Открывая в январе баночку помидоров в собственном соку, вы вряд ли скажете, что свежие помидоры вкуснее. Они просто – другие. Свежие – для лета, а зимой соленое и острое – самое то. Конечно, потребление маринованных и соленых овощей нужно контролировать, ведь консерванты, используемые при их приготовлении, соль и уксус, в большом количестве не самым лучшим образом влияют на наше здоровье. Хотя трудно сдержаться и не съесть лишний хрустящий маринованный огурчик. В этой рубрике – не только рецепты традиционной консервации. Вам будет также интересно попробовать заготовить на зиму стручковую фасоль в томате или пасту из стрелок чеснока. А еще в этой рубрике много различных салатов. Они часто выручают хозяек на кухне. Ведь куда проще открыть баночку и иметь готовый салат, чем крошить все ингредиенты для него перед обедом. Своими фирменными рецептами консервации поделитесь на нашем Форуме. Там же можно задать любые интересующие вопросы о консервации.
Квасить капусту, солить грибы, помидоры и огурцы наши предки научились задолго до того, как появились первые холодильники и морозильные камеры. Эта была крайняя необходимость, ведь сберечь по-другому овощи до следующего сезона возможности не было. К тому же оказалось, что соленья – это очень вкусно! А квашеная капуста так, вообще, в те времена была единственным источником витамина С в зимний период. В этом плане мало что изменилось и сегодня. Конечно, богатых на витамины продуктов в холодное время года сегодня у нас побольше, но актуальность квашеной капусты никто не отменял. В этой рубрике мы собрали наиболее интересные, с точки зрения вкусно и полезно, рецепты консервации: маринования, соления и квашения.
Скрыть
Квашеная капуста без моркови — просто и вкусно
Квашеная капуста без моркови и других привычных добавок. В этом рецепте только капуста и соль, поверьте этого вполне достаточно. Такая капуста идеальна для салатов, в качестве начинки для пирога, для приготовления различных горячих блюд с мясом. Моя бабушка ставила на зиму капусту двух видов. Одно соленье с приправами – с тмином, яблочками, клюквой, морковкой, а другое без всего, только капуста. Это удобно, так как в готовке не всегда уместны посторонние примеси. Выбираем капусту.
Домашний томатный сок в блендере
Домашний томатный сок, в рецепте которого используется блендер – это просто, вкусно и по силам любой хозяйке. Я не пользуюсь соковыжималкой. Откровенно говоря, просто жалко места на кухне. Этот кухонный гаджет нужен всего лишь пару месяцев в году, если вы не фанат свежевыжатых напитков, а полочку в шкафчике он займет прочно и надолго. Обычный блендер, а в старые времена - простая мясорубка и сито, решают проблему приготовления томатного сока в домашних условиях.
Засолка горбуши сухим способом
Любите соленую красную рыбу? Попробуйте засолить горбушу, это недорого и просто. Засолка горбуши сухим способом займет всего 2 дня, рыбка получается очень вкусной. Отличная идея для бутербродов и холодных закусок.
Самые лучшие маринованные помидоры
Отличительные особенности рецепта: небольшое количество уксуса (он практически не чувствуется) и растительное масло, добавляемые к томатам. В результате помидоры получаются очень нежные на вкус, рассол очень ароматный, так как уксус не убивает все ароматы специй. Эти помидоры не расползаются, хорошо сохраняют свою форму и размер. Я очень рекомендую сделать несколько банок по этому рецепту и уверен, что такие помидоры понравится вам и вашей семье.
Плесень на варенье — вредно и даже опасно!
В институте на уроках по технологии переработки сельскохозяйственной продукции мы изучали много разных вопросов. Однако одним из основных, который наш преподаватель решил навсегда вместить в головы студентов, было качество отдельных продуктов, в частности, варенья. Сколько раз мы ответили на вопрос, можно ли употреблять варенье с плесенью в пищу, я не помню. Но ответ «НЕТ» запомнился навсегда. И это «НЕТ» относится не только к варенью, но и другим заготовкам.
Квашенная капуста с хреном и свеклой
Квашеная или ферментированная капуста с хреном и свеклой – полезные овощи меньше чем за неделю. Готовить можно круглый год, если есть возможность добыть зимнюю капусту. К сожалению, ранние овощи не годятся для этого рецепта, слишком нежные.
Берёзовый сок — волшебный напиток
Берёзовый сок, или березовица, как его называют в народе, издревле славился своими целебными свойствами - это экологически чистый, вкусный, целебный прохладительный напиток. Целительный секрет в том, что весной береза выплескивает в листья все жизненные силы, которые копила в течение зимы. Берёзовый сок собирают пока не распустились листочки, когда у берез начинается сокодвижение — "плач берёзы". В течение 15-20 дней, берёза дает нам свой сладкий сок.
Домашняя килька
Домашняя килька получается вкуснее магазинной — это факт! Посол кильки в домашних условиях — процесс простой, согласитесь, — положить рыбку в рассол труда не составит. В этом рецепте я потратила несколько больше времени, так как рыбёшку почистила от голов и внутренностей и залила маслом. Получилось нечто похожее на анчоусов. Хорошо созревшее в масле рыбное филе, очень неплохо смотрится на куске свежего ржаного хлеба, со сливочным маслом и зелёным лучком.
