Открывая в январе баночку помидоров в собственном соку, вы вряд ли скажете, что свежие помидоры вкуснее. Они просто – другие. Свежие – для лета, а зимой соленое и острое – самое то. Конечно, потребление маринованных и соленых овощей нужно контролировать, ведь консерванты, используемые при их приготовлении, соль и уксус, в большом количестве не самым лучшим образом влияют на наше здоровье. Хотя трудно сдержаться и не съесть лишний хрустящий маринованный огурчик. В этой рубрике – не только рецепты традиционной консервации. Вам будет также интересно попробовать заготовить на зиму стручковую фасоль в томате или пасту из стрелок чеснока. А еще в этой рубрике много различных салатов. Они часто выручают хозяек на кухне. Ведь куда проще открыть баночку и иметь готовый салат, чем крошить все ингредиенты для него перед обедом. Своими фирменными рецептами консервации поделитесь на нашем Форуме. Там же можно задать любые интересующие вопросы о консервации.
Квасить капусту, солить грибы, помидоры и огурцы наши предки научились задолго до того, как появились первые холодильники и морозильные камеры. Эта была крайняя необходимость, ведь сберечь по-другому овощи до следующего сезона возможности не было. К тому же оказалось, что соленья – это очень вкусно! А квашеная капуста так, вообще, в те времена была единственным источником витамина С в зимний период. В этом плане мало что изменилось и сегодня. Конечно, богатых на витамины продуктов в холодное время года сегодня у нас побольше, но актуальность квашеной капусты никто не отменял. В этой рубрике мы собрали наиболее интересные, с точки зрения вкусно и полезно, рецепты консервации: маринования, соления и квашения.
Скрыть
Релиш из огурцов на зиму, или Идеальный соус для домашних гамбургеров
Релиш из огурцов на зиму готовим с луком, сладким перцем и чили. Если вам не знакомо это блюдо, то советую! Релиш — это соус из маринованных овощей, он родом из Индии. Есть множество разных рецептов, с овощами и с фруктами. Предлагаю приготовить огуречный североамериканский релиш, это идеальный соус для домашних гамбургеров и не только. Релиш из огурцов на зиму, приготовленный по этому рецепту, можно хранить при температуре не выше +18 градусов в тёмном и сухом месте, подойдет кладовка.
Паста из стрелок чеснока на зиму
Когда у чеснока появляются стрелки, опытные садоводы их срезают, чтобы все силы растения были отданы зубкам, а не цветкам. Стрелка чеснока — это цветоносный стебель, на котором формируется соцветье с будущими бульбочками. Многие дают подрасти стрелкам примерно до 50 сантиметров, и убирают их как самостоятельный урожай. Итак, как только стрелочки завьются кудрями, безжалостно обрываем нежные и пахучие ростки чеснока и занимаемся полезными заготовками.
Как высушить укроп на зиму
Как высушить укроп на зиму? Очень просто! Вам понадобится духовка, противень, бумага для выпечки, кофемолка и несколько часов. Трудозатрат практически нет. Примерно раз в полчаса нужно перемешивать и ворошить укроп, чтобы зелень сохла равномерно. Так вкусно зимой приправить бульон укропчиком!
Хрустящие огурцы с чесночными стрелками и горчицей на зиму
Огурцы с чесночными стрелками и горчицей на зиму — хрустящие маринованные огурцы, нарезанные толстыми кружочками с уксусом и перчиком чили. Этот пикантный салат всегда будет популярен, и в качестве закуски, и как дополнение к гарниру. В литровую банку уместится примерно 8 средних огурчиков, нарезанных кружочками, так удобно рассчитать количество банок, которые понадобятся для заготовки. Огурцы с чесночными стрелками и горчицей на зиму можно хранить в квартире при температуре не выше +17 °C.
