В стремлении разнообразить меню человек всегда старался чем-то приправить свою еду. Изначально, это была соль. Многие специалисты по истории кухни считают, что именно начало ее использования в пищу можно считать рождением истории соусов. Сегодня эти продукты настолько популярны, что кухню многих стран мира просто невозможно представить без традиционных для них соусов: японскую — без соевого, французскую – без майонеза… Кстати, именно французы считают себя изобретателями соусов. Конечно, они несколько преувеличивают, но, нужно отдать должное французским поварам, такого количества различных соусов нет больше ни в одной другой кухне мира. Материалы этой рубрики предложат много интересных рецептов соусов. Будьте осторожны! Возможно, вскоре ваше меню без них будет казаться слишком пресным.

Развернуть

По своему составу и консистенции все соусы очень отличаются друг от друга. Возьмем хотя бы самые популярные – соевый, майонез и кетчуп. Это все – соусы, но насколько они разные! Задача этих продуктов — чтобы одно и то же блюдо, поданное под разными соусами, имело немного другой вкус. В этой рубрике вы сможете познакомиться с оригинальными версиями хорошо знакомых соусов. Например, острый кетчуп с антоновкой – вроде бы кетчуп, как кетчуп, но пикантная яблочная нотка делает его вкус немного непохожим на другие. Вы также откроете для себя новые вкусы, приготовив, например, тайский соус чили с луком и имбирем. В попытках добавить острых, соленых, сладких или горьких ноток своей еде не переусердствуйте. Ведь соусы должны подчеркивать вкус основных блюд, но никак не перебивать их. А чем любите приправить свою еду именно вы? Расскажите об этом на нашем Форуме.

Скрыть
Мягкий творожный сыр из сметаны

Мягкий творожный сыр из сметаны

Готовим дома мягкий творожный сыр из сметаны, молока и лимонного сока. Никаких консервантов, только 3 натуральных ингредиента. Если любите крем-чиз, то и этот сыр не оставит вас равнодушным! По вкусу очень похож, а сделан своими руками из обыкновенной сметаны. На всю готовку понадобилось не более 15 минут, плюс время на сцеживание сыворотки. Кстати, сыворотка вещь полезная, я пеку на ней тонкие блинчики, очень вкусные получаются.
Домашняя горчица на огуречном рассоле

Домашняя горчица на огуречном рассоле

Самая вкусная домашняя горчица получается на огуречном рассоле. На рассоле пекут печенье, маффины, делают тесто для галет и пирогов. Рассол добавляют в любимый суп-рассольник, но самое вкусное применение рассола – домашние приправы. Горчица с рассолом, приготовленная своими руками, получается настолько вкусной, что станет самой любимой приправой на вашем столе! Хранится в холодильнике долго, не портится
Релиш из огурцов на зиму, или Идеальный соус для домашних гамбургеров

Релиш из огурцов на зиму, или Идеальный соус для домашних гамбургеров

Релиш из огурцов на зиму готовим с луком, сладким перцем и чили. Если вам не знакомо это блюдо, то советую! Релиш — это соус из маринованных овощей, он родом из Индии. Есть множество разных рецептов, с овощами и с фруктами. Предлагаю приготовить огуречный североамериканский релиш, это идеальный соус для домашних гамбургеров и не только. Релиш из огурцов на зиму, приготовленный по этому рецепту, можно хранить при температуре не выше +18 градусов в тёмном и сухом месте, подойдет кладовка.
Белый соус к рыбе с вареным яйцом

Белый соус к рыбе с вареным яйцом

Белый соус к рыбе с вареным яйцом, петрушкой и мускатным орехом. Секрет успеха многих рыбных блюд в соусе. Обычная варёная рыба на тарелке выглядит скучно и неаппетитно, да и рыбные котлеты без соуса получаются грустными. Стоит только положить рядом с вареной рыбкой ложку золотистого картофельного пюре, полить белым соусом, посыпать луком или петрушкой и блюдо заиграет по-новому. Будет вкусно и полезно, а соус готовится быстро!
Сациви – ореховый соус

