Закуски, салаты и сэндвичи

Салат из овощей с лимонно-луковой заправкой вы можете приготовить в любое время года, так как современные технологии позволяют вырастить свежие овощи практически повсюду. Чтобы салат получился полезным и вкусным, приготовьте к нему лимонно-луковую заправку. Тем, кто заботится о своей фигуре, я советую готовить заправку с греческим йогуртом, а если лишние сантиметры на талии вас не пугают, то готовьте соус с жирной сметаной, получается очень вкусно.

Роллы из куриной грудки в луке порее внешне очень напоминает японские суши, а по вкусу это нежная куриная котлета в сладком луке порее. Роллы можно приготовить заранее и подать к столу в качестве закуски вместо традиционной колбасы, это красивая, полезная, или, как теперь модно говорить, правильная еда. Следует знать, что лук порей овощ нежный и длительную термическую обработку не переносит, поэтому роллы делайте тонкими, чтобы они приготовились быстро.

Заливное из курицы с овощами очень лёгкое блюдо, для тех, кто заботится о своей фигуре, так как содержит мало жира и много полезных продуктов. Готовить бульон для заливного нужно из нежирного куриного мяса без кожи и костей, а для насыщенного вкуса в бульон лучше положить много лука порея и сельдерей. Овощи не следует переваривать, достаточно всего пары минут, так в заливном получатся различные текстуры — хрустящий перец, нежное мясо и желе из бульона.

Клюквенный мусс очень гармонично сочетается с паштетом из птицы. Только на первый взгляд паштет из куриной печёнки кажется простым и банальным, а вы попробуйте приправить его пряными травами, ягодами можжевельника, тушеным сельдереем и скучный паштет превратится в изысканную закуску. Совет, чтобы куриная печень не горчила и получилась нежной, замочите её на несколько часов в солёном молоке, а затем обсушите и обжарьте в хорошо разогретом оливковом масле.

Многие хозяйки в преддверии Нового года озабочены поиском оригинальных рецептов новогодних салатов к праздничному столу. Предлагаю сделать простую и вкусную закуску, которая состоит из рыбного салата с солёными галетами. Этот новогодний салат можно подать до начала праздника к аперитиву. Солёные галеты из ржаной муки — хорошая основа, на которую можно положить небольшую порцию рыбного салата. В наше время продаются самые разнообразные формы, я выбрала ёлочки.

Праздничный салат с сыром и запеченным чесноком приготовлен из доступных продуктов, но согласитесь, что именно они и составляют основу большинства закусок. Простые и привычные продукты можно приготовить и подать так, что ваш праздничный салат не оставит равнодушным никого из гостей. Для заправки салата готовим домашний майонез, для украшения понадобится лук порей, но не весь, а только верхние зелёные листья, выбирайте длинный и узкий стебель лука порея.

Красная рыба, засоленная в домашних условиях, несомненно, вкуснее и полезнее полуфабрикатов. Множество плюсов имеет домашнее соление, во-первых, вы самостоятельно регулируете количество соли, во-вторых, и это тоже важно, присутствует экономия средств, в-третьих, солёная дома рыба вкуснее! Готовую рыбу вы можете положить в морозильную камеру. Когда рыбка просолится полностью, делаем закусочный рулет, начинкой для которого послужит плавленый сыр, яйцо и чеснок.

Селёдка под шубой прочно закрепилась в праздничном меню многих поколений. Разнообразить наш классический салат предлагаю селёдкой домашнего посола, а саму «шубу» свернуть рулетом, что не только сэкономит место в холодильнике перед праздником, но и позволит внести некоторое разнообразие в сервировку праздничного стола. Сельдь домашнего посола готовится очень быстро, но до того, как её можно использовать для приготовления закусок, должно пройти не менее 3-х дней.

Лёгкий, праздничный салат, без традиционного майонеза и картошки. Попробуйте заменить майонез или сметану голландским пышным соусом. Если вы хотите добавить в своё праздничное меню что-то новенькое, то приготовьте этот простой и вкусный салат. Нежный соус хорошо обволакивает кусочки мяса и овощи, белая брынза придаёт праздничному салату вид снежной горки, зёрна граната сияют на «снегу», а веточки укропа напоминают еловые лапки – ну чем не праздник на столе!

Старшее поколение читателей ещё помнит консервные банки болгарской баклажанной икры, на скромной белой этикетке которой нарисован большой синий баклажан, а внутри густая масса не самого аппетитного цвета, слегка политая растительным маслом. Но зато какой вкус и консистенция! Я много раз пробовала повторить этот кулинарный шедевр и теперь с уверенностью заявляю – получилось! Все как раньше: ложка стоит, цвет повторен с точностью, аромат также приближен к оригиналу.

