Картофельный салат с огурцами

Картофельный салат с огурцами, зелёным луком и ароматным базиликом – простое блюдо для постного меню. Летом этот салат я готовлю из самой мелкой молодой картошки – варится быстро, получается очень вкусно и красиво. В рецепте использую свежие огурчики и соевый соус, однако если уже успели засолить малосольные огурцы, то возьмите их, очень подходят. Рецепт советую вегетарианцам, в нём нет продуктов животного происхождения.

Способ приготовления картофельного салата с огурцами

Молодой картофель тщательно моем, кладём в кастрюлю, заливаем кипящей водой, насыпаем чайную ложку соли, готовим 5 минут после закипания, если картошка мелкая, если покрупнее, то минут 7-10. Откидываем картошку на дуршлаг. Чистить ранний картофель не нужно, в его кожуре много полезных веществ.

Разрезаем небольшие клубни пополам, крупные режем на четыре части.

В сковороду с антипригарным покрытием наливаем 2-3 столовые ложки оливкового масла, хорошо нагреваем, кладём нарезанный картофель, жарим на умеренном огне.

Когда картошка подрумянится и станет золотистой, снимаем сковороду с огня, выкладываем картофель на бумажное полотенце, чтобы бумага впитала излишек масла.

Свежие огурчики режем небольшими кусочками, размером с половинку мелкой картошины, вкусно, когда ингредиенты салата нарезаны примерно одинаково. Кстати, чтобы свежие огурцы хорошо впитывали салатную заправку и соки, их можно легонько придавить широким ножом, а затем нарезать на удобные для еды кусочки.

Кладём нарезанные огурцы в миску, добавляем порезанный мелко пучок зелёного лука. Для этого рецепта подойдет синий или белый салатный лук, порезанный тонкими колечками.

Приправляем овощи: солим по вкусу, наливаем соевый соус, перчим свежесмолотым белым перцем. Если нравится острая еда, то добавляем половинку чили, нарезанного тонкими колечками. Чили нужно слегка размять, срезать кончик, вытряхнуть семена и нарезать.

Перемешиваем овощи, оставляем на 5-10 минут, чтобы огурцы выделили сок, затем добавляем немного остывший картофель.

В самом конце кладём нарезанный базилик. Эта ароматная трава не очень любит горячее, поэтому советую всегда добавлять базилик в конце готовки. По желанию приправляем блюдо оливковым маслом первого холодного отжима и капелькой винного уксуса.

Тщательно перемешиваем ингредиенты. Грецкие орехи обжариваем на сухой сковороде, рубим мелко. Выкладываем картофельный салат с огурцами на тарелку горкой, посыпаем рубленными орешками, украшаем листочком базилика и сразу подаём на стол. Приятного аппетита!