Рецепты Основные блюда и гарниры Куриные желудки тушеные в сметане с луком, укропом и чесноком

Куриные желудки тушеные в сметане с луком, укропом и чесноком

17 мая 2026

Куриные желудки — это настоящий деликатес среди субпродуктов, если знать секрет их приготовления. В этом рецепте мы сначала долго томим их с кореньями, а затем тушим в густом сметанном соусе с добавлением хмели-сунели. Результат превосходит ожидания: мясо получается мягким, пропитанным сливочным вкусом и ароматом чеснока. Это простое, по-домашнему уютное блюдо отлично дополнит любой гарнир от картофельного пюре до рассыпчатой гречки.

Подготовка: 59 минут

Приготовление: 20 минут

Количество: 5 порций

На одну порцию

Калорийность: 132 ккал

Белки: 12.8 г

Жиры: 7.4 г

Углеводы: 3.6 г

Ингредиенты

1 кг куриных желудков;
200 г лука репчатого;
2 зубчика чеснока ;
200 г сметаны ;
25 г пшеничной муки;
пучок укропа ;
растительное и сливочное масло ;
2 чайные ложки хмели-сунели;
соль, молотый черный перец;
чеснок, лук, пучок зелени, лавровый лист – для бульона.

Способ приготовления куриных желудков тушеных в сметане с луком, укропом и чесноком

Куриные желудки тщательно промываем, срезаем видимые недостатки – желтые пятна, жир, пленки.

Тщательно промытые и очищенные сырые куриные желудки в миске — Промываем куриные желудки под проточной водой, тщательно срезаем все жировые прослойки, желтые пятна и жесткие пленки для идеальной чистоты.

Кладём промытые желудки в большую кастрюлю. Добавляем луковицу, два зубчика чеснока, пучок зелени (укроп, петрушка, можно только стебли). Кладём несколько лавровых листьев и горошины черного перца. Вливаем полтора-два литра воды, по вкусу солим. По желанию добавляем стручок острого перца чили. Нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне 1 час 30 минут. Возможно понадобится больше или меньше времени, попробуйте мясо в процессе варки.

Куриные желудки в кастрюле с водой, луком, чесноком и пучком зелени — Закладываем подготовленные желудки в кастрюлю, добавляем овощи, ароматные специи, заливаем водой и варим на медленном огне до полной мягкости мяса.

Пока варятся пупки, можно поджарить лук. В большую глубокую сковороду наливаем немного растительного масла, кладём сливочное. В растопленное масло сначала бросаем измельченные зубчики чеснока. Затем нарезанный мелко репчатый лук. Посыпаем лук солью, готовим на небольшом огне 10 минут. Лук должен стать мягким и почти прозрачным.

Измельченный лук и чеснок обжариваются на сковороде в масле — Разогреваем смесь масел, бросаем рубленый чеснок и репчатый лук, затем томим овощи до прозрачности и мягкости, не допуская сильного поджаривания.

Когда куриные желудки сварятся, даем им немного остыть в бульоне.

Отваренные куриные желудки остывают в кастрюле в ароматном бульоне — Оставляем готовые куриные желудки в кастрюле после окончания варки, даем им напитаться ароматами специй и немного остыть непосредственно в бульоне.

Откидываем куриные желудки на дуршлаг. Удаляем коренья и приправы. Бульон процеживаем, он понадобится в дальнейшем для приготовления соуса.

Вареные желудки в дуршлаге и процеженный бульон в отдельной емкости — Вынимаем мясо из кастрюли, тщательно процеживаем полученный бульон через сито и удаляем использованные вареные коренья и лавровые листья.

Вареные куриные желудки разрезаем на мелкие кусочки.

Нарезка вареных куриных желудков на небольшие кусочки на доске — Нарезаем остывшие отваренные желудки небольшими аккуратными кусочками, чтобы мясо лучше пропиталось будущим сметанным соусом и специями.

Добавляем нарезанное мясо к обжаренному луку.

Кусочки нарезанных желудков добавлены в сковороду к пассерованному луку — Перекладываем измельченные кусочки мяса в сковороду к обжаренному луку и чесноку, аккуратно перемешиваем ингредиенты для объединения вкусов.

Насыпаем хмели-сунели, перчим молотым черным перцем.

Специи хмели-сунели и черный перец высыпаются на мясо в сковороде — Посыпаем содержимое сковороды ароматным хмели-сунели и свежемолотым черным перцем, равномерно распределяя приправы по всей поверхности мяса.

Смешиваем жирную сметану, пшеничную муку и один стакан бульона. Оставшийся бульон не выбрасывайте, на нем можно приготовить вкусный суп.

Смешивание сметаны, муки и мясного бульона в отдельной миске — Соединяем в емкости жирную сметану с пшеничной мукой и вливаем стакан процеженного бульона, подготавливая основу для густого сливочного соуса.

Смешиваем соус венчиком, он должен получится однородным, без комков муки.

Венчик перемешивает светлый сметанный соус до однородного состояния — Тщательно взбиваем соус венчиком до исчезновения всех мучных комочков, добиваясь абсолютно гладкой и нежной однородной консистенции заливки.

Вливаем соус в сковороду, перемешиваем с мясом и луком.

Белый сметанный соус вливается в сковороду к мясу и луку — Вливаем готовую сметанную смесь в сковороду к мясу, перемешиваем лопаткой и доводим до кипения, подготавливая блюдо к финальному тушению.

Добавляем мелко нарезанный укроп. Нагреваем до кипения. Готовим на небольшом огне 15 минут, крышкой можно не накрывать, пусть соус выпаривается и густеет.

Мелко нарезанный укроп всыпается в сковороду с тушеным мясом — Добавляем в соус мелко порубленную зелень свежего укропа и тушим на тихом огне без крышки, пока подливка не станет аппетитно густой и насыщенной.

Подаем куриные желудки тушеные в сметане горячими или теплыми, посыпаем укропом и молотым черным перцем. На гарнир советую приготовить картофельное пюре, сварить рисовую или гречневую кашу. Приятного аппетита!

Готовое блюдо из куриных желудков в соусе подается в тарелке — Выкладываем горячие нежные желудки на тарелку, дополнительно украшаем свежей зеленью и подаем к столу с выбранным гарниром в качестве основного блюда.

Многие не любят или недооценивают блюда из субпродуктов. На мой взгляд, куриные желудки – лучшие из субпродуктов, с них можно начать знакомится с разнообразными вкусами. Единственный недостаток – длительное время приготовления, но ведь не дольше старой говядины. Мышечные желудки это мясо, причем очень вкусное, попробуйте!