Можно долго спорить о пользе сладкой консервации. Во-первых, она содержит рафинированный сахар, который сегодня принято считать абсолютным злом в питании. Во-вторых, скажут скептики, ягоды и фрукты, прошедшие длительную термическую обработку, практически не содержат никаких витаминов, которыми богаты в свежем или замороженном виде. Что мы можем на это ответить? Только одно – джемы и варенья, с любовью приготовленные родными или своими руками – это, однозначно, полезнее купленных в магазине сладостей и десертов. А баловать себя чем-то сладеньким нужно обязательно! Кстати, в этой рубрике вы сможете ознакомиться с рецептами приготовления варенья и джемов, которые не подразумевают никакой термической обработки, что, естественно, делает их в разы полезнее. Например, сырое варенье из крыжовника с апельсином или черника, перетертая с сахаром. А еще научитесь готовить сладости из овощей – цукаты из тыквы, обязательно, придутся по душе всем сладкоежкам. Рецептами своих любимых сладостей-заготовок на зиму вы можете поделиться на нашем Форуме.
Пользу для настроения и здоровья человека от употребления свежих ягод и фруктов сложно переоценить. Плоды нашего сада не только очень богаты витаминами, но и неимоверно вкусные и сладкие. При этом сахар, который они содержат, не несет никакого вреда нашему здоровью и фигуре. Но, как бы нам не хотелось, в свежем виде, за небольшим исключением, мы употребляем ягоды и фрукты из собственного сада только в сезон. Зато зимой можем баловать себя вкуснейшими вареньями и джемами. В этой рубрике вы найдете интересные рецепты их приготовления с яркими фото и пошаговыми инструкциями. С ними вы сохраните кусочек лета на весь год!
Скрыть
Клюква, протёртая с сахаром
Конечно, лучше всего есть свежую клюкву — например, с мёдом, или в сахарной пудре. Но это в сезон, а хочется припасти замечательную ягодку на весь год. Я предпочитаю ягоды, протёртые с сахаром — они гораздо полезнее варенья, так как не проходят термообработку, сохраняя максимум полезных веществ. Поэтому наилучший способ заготовки клюквы, черники, смородины — протирать с сахаром. И натуральней, и менее трудоёмко, нежели варить. Проще разве что заморозить ягоды.
Цукаты из айвы
За окном – поздняя осень, серые тучки, туман… Но что это так золотисто сияет среди ветвей, несмотря на пасмурный день? Это плоды айвы светятся, словно крошечные солнышки! Посмотришь – и тут же становится радостно, словно в вашем саду приютился кусочек Лета. Хотите сохранить на всю зиму это приятное чувство? Давайте приготовим цукаты из айвы! Это полезный и вкусный десерт, похожий на рахат-лукум или мармелад, хранит в себе летний фруктовый вкус и аромат.
Лепестки розы — как правильно собрать, высушить и использовать?
Многие из нас любят созерцать розы в садах и в букетах. Но есть и те, кто не откажется от ароматного розового чая. Заварить его можно, конечно, и из покупных пакетиков, искусственно насыщенных розовым ароматом. Но лучше — из натуральных лепестков чайной розы, собранной со своего огорода. Сделать это достаточно просто — необходимо лишь решиться сорвать с махровых цветков лепестки, высушить их и уложить в банку на хранение. Не менее вкусно и розовое варенье.
Яблочное варенье с тыквой — сладкий вкус осени
Яблочное варенье с тыквой – вкусное и очень полезное лакомство, которое я настоятельно советую приготовить осенью. В этом году яблоки уродились на славу, поэтому яблочных заготовок можно сделать уйму! Тыква тоже порадовала - оранжевые красавицы в большом количестве лениво развалились на грядках. И хотя эти фрукты и овощи хорошо хранятся в определенных условиях и без обработки, частично их урожай пойдет в переработку на зиму. Варенье получается стоящее!
Плесень на варенье — вредно и даже опасно!
