Что вы предпочитаете на обед? Борщ из маринованной капусты со свининой или свежие щи с курицей и листовым салатом? Какими достоинствами должен обладать рецепт первого блюда, чтобы стать «дежурным» на вашей кухне? У нас вы найдете рецепты супов, щей, солянок, гаспачо и холодников, которые, во-первых, быстро готовятся, а, во-вторых, требуют минимального набора продуктов для приготовления. В идеале, они всегда должны быть в хозяйстве про запас – мясо, овощи, крупы, приправы и специи. Если вы думаете, что первые блюда – только для семьи в качестве обедов, мы вас удивим. У нас вы найдете рецепты, которые могут играть первую скрипку и на праздничном столе. Не хотите удивить гостей традиционным блюдом кухни французских королей – луковым супом? Свои идеи приготовления ежедневных и праздничных первых блюд опишите в соответствующей теме нашего Форума. Самые оригинальные рецепты могут стать отдельными публикациями этой рубрики.
Первые блюда – это, традиционно, пища на каждый день. Как правило, кастрюля борща, супа, щей или солянки, найдется на плите каждой хозяйки. Возможно, первые блюда не так питательны, как вторые, но их употребление просто необходимо для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. В этой рубрике мы поделимся с читателями «Ботанички» оригинальными рецептами супов и других первых блюд, которые, возможно, заставят вас немного изменить свое ежедневное меню. Уверены, вскоре в нем появятся вкусности, с которыми вы познакомились на нашем сайте, ведь они могут приятно разнообразить ваш рацион.
Скрыть
Сливочный тыквенный суп с бататом
Сливочный суп из тыквы с бататом, луком и сельдереем. Этот рецепт подойдет для вегетарианского и постного меню, в тех случаях, когда разрешены молочные продукты. Суп невероятно вкусный, кремовый, чуть сладковатый вкус придают батат и сельдерей. Яркий аромат мускатной тыквы подчеркивает щепотка мускатного ореха, всё очень просто и, тем не менее, довольно изысканно. Подсушите в духовке ломтики белого хлеба, нарежьте кубиками и посыпьте супчик перед подачей.
Суп фасолевый с ребрышками
В прохладный, пасмурный день лучшее, что можно подать к обеду - это сытный согревающий супчик. Такой, как фасолевый суп с рёбрышками: и наешься, и согреешься, и настроение поднимется. Наш суп не простой, а из бобовой смеси: разноцветный, ароматный, наваристый! Впрочем, можно сварить столь же вкусный суп и из обычной фасоли. На рынке столько разных её видов продают – и белая, и крапчатая, и коричневая, и оранжевая, и даже огромные бобы сиреневого цвета.
Борщ из маринованной капусты со свининой
Борщ из маринованной капусты со свининой – первое горячее блюдо для ежедневного меню. Если вы заготовили на зиму маринованную капусту вместе со свёклой, то этот рецепт для вас. Борщ получается сытным, наваристым, и готовится быстро, так как не нужно отдельно варить или тушить свёклу. Маринованные овощи можно заменить классической заправкой для борща из капусты, свёклы и помидоров. Свинину для борща лучше выбрать с косточкой, чтобы бульон получился наваристым.
Грибные щи с белой фасолью
Сытные и ароматные грибные щи с белой фасолью – готовьте большую кастрюлю, все будут просить добавку. У каждого повара есть свои секреты. Я за то, чтобы секретами делиться, пусть всем будет вкусно. Как приготовить роскошный грибной суп в большом городе? Элементарно!
Холодный суп — Таратор
В летнюю жару не хочется стоять у плиты над кастрюлей с кипящим супом. Да и кушать горячее не очень тянет. Поэтому давайте осваивать рецепты холодных супов. Почти в каждом болгарском кафе или столовой подают этот несложный, но очень приятный на вкус холодный суп. Иногда – в тарелке, как положено первому блюду, а иногда – в стакане, чтоб запивать второе! Представьте, как здорово освежает такой лёгкий и вкусный летний супчик. Его мы и приготовим сегодня.
