Что приготовить из тыквы на зиму? 7 вкуснейших заготовок

Пока тыква лежит целой, никаких хлопот с ней нет. Убрал в сухой угол кладовки, и пусть себе ждёт своего часа. Проблемы начинаются в тот момент, когда ради одного супа или каши приходится разрезать здоровенную десятикилограммовую красавицу. Супа сварили от силы на кастрюлю, а на столе остаётся ещё гора оранжевой мякоти, и надо срочно решать, что с ней делать.

Из тыквы получается густая овощная икра, которую зимой намазывают на хлеб и ставят к жареной картошке. Получается лечо крупными кусочками, кисло-сладкая хрустящая закуска взамен привычных огурцов, пряный соус к мясу и сыру, заправка для супа и даже необычное сладкое к чаю. И всё это нормальные банки, которые стоят в шкафу до весны, а не занимают морозилку. В этой подборке я собрала семь заготовок так, чтобы тыква наконец перестала быть исключительно десертом, а стала нормальной частью зимнего стола.

Пара слов про хранение, чтобы банки достояли до весны

Тыква сама по себе низкокислотный овощ, поэтому все несладкие заготовки в этой подборке я делаю с уксусом, а сладкую с лимоном. Именно кислота вместе с чистыми стерилизованными банками и позволяет спокойно держать закрутки в квартире, в шкафу или кладовке. Никакой морозилки для них не нужно, холодильник пригодится только после того, как банку открыли.

Правил всего три, и они привычны каждому, кто уже крутил огурцы или лечо: банки и крышки стерилизуем, горячую заготовку раскладываем кипящей и сразу укупориваем, затем переворачиваем банку вверх дном и укутываем до полного остывания. Этого достаточно, чтобы всё стояло при комнатной температуре.

Единственное исключение во всей статье это нейтральная тыква кубиками совсем без кислоты. Её на обычную полку не поставить, и про неё отдельный разговор в самом конце. Все остальные шесть рецептов хранятся в квартире без всяких проблем.

Рецепт 1. Тыквенная икра с томатами, морковью и печёным перцем

По вкусу такая икра живёт где-то между кабачковой икрой, овощным соусом и густой намазкой. Тыква здесь даёт плотность, лёгкую природную сладость и красивый оранжевый цвет, из-за которого банка выглядит как маленькое солнце. Готовится и закрывается она ровно так же, как привычная кабачковая, и точно так же стоит в шкафу.

На выходе получается примерно 2 кг готовой икры, это 4 банки по 0,5 л:

• очищенная тыква — 1,5 кг
• морковь — 400 г
• лук — 400 г
• сладкий красный перец — 500 г
• томаты — 700 г
• чеснок — 4–5 зубчиков
• растительное масло — 80–100 мл
• уксус 9% — 2 ст. ложки
• соль — около 25 г, потом поправите по вкусу
• чёрный перец — по вкусу
• копчёная паприка — по желанию

Как готовить

1. Запеките овощи. Разогрейте духовку до 200 °C. Тыкву, морковь и перец нарежьте крупными кусками, выложите на противень, сбрызните половиной масла и запекайте 35–40 минут, пока овощи не станут мягкими, а края слегка не подрумянятся. Именно запекание, а не варка, убирает лишнюю воду и делает вкус глубже.
2. Обжарьте лук. Пока овощи в духовке, нарежьте лук мелко и обжарьте на оставшемся масле на среднем огне 7–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
3. Протушите томаты. Томаты натрите или пробейте блендером, добавьте к луку и тушите ещё 10 минут, чтобы часть влаги выпарилась.
4. Пробейте всё в однородную массу. Соедините запечённые овощи с луково-томатной основой и пробейте блендером до гладкости.
5. Уварите. Переложите массу в широкую кастрюлю, добавьте соль, чёрный перец и паприку и уваривайте на небольшом огне 25–35 минут, регулярно помешивая, чтобы низ не пригорал. За пару минут до конца вмешайте пропущенный через пресс чеснок и влейте уксус, прогрейте ещё 3–5 минут.
6. Закатайте. Горячую икру сразу разложите кипящей по стерилизованным пол-литровым банкам, укупорьте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Как понять, что готово. Перед закаткой проведите лопаткой по дну кастрюли. Если дорожка не затягивается водой мгновенно, а масса держит плотную волну, икра готова. Не уваривайте до сухой пасты, пересушенная икра теряет и сочность, и характер.