В институте на уроках по технологии переработки сельскохозяйственной продукции мы изучали много разных вопросов. Однако одним из основных, который наш преподаватель решил навсегда вместить в головы студентов, было качество отдельных продуктов, в частности, варенья. Сколько раз мы ответили на вопрос, можно ли употреблять варенье с плесенью в пищу, я не помню. Но ответ «НЕТ» запомнился навсегда. И это «НЕТ» относится не только к варенью, но и другим заготовкам.
Яркое клюквенное варенье с яблоками
Невероятно вкусное, ярко-розовое клюквенное варенье с яблоками получается очень густым и ароматным. Яблоки богаты пектином, поэтому варенье не просто густое, его можно намазать на хлеб как джем — на растечется! Кроме того, что варенье можно использовать по прямому назначению — с чаем вприкуску, для прослойки тортов и пирогов тоже подойдет идеально. Кисло-сладкая прослойка между пышными бисквитами поднимет домашнюю выпечку на высший уровень! Хранятся заготовки при комнатной температуре.
Абрикосовый джем быстрого приготовления
Абрикосовый джем быстрого приготовления – густой, яркий, как лучик солнца, очень вкусный и полезный. Для приготовления пригодны зрелые и перезрелые фрукты без признаков порчи (брожение, плесневение). Джем, он же конфитюр, готовят так же, как и варенье, но в джеме абрикосы сильно развариваются. При приготовлении джема не приходится ждать, пока фрукты выделят сок или несколько раз доводить до кипения, чтобы сохранить ягодку в первозданном виде. Это удобно.
Черника протёртая с сахаром
Все слышали о пользе черники для зрения – действительно, антоцианы, накапливаясь в сетчатке, улучшают её снабжение полезными веществами, укрепляют капилляры, – в результате повышается чувствительность сетчатки и острота зрения. Поэтому стоит запастись ягодой, пока длится черничный сезон. И сейчас Вы узнаете, как заготовить протёртую чернику с сахаром, или «сырое» варенье – припас без термообработки, что позволяет сохранить максимум полезных свойств черники.
Яркое малиновое варенье с желатином
Малиновое варенье с желатином — очень быстрый рецепт. Варенье, приготовленное по этому рецепту, содержит мало сахара, готовится быстро, получается густым, хранят его в холодильнике. Сразу после приготовления варенье жидкое, так и должно быть, так как желатин застывает в холоде. По мере застывания легонько потрясите банки, ягоды распределятся по объему равномерно, варенье получится не только вкусным, полезным, еще и очень красивым, ярким, с целыми ягодами.
Варенье из айвы с мандаринами
Пошаговый рецепт приготовления варенья из айвы с мандаринами – запасаемся впрок самым вкусным и ароматным вареньем. Айва созревает поздней осенью, зачастую на прилавках магазинов соседствует с цитрусовыми. Мандарины вместе с корочками и ароматная айва просто созданы, чтобы очутиться в кастрюле вместе, рекомендую попробовать. Невероятно вкусно!
Джем из тыквы с апельсинами
Осенью садоводов и огородников радуют разноцветные тыквы, которые можно хранить до весны, не обрабатывая. Бывают ситуации, когда эти, часто очень крупные овощи, нужно законсервировать. Тем, кто отмечает в октябре праздник Хэллоуин, знакомы моменты, когда после изготовления фонариков из тыквы остаётся много мякоти, и выкинуть её рука не поднимается. Можно сварить тыквенный суп-пюре, но обычно к праздничному столу готовится много угощений, и суп окажется лишним.
Варенье из груш и слив — самое простое в приготовлении
Простое варенье из груш и слив с яблоками и пряностями получается ароматным, вкусным и густым - с батона не стекает! А что ещё нужно для правильного варенья? Чтобы быстро готовилось! Меня одолевает грусть, когда вижу гору созревших фруктов и думаю о старинных бабушкиных рецептах, по которым на варку нужно потратить чуть ли не несколько дней. Сначала фрукты засыпают сахаром или заливают сиропом, выдерживают в нём, доводят до кипения, снова остужают…
Густое варенье из черной рябины с яблоками и лимоном
Густое варенье из черной рябины с яблоками и лимоном — полезный десерт. Правильно приготовленное варенье из черноплодной рябины в сочетании с лимоном и яблоками даёт интересный, чуть вяжущий вкус, яблоки получаются тёмно-фиолетовыми, плотными, как цукаты. Кроме красоты в таком вкусном варенье есть очевидная польза, ведь арония черноплодная или черноплодная рябина полезна при гипертонической болезни, также плоды обладают антиоксидантными свойствами.
