Рецепты

Фаршированный перец в томатном соусе на зиму советую готовить осенью, когда овощи стоят недорого, а их вкус и зрелость достигли максимальных значений. Перцы могут быть любого цвета – зелёные, красные или желтые, это не важно, так как под слоем густого томатного соуса их в банках почти не заметно. Для этого рецепта я обычно использую баночки небольшого размера, их удобнее стерилизовать. В одну такую ёмкость вмещается обычно 4-5 перцев среднего размера.

Салат из маринованных овощей с чили и мятой на зиму, изюминка которого – острые перчики чили и кучерявая, она же имбирная мята. Салат получается хрустящим и ароматным, вы можете проявить фантазию и добавить в него любой набор овощей. Чтобы маринованные овощи пришлись по вкусу, обязательно пробуйте маринад. Можно сделать так – сложите нарезанные продукты, залейте их водой, затем воду слейте. Так можно получить более или менее точное количество заливки.

Раздумываете, что приготовить к ужину? Предлагаю несложный вариант второго блюда — куриные грудки, запечённые с овощами. Рецепт вкусный и универсальный: набор продуктов можно варьировать, каждый раз придумывая новые комбинации. Например, в этот раз мы запекаем куриное филе с брокколи, сладким перцем и кабачками. Можно выбрать какой-либо один вид овощей и запечь грудки с цветной капустой, кабачком, болгарским перцем, картофелем. Или даже с тыквой либо с яблоками!

Джем из персиков, клубники и нектаринов - вкусный домашний десерт, богатый пищевыми волокнами, микроэлементами, глюкозой и фруктозой. Джем или варенье – способ консервации фруктов и ягод методом варки в сахаре. История гласит, что придумали его французы, но, мне кажется, что в этом случае, как у народных песен, автор неизвестен. Согласитесь, наши бабушки почувствуют себя оскорблёнными, если им кто-нибудь скажет, что клубничное варенье - изобретение французов.

Пюре из баклажанов по-турецки – вкуснейшее овощное пюре со сливками и сыром, приготовив которое, вы просто не будете готовить баклажаны по другим рецептам. Турки знают толк в баклажанах и других овощах, и этот рецепт - наглядное тому подтверждение. Немного муки и сливок - обязательное и необходимое дополнение к овощам, эти продукты делают пюре более светлым и аппетитным на вид. Что же касается вкуса, то он просто вне конкуренции. Готовится всё очень просто.

Полезный завтрак не обязательно должен состоять из овсяных хлопьев или сырых овощей. Из привычных продуктов можно приготовить очень вкусное диетическое блюдо, к примеру, котлеты из творога с сельдереем. Вы значительно увеличите пользу сырников, просто приготовив их на новый манер. Итак, вместо жирного творога — творог 1-4%, вместо пшеничной муки — овсяные отруби, вместо сахара и фруктов — сельдерей, лук порей и льняные семечки, а вместо сметаны — яйцо-пашот.

За окном – поздняя осень, серые тучки, туман… Но что это так золотисто сияет среди ветвей, несмотря на пасмурный день? Это плоды айвы светятся, словно крошечные солнышки! Посмотришь – и тут же становится радостно, словно в вашем саду приютился кусочек Лета. Хотите сохранить на всю зиму это приятное чувство? Давайте приготовим цукаты из айвы! Это полезный и вкусный десерт, похожий на рахат-лукум или мармелад, хранит в себе летний фруктовый вкус и аромат.

Давайте устроим себе приятную жизнь, сварив домашнее варенье из айвы. Самый трудоёмкий этап – очистить фрукты; далее же варенье, в основном, настаивается; от вас же требуется только периодически его проваривать. Кстати, наблюдать за процессом весьма увлекательно: светло-золотистое в начале, по ходу приготовления варенье приобретает потрясающий янтарно-красный цвет! Я расскажу вам базовый рецепт, освоив который, вы сможете придумывать вариации по своему вкусу.

Рецепт овощного рагу с курицей и патиссонами состоит из простых и доступных продуктов. Опытным хозяйкам советую взять его на заметку, так как блюдо получается вкусным, сытным, готовится просто, по этой причине оно по силам начинающим кулинарам. Патиссоны близкие родственники тыквы, они, к сожалению, не получили большого распространения в сравнении с тыквой и кабачками, и очень зря. Молодые патиссоны готовят вместе с кожицей и семенами, их даже не нужно чистить.

Овощной суп-пюре с нежными фрикадельками из курицы — вкусное, ароматное и полезное диетическое блюдо, которое подойдёт для всей семьи. К тому же овощной крем-суп с куриными фрикадельками, приготовленный по этому рецепту, получается очень сытным. Большой порции с кусочком свежего хлеба достаточно на обед даже взрослому мужчине, поэтому второе можно смело не готовить. Фрикадельки из курицы для этого супа готовим на пару. Суп-пюре сразу подаём к столу горячим.