Сациви – ореховый соус

Сациви — ореховый соус, приготовленный по рецепту грузинской кухни, обычно подают с холодной варёной индейкой или курицей. Этот соус даже дал название одноимённому блюду сациви — кусочкам холодной индейки, покрытым ореховым соусом. Существует сотни, а может, тысячи рецептов вкусной и густой приправы, для приготовления которой у каждой хозяйки есть свой секрет. Готовят её с гранатовым соком, с винным уксусом, с мукой или без муки, с луком или без лука.
Домашний майонез из перепелиных яиц

Домашний майонез из перепелиных яиц

Домашний майонез отличается от своих промышленных собратьев не только вкусом, но и калорийностью. Вы можете сами регулировать количество сахара и масла в соусе, составляя оригинальный рецепт на базовой основе, которая очень проста, так как это эмульсия из яичных желтков и растительного масла. Самое важное в приготовлении домашнего майонеза, в начале, когда вы смешаете первые капли масла с желтками, добавлять масло постепенно, сперва каплями, затем тонкой струйкой.
Густой соус-крем гуакамоле с авокадо и сметаной

Густой соус-крем гуакамоле с авокадо и сметаной

Гуакамоле — густой соус из мякоти авокадо с различными добавками. Существует невероятное множество рецептов, которые отличаются составом ингредиентов и степенью их измельчения. Готовят соусы с помидорами, с чесноком, с острым и сладким перцем. В этом рецепте приготовим пастообразный соус-крем гуакамоле, который идеально подходит к мясным блюдам, салатам и даже сэндвичам. Паста получается густой и кремовой, не растекается. Для приготовления выбирайте самые спелые плоды.
Густой мясной соус из фарша к макаронам

Густой мясной соус из фарша к макаронам

Соус из фарша к макаронам блюдо, которое старшее поколение называет макароны по-флотски, а молодежь именует соус к пасте. Название сути не меняет — очень полезный рецепт на все случаи жизни. Вкусные спагетти с густым мясным соусом из фарша можно подать к ужину на дружеской вечеринке или приготовить к семейному воскресному обеду. Мясной соус, приготовленный по этому рецепту, может дополнить не только макаронные изделия — рис, картошка также хорошо с ней сочетаются.
Домашний хрен со свеклой и сметаной

Домашний хрен со свеклой и сметаной

Самая вкусная приправа к мясу, салу, отварной рыбе или курице – домашний хрен. Приготовить его очень просто, понадобится только блендер или мясорубка. Свекла окрасит хрен в аппетитный розовый цвет, а сметана слегка смягчит резкий вкус соуса. Я рекомендую сразу весь приготовленный хрен со сметаной не перемешивать, готовьте частями перед подачей на стол.
Паштет из куриной грудки с грецкими орехами

Паштет из куриной грудки с грецкими орехами

Паштет из куриной грудки с грецкими орехами – полезный шаг для тех, кто решил питаться правильно. Многие считают, что куриная грудка не лучший выбор для паштета, и ошибаются! Всё зависит от сопутствующих ингредиентов и способа приготовления. Конечно, кремовой консистенции, как в рецепте с печенкой, добиться не получится, но будет вкусно, я вам обещаю! Баночка куриного паштета в холодильнике – гарантия полезного завтрака без хлопот!
Дзадзики, или греческий соус-заправка

Дзадзики, или греческий соус-заправка

Дзадзики — греческий соус-заправка из творога, который вкусен и сам по себе, и в качестве приправы к мясу или рыбе тоже подходит отлично. Густой соус с ломтём свежего хлеба с хрустящей корочкой или подрумяненным тостом можно приготовить на завтрак. В Греции и в будни, и в праздники дзадзики (цацики, тцатцики) частый гость на столе, в него макают кусочки свежих овощей, подают к мясу. Многие греческие блюда стали мировыми хитами, дзадзики, вероятно, одно из самых популярных.
Маринованная капуста по-корейски

Маринованная капуста по-корейски

Аппетитный овощной салат – маринованная капуста по-корейски. Жгучий имбирь и перец чили, мед, чеснок и ароматный бальзамический уксус собрались в маринаде в чудесную компанию. За 15 минут вы приготовите невероятно вкусную капусту, которой можно дополнить любой гарнир или съесть просто так.
Домашний томатный кетчуп чили