С чем есть зимой

Икра идёт на хлеб, к отварной или жареной картошке, к котлетам, работает основой для быстрого овощного соуса, хороша с гречкой и рисом. Открыл банку в будний вечер, и половина ужина уже готова.

Хранение. Закрытые банки спокойно стоят в шкафу или кладовке при комнатной температуре до весны. После вскрытия банку держат в холодильнике и съедают за неделю-полторы.

Рецепт 2. Лечо с тыквой, сладким перцем и томатами

Чтобы лечо не превратилось в ещё одну икру, здесь всё держится на текстуре. Тыква должна остаться заметной, крупными кусочками, которые видно и чувствуется зубами.

На большую кастрюлю, примерно 3–4 банки по 0,5 л:

• тыква — 1 кг
• сладкий перец — 1 кг
• томаты — 1,5 кг
• лук — 400 г
• чеснок — 4 зубчика
• растительное масло — 80 мл
• уксус 9% — 3 ст. ложки
• соль — около 1 ст. ложки или по вкусу
• сахар — 1–2 ч. ложки по вкусу
• паприка — 1 ч. ложка
• острый перец — по желанию

Перед началом нарежьте всё правильно: тыкву кубиками 1,5–2 см, перец широкими полосками, лук полукольцами. Если сделать мельче, тыква разварится, и вы снова получите икру, только под другим названием. Крупная нарезка здесь не прихоть, а способ сохранить характер лечо.

Как готовить

1. Сделайте томатную основу. Томаты пробейте блендером или натрите, вылейте в большую кастрюлю, влейте масло и уваривайте на среднем огне 10 минут.
2. Добавьте лук. Положите лук и готовьте 5 минут, чтобы он размягчился.
3. Заложите тыкву. Добавьте тыкву, посолите, всыпьте сахар и паприку, перемешайте и тушите под крышкой 15 минут. Ей нужно больше времени, чем перцу, поэтому она идёт первой.
4. Добавьте перец. Положите перец и готовьте ещё 10–12 минут без крышки, чтобы лишняя влага ушла, а перец не разварился в кашу.
5. Завершите и закатайте. Вмешайте измельчённый чеснок, острый перец по желанию и влейте уксус, прогрейте всё 3–5 минут. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам, укупорьте, переверните и укутайте до остывания.

Как понять, что готово. Кубик тыквы легко прокалывается, но ещё держит форму и не разваливается при перемешивании. Вот этот момент и есть самое удачное лечо.

Как есть

Холодным лечо хорошо само по себе, как закуска к любому основному блюду. А ещё оно легко превращается зимой в соус к пасте, в овощное рагу, в гарнир или в основу для шакшуки: разбил пару яиц прямо в прогретое лечо, и завтрак готов.

Хранение. Закрытые банки хранятся в шкафу при комнатной температуре. Вскрытую банку держат в холодильнике.

Рецепт 3. Маринованная тыква с чесноком, горчицей и острым перцем

Вот здесь тыква удивляет. Из неё получается хрустящая кисло-сладкая закуска, которую гости обычно не могут опознать с первого раза. По ощущениям это что-то среднее между маринованными огурцами, кабачками и пряной овощной закуской, но со своим узнаваемым характером. Закрывается она как обычные маринованные овощи и хранится в кладовке.

На банку около литра:

• плотная тыква — примерно 600–700 г
• чеснок — 2–3 зубчика
• семена горчицы — 1 ч. ложка
• несколько горошин чёрного перца
• небольшой кусочек острого перца
• лавровый лист — по желанию

Для маринада на литровую банку:

• вода — 500 мл
• уксус 9% — 100 мл
• соль — 1 ст. ложка без горки
• сахар — 2 ст. ложки

Как готовить

1. Сварите маринад. Соедините воду, уксус, соль и сахар, доведите до кипения и помешайте, чтобы соль и сахар полностью разошлись.
2. Нарежьте и бланшируйте тыкву. Тыкву очистите, нарежьте кубиками около 1,5 см и опустите в кипящую воду ровно на 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Снаружи кубики чуть смягчатся, внутри останутся плотными и хрусткими.
3. Соберите банку. В стерилизованную банку на дно положите чеснок, горчицу, перец горошком, кусочек острого перца и лавровый лист. Сверху плотно уложите тыкву.
4. Залейте маринадом. Влейте кипящий маринад до самых краёв, чтобы тыква была полностью покрыта.
5. Простерилизуйте и укупорьте. Прикройте банку крышкой и простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой: литровую 15 минут, пол-литровую 10 минут. Затем укупорьте, переверните и укутайте до остывания. Такая банка хранится в кладовке.

