Открывая в январе баночку помидоров в собственном соку, вы вряд ли скажете, что свежие помидоры вкуснее. Они просто – другие. Свежие – для лета, а зимой соленое и острое – самое то. Конечно, потребление маринованных и соленых овощей нужно контролировать, ведь консерванты, используемые при их приготовлении, соль и уксус, в большом количестве не самым лучшим образом влияют на наше здоровье. Хотя трудно сдержаться и не съесть лишний хрустящий маринованный огурчик. В этой рубрике – не только рецепты традиционной консервации. Вам будет также интересно попробовать заготовить на зиму стручковую фасоль в томате или пасту из стрелок чеснока. А еще в этой рубрике много различных салатов. Они часто выручают хозяек на кухне. Ведь куда проще открыть баночку и иметь готовый салат, чем крошить все ингредиенты для него перед обедом. Своими фирменными рецептами консервации поделитесь на нашем Форуме. Там же можно задать любые интересующие вопросы о консервации.
Квасить капусту, солить грибы, помидоры и огурцы наши предки научились задолго до того, как появились первые холодильники и морозильные камеры. Эта была крайняя необходимость, ведь сберечь по-другому овощи до следующего сезона возможности не было. К тому же оказалось, что соленья – это очень вкусно! А квашеная капуста так, вообще, в те времена была единственным источником витамина С в зимний период. В этом плане мало что изменилось и сегодня. Конечно, богатых на витамины продуктов в холодное время года сегодня у нас побольше, но актуальность квашеной капусты никто не отменял. В этой рубрике мы собрали наиболее интересные, с точки зрения вкусно и полезно, рецепты консервации: маринования, соления и квашения.
Скрыть
Маринованный сладкий перец без масла на зиму
Маринованный сладкий перец без масла на зиму — салатный перец, который вкусен как сам по себе, и как дополнение к овощным гарнирам, а ещё его можно добавлять в различные мясные, рыбные и овощные салаты. Перец сначала нужно бланшировать, это делает его мягким. После бланширования в банку можно вместить довольно много перца, что, согласитесь, важно, в целях экономии тары и места в кладовой. Температура хранение маринованного перца от +5 до +18 градусов Цельсия.
Универсальная томатная заправка для первых блюд на зиму
Томатная заправка для первых блюд всегда пригодится в хозяйстве. С такой приправой и борщ получится вкусный, и щи с капустой изумительные, да и обычный томатный суп на основе этой густой, концентрированной приправы можно сварить очень быстро. В соус к мясу или рыбе достаточно добавить 1 столовую ложку томатной заправки, чтобы усилить вкус, и придать аромат. В общем, приправа универсальная и в сезон созревания овощей советую заготовить побольше — зимой как найдешь!
Домашние консервы из рыбы «Скумбрия с овощами в томате»
Готовим домашние консервы из рыбы, сегодня «Скумбрия с овощами в томате»! Невероятно просто, вкусно, отлично хранится, консервы из магазина проигрывают по всем позициям. Рецепт на полулитровую банку, в которую уместилась одна средняя рыбка с комплектом овощей. Томатное пюре лучше приготовить из очищенных от кожицы помидоров, чтобы в домашних консервах не было никаких консервантов и добавок. Домашние рыбные консервы можно хранить в холодильнике или холодной кладовой около года.
Пикантные овощи по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму
Овощи по-корейски на зиму — вкусный корейский салат с помидорами и огурцами. Салат кисло-сладкий, пикантный и чуть острый, потому что приготовлен с приправой для корейской моркови. Обязательно заготовьте на зиму несколько баночек, холодной зимой эта полезная и ароматная закуска будет весьма кстати. Для рецепта можно использовать перезревшие огурцы, заготавливать овощи лучше поздним летом или ранней осенью, когда они созрели в открытом грунте под солнышком.
Ароматная икра из сладкого перца на зиму
Самая ароматная и невероятно вкусная икра из сладкого перца на зиму. Икра из перца подойдет и для бутербродов, и для сложного гарнира. Эту густую икорку можно использовать в качестве приправы при приготовлении супов, борщей, соусов и рагу. Словом, незаменимая вещь зимой. В зависимости от цвета перца будет меняться цвет заготовки. Из зелёного перчика получится икра по цвету похожая на баклажанную, из желтого — ярко-оранжевая, а из красного тёмно-рыжая.