Салат с чечевицей и брынзой — вкусное и полезное блюдо, подходящее для вегетарианского стола, той его части, которая не отвергает молочные продукты. Строгие вегетарианцы могут заменить брынзу сыром тофу. С тофу рецепт можно добавить в постное меню. Бобовые и сыр — важные источники белка, который хорошо усваивается, с такими продуктами мясо не понадобится! Из чечевицы готовят самые разнообразные блюда, она вкусна в супе, рагу, но в салатах просто бесподобна.

Рыбная паста для бутербродов – вкуснейшая намазка на хлеб, которую без труда можно приготовить даже не имея кулинарного опыта! Паштет из селёдки с плавленым сыром, морковкой и укропом будет хорошо храниться в холодильнике, и вы сможете приготовить себе перекус в любое время, имея под рукой кусочек свежего хлеба. Вы можете использовать для приготовления готовую солёную рыбу или посолить сельдь в домашних условиях. Для рецепта также подходит скумбрия или горбуша.

Кусочки янтаря, сохранившие на зиму солнце, свет и аромат Лета, - вот что такое цукаты из тыквы! Даже если Ваши домашние не любят блюда из тыквы – то эти сладкие оранжевые конфетки будут разлетаться быстро и весело, будто рыжие листочки с осеннего дерева! По вкусу цукаты из тыквы похожи на мармеладки или восточную сладость рахат-лукум в слое сахарной пудры. Тыквенные цукаты вкусны и просто так, и вприкуску с чаем; можно украшать ими торты, добавлять в тесто.

Кабачки с морковью, тушеные в овощном соусе – вкусное рагу, которое довольно просто приготовить. Из приспособлений вам понадобится блендер или мясорубка, несколько банок и жаровня. Заготовки на зиму из кабачков, приготовленные по этому рецепту, можно подать в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо. Рецепт прост, из категории – поставил и пошёл заниматься своими делами. Крышку жаровни нужно слега приоткрыть, чтобы лишняя влага испарилась.

Томатный суп — традиционное блюдо южной кухни. Густой, наваристый, приправленный ароматным тимьяном и красным перцем, он украсит любой обед: ведь в жаркое время года можно ограничиться одним первым блюдом, если оно сытное. Ингредиенты супа нужно варить довольно долго, в этом случае способ «аль-денте» не подойдёт, как бы ни хотелось сохранить побольше витаминов. Овощи придётся разваривать почти до крем-образного состояния, чтобы получить нужную консистенцию.

Овощное ассорти на зиму из перца, фаршированного овощами и баклажанов в кисло-сладком маринаде. С этим ассорти придётся похлопотать, но закуска получается отменная, к праздничному столу подавать ее можно, гости непременно оценят. В чистые банки укладываем слой обжаренных баклажанов, затем фаршированные перцы, наливаем маринадную заливку. Снова кладём баклажаны, перец, наливаем маринад, и так до тех пор, пока банка не заполнится. Закрываем крышкой, стерилизуем.

Салат с тыквой и сладким перцем в ароматном маринаде на зиму, приправленном корицей, кориандром и чесноком, - вкусное и хрустящее овощное ассорти, которое лучше всего заготавливать в осенний сезон — в сентябре или октябре. Так как тыква близкая родственница патиссонов и кабачков, следовательно, по этому рецепту вы можете сделать аналогичные заготовки и из этих овощей тоже. Остывшие заготовки могут храниться 6 месяцев при температуре от +2 до + 8 градусов.

«Ароматное ассорти» - повидло из фруктов и ягод, сваренных в сиропе, ароматизированном пряностями. Оно служит вкусным наполнителем для домашних пончиков, пирожков и прочей выпечки. Вы можете комбинировать фрукты и ягоды в различных пропорциях, но старайтесь делать так, чтобы доминировал вкус земляники и малины. Яблоки и абрикосы богаты пектином, поэтому служат естественным загустителем. Для получения густой консистенции много фруктов добавлять не нужно.

Овощной соус на зиму из продуктов, которые есть на любом дачном участке. Соус из помидоров с морковью и яблоками подходит к мясным и рыбным блюдам. Самое известное ему применение – отвариваем макароны, поливаем соусом и посыпаем сыром. Для этого соуса я распариваю отдельно морковь и яблоки, чтобы паста получилась гладкой и нежной, а затем добавляю измельченные помидоры. Хранятся заготовки до самой весны в тёмном месте, так как на свету соус может «выгореть».

Тыквенный суп с перцем и картофелем, приготовленный по этому рецепту, получится очень наваристым. На его приготовление нужно время, чтобы овощи стали мягкими, но результат того стоит, первое блюдо будет настолько сытным, что второе можно не готовить. Тыква, морковь, помидоры и болгарский перец придают готовому супчику аппетитный оранжево-красный цвет. Чтобы его не испортить, с баклажанов или кабачков следует снимать кожуру, а перец брать красный или жёлтый.