Куриный бульон из окорочков — наваристый и ароматный
Куриный бульон готовить просто. Этот незаменимый ингредиент домашней кулинарии используется для готовки практически каждый день. Рецепт простого куриного бульона из окорочков с пошаговыми фотографиями поможет начинающим кулинарам. Если вы не сидите на строгой диете, то готовьте курицу вместе с кожей. Образовавшийся при варке жир можно остудить и собрать ложкой. Для строгого диетического меню (например, для больного после операции) кожу обычно снимают.
Детские куриные котлеты в молочном соусе
Нежные как суфле, детские куриные котлеты в молочном соусе - горячее блюдо для малышей и детей старшего возраста. Из куриной грудки получаются очень вкусные котлеты, их не нужно жарить. Сначала запекаем, затем доводим до готовности в молочном соусе. Курица, сливочное масло, геркулес и молоко, вот 4 основных ингредиента этого рецепта. Способ приготовления детских куриных котлет в молочном соусе: с куриной грудки снимаем кожу. Надрезаем грудку вдоль килевой кости и срезаем филе сначала с одной, затем с другой стороны. Нарезаем куриное филе небольшими кубиками.
Чечевичный суп в тайском стиле
Густой чечевичный суп с курицей и фасолью в тайском стиле. Если добавить немного кокосового молока, то получится совсем по-тайски. Рецепт быстрый, супчик легко сварить за полчаса. Суп из чечевицы можно подавать в качестве основного блюда, все нужные продукты для питательного и сытного обеда в нем есть. Корень имбиря скоблим ложкой, нарезаем тонкой соломкой. Чеснок измельчаем или продавливаем через пресс. Репчатый лук нарезаем маленькими кубиками. В сотейник с толстым дном наливаем масло.
Чечевичный суп на говяжьем бульоне
В холодные деньки приходит пора согревающих блюд, сытных и густых, таких как супы из бобовых. Сегодня предлагаю сварить суп из чечевицы. Заодно и познакомимся поближе с этой полезной крупой — узнаем, за что же чечевицу называют «царицей бобовых культур»? Густой, ароматный чечевичный суп напоминает гороховый, но обладает особенным вкусом. Некоторые дегустаторы улавливают в нём ореховую нотку. Ещё более интересный вкус супу придаст небольшое количество чабреца.
Домашний бешбармак
Домашний бешбармак приготовить просто, даже не имея особенных навыков в кулинарном деле. Этот густой то ли суп, то ли рагу — блюдо тюркоязычных народов, которое в давние времена ели руками. «Пятерня» — так название переводится на русский язык. Крупные куски домашней лапши, вареное мясо, лук, зелень и наваристый, прозрачный мясной бульон — вот и все ингредиенты бешбармака. Сразу поставьте вариться мясо, пока оно готовится, замесите тесто для лапши.
Крапивный суп — самый весенний
Не спешите определять жгучую красавицу в сорняки и выдёргивать с корнем! Если крапива выросла на вашем дачном участке – это здорово! Почему? А потому, что из крапивы можно приготовить множество вкусных и полезных весенних блюд! С крапивой получаются очень вкусные, оригинальные салаты и супы, её кладут в зелёные борщи, даже в пироги и оладьи! Для приготовления блюд лучше всего подходит молодая крапивка: свежая, чистая, она ещё не сильно «кусается» при сборе.
Нежный крем-суп из топинамбура
Крем-суп из топинамбура, того самого узловатого корешка, который называют по-разному — и иерусалимский артишок, и земляная груша. Родина корешка Северная Америка, именно там растение окультурили индейцы племени тупинамбо, и теперь становится понятно, откуда взялось название. Топинамбур близкий родственник подсолнечника, хотя у многих он ассоциируется с картофелем, и, кстати, в отличие от картошки, в нём вообще нет крахмала. Сортов топинамбура много, клубни бывают разных цветов.