Хрустящие огурцы, соленые как в бочке холодным способом
Огурцы, соленые в литровой банке, получаются как в бочке, если засаливать их холодным способом. На приготовление этого соления нужно минимум времени, примерно неделю огурчики простоят при комнатной температуре, а затем банку нужно переставить в холодный погреб или в холодильник. Через месяц получатся хрустящие огурцы, резкие, обалденно вкусные, как в деревне у бабушки. У бабушек в деревне хлорированной воды не было, поэтому для соленья лучше взять родниковую воду или колодезную.
Домашний томатный сок в блендере
Домашний томатный сок, в рецепте которого используется блендер – это просто, вкусно и по силам любой хозяйке. Я не пользуюсь соковыжималкой. Откровенно говоря, просто жалко места на кухне. Этот кухонный гаджет нужен всего лишь пару месяцев в году, если вы не фанат свежевыжатых напитков, а полочку в шкафчике он займет прочно и надолго. Обычный блендер, а в старые времена - простая мясорубка и сито, решают проблему приготовления томатного сока в домашних условиях.
Как правильно заморозить болгарский перец на зиму
Так здорово сохранить на зиму ароматные овощи, которые созрели на грядках. Консервация это очень вкусно, но в наше время доступны более прогрессивные способы заготовки. Болгарский перец замороженный в герметичных пакетах сохранит все свои вкусовые и полезные свойства.
Самые лучшие маринованные помидоры
Отличительные особенности рецепта: небольшое количество уксуса (он практически не чувствуется) и растительное масло, добавляемые к томатам. В результате помидоры получаются очень нежные на вкус, рассол очень ароматный, так как уксус не убивает все ароматы специй. Эти помидоры не расползаются, хорошо сохраняют свою форму и размер. Я очень рекомендую сделать несколько банок по этому рецепту и уверен, что такие помидоры понравится вам и вашей семье.
Релиш из огурцов на зиму, или Идеальный соус для домашних гамбургеров
Релиш из огурцов на зиму готовим с луком, сладким перцем и чили. Если вам не знакомо это блюдо, то советую! Релиш — это соус из маринованных овощей, он родом из Индии. Есть множество разных рецептов, с овощами и с фруктами. Предлагаю приготовить огуречный североамериканский релиш, это идеальный соус для домашних гамбургеров и не только. Релиш из огурцов на зиму, приготовленный по этому рецепту, можно хранить при температуре не выше +18 градусов в тёмном и сухом месте, подойдет кладовка.
Жареные баклажаны с луком и морковью на зиму
Великолепная овощная закуска – жареные баклажаны с луком, чесноком, петрушкой и морковью. Такие баклажаны можно съесть сразу или заготовить на зиму. Для длительного хранения нужно стерилизовать заготовки. Выбирайте узкие и длинные «синенькие» для этого рецепта, их удобно укладывать в банки. Плотные, упругие баклажаны без пятен и повреждений тщательно моем, отрезаем плодоножку с чашелистиком.
Аджика из сушеного перца чили
Аджика из сушеного перца чили – приправа, которую можно готовить в течении всего года. Сушеный перец не теряет жгучесть, его легко «восстановить» в воде. По вкусу и качеству аджика ничем не отличается от приправ из свежих овощей. Область применения огромна – в соус, в пасту для бутербродов, в котлеты и супы. Даже прошлогодняя пересохшая гирлянда перцев подойдет для приготовления аджики, только цвет получится не таким ярким, если перцы висели на свету и немного потускнели. Аджика получается острой, для готовки на несколько порций достаточной 1\4 чайной ложки.
Лечо из моркови с перцем и помидорами
Невероятно популярное и распространенное во многих странах Европы венгерское лечо – классическое овощное рагу. Точной рецептуры нет, зато есть множество вариантов и секретов, которые передают бабушки внукам. Попробуйте мой рецепт лечо из моркови с перцем и помидорами. Можно съесть сразу, можно поставить на зиму. Для длительного хранения советую стерилизовать заготовки.