Домашний томатный кетчуп чили

Домашний томатный кетчуп чили – острая приправа, приготовленная из свежих овощей, сахара и соли. Не содержит химических усилителей вкуса, только свежие продукты и натуральные консерванты! Такой кетчуп придётся по вкусу не всем – он огненно жгучий. Однако любители острой еды, его оценят и полюбят. Готовится соус настолько просто, что иногда удивляюсь, зачем люди покупают магазинные, если всё что нужно для приготовления домашнего соуса – блендер и кастрюля.
Соус-дип с овощами — угощение к чипсам и другим снекам

Соус-дип с овощами — угощение к чипсам и другим снекам

Дип – это соус для обмакивания. Его обычно подают с чипсами или кусочками жареного мяса. В этом рецепте соус-дип с овощами и вареным яйцом. Основа соуса – густой йогурт или нежирная сметана. Овощи измельчаем ножом так мелко, как только возможно, чтобы по консистенции дип получился густым и с текстурой, так вкуснее. Овощи: маринованные огурцы, сладкий салатный лук, из припав горчица, черный перец и молодой укроп. Яйца кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Нагреваем до кипения.
Домашний паштет из курицы в банках

Домашний паштет из курицы в банках

Домашний паштет из курицы в банках – недорогой домашний паштет, который вкусно намазать на бутерброд к завтраку. Рецепт можно назвать 2 в 1, так как кроме паштета получится примерно полтора литра наваристого куриного бульона, который и сам по себе вкусный, и для супов-соусов классная основа!
Универсальная томатная заправка для первых блюд на зиму

Универсальная томатная заправка для первых блюд на зиму

Томатная заправка для первых блюд всегда пригодится в хозяйстве. С такой приправой и борщ получится вкусный, и щи с капустой изумительные, да и обычный томатный суп на основе этой густой, концентрированной приправы можно сварить очень быстро. В соус к мясу или рыбе достаточно добавить 1 столовую ложку томатной заправки, чтобы усилить вкус, и придать аромат. В общем, приправа универсальная и в сезон созревания овощей советую заготовить побольше — зимой как найдешь!
Сладкий индийский соус чатни из тыквы с цитрусовыми

Сладкий индийский соус чатни из тыквы с цитрусовыми

Сладкий индийский соус чатни из тыквы с лимоном и апельсином родом из Индии, однако англичане поспособствовали его популярности во всем мире. Эту кисло-сладкую пряную приправу из овощей и фруктов можно съесть сразу или заготовить впрок. Для заготовки впрок используйте фруктовый или винный 5%-й уксус. Если выдержать чатни 1-2 месяца, то его вкус станет мягче и будет более сбалансированным. Вам понадобится мускатная тыква, имбирь, сладкий апельсин, сочный лимон и пряности.
Вегетарианский майонез из аквафабы

Вегетарианский майонез из аквафабы

Вегетарианский майонез из аквафабы с горчицей, перцем и куркумой. Аквафаба — жидкость из овощных консервов (зелёного горошка, фасоли или нута), которую чаще всего мы отправляем в утиль, а зря! До недавнего времени я к ней критично относилась, но мнение изменилось — это нужный в кулинарии ингредиент, особенно в пост и для вегетарианских рецептов. Кстати, если варите фасоль или нут, то влейте чуть больше воды и готовьте бобы 1-2 часа. Слейте густой отвар, это и есть домашняя аквафаба.
Лютеница – болгарский соус из перца и помидоров

Лютеница — болгарский соус из перца и помидоров

Лютеница – традиционный болгарский соус из перца и помидоров, который похож на овощную икру. Однако, консистенцию вы можете сделать по своему желанию, в зависимости от того, для каких целей вам нужна овощная приправа. Рецепт соуса из перца и помидоров, который я предлагаю, быстрый, а в Болгарии лютеницу готовят на улице в огромных котлах, специально предназначенных для этих целей. Однако, приготовить этот вкусный соус не составит труда и в домашних условиях.
Балканский овощной соус айвар из перца на зиму

Балканский овощной соус айвар из перца на зиму

Айвар из перца — овощная икра или густой овощной соус из болгарского перца с баклажанами. Перец для этого рецепта запекают, причем довольно долго, затем ещё и тушат. В айвар добавляют репчатый лук, помидоры, баклажаны. Для заготовки на зиму икру стерилизуют. Этот балканский рецепт не для тех, кто любит делать заготовки по-быстрому, недоваренное и недопеченное — не про айвар. В общем, подходим к делу обстоятельно. Для соуса выбираем на рынке самые спелые и мясистые овощи