Быстрый вариант для холодильника. Если не хочется стерилизовать, залейте тыкву маринадом, остудите и уберите в холодильник без закатки. Через 3–4 дня она пропитается специями и будет готова, а стоять так будет пару недель.

С чем подавать

Особенно хороша такая тыква рядом с запечённым мясом, картофелем, жирной рыбой. Она отлично смотрится в сырной тарелке и оживляет обычные салаты своей кислинкой. По сути это готовая замена привычным маринованным огурцам, только неожиданнее.

Рецепт 4. Пряный чатни из тыквы, яблок и имбиря

Чатни густой, кисло-сладкий, с остринкой и глубоким пряным ароматом. Его не едят тарелками, достаточно пары ложек рядом с основным блюдом, и вкус сразу играет по-новому. Уксуса и сахара в нём достаточно, чтобы банки спокойно стояли в шкафу.

Основные продукты, примерно 3 банки по 0,3–0,5 л:

• тыква — 1 кг
• кислые яблоки — 500 г
• лук — 300 г
• свежий имбирь — 30–40 г
• чеснок — 3 зубчика
• изюм — 100 г
• яблочный или винный уксус — 150 мл
• сахар, лучше коричневый — 200 г
• соль — 1 ч. ложка
• молотый кориандр — 1 ч. ложка
• семена горчицы — 1 ч. ложка
• острый перец — по вкусу
• растительное масло — 2 ст. ложки

Тыкву нарежьте кубиками около 1 см, яблоки чуть мельче. Если измельчить всё в труху, после долгого уваривания получится обычное пюре, а весь смысл чатни в том, чтобы отдельные кусочки оставались различимы.

Как готовить

1. Подготовьте ароматную основу. В широкой кастрюле разогрейте масло и потомите на нём мелко нарезанный лук, чеснок и тёртый имбирь 2–3 минуты, чтобы ушла резкость.
2. Заложите всё остальное. Добавьте тыкву и яблоки, всыпьте сахар, соль, кориандр, семена горчицы и острый перец, влейте уксус. Перемешайте и доведите до слабого кипения.
3. Уваривайте. Готовьте на небольшом огне 40–60 минут, время от времени помешивая, чтобы низ не пригорал.
4. Добавьте изюм в конце. Минут за 10 до готовности вмешайте изюм, чтобы он размяк, но не разварился.
5. Разложите горячим. Готовый чатни сразу разложите кипящим по стерилизованным банкам, укупорьте, переверните и укутайте до остывания.

Как понять, что готово. Жидкости почти не остаётся, масса становится густой и блестящей, но отдельные кусочки всё ещё чувствуются. Это и есть правильная консистенция.

С чем подавать зимой

Чатни великолепен с твёрдым сыром, с запечённой свининой, с птицей. Хорош рядом с рисом и чечевицей, превращает обычный бутерброд в нечто более осмысленное. Пара ложек к сырной тарелке, и вечер уже удался.

Хранение. Закрытые банки стоят в шкафу до весны, вскрытую держат в холодильнике, где чатни только становится вкуснее.

Рецепт 5. Тыквенная заправка для супа с томатами

Это самая практичная банка в подборке. Открыл зимой, бросил в кастрюлю с водой или бульоном, добавил что хочется, и через несколько минут готов суп. За основу берём тыкву, морковь и лук, а томаты дают не только вкус, но и нужную кислоту, благодаря которой заправка спокойно хранится в шкафу, а не в морозилке. Из одной банки получается хоть крем-суп, хоть сытный овощной суп с картошкой и мясом.