Сладкие маринованные огурцы на зиму без стерилизации
Самые вкусные огурчики – делаем заготовки на зиму. Сладкие маринованные огурцы консервируем с лимонной кислотой без стерилизации. Огурцы получатся хрустящими, крепкими. Для консервации выбирайте мелкие колючие огурцы калибра 7-10 сантиметров. Удобный рецепт, по которому легко произвести расчеты для заготовки большого урожая. Мелкие колючие огурцы замачиваем в холодной воде на несколько часов. На этом этапе качество воды важно. Нужно понимать, что огурцы замачивают для того, чтобы они напитались водой и окрепли.
Нежная икра из кабачков, запеченных в духовке
Запасаем кабачки на зиму. Нежная икра из кабачков, запеченных в духовке, ни с чем не сравнится. Во время запекания из овощей испарится вода, а блендер превратит запеченные овощи в овощной крем. Это очень вкусно! Чистим кабачки. Срезаем овощечисткой кожуру. Разрезаем овощи пополам. Удаляем ложкой сердцевину с семенами и семенной сумкой. Взвешиваем очищенную мякоть. В зависимости от сорта и степени зрелости отход может быть значительным. Нарезаем очищенный кабачок узкими полосками.
Домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму
Домашний кетчуп из помидоров и слив – осенняя заготовка на зиму. Кто сказал, что из слив готовят только варенья да компоты? Эти фрукты отлично сочетаются с различными овощами, к примеру, с помидорами. Соус получается кисло-сладкий, густой, с приятной сливовой ноткой. Консистенция гладкая и однородная, степень густоты зависит от сорта плодов и времени приготовления. Чтобы получить обычный кетчуп, который не растекается, достаточно варить его около 45 минут.
Хрустящие маринованные кабачки с куркумой на зиму
Маринованные кабачки с куркумой, чесноком, луковкой и перцем чили в кисло-сладком маринаде получаются яркими и хрустящими. Очень вкусный рецепт кабачков на зиму! Куркума окрашивает овощи в солнечный желтый цвет, кабачок становится похожим на ананас, правда только внешне. Если пастеризовать заготовки, то можно хранить в квартире. Рецепт рассчитан на литровую банку, в неё как раз уместился кабачок весом чуть больше 1 кг, очищенный от семечек и кожуры.
Лютеница — болгарский соус из перца и помидоров
Лютеница – традиционный болгарский соус из перца и помидоров, который похож на овощную икру. Однако, консистенцию вы можете сделать по своему желанию, в зависимости от того, для каких целей вам нужна овощная приправа. Рецепт соуса из перца и помидоров, который я предлагаю, быстрый, а в Болгарии лютеницу готовят на улице в огромных котлах, специально предназначенных для этих целей. Однако, приготовить этот вкусный соус не составит труда и в домашних условиях.
Плесень на варенье — вредно и даже опасно!
В институте на уроках по технологии переработки сельскохозяйственной продукции мы изучали много разных вопросов. Однако одним из основных, который наш преподаватель решил навсегда вместить в головы студентов, было качество отдельных продуктов, в частности, варенья. Сколько раз мы ответили на вопрос, можно ли употреблять варенье с плесенью в пищу, я не помню. Но ответ «НЕТ» запомнился навсегда. И это «НЕТ» относится не только к варенью, но и другим заготовкам.
Овощной салат «Огород» с капустой, огурцами и помидорами на зиму
Овощной салат «Огород» с капустой, огурцами и помидорами — очень вкусный и хрустящий. Предлагаю рецепт на литровую банку, такая фасовка удобна и для маленькой компании, и для большой семьи. Хранить советую в прохладном месте, потому что чтобы овощи оставались хрустящими долго стерилизовать их не нужно. В литровую банку у меня вместились все указанные в рецепте овощи, нарезанные мелко и тонко, осталось немного салатика к ужину поклевать. Если ставите несколько банок, умножайте.
