По своему составу и консистенции все соусы очень отличаются друг от друга. Возьмем хотя бы самые популярные – соевый, майонез и кетчуп. Это все – соусы, но насколько они разные! Задача этих продуктов — чтобы одно и то же блюдо, поданное под разными соусами, имело немного другой вкус. В этой рубрике вы сможете познакомиться с оригинальными версиями хорошо знакомых соусов. Например, острый кетчуп с антоновкой – вроде бы кетчуп, как кетчуп, но пикантная яблочная нотка делает его вкус немного непохожим на другие. Вы также откроете для себя новые вкусы, приготовив, например, тайский соус чили с луком и имбирем. В попытках добавить острых, соленых, сладких или горьких ноток своей еде не переусердствуйте. Ведь соусы должны подчеркивать вкус основных блюд, но никак не перебивать их. А чем любите приправить свою еду именно вы? Расскажите об этом на нашем Форуме.
В стремлении разнообразить меню человек всегда старался чем-то приправить свою еду. Изначально, это была соль. Многие специалисты по истории кухни считают, что именно начало ее использования в пищу можно считать рождением истории соусов. Сегодня эти продукты настолько популярны, что кухню многих стран мира просто невозможно представить без традиционных для них соусов: японскую — без соевого, французскую – без майонеза… Кстати, именно французы считают себя изобретателями соусов. Конечно, они несколько преувеличивают, но, нужно отдать должное французским поварам, такого количества различных соусов нет больше ни в одной другой кухне мира. Материалы этой рубрики предложат много интересных рецептов соусов. Будьте осторожны! Возможно, вскоре ваше меню без них будет казаться слишком пресным.
Скрыть
Пряная соль со стрелками чеснока
Вы наверняка что-то слышали о сванской соли. Это грузинская пряная соль, которую используют в качестве приправы для ароматизации блюд. В состав входит примерно 8 различных специй, чеснок главенствует. Я приготовила пряную соль со стрелками чеснока.
Готовим сироп из красной смородины на зиму
Витаминный сироп из красной смородины с сахаром на зиму. Красная смородина хоть и не так богата витамином С, как черная, но множество полезных витаминов и микро элементов в ней все же найдется. К тому же красная смородина иногда просто незаменима в кондитерском деле – в тех рецептах сладкой выпечки и десертов, когда невозможно обойтись без яркой кисло-сладкой нотки. Сироп из красной смородины придется кстати в приторно-сладком торте, такой сироп хорош для пропитки бисквитных коржей.
Домашний паштет из курицы в банках
Домашний паштет из курицы в банках – недорогой домашний паштет, который вкусно намазать на бутерброд к завтраку. Рецепт можно назвать 2 в 1, так как кроме паштета получится примерно полтора литра наваристого куриного бульона, который и сам по себе вкусный, и для супов-соусов классная основа!
Мягкий творожный сыр из сметаны
Готовим дома мягкий творожный сыр из сметаны, молока и лимонного сока. Никаких консервантов, только 3 натуральных ингредиента. Если любите крем-чиз, то и этот сыр не оставит вас равнодушным! По вкусу очень похож, а сделан своими руками из обыкновенной сметаны. На всю готовку понадобилось не более 15 минут, плюс время на сцеживание сыворотки. Кстати, сыворотка вещь полезная, я пеку на ней тонкие блинчики, очень вкусные получаются.
Сванская соль в домашних условиях
Наверное, многие из вас слышали о традиционной грузинской приправе для супов, соусом, мясных и рыбных блюд - сванской соли. Рецепт из восьми ингредиентов, в домашних условиях повторить такую приправу очень легко. Хранится в прохладном темном месте, лучше в холодильнике. При правильном хранении сохраняется от нескольких месяцев до года.
Соус ткемали из крыжовника
Соус ткемали из крыжовника с мятой и чесноком – пряная густая приправа к мясу, приготовленная по грузинскому рецепту. В Грузии соус готовят из недозрелой алычи – слив ткемали, и обязательно добавляют болотную мяту, которая предотвращает брожение. В наших широтах алычу часто заменяют зелёным крыжовником, хотя я пробовала готовить и из перезревших ягод, тоже получилось вкусно. Болотную мяту в огороде я, к сожалению, не нашла, под руку подвернулась перечная.
Аджика из сушеного перца чили
Аджика из сушеного перца чили – приправа, которую можно готовить в течении всего года. Сушеный перец не теряет жгучесть, его легко «восстановить» в воде. По вкусу и качеству аджика ничем не отличается от приправ из свежих овощей. Область применения огромна – в соус, в пасту для бутербродов, в котлеты и супы. Даже прошлогодняя пересохшая гирлянда перцев подойдет для приготовления аджики, только цвет получится не таким ярким, если перцы висели на свету и немного потускнели. Аджика получается острой, для готовки на несколько порций достаточной 1\4 чайной ложки.
Дзадзики, или греческий соус-заправка
Дзадзики — греческий соус-заправка из творога, который вкусен и сам по себе, и в качестве приправы к мясу или рыбе тоже подходит отлично. Густой соус с ломтём свежего хлеба с хрустящей корочкой или подрумяненным тостом можно приготовить на завтрак. В Греции и в будни, и в праздники дзадзики (цацики, тцатцики) частый гость на столе, в него макают кусочки свежих овощей, подают к мясу. Многие греческие блюда стали мировыми хитами, дзадзики, вероятно, одно из самых популярных.