Примерно 5–6 банок по 0,5 л:

• очищенная тыква — 1 кг
• морковь — 400 г
• репчатый лук — 300 г
• помидоры — 1 кг
• сладкий перец — 300 г (по желанию)
• растительное масло — 60 мл
• уксус 9% — 2 ст. ложки
• соль — 1 ст. ложка или по вкусу
• сахар — 1 ч. ложка

Как готовить

1. Нарежьте овощи. Тыкву и морковь кубиками около 1,5 см, лук и перец помельче.
2. Сделайте томатную основу. Помидоры пробейте блендером, вылейте в широкую кастрюлю с маслом и уваривайте 10 минут.
3. Добавьте морковь и лук. Положите их в томаты и тушите 10 минут.
4. Заложите тыкву. Добавьте тыкву и перец, посолите, всыпьте сахар и тушите под крышкой 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими, но кубики ещё держат форму.
5. Закатайте. Влейте уксус, прогрейте 3–5 минут и сразу разложите кипящую заправку по стерилизованным банкам. Укупорьте, переверните и укутайте до остывания.

Что получается зимой

Содержимое банки уже готово, дальше всё занимает пару минут. Для крем-супа выложите заправку в кастрюлю, разведите водой или бульоном до нужной густоты, прогрейте, добавьте сливки и щепотку карри, пробейте блендером. Для более сытного супа добавьте картофель, готовую фасоль, чечевицу, курицу или кусочки мяса и доварите до вкуса. А можно использовать заправку и гуще, как основу для овощного рагу.

Хранение. Банки стоят в шкафу при комнатной температуре. После вскрытия храните в холодильнике.

Рецепт 6. Тыквенный кетчуп с яблоком и копчёной паприкой

Тыква здесь работает не как главный вкус, а как естественный загуститель. Соус получается мягким, томатным, чуть сладковатым и отлично подходит к мясу, картофелю, котлетам и бургерам. Уксус в составе позволяет закрыть его в бутылки или банки и держать в шкафу.

Ингредиенты:

• тыква — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• кислые яблоки — 350 г
• лук — 250 г
• чеснок — 5 зубчиков
• яблочный уксус 5% — 120 мл
• сахар — 80–100 г
• соль — 20 г
• копчёная паприка — 2 ч. ложки
• кориандр — 1 ч. ложка
• чёрный и острый перец — по вкусу

Как готовить

1. Запеките тыкву. Крупно нарежьте её и запекайте при 190–200 °C около 30 минут, пока не станет мягкой. Так уйдёт лишняя вода, а вкус будет насыщеннее.
2. Потушите томаты с луком. Помидоры и лук нарежьте, сложите в широкую кастрюлю и тушите без крышки около 20 минут.
3. Соедините с тыквой и яблоками. Добавьте запечённую тыкву, нарезанные яблоки и чеснок, готовьте ещё 10–15 минут.
4. Пробейте и уварите. Пробейте всё блендером до гладкости, добавьте соль, сахар и специи и уваривайте ещё 20–30 минут до густоты кетчупа.
5. Добавьте уксус и закатайте. В самом конце влейте уксус, прогрейте 5 минут и сразу разлейте кипящий соус по стерилизованным бутылкам или банкам. Укупорьте, переверните и укутайте до остывания.

Как понять, что готово. Соус не должен сразу растекаться водянистой лужицей по холодной тарелке, он держит форму.

Как хранить

Закрытые бутылки и банки стоят в шкафу при комнатной температуре. Открытую тару держат в холодильнике. Зимой баночка идёт не только как кетчуп: пару ложек можно добавить в мясную подливу, тушёную фасоль, чечевицу или соус для пиццы.

Рецепт 7. Тыква с ананасом и лимоном: единственная сладкая банка в подборке

Сладкий рецепт я оставила один, зато по-настоящему интересный, а не банальное «тыква плюс килограмм сахара». Здесь кусочки тыквы соединяются с ананасом, лимоном, курагой, изюмом и корицей, и получается заготовка с двойным дном. По сути это варенье, поэтому и закрывается оно как варенье, и стоит в шкафу. Его можно есть как десерт прямо из банки, использовать как фруктовый компот, добавлять к утренней каше, подавать соусом к сырникам, а можно неожиданно поставить к сырной тарелке.

