Домашняя килька получается вкуснее магазинной — это факт! Посол кильки в домашних условиях — процесс невероятно простой, согласитесь, — положить рыбку в рассол труда не составит. В этом рецепте я потратила несколько больше времени, так как кильку почистила от голов, скелетов и внутренностей и залила маслом. Получилось нечто похожее на анчоусов.
![Домашняя килька Домашняя килька](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2017/11/Domashniaia-kilka-03-640x426.jpg)
Хорошо созревшее в оливковом масле рыбное филе, очень неплохо смотрится на куске свежего ржаного хлеба, со сливочным маслом и зелёным лучком. Да и в соус для салата положить несколько солёных спинок кильки тоже можно, весьма пикантный вкус получается у такой приправы.
Важно выдерживать два основных правила — килька находится в соляном растворе минимум 3 дня, а затем ещё минимум 2 дня в масле. За это время рыба, что называется, «созреет» (не знаю, почему профессионалы пользуются таким термином), но факт остаётся фактом — 5 дней обязательны! Затем баночка с домашней килькой может храниться в холодильнике сколько угодно, важно не лазить в неё грязной вилкой.
- Время приготовления: 5 дней
- Количество: 600 г
Ингредиенты для кильки в домашних условиях
- 1 кг свежемороженой кильки;
- 220 г морской соли;
- 1 л воды;
- 2 лавровых листа;
- 120 г оливкового масло сорта extra virgin.
Способ приготовления кильки в домашних условиях
Свежемороженую кильку оставляем на ночь в холодильнике, чтобы она правильно разморозилась. Затем кладём в дуршлаг, промываем под краном холодной водой.
![Промываем кильку холодной водой Промываем кильку холодной водой](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2017/11/Domashniaia-kilka-05-640x426.jpg)
Насыпаем в кастрюлю из нержавеющей стали морскую соль.
![В кастрюлю насыпаем соль В кастрюлю насыпаем соль](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2017/11/Domashniaia-kilka-06-640x426.jpg)
Наливаем в кастрюлю с солью воду, ставим на плиту, кипятим 2-3 минуты, остужаем до комнатной температуры.
![Наливаем воду, кипятим, а затем остужаем Наливаем воду, кипятим, а затем остужаем](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2017/11/Domashniaia-kilka-07-640x426.jpg)
Кладём кильку в остывший рассол, добавляем два лавровых листика, сверху кладём плоскую тарелку, чтобы рыбёшка утонула в рассоле.
![Кладём кильку в остывший рассол, добавляем лавровый лист Кладём кильку в остывший рассол, добавляем лавровый лист](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2017/11/Domashniaia-kilka-09-640x426.jpg)
Ставим кастрюлю в холодильник на трое суток.
![Накрываем кильку, погрузив в рассол Накрываем кильку, погрузив в рассол](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2017/11/Domashniaia-kilka-08-640x426.jpg)
Прошло три дня и можно продолжить обработку. Откидываем кильку на дуршлаг, чтобы рассол стек. Затем придётся заниматься не самым приятным делом — чисткой рыбок. Советую надеть медицинские перчатки, уж больно стойкий аромат у этой мелочи.
Итак, отрезаем у кильки головы, делаем надрез вдоль спинки, достаём скелет, потом отрезаем брюшко с внутренностями.
Из 1 килограмма кильки останется примерно 600 г.
![Сливаем рассол и чистим рыбу Сливаем рассол и чистим рыбу](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2017/11/Domashniaia-kilka-10-640x426.jpg)
Берём чистую, герметично закрывающуюся баночку и укладываем очищенное филе кильки плотными слоями. Каждый слой поливаем качественным оливковым маслом сорта extra virgin.
![Выкладываем очищенную, солёную кильку в банку и заливаем растительным маслом Выкладываем очищенную, солёную кильку в банку и заливаем растительным маслом](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2017/11/Domashniaia-kilka-11-640x426.jpg)
Заполняем баночку до верха, выливаем оставшееся масло, оно как бы законсервирует рыбёшку. Советую взять банки небольшого объёма, лучше разложить филе кильки в несколько маленьких ёмкостей.
Убираем банку с домашней килькой в холодильник, через два дня рыба будет готова. Однако, со временем килька становится только вкуснее. Так что не спешите открывать!
![Убираем банку с домашней килькой в холодильник Убираем банку с домашней килькой в холодильник](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2017/11/Domashniaia-kilka-12-640x426.jpg)
Классический бутерброд с килечкой — берём толстый ломоть свежего ржаного хлеба с хрустящей корочкой, намазываем холодным сливочным маслом, сверху кладём несколько филе и посыпаем колечками зелёного лука. Домашняя килька готова. Приятного аппетита!
Замечательный детальный рецепт. Обязательно приготовлю так свою любимую кильку.Спасибо за подробности.