Домашний томатный кетчуп чили
Домашний томатный кетчуп чили – острая приправа, приготовленная из свежих овощей, сахара и соли. Не содержит химических усилителей вкуса, только свежие продукты и натуральные консерванты! Такой кетчуп придётся по вкусу не всем – он огненно жгучий. Однако любители острой еды, его оценят и полюбят. Готовится соус настолько просто, что иногда удивляюсь, зачем люди покупают магазинные, если всё что нужно для приготовления домашнего соуса – блендер и кастрюля.
Домашний соус барбекю из консервированных томатов к стейку
Готовим домашний соус-барбекю из томатов, консервированных в собственном соку. Получается густой, красно-коричневый соус с ароматом дымка. Я уже давно не покупаю готовый соус, всегда делаю его сама. К шашлыку или стейку на гриле ничего вкуснее не придумаешь! Хранится соус-барбекю в холодильнике несколько дней, дольше не пробовала, так это не тот продукт, которому семейство позволяет залёживаться в холодильнике. Консервированные томаты можно заменить свежими.
Лечо из моркови с перцем и помидорами
Невероятно популярное и распространенное во многих странах Европы венгерское лечо – классическое овощное рагу. Точной рецептуры нет, зато есть множество вариантов и секретов, которые передают бабушки внукам. Попробуйте мой рецепт лечо из моркови с перцем и помидорами. Можно съесть сразу, можно поставить на зиму. Для длительного хранения советую стерилизовать заготовки.
Сациви – ореховый соус
Сациви — ореховый соус, приготовленный по рецепту грузинской кухни, обычно подают с холодной варёной индейкой или курицей. Этот соус даже дал название одноимённому блюду сациви — кусочкам холодной индейки, покрытым ореховым соусом. Существует сотни, а может, тысячи рецептов вкусной и густой приправы, для приготовления которой у каждой хозяйки есть свой секрет. Готовят её с гранатовым соком, с винным уксусом, с мукой или без муки, с луком или без лука.
Паштет из куриной грудки с грецкими орехами
Паштет из куриной грудки с грецкими орехами – полезный шаг для тех, кто решил питаться правильно. Многие считают, что куриная грудка не лучший выбор для паштета, и ошибаются! Всё зависит от сопутствующих ингредиентов и способа приготовления. Конечно, кремовой консистенции, как в рецепте с печенкой, добиться не получится, но будет вкусно, я вам обещаю! Баночка куриного паштета в холодильнике – гарантия полезного завтрака без хлопот!
Соус песто с оливками
Не устаю благодарить Италию за подаренные миру рецепты. Очень люблю итальянскую кухню, ищу разные рецепты. Особенное место занимает соус «Песто». Как только появляется свежий базилик на грядках, в доме праздник!
Густой мясной соус из фарша к макаронам
Соус из фарша к макаронам блюдо, которое старшее поколение называет макароны по-флотски, а молодежь именует соус к пасте. Название сути не меняет — очень полезный рецепт на все случаи жизни. Вкусные спагетти с густым мясным соусом из фарша можно подать к ужину на дружеской вечеринке или приготовить к семейному воскресному обеду. Мясной соус, приготовленный по этому рецепту, может дополнить не только макаронные изделия — рис, картошка также хорошо с ней сочетаются.
Домашняя горчица на огуречном рассоле
Самая вкусная домашняя горчица получается на огуречном рассоле. На рассоле пекут печенье, маффины, делают тесто для галет и пирогов. Рассол добавляют в любимый суп-рассольник, но самое вкусное применение рассола – домашние приправы. Горчица с рассолом, приготовленная своими руками, получается настолько вкусной, что станет самой любимой приправой на вашем столе! Хранится в холодильнике долго, не портится
Морковный хумус — просто и очень вкусно!
Готовим морковный хумус с лимонным соком и оливковым маслом. Самый простой рецепт, для которого нужно всего 5 основных ингредиентов. Нут, морковь, лук, оливковое масло и лимон составят гармоничный ансамбль, получится великолепный овощной паштет. Чеснок и прочие травы-приправы вы можете добавить по своему вкусу. Рецепт подойдет самым строгим вегетарианцам, только растительные продукты. Хумус можно готовить в пост, это идеальная паста-намазка для бутербродов.
Неочевидная осенняя зелень — рецепты вкусных заготовок на зиму
Речь пойдёт о зелени конца лета и осени, какую вырастить и как заготовить, чтобы потом вкусно съесть.
Французская горчица с лимоном
Пикантная французская горчица с лимоном и куркумой — идеальная домашняя приправа. Рецепт приготовления из порошка и зерен. Отлично подходит к мясу, сэндвичам и для соусов. Готовится 10 минут, настаивается сутки.
Домашний хрен со свеклой и сметаной
Самая вкусная приправа к мясу, салу, отварной рыбе или курице – домашний хрен. Приготовить его очень просто, понадобится только блендер или мясорубка. Свекла окрасит хрен в аппетитный розовый цвет, а сметана слегка смягчит резкий вкус соуса. Я рекомендую сразу весь приготовленный хрен со сметаной не перемешивать, готовьте частями перед подачей на стол.
