к рыбе, и к мясу, и к курице. Овощи в духовке карамелизуются, становятся сладковатыми и совсем не похожи на варёные.

Есть два условия хорошего результата. Нарезайте овощи примерно одного размера, чтобы они приготовились одновременно, и не укладывайте их плотным слоем: на тесном противне овощи начнут парить друг друга и вместо румяных краёв получатся мягкими. Лучше взять противень побольше и разложить в один слой.

Ингредиенты

• картофель, морковь, кабачок, перец, лук — всего около 1 кг
• оливковое или растительное масло — 3 ст. ложки
• чеснок — 3 зубчика
• соль, перец, прованские травы или паприка

Как готовить

1. Нарежьте все овощи крупными кусками примерно одного размера.
2. Перемешайте в миске с маслом, солью, специями и раздавленным чесноком.
3. Выложите на противень в один слой, не наваливая друг на друга.
4. Запекайте при 200 градусах 30–35 минут.
5. В середине запекания перемешайте лопаткой для равномерной корочки.

Кускус за пять минут

Время приготовления: 5 минут

Самый быстрый гарнир из существующих: его не варят, а просто заливают кипятком. Если вы вернулись домой поздно и готовы жарить рыбу или курицу, но точно не готовы ждать полчаса, пока сварится картошка, выручит именно он.

Единственная тонкость: соблюдайте пропорцию один к одному и не заливайте водой сверх меры, иначе получится каша. И обязательно распушите готовый кускус вилкой, чтобы он не слежался комом.

Ингредиенты

• кускус — 1 стакан
• кипяток или горячий бульон — 1 стакан
• сливочное или оливковое масло — 20 г
• соль, специи по вкусу

Как готовить

1. Всыпьте кускус в миску, посолите и добавьте специи.
2. Залейте крутым кипятком или горячим бульоном в пропорции один к одному.
3. Сразу накройте крышкой или тарелкой и оставьте на 5 минут.
4. Добавьте масло и распушите вилкой.
5. При желании вмешайте зелень, обжаренный лук или горсть овощей.

Читайте также другие мои подборки:

• 20 вкусных и необычных десертов на скорую руку — готовить 10 минут
• 10 лучших маринадов для шашлыка — от классики до необычных вариантов
• Что приготовить из фарша на ужин? 20 проверенных рецептов
• Что приготовить с куриной грудкой? 15 небанальных рецептов
• Что приготовить из творога? 15 рецептов на любой случай
• На чём сделать окрошку кроме кваса и колбасы? 10 невероятных рецептов

Как собрать ужин за час: советы напоследок

Если посмотреть на все рецепты сразу, видно несколько закономерностей, которые сильно облегчают вечернюю жизнь.

Выбирайте блюда, где мясо и гарнир готовятся вместе. Жаркое в сковороде, бёдра с картошкой в духовке, курица с овощами, ленивые голубцы, картофельная запеканка. Здесь докладывать ничего не нужно, блюдо самодостаточно, и посуды остаётся минимум.

Работайте параллельно. Первым делом ставьте то, что готовится дольше всего: воду для пасты, крупу, духовку на разогрев. Пока они доходят, занимайтесь мясом или рыбой. По времени весь ужин уложится ровно в те же двадцать минут, что уходят на один гарнир.

Держите в морозилке базовый набор. Куриное филе, фарш, филе белой рыбы и пачка креветок. Всё это размораживается быстро, а с любым из них вы соберёте горячий ужин, не заглядывая в магазин. Полезно замораживать продукты плоским слоем в пакете, так они оттаивают в разы быстрее, чем цельным куском.

Готовьте с запасом то, что потом пригодится. Сварили рис, оставьте лишнюю порцию: завтра из неё получится жареный рис за десять минут или основа для тефтелей. То же с отварным картофелем и запечёнными овощами.

Не бойтесь заменять продукты. Сливки в соусах спокойно заменяются молоком с ложкой сметаны, шампиньоны любыми грибами, свинина курицей, а капуста в ленивых голубцах кабачком. Почти все рецепты в этой подборке рассчитаны на то, что вы готовите из имеющегося, а не бежите в магазин за точным списком.

Заведите несколько дежурных приправ. Паприка, прованские травы, соевый соус и чеснок меняют вкус самых простых продуктов до неузнаваемости. Одна и та же куриная грудка с паприкой, с соевым соусом и со сливками это три разных ужина, и обходятся они одинаково.