Ингредиенты:

• очищенная тыква — 1 кг
• ананас, свежий или консервированный — 400 г
• лимон — 1 шт.
• сахар — 300–350 г
• курага — 100 г
• изюм — 80 г
• корица — 1 палочка или 1 ч. ложка молотой
• вода или сок от ананаса — около 150 мл

Как готовить

1. Подготовьте продукты. Тыкву нарежьте кубиками около 1,5 см, ананас кусочками того же размера. Лимон вымойте, снимите цедру и выжмите сок.
2. Дайте тыкве пустить сок. Сложите тыкву в кастрюлю, пересыпьте сахаром и оставьте на 1–2 часа. Если сока выделилось мало, добавьте воду или сок от ананаса.
3. Проварите тыкву. Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите, аккуратно помешивая, 20–25 минут, пока кубики не станут прозрачными по краям.
4. Добавьте фрукты и специи. Положите ананас, курагу, изюм, корицу, влейте лимонный сок и всыпьте цедру. Проварите ещё 15–20 минут, пока сироп не загустеет, а тыква не пропитается.
5. Разложите горячим. Кипящее варенье разложите по стерилизованным банкам, укупорьте, переверните и укутайте до остывания.

Как понять, что готово. Кубики держат форму и просвечивают, как цукаты в сиропе, а сироп стал заметно гуще.

Как хранить

Как и любое варенье, закрытые банки стоят в шкафу при комнатной температуре. Открытую банку держат в холодильнике.

Смотрите также: Что приготовить из перцев на зиму? 7 моих любимых заготовок

Бонус для тех, у кого есть автоклав: тыква кубиками без всего

Отдельно вынесу заготовку, которая стоит особняком. Это тыква, законсервированная крупными кубиками совсем без уксуса, сахара и специй, просто в собственной заливке. Штука отличная и по-настоящему универсальная, но закрыть её как остальные банки нельзя, и вот почему.

Все предыдущие рецепты хранятся в шкафу за счёт кислоты: уксуса или лимона. Здесь кислоты нет вообще, а тыква низкокислотный овощ. Для таких нейтральных кубиков обычной стерилизации в кипящей воде недостаточно, им нужна температура выше 100 °C, а её даёт только автоклав. Поэтому если автоклава нет, эту конкретную заготовку проще нарезать теми же кубиками и заморозить, зимой она пойдёт в суп, кашу или рагу точно так же. А закатывать нейтральную тыкву «на глаз» и ставить в шкаф не стоит.

Как готовить в автоклаве

1. Нарежьте тыкву. Очистите её от кожуры и семян и нарежьте кубиками около 2,5 см. Пюрировать нельзя: плотная однородная масса прогревается неравномерно, для кубиков же есть проверенный режим.
2. Прогрейте кубики. Опустите их в кипящую воду на пару минут, чтобы прогрелись, но не разварились.
3. Наполните банки с заливкой. Разложите горячие кубики по банкам и залейте кипящей водой, оставив немного места до края. Соль по желанию, только ради вкуса.
4. Обработайте в автоклаве. Полулитровые банки около 55 минут, литровые около 90 минут, при давлении, которое требует ваш аппарат. Точные значения сверяйте с инструкцией к автоклаву.

Дальше всё как с любой универсальной заготовкой: из одной банки зимой получается суп, пюре, начинка для пирога, каша или рагу, вкус выбираете уже по факту.

Читайте и другие мои рецепты и подборки:

• Куда деть переросшие огурцы? 7 лучших рецептов на зиму
• 20 вкусных и необычных десертов на скорую руку — готовить 10 минут
• Что приготовить из фарша на ужин? 20 проверенных рецептов
• Что приготовить с куриной грудкой? 15 небанальных рецептов
• Что приготовить из творога? 15 рецептов на любой случай
• На чём сделать окрошку кроме кваса и колбасы? 10 невероятных рецептов

Как оживить свои заготовки зимой

Смысл всех этих банок раскрывается не в момент закатки, а в январе, когда за окном темно и готовить лень. Поэтому у каждой заготовки полезно заранее представить свой зимний сценарий.

Икру достала к жареной картошке, и ужин собрался сам собой. Лечо бросила в сковороду к курице, и через десять минут горячее готово. Маринованную тыкву поставила на стол вместо огурцов рядом с мясом, и все спрашивают, что это такое хрустящее. Две ложки чатни к куску сыра, и обычный перекус выглядит как маленький ресторан. Заправку для супа выложила в кастрюлю, развела бульоном, добавила сливки и пробила блендером, и вот тебе крем-суп в будний вечер. Ложку кетчупа добавила в тушёную фасоль, и простой гарнир зазвучал по-новому. Сладкая тыква идёт к творогу и каше и превращает завтрак в маленький праздник.

Когда у каждой банки есть своё место на зимнем столе, чувствуется настоящий смысл заготовки, а не просто желание пристроить урожай.