Густое яблочное повидло без сахара
Густое, вкусное и полезное яблочное повидло без сахара со сливами. Правильно уваренное и стерилизованное повидло можно заготавливать на зиму, оно отлично хранится до весны в сухом, прохладном месте. Для заготовки подходят практически любые сорта яблок, можно мятые и чуть перезревшие, но без признаков порчи. Такое повидло подходит для диеты без сахара, а еще из яблочного повидла можно приготовить домашний зефир или сделать вкусную прослойку для торта.
Желе из крыжовника на зиму — простой рецепт
Желе из крыжовника на зиму – простой рецепт, на приготовление понадобится всего около получаса. Желе, приготовленное по этому рецепту, получается ярко-красным, густым, без косточек. Если добавить агар-агар или пектин, то желе сильно загустеет, застынет и будет мармелад, который можно нарезать кусочками. Однако сам по себе крыжовник богат пектином, поэтому мармелад и желе из крыжовника выходят довольно густыми и без дополнительных загустителей. В этом рецепте желе из красного крыжовника.
Густое варенье из клубники с агар-агаром
Варенье из клубники (садовой земляники) с агар-агаром — густое варенье, которое можно готовить с небольшим количеством сахара или вовсе заменить сахар искусственным подсластителем, если по каким-то причинам сахар вам не подходит. Агар-агар — растительный заменитель желатина, его делают из красных водорослей. В холодной воде агар не растворяется, только при нагревании. Когда варенье с агаром остынет до 35-40 градусов по Цельсию, оно превратится в густой гель, а затем и вовсе застынет.
Джем из тыквы с апельсинами и яблоками
Очень вкусный и ароматный джем из тыквы с апельсинами и яблоками. Апельсины в этом рецепте вместе с кожурой, что придает джему приятную текстуру и сильный аромат. Для измельчения понадобится мясорубка. Способ приготовления джема из тыквы с апельсинами и яблоками: сначала тщательно моем апельсиновую кожуру шершавой мочалкой. Затем кладем апельсины в кипяток на пару минут и ещё раз хорошенько ополаскиваем проточной водой. Разрезаем апельсины, достаем косточки. Нарезаем кубиками и измельчаем в мясорубке с мелкими отверстиями.
Чёрная смородина, протёртая с сахаром
Самый витаминный, самый популярный в холода и очень простой припас на зиму – чёрная смородина, перетёртая с сахаром. В осенне-зимний сезон заготовка из свежей смородины – незаменимое средство для профилактики и лечения простуд, для укрепления иммунитета и просто для вкусных чаепитий! По содержанию витамина С чёрная смородина даёт фору цитрусам, уступая разве что шиповнику – а ведь именно аскорбинка отвечает за крепкий иммунитет в межсезонье.
Варенье из лимонов — быстрый рецепт
Варенье из лимонов — быстрый рецепт, по которому в любое время года, примерно за час с небольшим можно сварить красивое, ароматное и густое лимонное варенье или джем к чаю. Вам понадобится блендер, который для варенья из лимонов просто незаменим, так как лимоны вместе с кожурой нужно тщательно измельчить до состояния пюре. Если этого не сделать, то кожура засахарится в сиропе и превратится в неприятные очень твёрдые кусочки, которые даже разжевать будет трудно.
Пряное варенье из персиков
Пряное варенье из персиков с корицей, бадьяном и гвоздикой. Варенье очень густое, ароматное, с прозрачными кусочками фруктов. Немного повозиться придётся с обработкой — с персиков обязательно нужно счистить кожицу, зато готовится варенье довольно быстро. Для заготовки на зиму выбирайте спелые персики без признаков порчи и видимых повреждений. Кожицу можно счистить обычным овощным скребком или, как в этом рецепте, ошпарить фрукты кипятком. Сорт персиков подойдет любой.
