Пинджур — икра из баклажанов по-балкански со сладким перцем, луком и помидорами. Отличительная особенность блюда — баклажаны и перец сначала запекают, затем очищают от кожицы и долго томят в жаровне или в кастрюле с толстым дном, добавив остальные овощи, указанные в рецепте. Икра получается очень густой, с ярким, насыщенным вкусом. На мой взгляд, этот способ приготовления — лучший, из всех известных. Он хоть и более хлопотлив, но результат компенсирует трудовые затраты. Баклажан родом из Южной Азии, Индии, Среднего Востока, словом, из жарких стран. Я всегда присматриваюсь к традиционным рецептам, по которым готовят традиционные продукты, выращенные в том же регионе, обычно такие рецепты заслуживают внимания. Поскольку Балканский полуостров к тёплым странам имеет непосредственное отношение, то к баклажанной икре по-балкански стоит присмотреться.
![Пинджур — икра из баклажанов по-балкански Пинджур — икра из баклажанов по-балкански](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/09/pindzhur-ikra-iz-baklazhanov-po-balkanski-01-640x427.jpg)
- Время приготовления: 2 часа
- Количество: 2 банки по 0.35 л
Ингредиенты для пинджура — икры из баклажанов по-балкански
- 4 средних баклажана;
- 2 сладких перца;
- 1 головка чеснока;
- 2 луковицы;
- 4 помидора;
- 1 столовая ложка яблочного уксуса;
- 35 мл оливкового масла;
- соль, сахар, молотая паприка.
Способ приготовления пинджура — икры из баклажанов по-балкански
Выбираем упругие баклажаны среднего размера. Из опыта — длинные и узкие запекаются быстрее, поэтому выбираю именно такие овощи, чтоб долго не нагревать духовку.
Перец для пинджура нужен красный, мясистый. Итак, кладём на противень баклажаны, перец, завернутую в фольгу головку чеснока.
![Кладём на противень баклажаны, перец, завернутую в фольгу головку чеснока Кладём на противень баклажаны, перец, завернутую в фольгу головку чеснока](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/09/pindzhur-ikra-iz-baklazhanov-po-balkanski-05-640x427.jpg)
Отправляем противень в духовку, нагретую до 190 градусов по Цельсию, запекаем овощи примерно 40 минут, крупные экземпляры потребуют больших временных затрат.
Чтобы кожица отделилась легко, после запекания затяните противень пищевой плёнкой на 10-15 минут.
![Запекаем овощи примерно 40 минут Запекаем овощи примерно 40 минут](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/09/pindzhur-ikra-iz-baklazhanov-po-balkanski-06-640x427.jpg)
Отрезаем плодоножки баклажанов, аккуратно снимаем кожицу, она отделится очень легко.
![Отрезаем плодоножки баклажанов, аккуратно снимаем кожицу Отрезаем плодоножки баклажанов, аккуратно снимаем кожицу](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/09/pindzhur-ikra-iz-baklazhanov-po-balkanski-07-640x427.jpg)
С запеченных перцев также снимаем кожицу, удаляем плодоножку с семенами. Берём запеченный зубчик чеснока, срезаем краешек ножницами, выдавливаем мякоть, также добываем чеснок из остальных зубцов.
Очищенные овощи для пинджура мелко рубим острым ножом на разделочной доске.
![Очищенные овощи мелко рубим острым ножом Очищенные овощи мелко рубим острым ножом](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/09/pindzhur-ikra-iz-baklazhanov-po-balkanski-08-640x427.jpg)
Очищаем репчатый лук, режем мелко. В жаровню наливаем оливковое масло, кладём нарезанный лук, обжариваем на маленьком огне 5-6 минут.
Помидоры опускаем на полминуты в кипяток, затем кладём в ёмкость с холодной водой, снимаем кожицу. Режем помидоры мелкими кубиками.
Добавляем в жаровню мелко порубленные запеченные овощи, закрываем крышкой, тушим пинджур на маленьком огне примерно 1 час.
![Обжариваем репчатый лук на маленьком огне 5-6 минут Обжариваем репчатый лук на маленьком огне 5-6 минут](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/09/pindzhur-ikra-iz-baklazhanov-po-balkanski-09-210x210.jpg)
![Режем очищенные помидоры мелкими кубиками Режем очищенные помидоры мелкими кубиками](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/09/pindzhur-ikra-iz-baklazhanov-po-balkanski-10-210x210.jpg)
![Добавляем в жаровню запеченные овощи, тушим примерно 1 час Добавляем в жаровню запеченные овощи, тушим примерно 1 час](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/09/pindzhur-ikra-iz-baklazhanov-po-balkanski-11-210x210.jpg)
За 15 минут до готовности наливаем столовую ложку яблочного уксуса, перемешиваем, затем солим по вкусу, насыпаем немного сахара, чтобы сбалансировать кислое и солёное.
![За 15 минут до готовности добавляем яблочный уксус, перемешиваем, добавляем соль и сахар За 15 минут до готовности добавляем яблочный уксус, перемешиваем, добавляем соль и сахар](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/09/pindzhur-ikra-iz-baklazhanov-po-balkanski-12-640x427.jpg)
Банки для пинджура тщательно моем тёплой водой с пищевой содой, ополаскиваем кипятком, сушим в печи СВЧ или в духовке при 100 градусах Цельсия. Горячую икру из баклажанов по-балкански раскладываем в тёплые и сухие банки, заполняем банки по плечики, плотно закрываем прокипяченными крышками. Стерилизуем банки с пинджуром вместимостью до пол-литра 15 минут после закипания воды.
![Икру из баклажанов по-балкански раскладываем в подготовленные банки, закрываем и стерилизуем Икру из баклажанов по-балкански раскладываем в подготовленные банки, закрываем и стерилизуем](https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2019/09/pindzhur-ikra-iz-baklazhanov-po-balkanski-13-640x427.jpg)
Остывший пинджур убираем в сухое, прохладное место.
Очень вкусно и сочно!!! Пальчики оближешь!