Необыкновенно вкусные острые маринованные перцы в оливковом масле. Изюминка этого рецепта состоит в том, что, после того как все перцы съедены, оливковое масло можно использовать как заправку для салата. Если у вас есть веточка розмарина, то положите её в масло перед нагревом, тогда оно станет ещё более душистым. Сохраняется ассорти из маринованного перца в прохладном месте, не теряя своих вкусовых качеств, в течение 3 месяцев. Эту закуску оценят мужчины.

Закуска из маринованных овощей, собранных в собственном огороде, что может быть вкуснее. Красиво подобранные овощи, симпатичная баночка с авторской этикеткой и яркой крышкой, это ассорти станет скромным, но таким милым презентом к домашней вечеринке с друзьями. Для овощного ассорти можно подобрать абсолютно любой набор овощей, опираясь на свой урожай и вкус. Удобнее готовить ассорти из овощей небольшого размера и раскладывать их в маленькие банки.

Вы привыкли к закусочным салатам и считаете, что подобное блюдо должно быть солёненьким или острым? Но бывают и сладкие салаты — оригинальные, вкусные и полезные. Например, как наш сегодняшний салатик из свеклы со сливами, похожий скорее на десерт, чем на салат. Яркий, сладкий — он понравится даже капризным деткам, и вы сможете накормить их витаминной свеклой! Сливы и свекла — сочетание оригинальное, не правда ли? Но, если присмотреться и распробовать.

Существует масса способов приготовить кабачковую икру. Невероятно простой и удобный способ приготовить кабачковую икру — предварительно запечь овощи без соли и специй, только с оливковым маслом, а затем измельчить их и приправить. Преимуществ у этого рецепта несколько. Во-первых, примерно 40 минут свободного времени, пока овощи запекаются в духовом шкафу, во-вторых, во время запекания выпаривается влага и икра получается густой, с насыщенным вкусом.

Каждое лето, с нетерпением дождавшись, когда поспеют баклажаны, я непременно готовлю такую икру. Хотя синенькие сейчас можно купить в супермаркетах круглый год, однако цены на них зимой такие, словно это вправду заморские плоды. Причём и на вид, и на вкус «зимние» овощи – будто пластмассовые. Ведь именно в свой сезон овощи наиболее вкусны и полезны. Данный рецепт баклажанной икры не подходит для закатывания, поэтому наслаждаться блюдом нужно в сезон.

Летними вечерами, когда ужин ещё в процессе приготовления, в Италии подают брускетту — простую и аппетитную закуску. Что может быть проще ломтиков хлеба, обжаренных и натёртых чесноком? Эта нехитрая «база», дополненная ингредиентами, обретает столько вариаций и вкусов, что трудно решить, какой попробовать первым! На хлеб кладут помидоры и зелень; ветчину и сыр; перец и цуккини, оливки, грибы… Приправляют ароматным маслом, специями, чесноком, пряными травами.

В кабачковый сезон это самый популярный и доступный овощ, если вы покупаете их на рынке. А если выращиваете сами, то знаете, как здорово может уродить кабачок! Особенно, если прозеваешь момент и кабачки уже не молоденькие, какие вкусно жарить в муке и тушить для супове и рагу, а огромные, как дирижабли! Но и со старыми кабачками, у которых грубая шкурка и большие семена, есть немало вкусных рецептов. Например, фаршированные кабачки. Или даже… кабачковый торт!

Классический жюльен. Французское слово, обозначающее способ нарезки овощей, в наших широтах стало названием вкуснейшей горячей закуски. В состав входит отварной цыплёнок, бешамель со сметаной и шампиньоны. В моей семье это блюдо готовят уже несколько поколений, начиная с бабушки. Шампиньоны можно заменить боровиками, когда приходит сезон. Лесные грибы придают закуске неповторимый аромат. Для приготовления блюда вам понадобятся кокотницы, вместимостью 100 мл.

Самый простой весенний салат из редиса, яйца и огурцов, оформленный по-новому, становится похожим на праздничный, нарядный торт. Обычно мы готовим салаты так: нарезали, заправили, перемешали. Со слоёными салатами скорей ассоциируются «зимние», калорийные варианты. А вот салат из весенних овощей в таком исполнении я попробовала впервые. И новая подача знакомого блюда пришлась по вкусу. Попробуйте и вы уделить приготовлению овощного салатика чуть больше времени.

Очень вкусная домашняя колбаса из красного мяса цыплёнка, запеченная в духовке. Колбаса хорошо режется на порции и держит форму, с ней получаются аппетитные и красивые бутерброды. Для приготовления вам понадобится хлопковая нить и толстая игла, чтобы сшить оболочку из кожи цыплёнка. Для оболочки запеченной домашней колбасы снимаем целый кусок кожи с грудки цыплёнка. Саму колбасу будем готовить из бёдер, с которых нужно снять кожу и вырезать косточки.