Готовим малиновый сок на зиму
Малиновый сок с сахаром вкуснее варенья и в нем сохраняется больше витаминов. Хороший способ заготовить малину на зиму, рецепт из расчета на полтора ягод. В этом рецепте не чистый концентрированный сок, я разбавляю его небольшим количеством воды, получается готовый к употреблению сок-морс. По-моему, в малиновый сок лучше добавить каплю воды, получается очень освежающий напиток. Если увидите личинки малинового жука, то залейте малину слабым соленым раствором.
Малосольные огурцы с горчичным порошком — хрустящие, быстрые и очень вкусные
Хрустящие, резкие и очень быстрые малосольные огурцы с горчичным порошком, луком и чесночными стрелками. Летом к обеду отварите молодую картошку, с малосольными огурцами и свежим ржаным хлебом так вкусно, как у бабушки в деревне! Способ приготовления малосольных огурцов с горчичным порошком: Срезаем цветоносы с чесночных стрелок, режем стрелки кусочками длиной 3 сантиметра. Луковицу разрезаем на 4 части. Нарежьте пластинками 2 дольки чеснока, если нет чесночных стрелок.
Хрустящие маринованные огурцы дольками
В этом рецепте расскажу, как мариновать огурцы дольками. Хрустящие маринованные огурчики едва ли не самая популярная заготовка на зиму, рецептов не счесть! Засолка огурцов — отличный способ сберечь урожай и порадовать близких вкусными соленьями зимой. Мелкие огурчики и корнишоны мариновать и солить можно хоть в 200-граммовых баночках, если огурцы крупные и нет желания ставить большие трехлитровые бутыли, то советую заготавливать нарезанные овощи — на вкусе это никак не отражается!
Заготовка из переросших огурцов
Полезный рецепт для невнимательных огородников – заготовка из переросших огурцов. Вкусный огуречный салат с луком, укропом и ароматным подсолнечным маслом. Спасем перезревший урожай, ничто не пропадет понапрасну!
Кабачковая икра на зиму с кусочками овощей «Пальчики оближешь»
Кабачковая икра на зиму с кусочками овощей, попробовав которую так и хочется сказать — «Пальчики оближешь!». Наверное, по привычке я всегда завершала приготовление кабачковой или баклажанной икры превращением тушеных или запеченных овощей в пюре. В голове прочно засело убеждение, что если икра овощная, то должна выглядеть традиционно, а оказывается вовсе не так! Кабачковая икра с кусочками овощей на вкус оказалась если не лучше, то во всяком случае точно не хуже классической икры.
Горошек консервированный
Как сделать консервированный горошек в домашних условиях я расскажу вам в этом рецепте. Ранним утром собираем стручки гороха. Бывалые огородники рекомендуют снимать урожай гороха уже на 8-й день после цветения, так как у плодов сохраняется нежный вкус и яркий цвет. Приступать к консервированию горошка лучше всего сразу же после сбора. Горошек, приготовленный в домашних условиях, из выращенного своими руками урожая, выгодно отличается от магазинных собратьев.
Заготовка зелени на зиму: приправа для салатов и супов с чесноком,...
Приправа для салатов с чесноком, укропом и петрушкой в растительном масле – полезный ингредиент для салатов, супов и рагу. Заготовка зелени на зиму не занимает много времени, не нужно жариться возле плиты, как в случае с вареньем. Важно соблюдать чистоту и использовать свежие продукты без повреждений, собранные незадолго до переработки. Хранят заготовки в холодильнике или в тёмном месте при температуре не выше + 6 градусов Цельсия. Время приготовления: 40 минут.
Домашний томатный сок в блендере
Домашний томатный сок, в рецепте которого используется блендер – это просто, вкусно и по силам любой хозяйке. Я не пользуюсь соковыжималкой. Откровенно говоря, просто жалко места на кухне. Этот кухонный гаджет нужен всего лишь пару месяцев в году, если вы не фанат свежевыжатых напитков, а полочку в шкафчике он займет прочно и надолго. Обычный блендер, а в старые времена - простая мясорубка и сито, решают проблему приготовления томатного сока в домашних условиях.
