Консервирование и засолка

Баклажаны как грибы приготовить можно меньше чем за час. Скажу честно, не знаю чем обусловлено сходство, но оно есть. Из банки с баклажанами, приготовленными по этому рецепту, действительно пахнет грибами. Баклажаны в масле хорошо сохраняются. Масла конечно уходит довольно много, но хорошая хозяйка всегда найдёт ему применение. Ароматизированное чесноком и специями, оно послужит хорошей приправой к салату из свежих овощей и даже для приготовления майонеза.

Овощи по-корейски на зиму — вкусный корейский салат с помидорами и огурцами. Салат кисло-сладкий, пикантный и чуть острый, потому что приготовлен с приправой для корейской моркови. Обязательно заготовьте на зиму несколько баночек, холодной зимой эта полезная и ароматная закуска будет весьма кстати. Для рецепта можно использовать перезревшие огурцы, заготавливать овощи лучше поздним летом или ранней осенью, когда они созрели в открытом грунте под солнышком.

Предлагаю оригинальный рецепт приготовления овоще-фруктового ассорти. В многослойном методе заготовки сочетаются народный опыт засолки и современные рекомендации науки о питании. Такие заготовки удобны как в сельской местности, так и в городских условиях. Многослойная укладка позволяет использовать деревянные кадки, стеклянную и эмалированную посуду. Срок сохранности заготовок при температуре от 0 до 4 °C может быть от нескольких недель до шести месяцев.

Рататуй из патиссонов на зиму — вкуснейшее овощное рагу с патиссонами, сладким перцем, помидорами, морковью и луком. Патиссоны, так же как кабачки и тыкву жарят, маринуют, солят. Попробуйте приготовить рататуй из патиссонов по этому рецепту, невероятно вкусно! Такие заготовки требуют стерилизации. Чтобы вкусные овощи хорошо хранились зимой и не портились, соблюдайте чистоту в процессе заготовки и стерилизуйте готовые консервы даже чуть дольше указанного времени.

Клюква - уникальная ягода. Она богата антиоксидантами, которые замедляют процесс старения. Сок клюквы - хорошее противоцинготное средство. При простудных заболеваниях, ангине употребляют ягоды с медом. Лечебные свойства клюквы объясняются наличием в ней органических кислот и витаминов. Ягоды содержат пектины и минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, теллур, марганец, йод), а также бензойную кислоту, которая усиливает...

Овощное рагу с яблоками на зиму – вкусное ассорти из кабачков, сладкого перца, помидоров и яблок. Яблоки богаты пектином, поэтому рагу получается густым, кисло-сладким. Чтобы заготовки хорошо хранились и банки не взрывались, советую добавлять уксус и стерилизовать банки с рагу. Эти нехитрые манипуляции позволяют сберечь переработанный урожай до самой весны без потери вкуса. Вместо обычного уксуса советую использовать яблочный или винный, так получается вкуснее.

Цуккини, маринованные с красной смородиной и чесноком — хрустящие, аппетитные, в кисло-сладком рассоле с пряностями. Такие маленькие кабачки на зиму приятно разнообразят зимние заготовки из овощей. Маринованные цуккини отлично дополнят сложный овощной гарнир — и к жаренному мясу подойдут, и к шашлыку! Какие только заготовки не делают из кабачков, и варенье варят, и солят, и квасят, и компоты заготавливают. Вот уж действительно такой многоликий овощ, что всего не перечислишь!

Консервированные кабачки с укропом и чесноком – вкусная овощная закуска на зиму. Заготавливать лучше небольшие молодые овощи с тонкой кожурой. В этом случае у вас получатся хрустящие кусочки, которые послужат вкусным гарниром к мясному или рыбному блюду или, что понравится вегетарианцам, лёгкой овощной закуской. Для консервации я советую использовать банки вместимостью от 0.5 до 1 л, расфасованные в такую тару овощи удобно стерилизовать, хранить и есть.

Хрустящие, резкие и очень быстрые малосольные огурцы с горчичным порошком, луком и чесночными стрелками. Летом к обеду отварите молодую картошку, с малосольными огурцами и свежим ржаным хлебом так вкусно, как у бабушки в деревне! Способ приготовления малосольных огурцов с горчичным порошком: Срезаем цветоносы с чесночных стрелок, режем стрелки кусочками длиной 3 сантиметра. Луковицу разрезаем на 4 части. Нарежьте пластинками 2 дольки чеснока, если нет чесночных стрелок.

Салат из маринованных овощей с чили и мятой на зиму, изюминка которого – острые перчики чили и кучерявая, она же имбирная мята. Салат получается хрустящим и ароматным, вы можете проявить фантазию и добавить в него любой набор овощей. Чтобы маринованные овощи пришлись по вкусу, обязательно пробуйте маринад. Можно сделать так – сложите нарезанные продукты, залейте их водой, затем воду слейте. Так можно получить более или менее точное количество заливки.