Согревающая уха из морского окуня с яркими овощами
Уха из морского окуня — согревающий суп из окуня с яркими овощами, который не только полезен, но и поднимает настроение. А ведь наукой доказано, что наше здоровье во многом зависит от расположения духа. Холодным и промозглым осенним днём приготовьте рыбный суп с помидорами, морковью, луком и пряными травами. Есть множество супов в кухнях народов мира, которые могут называться ухой — буйабес во Франции, калакейтто в Финляндии, ирландская уха и многие другие, всего не перечислишь.
Кремовый суп-пюре из репы с кабачком
Кремовый суп-пюре из репы с кабачком на грибном бульоне — вкуснотища! Блюда из желтой репы всегда занимали значительное место в традиционной русской кухне. Постепенно репку вытеснил картофель, но она не сдаётся и в наши времена у многих кулинаров растёт интерес к древнему овощу. Репу варят, парят, жарят, запекают и едят сырой, поговорка «проще пареной репы» хорошо отражает простоту приготовления овоща. Калорийность репки — 30 кКал на 100 г, для диетического питания рекомендую.
Гаспачо
Прохладный, освежающий, с приятной кислинкой – томатный суп родом из Андалусии придётся по вкусу жителям любых широт. Гаспачо легко готовить; он не требует варки, содержит мало калорий, притом одновременно утоляет голод и жажду. По консистенции гаспачо представляет собой суп-пюре, в отличие от холодника и окрошки, где ингредиенты режут, а также таратора и свекольника, для которых продукты трут. Гаспачо очень похож на томатный сок – но интересней и богаче на вкус.
Борщ с капустой, свеклой и горчицей
Красный борщ с капустой, свеклой и горчицей – мой рецепт любимого супа. Сварить борщ по этому рецепту можно на мясном бульоне или заменить мясной бульон овощным для вегетарианской версии блюда. Свеклу заранее отварите в мундире или запеките в духовке в фольге, это сократит время приготовления. Как готовить? Нарезаем мелко большую луковицу. В кастрюлю наливаем рапсовое масло, подойдет любое растительное рафинированное.
Рассольник с рисом для истинных гурманов
Горячий суп к обеду – очень вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами, приготовленный на курином бульоне. Самое важное в рассольнике – резкая кислинка, которую придают квашеные огурцы и огуречный рассол. Рассольник лучший суп с характером, вкуснятина! Измельчаем овощи. Нарезаем очень мелко репчатый лук. Картофель и морковь чистим, режем небольшими кубиками. Кроме картошки и морковки можно добавить любые сладкие овощи – пастернак, корень сельдерея, сладкий картофель.
Авголемоно – греческий куриный суп
«Яйца и лимон» или греческий куриный суп авголемоно. Это традиционное первое блюдо Греции, готовится просто, состоит из простых и доступных продуктов. Рис в рецепте можно заменить мелкими макаронами в форме зернышек – орзо. С чего начать? Курицу разрезаем на порционные куски. Добавляем нарезанную крупно морковь, луковицу с шелухой, пучок петрушки и укропа...
Вкусный рассольник с булгуром
Вкусный рассольник с булгуром, луком, морковкой и солёными огурчиками. Суп рассольник получается сытным, нежирным, очень густым, хотя густоту можно регулировать по своему вкусу — просто добавьте побольше бульона. А мне нравятся густые супы. Ведь густое первое блюдо можно подать в качестве основного, приправив сметаной и с ломтиком свежего хлеба, получается полноценный обед, второе готовить не обязательно. Вкус рассольника должен быть чуть кислым, нежным и не очень солёным.
Овощной суп на молочной сыворотке «Сырбушка»
Овощной суп на молочной сыворотке «Сырбушка» — самый простой и дешёвый пастуший суп. Первые блюда на молочной сыворотке придумали, вероятно, наши далёкие предки. Любая, даже доисторическая хозяйка, задумывалась над тем, что приготовить из сыворотки, остающейся после приготовления домашнего творога или сыра. Меня посетила эта мысль, когда я впервые сделала домашний сыр. Отделившаяся жидкость получилась приятной на вкус, и отправлять её в отходы не хотелось.