Релиш из огурцов на зиму, или Идеальный соус для домашних гамбургеров
Релиш из огурцов на зиму готовим с луком, сладким перцем и чили. Если вам не знакомо это блюдо, то советую! Релиш — это соус из маринованных овощей, он родом из Индии. Есть множество разных рецептов, с овощами и с фруктами. Предлагаю приготовить огуречный североамериканский релиш, это идеальный соус для домашних гамбургеров и не только. Релиш из огурцов на зиму, приготовленный по этому рецепту, можно хранить при температуре не выше +18 градусов в тёмном и сухом месте, подойдет кладовка.
Хрустящие огурцы, соленые как в бочке холодным способом
Огурцы, соленые в литровой банке, получаются как в бочке, если засаливать их холодным способом. На приготовление этого соления нужно минимум времени, примерно неделю огурчики простоят при комнатной температуре, а затем банку нужно переставить в холодный погреб или в холодильник. Через месяц получатся хрустящие огурцы, резкие, обалденно вкусные, как в деревне у бабушки. У бабушек в деревне хлорированной воды не было, поэтому для соленья лучше взять родниковую воду или колодезную.
Аджика из сушеного перца чили
Аджика из сушеного перца чили – приправа, которую можно готовить в течении всего года. Сушеный перец не теряет жгучесть, его легко «восстановить» в воде. По вкусу и качеству аджика ничем не отличается от приправ из свежих овощей. Область применения огромна – в соус, в пасту для бутербродов, в котлеты и супы. Даже прошлогодняя пересохшая гирлянда перцев подойдет для приготовления аджики, только цвет получится не таким ярким, если перцы висели на свету и немного потускнели. Аджика получается острой, для готовки на несколько порций достаточной 1\4 чайной ложки.
Цветная маринованная капуста с чесноком
Пикантная, очень вкусная овощная закуска – капуста цветная маринованная с чесноком, морковью и сладким перцем. Готовить просто, подобным способом маринуют обычную белокочанную капусту за 3 дня, цветная капуста будет готова так же.
Грудинка соленая в рассоле с куркумой и соевым соусом
Если вы однажды попробуете засолить сало или грудинку этим способом, то больше не будете покупать соленья в магазине. Домашние разносолы намного вкуснее! Грудинка соленая в рассоле с куркумой и соевым соусом будет готова за неделю, времени на готовку уйдет от силы полчаса!
Ветчина из говядины вареная в пакете
Простой способ приготовить вкусное мясо для бутербродов – ветчина из говядины вареная в пакете.
Ароматная икра из сладкого перца на зиму
Самая ароматная и невероятно вкусная икра из сладкого перца на зиму. Икра из перца подойдет и для бутербродов, и для сложного гарнира. Эту густую икорку можно использовать в качестве приправы при приготовлении супов, борщей, соусов и рагу. Словом, незаменимая вещь зимой. В зависимости от цвета перца будет меняться цвет заготовки. Из зелёного перчика получится икра по цвету похожая на баклажанную, из желтого — ярко-оранжевая, а из красного тёмно-рыжая.
Огурцы малосольные с чесноком и укропом в пакете
Наступило лето, теперь можно столько вкусных овощей приготовить! К молодой картошке или шашлыку – огурцы малосольные с чесноком и укропом. Солим огурчики прямо в пакете, это удобно и просто. Когда их съесть – решайте сами, уже через несколько часов будут вкусными. Если выждать пару дней в теплом месте, то станут чуть резковатыми, как квашеные.
Хреновина с помидорами и чесноком
Хреновина с помидорами и чесноком – универсальная острая приправа, которая превращает обычные блюда в настоящие гастрономические удовольствия. Её можно добавлять в соусы, салаты или намазывать на хлеб. С салом и ржаным хлебом хреновина особенно вкусна. Приготовление дома простое, но важно учитывать сезонность хрена – весной делают хрен со свеклой, а осенью – классическую хреновину, сохраняя её пик свежести и аромата.
Маринованный сладкий перец без масла на зиму
Маринованный сладкий перец без масла на зиму — салатный перец, который вкусен как сам по себе, и как дополнение к овощным гарнирам, а ещё его можно добавлять в различные мясные, рыбные и овощные салаты. Перец сначала нужно бланшировать, это делает его мягким. После бланширования в банку можно вместить довольно много перца, что, согласитесь, важно, в целях экономии тары и места в кладовой. Температура хранение маринованного перца от +5 до +18 градусов Цельсия.
Солонина казацкая
Домашнее сало «Солонина казацкая» - рецепт в трёх разных смесях специй. Солонина с чесноком и тмином, острая солонина с хлопьями чили и солонина с тмином. Заготовки из свинины это просто, вкусно и хранится долго!
Хрустящие маринованные огурцы на зиму
Огурцы, маринованные на зиму, хрустящие, в банках с чесноком, луком и чили – ещё один незатейливый способ заготовить пикантные овощи к зиме. Рецептов солений и маринадов много, даже очень много. В этом рецепте есть изюминка, которая предназначена для любителей острого: в маринад добавляем щепотку кайенского перчика, а к овощам - стручок зелёного чили. Такие огурчики, да простят меня дамы, придутся по вкусу сильной половине человечества – изумительная холодная закуска.