Маринованные кабачки с куркумой, чесноком, луковкой и перцем чили в кисло-сладком маринаде получаются яркими и хрустящими. Очень вкусный рецепт кабачков на зиму! Куркума окрашивает овощи в солнечный желтый цвет, кабачок становится похожим на ананас, правда только внешне. Если пастеризовать заготовки, то можно хранить в квартире. Рецепт рассчитан на литровую банку, в неё как раз уместился кабачок весом чуть больше 1 кг, очищенный от семечек и кожуры.

Фаршированный перец в томатном соусе на зиму советую готовить осенью, когда овощи стоят недорого, а их вкус и зрелость достигли максимальных значений. Перцы могут быть любого цвета – зелёные, красные или желтые, это не важно, так как под слоем густого томатного соуса их в банках почти не заметно. Для этого рецепта я обычно использую баночки небольшого размера, их удобнее стерилизовать. В одну такую ёмкость вмещается обычно 4-5 перцев среднего размера.

Маринованные огурцы «Закусочные» с красной смородиной, чесноком и яблочным уксусом получаются кисло-сладкими, крепкими и хрустящими, словом, то, что нужно для закуски. Смородина добавит маринадной заливке пикантность. Кстати, маринованные ягоды можно добавить в мартини вместе с оливкой, получается красиво, оригинально и вкусно! Вместо яблочного уксуса можно взять уксусную эссенцию, которую разводят водой в пропорции 1:7, чтобы получить столовый уксус.

Приправы в маринованные помидоры кладут самые разные, и совсем зря обходят вниманием красивую, вкусную и полезную морковную ботву. Это тот самый случай, когда не только корешки, но и вершки овощей можно и нужно использовать при консервации. Морковная ботва на вкус пряная, много ее добавлять не нужно, достаточно небольшого пучка зелени для 2-х литровых банок. Помидоры получаются вкусными, а рассол оценят даже самые привередливые гурманы – он очень ароматный.

Пюре из шпината и зелёного лука – хороший способ заготовить зелень на зиму. На основе таких консервов всегда можно быстро сварить вкусный суп или сделать яркий соус к овощному или мясному блюду. Если у вас на даче есть минимальные условия для стерилизации, то не нужно перевозить урожай зелени, готовьте на месте, по принципу «с грядки - в кастрюлю». Этот рецепт очень прост, не требует сложных дополнений, подобные заготовки получаются даже в походных условиях.

Огурцы маринованные с горчицей и чесноком - рецепт, который придётся кстати на праздничном столе и дружеских посиделках, когда есть под что хрустнуть огурчиком. Огурцы хрустящие и пряные, рецепт рассчитан на литровую банку. Количество овощей и воды я не указываю, так как все зависит от размера – сколько влезет в банку. Маринад кисло-сладкий, без уксуса, с лимонной кислотой. Заливку советую всегда пробовать на вкус, возможно вам захочется добавить соли или сахара.

Соус для пасты с перцем и помидорами вы можете заготовить впрок или сразу подать к столу с пастой или спагетти. Это классическая овощная приправа к макаронным изделиям из помидоров, лука, чеснока, острого перца и специй. Имея в запасе баночку вкусного соуса для пасты с перцем и помидорами, не составит особого труда быстро приготовить завтрак или ужин, достаточно просто сварить пасту и натереть сыр, и можно наслаждаться очень аппетитным и сытным блюдом.

Зелёная аджика отлично хранится в холодильнике несколько месяцев. Использовать можно в самых разных блюдах. Во-первых, добавляйте в котлеты, достаточной 1 чайной ложки приправы на 250 г мясного фарша, солить не нужно. Во-вторых, это классный маринад для шашлыка, добавьте приправу в маринад для мяса, шашлык выйдет обалденный. В-третьих, когда обжариваете овощи для супа, положите в сковороду 1-2 чайные ложки аджики, супчик получится просто объеденье.

Помидоры с виноградом – ещё один рецепт маринованных черри в кисло-сладкой заливке с пряностями и сладкими виноградинами. Виноград маринуют и отдельно, это отличная закуска к мясу, однако если в одной банке собрать и черри, и виноградины, то получится ещё лучше и вкуснее. К тому же можно соригинальничать – поэкспериментировать со специями и сортами винограда.

Старшее поколение читателей ещё помнит консервные банки болгарской баклажанной икры, на скромной белой этикетке которой нарисован большой синий баклажан, а внутри густая масса не самого аппетитного цвета, слегка политая растительным маслом. Но зато какой вкус и консистенция! Я много раз пробовала повторить этот кулинарный шедевр и теперь с уверенностью заявляю – получилось! Все как раньше: ложка стоит, цвет повторен с точностью, аромат также приближен к оригиналу.