Засолка горбуши сухим способом
Любите соленую красную рыбу? Попробуйте засолить горбушу, это недорого и просто. Засолка горбуши сухим способом займет всего 2 дня, рыбка получается очень вкусной. Отличная идея для бутербродов и холодных закусок.
Сванская соль в домашних условиях
Наверное, многие из вас слышали о традиционной грузинской приправе для супов, соусом, мясных и рыбных блюд - сванской соли. Рецепт из восьми ингредиентов, в домашних условиях повторить такую приправу очень легко. Хранится в прохладном темном месте, лучше в холодильнике. При правильном хранении сохраняется от нескольких месяцев до года.
Маринованные огурцы кружочками с лимонной кислотой
Маринованные огурцы кружочками с лимонной кислотой – гарнирные огурцы, принцип приготовления которых я как-то подсмотрела в одной телепередаче. Там показывали большой завод, на котором маринуют огурцы для гамбургеров. Это действительно отличные гарнирные огурчики, которые бывают незаменимы в экстренных случаях, когда на приготовление ужина нет времени, а кормить семью надо. На тарелку к картофельному пюре и сосискам положил горку огурцов с лучком - и уже вкусно!
Квашеные огурцы под полиэтиленовой крышкой с горчицей и хреном
Квашеные огурцы под полиэтиленовой крышкой — самый простой способ заготовки огурцов на зиму. Квашение — один из древнейших способов консервирования овощей путём молочнокислого брожения. Этот древний способ сохранения сезонных запасов используют по сей день. Образующаяся в процессе брожения молочная кислота консервирует овощи с солью — придаёт продуктам специфический запах и вкус, препятствует размножению посторонних бактерий. Огурчики получаются резкими и весьма вкусными.
Квашеные огурцы на зиму
Квашеные огурцы на зиму для хранения в квартире или погребе готовить совсем нетрудно. Важно запастись качественными ингредиентами в собственном огороде и саду или приобрести всё необходимое на рынке. Далее процесс заготовки займет не больше 20 минут, после чего всю работу за вас будут делать молочнокислые бактерии. Если вы являетесь счастливым обладателем холодного подвала, то останется перенести тару с квашеными огурцами из тепла в холод примерно через неделю.
Соус ткемали из крыжовника
Соус ткемали из крыжовника с мятой и чесноком – пряная густая приправа к мясу, приготовленная по грузинскому рецепту. В Грузии соус готовят из недозрелой алычи – слив ткемали, и обязательно добавляют болотную мяту, которая предотвращает брожение. В наших широтах алычу часто заменяют зелёным крыжовником, хотя я пробовала готовить и из перезревших ягод, тоже получилось вкусно. Болотную мяту в огороде я, к сожалению, не нашла, под руку подвернулась перечная.
Кабачки с грибами на зиму
Кабачки с грибами на зиму - то ли салат, то ли рагу, которое можно готовить летом, в сезон колосовиков, первых летних грибов, появляющихся в июне-июле или осенью, когда на грядках поспевает урожай овощей, а лесные поляны заполнены дарами леса. Кабачковый салат очень вкусен, его можно подать к столу как самостоятельное блюдо в постные дни. Рецепт также понравится вегетарианцам, так как не содержит продуктов животного происхождения, но очень богат белком.
Квашеная капуста без моркови — просто и вкусно
Квашеная капуста без моркови и других привычных добавок. В этом рецепте только капуста и соль, поверьте этого вполне достаточно. Такая капуста идеальна для салатов, в качестве начинки для пирога, для приготовления различных горячих блюд с мясом. Моя бабушка ставила на зиму капусту двух видов. Одно соленье с приправами – с тмином, яблочками, клюквой, морковкой, а другое без всего, только капуста. Это удобно, так как в готовке не всегда уместны посторонние примеси. Выбираем капусту.
